ስቲክ - ምን ነው? (ጠርዝ - - መካከል እና ኮት entre) የፈረንሳይ ቋንቋ ተተርጉሟል, ስም እንደ "» አጥንቶች መካከል ይመስላል. ክላሲክ ስሪት ውስጥ የጀርባ አጥንት እና የጎድን መካከል ይቆረጣል ነው ከበሬ ሥጋ አንድ ቁራጭ ነው. በሩሲያ ውስጥ, የወጭቱን ስም ይመስላል "ወደ አጥንት ላይ ስጋ." በማዘጋጀት ላይ የበሬ ሥጋ, ጋር ስቴክ ካደነው, የአሳማ ሥጋ, የበግ, አንዳንድ ምግብ እንኳ ዓሣ ስቴክ ምግብ ተምረዋል. ነገር ግን በጣም በተዘጋጀው ሊያስመስለው ከ የአሳማ ስቴክ ይንጸባረቅበታል.
ስጋ ምርጫ
ስጋ ምግቦች ይህን ቁራጭ አንድ መዳፍ መጠን እና አንድ-ግማሽ ሴንቲ ሜትር የሆነ ውፍረት ጥቅም ላይ እንዲሆን ለማድረግ. በዚህ በወጭት አሁን ያለውን ዝግጅት የሚውል ጥሬ ስጋ አማካይ ክብደት: - 300 ግራም. ክብደቱ ማብሰል ጊዜ ስለ ሩብ በ ቅናሽ ነው. የበሬ ሥጋ የአሳማ ወፍራም በቂ በተለየ መልኩ, እና ምርቱን juiciness ለመጠበቅ ዘዴዎች የተለያዩ መፈጸም የለብዎትም. ማጣፈጫዎችን አብዛኛውን ጊዜ ብቻ የጨው እና በርበሬ ጥቅም ላይ ናቸው ምክንያቱም - ቅመም ሊያስመስለው ስቴክ ይዞራል. ይህ ነገር ምንድን ነው, አሁን በጣም ግልጽ ነው. መንገድ በማድረግ, ጣዕሙም ጠብቆ ያስችላቸዋል ይህም አነስተኛ አክለዋል ስብ ጋር ስጋ የተጠበሰ. ስጋ ወደ ቁራጭ ላይ ያለው ጫና, መልሶ የመነጨ ከሆነ የተጠረመሰች የሚቆይ ከሆነ, የ ስቴክ, ጥቂት "ጎማ" ማግኘት ይችላሉ - የወጭቱን ፈሳሽ ያለው እና ለጋ ነው.
መጥበስ ውስጥ ዘዴዎች
ወፍራም መጥበሻ ወይም እንዲመደብላቸው አንድ ስቴክ ለማብሰል ጊዜ, መጥበስ የተወሰነ ደረጃ ለማሳካት ይረዳሃል. ይህ ምንድን ነው - ጽዋን ያለውን ደረጃ? የተለያዩ አይነቶች አሉ. አንድ እና በእያንዳንዱ ጎን ላይ ተኩል ደቂቃዎች - - የሚጠበስ ፈጣኑ መንገድ መካከለኛ ከስንት ይባላል. ስጋ መቁረጥ ጊዜ አንድ ቀይ-ሮዝ ትታያለች. በሌላ አነጋገር, ይህ ዘዴ, የ "ደም" ተብሎ ይጠራል. መካከለኛ - ጊዜ 3-3.5 ደቂቃ በላይ ከእንግዲህ ወዲህ በእያንዳንዱ ጎን ላይ የተጠበሰ ርዕስ ውስጥ ነው የቀረበው አንድ ፎቶ ይህም መካከል ስቴክ,. በዚህ መንገድ የበሰለ ስጋ, በጣም ሊያስመስለው ውጭ ያደርግና በውስጡ የሚሰበር ሮዝ ቀለም ስሜት የተንጸባረቀበት ነው. እኛ ጽዋን (መካከለኛ በሚገባ) 5 ደቂቃዎች ወደ ጊዜ ይጨምራል ከሆነ, ስጋ በመጀመሪያው ተምሳሌት ይልቅ ይበልጥ ጥብቅ ይሆናል, ነገር ግን በውስጡ succulence አናጣም. የ ስቴክ ያህል መልካም እንዳደረገ (ጠቅላላ መጥበስ) የሚመከር አይደለም.
አጭቃ ስቴክ. ይህ ምንድን ነው?
በዉስጥ የሚገኝ ጋር የበሰለ ስቴክ, "የኦስትሪያ ውስጥ entrecote." የተባለ ነበር ይህ ስጋ መሙላትን ሁለት ሳህኖች መካከል ቅመማ ከአትክልትም ያለውን በተጨማሪ ጋር መራራውን ክሬም ጋር የተቀላቀለ የተቀቀለ ድንች እና እንቁላል, የያዘ, መቀመጡን ለእኛ መደበኛው ምግቦች ይለያል. የ አሞላል ተዘግቷል በሌላ አናት ላይ ስጋ አንድ ልስናቸው ቁራጭ ላይ መቀመጡን. እነዚህ toothpicks በመጠቀም መጠናከር እና utyatnitsu ወይም ቦይለር, በውስጧ ቅድመ-የተጠበሰ ሽንኩርት ውስጥ ትኩስ ዘይት ላይ ሰፍረዋል. ስቲክ (የበሰለ ስጋ ድረስ) በግማሽ ሰዓት ውስጥ ቀይ የወይን ጠጅ ጠግበዋል እና አጠፉ. ይህም መረቅ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, ምክንያቱም, አፍስሰው እንጂ: በምንቸቱ ውስጥ ይቆያል ማን Bouillon,. ይህ ዓላማ ለማግኘት, ዱቄት ይህ ታክሏል ነው, እና የሚፈላ ወደ (የጓጎሉ አልተሠሩም ነበር ስለዚህም) ክሬም እና የጦፈ. ስቲክ ፍጹም የተቀቀለ አትክልት ናቸው ለዚህም መረቅ ወይም ስለምታስጌጡና ጋር በሳህን ላይ አገልግሏል.