ስጋ ቀዳሚ ሂደት: ቅደም ተከተል ቴክኖሎጂ

የስጋ ምርቶች ጋር መስራት ማንኛውም ኩባንያ, ስጋ አንድ የተወሰነ ሂደት ዑደት መሠረት workpiece ይዟል. የቀለጡት እና obsushivaniya ከ መቁረጥ በፊት - ስጋ ቀዳሚ ሂደት ክወናዎችን በርካታ አተገባበር ይጠይቃል. በእኛ በዝርዝር እያንዳንዱ እርምጃ እስቲ እንመልከት.

Defrosting ስጋ

ይህ ዘገምተኛ ሂደት ነው. ምክንያቱም ውስጥ የተካተቱ ይህ ስጋ ጭማቂ, ስለ የቀዘቀዘ ስጋ የዘገየ የቀለጡት ወደ የጡንቻ ኬብሎች ወደ ላይ ያረፈ ሲሆን ይህም ስጋ ማለት ይቻላል ሙሉ በሙሉ ያላቸውን ንብረቶች ወደነበሩበት ነው የሚፈቅድ በማድረግ, ክሪስታሎች መልክ. የዝግታ መቅለጥ ይህ ግማሾችን ውስጥ እንደሚቀልጥ ከሆነ ስጋ, ክብደት ብቻ ገደማ 0.5% ካጣ እውነታ ይመራል. ስጋ ዋና ሂደት ሂደት አንዳንድ ደንቦች ጋር በሚጣጣም ይጠይቃል ሳለ, ከሚኖሯቸው ይጀምራል:

• ይህ ልስናቸው ነው በፊት ስጋ የቆዩበት አለበት;
• የቀለጡት እርጥበት 4-6 ዲግሪ ያለው ሙቀት 85-90% ባለበት በእልፍኝም ውስጥ የሚከሰተው;
• ወደ ሕዋሳት ከሚኖሯቸው 2-3 ቀናት ይጠይቃል.

የስጋ የቆዩበት እና ፈጣን በሆነ መንገድ, ነገር ግን 16-18 ዲግሪ ያለው ሙቀት ይሆናል. ስጋ ተጋግሮ በኋላ ገደማ አንድ ቀን እልፍኝ ውስጥ ጠብቆ, ነገር ግን 2 ዲግሪ ያለው ሙቀት ነው.

defrosting ባህሪያት

ስጋ ቀዳሚ ሂደት የሚቻል ከዋናው ንብረቶችን ለማስመለስ ያደርገዋል, ከሚኖሯቸው ይጀምራል. ይህም ውኃ ማስቀመጤ ስጋ ውስጥ የማይቻል ነው, በድን, ጥሬ ስጋ ጭማቂ ብዙ ሲያጣ በዚህ ሁኔታ ውስጥ ሆነው, ትናንሽ ቁርጥራጮች ሰብረው ወደ ስጋ የምግብ ዋጋ ቅናሽ ነው, semifinished ምርቶች ጥራት የባሰ ይሆናል.

ጠቃሚ ሚና ስጋ defrosting ማጠቢያ መጫወት ነው. በጣም ብዙ ሊሆን ይችላል ይህም ጀርሞች, በፈንገስ ተሕዋስያን እና ባክቴሪያዎች ላይ ላዩን, ከ ማስወገድ አስፈላጊ ነው. ሞቅ ያለ ውሃ ታይቷት ሰው ገደማ 99% በ ስጋ ወለል ቅኝ ይወገዳል ይችላሉ.

እጥበት እና ማድረቂያ

preprocessing ቴክኖሎጂ ስጋ የግድ ማጠቢያ እና obsushivaniya ይገኙበታል. የ የጡንቻ ጭረቶች ላይ ላዩን አይደለም ይህም በተግባር የጸዳ ምርት ነው. ጊዜ ላይ ላዩን መያዝ አይደለም ከሆነ, ስጋ ወለል ጀምሮ እስከ ጥቃቅን በከፊል ያለቀላቸው ምርቶችን ወደ ይወድቃሉ እነርሱም: ቤቶቻቸውም ይሆናል. በባክቴሪያ ብክለት እና ቆሻሻ, በድን ተወግዷል ሙቅ ውሃ ጋር ማጠቢያ ጥቅም ለመቀነስ. ይህ 95-99% በ የገጽታ ተሕዋስያን ቅኝ ለመቀነስ በቂ ነው. ማጠብ ሁለት ጊዜ የፈጸማቸው ነው, እና እንደገና አንድ እና ተመሳሳይ ውሃ መጠቀም የማይቻል ነው.

preprocessing ቴክኖሎጂ አንድ ቱቦ, ቱቦ ወይም ልዩ መታጠቢያ ንጹሕ ሩጫ ውሃ ጋር ስጋ ኩላቦችና ዘንጎች ማጠብ ማንጻት ከማንጠልጠል በማድረግ ስጋ እና ስጋ ያካትታል. እና ስጋ ማጠብ ናይለን ብሩሾችን ወይም የእጽዋት በመጠቀም መታጠቢያዎች ውስጥ ሊከናወን ይችላል. Obmytye ሬሳ ቀዝቃዛ ውሃ ጋር የቀዘቀዘ ነው. ከዚያ በኋላ, የ ስጋ obsushivaniya የተጋለጠ ነው.

obsushivaniya

የመጀመሪያ ደረጃ ህክምና obsushivaniya ስጋ ሬሳ ያካትታል. ለዚህ ዓላማ የሚሆን አንድ ሲናፈስ, የአየር 60 ዲግሪ ሙቀት እስከ ላይ ማጣሪያዎች አማካኝነት ይተላለፋል. ኩባንያው አነስተኛ ከሆነ, ስጋ ልዩ ማጠብ መታጠቢያ ስር grille ላይ ተቆልለው ሊሆን ይችላል ወይም በኋላ obsushivaniya ወይም በአየር ላይ, ወይም ጥጥ በገበታ ወረቀቶች ጋር ዋይፒንግ የሚከሰተው, ከመያዣዎቹ ላይ ውሏል. ሂደት ተግባር - ስለ ስጋ ላይ ላዩን ለማድረቅ, ነገር ግን ደግሞ ተሕዋስያን እድገት ለመከላከል ብቻ አይደለም.

ክፍሎች ክፍል

ስጋ የሚከተሉትን ደረጃዎች preprocessing:

• ሟምቶ ስጋ;
• ማጠብ;
• ማድረቂያ;
• ክፍሎች መለያየት;
• boning;
• ማሳጠሪያ እና ጽዳት;
• በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች ማምረት.

እንዲሁ ላይ በማብሰልሰል ፍል, በመቀቀያ, እና - ስለ ስጋ ወደፊት ጥቅም ላይ ምን ያህል ጡንቻ እና ህብረህዋስ እና ከግምት ውስጥ ባህርያት መሠረት ያከናወናቸውን ነው ክፍሎች ወደ በድን ቁረጥ. ይህ ተመሳሳይ በድን አካል ይለያያል እና አልሚ እሴት, እና የኬሚካል ስብጥር እና calorific እሴት እና palatability ልብ በል. ለንግድ ሥራ ወይም በወጥ ቤት ሰንሰለቶች የሚሆን ነው - ስለዚህ በድን የሸቀጦች ክፍል የተከፋፈለ ነው.

የበሬ ሥጋ አንድ የተቆረጠ

የመጀመሪያ ደረጃ ህክምና የበሬ ሬሳ እና መታመኛ ያካትታል. እንደሚከተለው ይህ እንዳደረገ ነው: አንድ የፊት ግማሽ እና ፊት ለፊት የሆነ የኋላ ግማሽ ወደ የተከተፈ, ክፍፍል በመጨረሻው ጠርዝ ላይ አይከናወንም. ለፊት ግማሽ ሳይነካ, ወደ ኋላ አንገት, የደረት ክፍል, እንዲሁም ከኋላ መልክ ቅነሳ በማድረግ የተከፋፈለ ነው - አንድ የኋላ እግር እና የሚገለደሙ ቅንጠባ በማድረግ. Burke, ሦስት ክፍሎች ውስጥ እንዳይወድቅ ዘንድ ከበሬ ሥጋ ክፍል መቁረጥ ማብሰል ጊዜ:

1. አንደኛ ክፍል - አንድ fillet, ወደ zadnetazovaya ያለውን dorsal እና የተሰበሩ ክፍሎች. ህብረህዋስ 3-4% ይዟል በዚህ ስጋ ውስጥ እንደ እነርሱ በጣም የተለመደ, በመቀቀያ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
2. ክፍል II - አንድ ትከሻ, brisket እና shortloin. ይህ ስጋ በማብሰልሰል በፈላ የሚውል ነው.
3. ሦስተኛ ክፍል - አንድ ስጋ cutlet, ግጥሚያን. የለም ቀደም ህብረህዋስ 23% የሚደርስ ነው, ስለዚህ ስጋ cutlets እና መረቅ ያለውን ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ.

አንድ የተቆረጠ, ይጠርብ እና መሳሪያዎች ልዩ ዓይነት ያህል እንደ መጥረቢያ ወይም ሉካንዳ ነጋዴ ባንድ ክብ አየ. ወንበር የመቁረጫ ክብ ወይም አራት ማዕዘን ሊሆን ይችላል. እነዚህ ጠንካራ እንጨት የተሠራ ነው.

የስጋ ምርቶች የተለያዩ ቁረጥ

ጥሬ ስጋ የተለያዩ አይነቶች አሉ. ስለ ስጋ እና የተለያዩ እና አልሚ ዋጋ ይሆናል የተጠናቀቀውን ምርት ጥራት, እና የጡንቻ, ስብ እና አጥንት ያለውን ጥምርታ ዋና ሂደት. በዚህም መሠረት መቁረጥ የተለያዩ ሽምጥጥ ቅነሳ ሬሳ ላይ ሲካሄድ ነው. በሩሲያ ውስጥ, የችርቻሮ ለሽያጭ የሚቀርቡት ናቸው አርደው አንድ ነጠላ ዘዴ, የለም. አንድ የተለየ የወረዳ መብል ቋሊማ ምርት ጊዜ አንድ የተቆረጠ ምግብ ለማብሰል የሚያገለግል ነው. ሁለት ክፍሎች ውስጥ - 3 ኛ የአሳማ - የበሬ ሥጋ, ወደ መሥፈርቶች መሠረት 3 ክፍሎች, የጥጃ ሥጋ የተከፋፈለ ነው.

Boning እና ስጋ ማሳጠሪያ

የመጀመሪያ ደረጃ ህክምና ስጋ እና boning ሥራ ያካትታል. ይህ ሂደት polutushek ከ አጥንቶች መወገድ ጋር የተያያዘ ነው. Boning ቢላዎች boning እርዳታ ጋር ልዩ ጠረጴዛ ላይ አይከናወንም. ይህን ክወና ለመቆረጥ ያከናወነው በኋላ, ማለትም ስጋ በመጨረሻ, ፊልሞች, አጥንቶች, cartilage ስለ ጸድቷል ስጋ የተለያዩ አይነቶች ኖሯል. እነዚህን ክወናዎችን ውስጥ, ወሳኝ ሚና ምክንያቱም ሙያዊ አቀራረብ, ክህሎት እና obvalschika zhilovschika በማድረግ ተጫውቷል ምርት ስጋ የውጽአት ላይ ይወሰናል.

በመስራት ላይ የዶሮ

በድን ውስጥ የደም መጠን በመቀነስ - ዋና ዓላማ የመጀመሪያ ሂደት ደረጃዎች ምክንያት ቅደም ዋና የዶሮ ሂደት, በመጠኑ የተለየ ነው. ይህ ሬሳ እና ተጨማሪ ማከማቻ ገፅታዎች መፍሰስ ያለውን ደረጃ ላይ ይወሰናል. በድን ክፉኛ ያልፈሰሰ ከሆነ, ሕብረ በከፊል ወይም ሙሉ በሙሉ በተለይ አንገት እና በክንፎችዋ ውስጥ የሚታይ ይሆናል ሲቀላ. ደም ነው ከሆነ, ይህ በድን ደም ሥሮች ውስጥ ባክቴሪያዎች ልማት አመቺ ሁኔታ ይፈጥራል.

የቴክኖሎጂ preprocessing ስጋ እና ላባ መወገድን ያካትታል, ይህም ጥራት ሬሳ ጥራት ላይ ይወሰናል. ወደ ክፍል ዶሮ በመቀነስ ላይ እረፍት, ጭረቶች ተጽዕኖ. ላባዎች ከማስወገድ በፊት አንድ ወፍ ምርት ውስጥ ሙቀት ህክምና የተጋለጠ ነው. ከፈላ የዶሮ ውኃ በንቃት circulates የት ማብሰል ገላውን በተዋጠ ጊዜ. ይህ ብዕር እና ቆዳ መካከል ያለውን ግንኙነት የሚያዳክም, ስለዚህ ላባ በቀላሉ ይወገዳሉ. በ ገላውን ውስጥ ያለው ውሃ ሙቀት ሰር ደንብ በ የተፈለገውን ደረጃ ጠብቆ ነው.

ለስላሳ እና ከባድ ሊሆን ይችላል ሙቀት ህክምና የማቀዝቀዝ መንገድ ላይ በመመስረት. ለስላሳ ሁነታዎች broiler ዶሮዎች መካከል ሬሳ የማቀዝቀዣ የሚያገለግሉ ናቸው, እና ጠንካራ ሁነታዎች ወደ ወደመ ሬሳ የማቀዝቀዣ ላይ ይውላሉ. አለመሆኑን ታዛቢ አማቂ ፕሮሰሲንግ ቴክኖሎጂ ላይ በመመስረት, እና ከፈላ ጥራት ይቀይረዋል. ሙቀት ህክምና ሙቀት ከመደበኛው ያነሰ ከሆነ, ላባ መወገድ የተወሳሰበ ነው.

ብዕር ሽፋን 95% በራስ retracts ዘንድ የፔንግዊን መወገድ, ማሽኖች እና የተለያዩ ዓይነቶች መካከል ማሽኖች ፈጽሟል. የስራ ማሽኖች በየጊዜው የማንን የሙቀት ውሃ ጋር የሚቀርቡ ጊዜ 45-50 ዲግሪ ነው. ምት ላባዎች ወለል ሱቅ ላይ የተፈናጠጠ ነው ልዩ መንሸራተቻ ውስጥ በውኃ ይታጠባሉ. ጅራት ከተወገደ አንዴ በእጅ የፈጸማቸው ነው በድን ክፍል, dooschipki የተመገቡት ነው. አንድ ልዩ ቢላ በመጀመሪያ ክንፍ, አንገት, ጀርባ እና በድን ቀሪ ክፍሎች የመጡ ቀሪ ላባዎች ይሰረዛሉ. Pilocytic ብዕር ክፍል ጋዝ singeing ተወግዷል ነው.

evisceration ዶሮ

የስጋ ጥራት ሬሳ መካከል evisceration ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል. በዚህ ሂደት ውስጥ ጥሬ የመጀመሪያ ሂደት የቅርብ ትኩረት የተሰጠው ሲሆን. ሁሉም ሂደቶች ልዩ መሳሪያዎች የተገጠመላቸው በጥንቃቄ መጽዳት በሥራ የእንስሳት ባለሙያ ላይ ፈጽሟል ናቸው. አብዛኛውን ጊዜ evisceration በእጅ ሰር ስርዓት በርካታ በመጠቀም ተሸክመው ነው. ሁሉም ማምረቻ ክወናዎችን አንጀቱን ላይ ጉዳት ለማስቀረት በትክክል መካሄድ አለበት, ሐሞት ፊኛ - አለበለዚያ ተሕዋስያን እና ጥራት እየተበላሸ በማድረግ ስጋ ብክለት ያስከትላል.

በተለይ የታሰሩ የዶሮ

የረጅም-ጊዜ ማከማቻ ወይም የታሰሩ የዶሮ ስጋ ለማጓጓዝ. ይህን ለማድረግ, አስቀድሞ እንዲቀዘቅዝ በስብሶና ሬሳ ውሰድ. ከዜሮ ወደ የጡንቻ ሕብረ ውስጥ የበረዶ ቅንጣቶች መካከል ወጥ ስርጭት ላይ ተፅዕኖ ያደርጋል በፍጥነት መደረግ አለበት. የዝግታ ከዜሮ ሕብረ ለማስተጓጎል እና ቅንብሩ ቅነሳ ምርት juiciness እና ርኅራኄ ላይ ተጽዕኖ ዘንድ በረዶ ባልጩት አነስተኛ መጠን ያለውን ምስረታ ላይ ተጽዕኖ ያደርጋል. ትላልቅ ድርጅቶች ውስጥ መቆሙን አንድ ሙቀት ሞደም የአየር ክፍሎችና apparatuses ሆኖ ያገለግላል, ይህም ፈጽሟል. ወደ አልሚ የዶሮ ከዜሮ ጊዜ ላይ የሚወሰን 72 ሰዓት ድረስ ሊሆን ይችላል. ወደ የሸማች ማቀዝቀዣ ወይም የታሰሩ ወይም ዶሮ ይቀበላል. በድን ሊከማች እና በአግባቡ በማጓጓዝ ነበር ከሆነ የዶሮ ጣዕም ባህሪያት መካከል እየተበላሸ ላይ ተፅዕኖ አይኖረውም.

እንዴት በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች ናቸው

የመጀመሪያ ደረጃ ህክምና በኋላ ስጋ ምርት ተፈጻሚ የሚሆኑ የተለያዩ ክፍሎች የተከፈለ ነው. ስጋ የተላጠ ቁርጥራጮች ደግሞ በከፊል ያለቀላቸው ምርቶችን ወደ ማምረት ስራ ላይ ይውላሉ. ከእነዚህ ምርቶች ውስጥ አብዛኞቹ ስጋ የተፈጠረ ነው. እሱም, በተራው, ዝግጁ ነው, እና ከለወሰ የኢንዱስትሪ ስጋ ፈጪ. ከዚያም ስጋ ተቀዳሚ እና ሙቀት ህክምና. የያዘው ተልዕኮ - ረቂቃን በማውደም እና ማንኛውም የማከማቻ ሁኔታዎች ምርት የመቋቋም ችሎታ በመጨመር, የምግብ አሰራር ዝግጁነት ሁኔታ ወደ ምርት ለማምጣት. አካላዊ እና የኬሚካል - ምክንያቱም ስጋ እና የስጋ ምርቶችን ሙቀት ህክምና ምርት ለውጦች በርካታ ቢያጠፋ.

ውሾቹ

ስጋ የመጀመሪያ ሂደት በኋላ ማብሰያ ጊዜ አንጻር ሲታይ ጠቃሚ የሆኑ የውስጥ አካላት, ይቀራሉ. አልሚ ቋንቋ ዋጋ, እንዲሁም የጉበት ስጋ ዋጋ አላንስም ነው, እና ሳንባ, ጆሮ, ቧንቧ ዝቅተኛ የምግብ ጠቀሜታ ላይ. በ-ምርቶች የምግብ ምርቶች መካከል አንድ ቁጥር ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ. በመሆኑም ዋነኛ ሂደት ስጋ ለንግድ ዓላማ ጥቅም የትኞቹ ምርቶች በርካታ ይከፈላል በኋላ. ሂደት እና የስጋ ምርቶችን ሁሉ ደረጃዎች ጋር በሚጣጣም መልኩ ይቆረጣል ነው እና በጥሩ ሁኔታ ውስጥ መደርደሪያ ላይ ሰጡአቸው.