ቋሊማ "ፊኒሽ": ጥንቅር, GOST. የስጋ ማቀነባበሪያ "Ostankino"

የሚለው ሐረግ "ቋሊማ" የፊንላንድ "በእርግጥ የቀድሞ የተሶሶሪ ብዙ ነዋሪዎች አንድ መለስተኛ አዛብተውት ያስከትላል.

የሶቪየት E ንዲህ ዓይነት ምርት

ባለፈው ምዕተ የሔድኩ ውስጥ, ሶቪየት ኅብረት ነዋሪዎች በጅምላ ብልጽግና የተወሰነ ደረጃ ለማሳካት አንድ ሰው መገኘት የሚያመለክተው አንዳንድ ባሕርያት ጋር ደስታ ተያይዞ ነበር.

ከእነዚህ ባሕርያት መካከል አንዱ, እርግጥ, የማን ፊት ጠረጴዛው ላይ በቤተሰብ ውስጥ ብልጽግና ነገር የተናገረበትን ቋሊማ "የፊንላንድ" ነበር. እንዲሁ ላይ ግንቦት, አዲስ ዓመት, አንድ የቤተሰብ በዓል መጀመሪያ, እና: ይህ ሁሌም በዓል ላይ የተጠበቀ ሞክሯል.

በወቅቱ, ፊንላንድ ውስጥ ምርት ቋሊማ ይህን አይነት በጣም ከፍተኛ ጥራት ነበር እና ውድ ነበር. ይሁን እንጂ, ወደ መለያዎ በዚህ አገር ጋር ልዩ ዝምድና ይዞ, የሶቪየት ሕብረት የንግድ ተወካዮች ቋሊማ ለማግኘት የሚተዳደር, ይህም ዋጋ ፍጹም ተቀባይነት ነበር. ይህ ሙሉ በአምስት ዓመት ጊዜ በአንድ ጊዜ ትልቅ መጠን ውስጥ ግዢዎችን.

ታሪካዊ መረጃ

በዓለም ውስጥ ቋሊማ ደረቅ መካከል ብስኩትና ዝርያዎች ተብለው , ጨሰ ቋሊማ የበሬ, የአሳማ ሥጋ, horsemeat ወይም ጥንቸል ይጠቀማል ያለውን ማምረት ለ.

የሚለው ቃል ጀርመንኛ ተናጋሪ የስዊስ መካከል መዝገበ ቃላት ውስጥ ይወሰዳል. ጣሊያንኛ ወይም ፈረንሳይኛ እንዲህ ያለው ቃል "አንጎል" ተብሎ የተተረጎመው ነው.

ከአምስት መቶ ዓመታት ገደማ በፊት Milanese ነጋዴዎች ቃል zervelada ቋሊማ ስጋ ይባላል.

ቀረፋ, ዝንጅብል, nutmeg, ቅርንፉድ: ቅመሞች የሚያስመጡት መካከል በተጨማሪም ጋር የአሳማ ሥጋ, ቤከን, አይብ በመጠቀም በውስጡ ምርት ለማግኘት ቀደምት አዘገጃጀት ውስጥ.

የስዊስ ሥሮች cervelat

ዛሬ, የስዊስ ቋሊማ ዓለም አቀፍ ዝና እና ስም አለው. ይህ የተጠጋጋ ቅርጽ, የተሻለ ከከብቶች የአንጀት የተሰራ ነው ዛጎል, የተወሰነ ዲያሜትር ይለያል. እነርሱ በሰው አንጀት ቆዳ ፍጹም ጥርስ ላይ crispy ነው የተሻለ አጨስ ምርቶች ወደ ለማግኘት ያስችላቸዋል እንደ የብራዚል በሬዎች ሃሳባዊ ይቆጠራሉ.

ይህ ምርት በዚህ አገር ያለውን የምግብ አሰራር ውርስ ዝርዝር ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ, የ "ብሔራዊ ማንነት ምልክት" ይቆጠራል ስዊዘርላንድ ውስጥ ነው. በረዶ, ቅመማ ቅመም, ቤከን, cracklings እና የበሬ በመጠቀም የማምረት ለ. እርሱ ጠርቶ የመጀመሪያው "ፍጹም ጥምዝ ቅርጽ" እና ጣዕም, ነበሩት እንደሆነ ይታመናል "በልክ ያጨሱ ነበር."

ይህ "Fastnaht" ለዘላለም የስዊስ በተረት ውስጥ ወረዱ ካርኒቫል ወቅት ባህላዊ ምግብ ነው.

የሶቪየት መስፈርቶች በ ቋሊማ "የፊንላንድ"

በሶቪየት ኅብረት ውስጥ ማንኛውም ምርት ልቀት በጥብቅ ቁጥጥር ነው. ከዚያም የቴክኖሎጂ የማምረቻ ሂደት, እና የግድ የተፈተነ የተጠናቀቀውን ምርት, መሸጥ.

የአሳማ (ዘንበል ክፍል) እና የአሳማ ያለውን ስብ ክፍሎች ተኩል, ለምሳሌ, ሊውል ይችላል የአሳማ fillet - በሶቪየት መደበኛ cervelat (GOST 16290-86) መሠረት የበሬ (የላይኛው ክፍል) አንድ-አራተኛ, አንድ አራተኛ መሆን ነበረበት.

በተጨማሪም, መቀረፃቸውን ቅመማ ጨው ያካተተ ስብስብ የተካተተ ሶዲየም nitrite, ስለ ስኳር, መሬት ጥቁር በርበሬ ወይም ነጭ, መሬት nutmeg ወይም cardamon.

የ ሼል, ደረቅ ስለሚሳሳቡ, ጠንካራ እና የተቀረጸ ሻጋታ ያለ ነበር. እሷ ወደ ስጋ መከተል ነበረበት.

ቋሊማ አንድ እንጀራን መቁረጥ በማድረግ, አንድ ሰው ይህ ሼል አጠገብ, መሃል ላይ እና ጠርዞች ላይ አንድ ወጥ ቀለም እንዳለው ማየት ይችላል. ቋሊማ ስለሚሳሳቡ ወጥነት በእርግጠኝነት በጠባብ እንጂ የላላ ነበር ነበር. በ የተቆረጠ ላይ ምንም ግራጫ ቦታዎች ወይም ቆሻሻ አሳየኝና መሆን የለበትም.

GOST ተተነበየ መደርደሪያ-ሕይወት ቋሊማ በዚህ ዓይነት - በሰላሳ ቀናት ውስጥ, ሙቀት ተገዢ: ዜሮ ከ እንጂ ያነሰ አይደለም በላይ ፕላስ አራት ዲግሪ ሴልሺየስ. በዚህ መንገድ ከአካባቢ አየር 75 78 በመቶ የሆነ አንፃራዊ እርጥበት ሊኖረው ይገባል.

በዛሬው ቋሊማ

ዛሬ, ቋሊማ ለብዙኃኑ ዋና የገዢ - የበሰለ እና አስተማማኝ ከፍተኛ ጥራት ጋር ቋሊማ አጨስ ነው.

በሩሲያ ውስጥ በሶቭየት ኅብረት ከወደቀ በኋላ, አንዳንድ አምራቾች ለምሳሌ, ቋሊማ ለ ቋሊማ አዘገጃጀት ልዩ ልዩ ማፍራት ጀመረ,, ስጋ, የእሱን ስም ለ ይታወቃል "Ostankino" አሁንም በተሳካ የተለያዩ ያፈራል.

"Servelat ፊኒሽ" እና በጣም ላይ - ይህ ቋሊማ አንዳንድ አምራቾች አንዳንድ ጊዜ አንድ ብልሃት መሄድ የሚስብ ነው, እነሱ ወዲያውኑ ያለ "ቋሊማ", ሌላ ስም በመስጠት የበሰለ እና አጨስ ቋሊማ የተለያዩ አንድ ማፍራት ነበር. ወደ ቋሊማ ማንነት ላይ ተጽዕኖ አይደለም ስለሆነ አብዛኛውን ጊዜ ብቻ የማይጠቀምበት, ነው.

የበሰለ አጨስ ቋሊማ ሁሉ እነዚህ ዝርያዎች, በውስጡ ጥንቅር ውስጥ በመጠኑ ለየት.
Cervelat ልዩ ባህሪያት - ጥሩ የተቀመጡ, ጣፋጭ ጣዕም እና ጥሩ ጣዕም ፊት.

በዚህ ዓመት ሚያዝያ, የ "ፈተና ግዢዎች" ውስጥ "በመጀመሪያ ሰርጥ" ማዕከላዊ ቴሌቪዥን ውስጥ የተለያዩ አምራቾች የተቀቀለ-አጨስ ቋሊማ የተለያዩ ዓይነቶች ከመረመርን. በሚገባ የተረጋገጠ ነው ሌሎች ጥናት ቋሊማ "የፊንላንድ" ( "Ostankino") መካከል.

በማስተላለፍ ሂደት ውስጥ አንድ ተራ ለሸማቾች እና የሙያ ባለሙያዎች ሆኖ ይሰማኝ ነበር, ነገር ግን ማንም የሶቪየት ክፍለ ጊዜ "የፊንላንድ" ቋሊማ ጋር የአሁኑ ናሙና መካከል ተመሳሳይነት ጠቁሟል ቆይቷል.

ይፋ የነበረው ብቸኛው ነገር አይደለም በላይ ከሦስት በላይ ሚሊሜትር ስብ ቁርጥራጮች ላይ ይህን ምርት ለማየት ፍላጎት ነው.

የ አዘገጃጀት ስለ

ዛሬ, የተለያዩ አምራቾች ጉልህ ለእነርሱ ተቀባይነት ዝርዝር መሠረት, ምርቶች መቀረፃቸውን መለወጥ ይችላሉ.

ለምሳሌ ያህል, የአሳማ ሥጋ, የበሬ, ቤከን ጎን, ዮዳይዝድ ጠረጴዛ ባካተተ Grodno ስጋ ፋብሪካ ላይ የተሰጠ "የፊንላንድ saveloy የላቀ" ጨው, nitrite curing- ስብስቦች እና የምግብ ተጨማሪዎች.

በ መሰምርያዋን ውስጥ በሚገኘው "ኩባንያ Mortadel" የማን ቅንብሩ ከላይ በተወሰነ የተለየ ነው "የፊንላንድ ቋሊማ" ያፈራል. ከዚህም የበሬ እና የአሳማ ከአሳማ, በውስጡ የእንስሳት ፕሮቲን ሳፕሊመንት, ደረቅ ወተት, ጨው, የድንች ዱቄት, ቅመማ ከአትክልትም ናቸው.

Tambov ስጋ ሂደት ኩባንያ ቋሊማ ልዩ ልዩ ምርት ውስጥ OOO "Zhupikov" ደረቅ ወተት, ጨው, ስኳር እና የተፈጥሮ ቅመም ከተዋቀረ የበሬ, የአሳማ እና ቤከን ታክለዋል.

"ፊኒሽ" ቋሊማ ስጋ ፋብሪካ "Ostankino" ለ ግምገማዎች

በዚህ ምርት ላይ የበይነመረብ ጣቢያዎች ላይ በርካታ ግምገማዎች. ይህ ዋጋ በቂ ከፍተኛ መሆኑን ገልጸዋል ነው, ነገር ግን ምግብ ውስጥ አጠቃቀም ደስ ይሰጣል ምክንያቱም በጣም እንዲጸድቅ ነው.

ቢጫ አርማ "Ostankino" ጋር ቋሊማ ይህን ዓይነት በተመለከተ አዎንታዊ ተናገር. የራሱ ታሪክ ያለው ስጋ-ማሸጊያ ተክል. በምርቶቹ በጣም የተራቀቀ ሸማች ፍላጐት ሁልጊዜ ናቸው.

ብርሃን ቡናማ sandpaper ጋር ቋሊማ ይህ ዓይነት ደስ የሚል ሽታ አለው. በጣም አስደናቂ እና ማራኪ መልክ ቆራረጥኳቸው. ቅመማ ቅመም ለመለካት በበቂ መጠን ውስጥ ታክሏል ናቸው. ማንኛውም አላስፈላጊ ከቆሻሻው ተሰማኝ አይደሉም.

ስብጥር, የበሬ በተጨማሪ, የአሳማ ሥጋ አለ, ስብ በሚገባ-ከለወሰ ቁርጥራጮች መልክ አሁን ነው.

በሚያጓጓና, እንጀራውንም መቶ ኪሎ ግራም ያነሰ በደቂቃ cervelat ክብደት ግራም ይሸጣሉ, ስለዚህ ነግረሃቸው ይህ ምርት ዋጋ ይመስላል - ያነሰ.