አይብ "CACIOCAVALLO": ምንጭ ታሪክ, በቤት ላይ አዘገጃጀት

ኦሪጅናል እና እንዲያውም አስቂኝ ነገሮች የተሞላ በተለያዩ አገሮች ሕዝቦች ማብሰል ታሪክ ውስጥ. ይህ, "CACIOCAVALLO" የጣሊያን አይብ ተብሎ ይጠራል ቃል በቃል "አንድ ፈረስ እየጋለበ" ተብሎ ሊተረጎም ይችላል! Caciocavallo - የተመሳሳይ ፓስታ Filata ከ አይነተኛ Southerner. የመጀመሪያው ቦርሳ መልክ ውስጥ ለማምረት. አይብ "CACIOCAVALLO" ወደ የምግብ አሰራር የጣሊያን ባህል ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወት ቢሆንም በውስጡ ቀመር ውስጥ, አንድ ሙሉ በሙሉ የተለየ አገር ጋር የተያያዘ ነው. ውብ "አይብ-ጋላቢ" ለ ዝነኛ ምንድን ነው? የአምላክ በውስጡ አፈ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንዲያገኙ እናድርግ!

"CACIOCAVALLO" አይብ. ታሪክ

በጥንቷ ግሪክ ውስጥ የመነጨ ነው. ይህም በጥንቷ ሮም የተወሰደ ይህ አዘገጃጀት ጀምሮ ነው. ሊጡ ወተት ምርት ማምረት ላይ, በዓለም ታዋቂ ሂፖክራቲዝ ጽፏል. እሱም ምግብ እና ዝግጅት ጥበብ የተለየውን ሥራው በአንዱ ላይ ይህን አይብ ጠቅሷል. ከጊዜ በኋላ, እና Pliniy Starshy ወደ አይብ ላይ ቴዎፍሎስ ውስጥ, ልዩ ባህሪያት «butirro» (በአሁኑ-ቀን አይብ "CACIOCAVALLO» ክፍል አያት) በመደወል, ጎላ አድርጎ ገልጿል. እርሱም አንድ ትርጉም ሰጠው - "አንድ የማቻቻል የምግብ ምርት." በዚያን ጊዜ ጀምሮ, እውነተኛ ምርት ምክንያት የማምረት የመጀመሪያ ቴክኖሎጂ, የራሱ የአመጋገብ ንብረቶች መያዝ ቻሉ. ይህን ምርት ጣሊያን በደቡብ ሰፊው ስርጭት ደርሶታል ወደ እሱም ምክንያት ነው.

ስም አመጣጥ ስሪቶች

አንድ ስሪት መሠረት አይብ ምክንያቱም የእመርታ ውስጥ ጥቅም ላይ ያልተለመደ ዘዴ እንዲሁ የሚባል መሆኑን ይጠቁማል. Caciocavallo, ሁለት ዩኒቶች ላይ ገመድ አስረው ወደ አሞሌ ላይ የደረቀ እያደረገ. ሁለተኛው ፈረሶች መልክ ራስ ክፍል ቦታዎች ላይ አርማዎችን ከተቀጠቀጠ ጊዜ ስም ኔፕልስ, መንግሥት ውስጥ የተወለደው እንደሆነ ይናገራል. ሦስተኛው መላ ምት መሠረት, አይብ መንጎች, እረኞች ጋር, ዘላን ከ ስም ያገኛል. እነዚህ የግጦሽ በቀጥታ የወተት ምርቶች ይካሄዳሉ. በመንገድ ላይ የሚሄድ, Caciocavallo ፈረሶች, ልዩ ብትቶ ከረጢቶች ማጅራት ላይ ይጣላል ገመድ ላይ ውሏል. በባልካን አገሮች ውስጥ, Kashcaval ተብሎ ለዕለታዊ አጠቃቀም ሊጡ ወተት ምርት ላይ እስከዚህ ጊዜ ድረስ. እና በ 1996 Caciocavallo Silano መሠረታቸው ውስጥ ጥበቃ መሆኑን ምግቦች ምድብ የተሣሰረ.

አይብ "CACIOCAVALLO" ማድረግ እንደሚቻል

በተለምዶ በበርካታ የጣሊያን ክልሎች እና ሲሲሊ ውስጥ አይብ አፍርቷል. ላምና ያለውን ማምረት የሚውል በግ ወተት. መንገድ በማድረግ, Caciocavallo Silano ላም እስከ ብቻ አድርጓል.

ሂደቱ coagulation ጋር ይጀምራል. ወተት, ማሞቂያ በማድረግ ሳይሆን ተጨማሪ 38 በላይ ዲግሪዎች ሴልሲየስ የሆነ የሙቀት ማስተካከያ. ይህ ተመሳሳይ ኢንዛይም ሆድ ጀምሮ ወደ ነበሩበት ጥጃ rennet ቦርሳ ታክሏል ነበር. አንዳንድ ተክሎች ደግሞ ከቀዳሚው ቀን ጀምሮ ተቀመጥን ይህም የሴረም, ታክሏል. አንድ ጊዜ በኋላ, የሙቀት ማስተካከያ በኋላ, እርጎ የረጋ ይቋቋማል. የእሱ cheesemakers ትናንሽ ቁርጥራጮች ውስጥ ሰርገው. ቀጣይ እርምጃ ከረጋ የበሰለ ውስጥ, አስቀድሞ በመካሄድ ላይ ነው. ይህም 10 ሰዓት ድረስ ይቀጥላል. በዚህ ጊዜ ሁሉ ወደ ጌታው cheesemaker ቀመሱ እና በጣም ሞቃት, ነገር ግን በፈላ ውሃ ውስጥ immerses. ጎማ እንደ ሊጥ, በውስጡ ወጥነት ውስጥ ምንም ዓይነት ክፍተት ያለ ዘረጋ ከሆነ - ይህ ሂደት ወደ ፍጻሜው የሚመጣው መሆኑን ያመለክታል.

የመጨረሻ የእመርታ

ከዚያ በኋላ, ወደ እርጎ መካከል "ፈተና" የሚለው ግለሰብ ክፍሎች ውስጥ በክሮቹ ያለ እራስዎ ለስላሳ ኳሶችን መፈጠራቸውን, ሙቅ ውኃ ውስጥ ጠልቀው ነው. ከዚያም "ቦርሳዎች" ዓይነት ይሰጣሉ. ዝግጁ ራስ ወደፊት "CACIOCAVALLO" አይብ, ውሃ ውስጥ ታጠበ: አስቀድሞ ስለ 6 ሰዓት ያህል ሳላይን ሶሉሽን ውስጥ ይጠመቁ ostyvshimi ነው. ምርቱ prosolitsya, በውስጡ 2 ቁርጥራጮች ተያይዞ እና የመጨረሻው የእመርታ ለ ከሻንጣው በላይ ጎኑ ጊዜ. አይደለም የበለጠ ከሆነ, ቢያንስ አንድ ወር ሊወስድ ይችላል. ልዩ ፍላጎት ብስለት አይብ ዕድሜ አንድ ዓመት ነው. አጨስ የተለያዩ ደግሞ አለ - ይህ affumicato Caciocavallo. አብዛኛውን ጊዜ ከ ሁለት ወር ይያዝለታል. ማጨስ ለ እንጨት እና የደረቁ ገለባ በመጠቀም.

ቁልፍ ባህሪያት

ከታች ከፍተኛ ሞላላ አካል, ላይኛው ክፍል ላይ ትንሽ, ክብ ክፍል: በጣም ባሕርይ ለሚያስተምረው "CACIOCAVALLO" አይብ አዘገጃጀት ኮሮጆዎች መልክ ያለው የመጨረሻ ምርት, ቅርጽ ነው. ክፍሎች የተፈጥሮ ቁሳቁሶች የተሠራ ሕብረቁምፊ የተለዩ ናቸው. አንዳንድ ጊዜ በላይኛው ክፍል ፊት ቅድመ ሁኔታ አይደለም. አንዳንድ አምራቾች ያለ ለማምረት. የክብደት ራሶች 0.5 እስከ 2.5 ኪሎ ግራም እስከ ሊለያይ ይችላል. አይብ ንጣፍ በበቂ ሁኔታ ቀጭን, ለስላሳ, ገለባ-ቢጫ ሆና ትታያለች. የቀለም ክልል Caciocavallo አካላታቸው ላይ ጥልቅ ይሆናል. አጨስ የተለየ ዓይነት ቡናማ ብሎበት ጋር አንድ ወርቃማ ቀለም አለው. አይብ አንዳንድ አይነቶች በውስጡ ንጣፍ ሰብዓዊ ፍጆታ አረከሰ እየሆነ ስለሆነ, ሰም ቀጫጭን ንብርብሮች ጋር የተሸፈኑ. ከውስጥ ወደ አይብ የመገናኛ "CACIOCAVALLO" ነጭ እና ስለሚሳሳቡ, እንዲሁም ጣዕም - ረጋ ያለ, ጣፋጭ. ከዚህም በላይ, የአገር ውስጥ ጉዳይ ጎልማሳ ምርት ገለባ ቀለም ትሆናለች እና የተለመደውን ቀዳዳዎች ገለጠ እና ጣዕም peppercorn ጋር, በቅመም ተቀይሯል. ያለው ሽታ አጨስ አይብ ጭስ አንድ ፍንጭ ጋር, በጣም ብሩህ ነው.

ይህ የሚበላ ነገር ጀምሮ?

አይብ ምልክት "CACIOCAVALLO" በተመቻቸ ሁኔታ የተወሰነ ጥቅም የማይመቹ, እና ሌሎች, ይበልጥ ውስብስብ የሆኑ ምግቦች አንድ አካል አድርጎ. ጣሊያን ውስጥ, southerners ብዙውን durum እህል ከ ካባውን ዳቦ ጋር ይጠቀሙበታል. . ፑግሊያ ነዋሪዎች, ለምሳሌ, እንዲሁም እውነተኛ ዲኦፒ ምድብ ናቸው ይህም እንጀራ Almatura, ይመርጣሉ.

ግምገማዎች

ይህ ምርት ፍጹም ነው; ብዙ የምግብ አሰራር አዘገጃጀት ጣዕም ያበለጽጋል. እና ግምገማዎች በ መፍረድ, "CACIOCAVALLO" አይብ እንግዶች እና የአካባቢው ሁለቱም በመውደድ አለብን. የ grated ቅጽ ይህም የሚታወቀው ያለውን ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ ውሏል: ፓስታ እና ፒዛ, እንደ ዱባ ወይም zucchini እንደ የተጠበሰ አትክልት,.

አበረታው, እሱ ስለታም ጣዕም አለው. ብዙ gourmets ያላቸውን አመለካከት, የምርቱ በተመቻቸ ሁኔታ ወደ salami ጋር ይደባለቃል. አጨስ አይብ አንድ ስሪት, ብዙውን ጊዜ የመጀመሪያው ትኩስ ምግቦች እንዲሞቅና ጣዕም ለማድረግ ያገለግላል.

አንድ ወጣት አይብ, ድንቅ ይጣመራሉ:

• እንደ ሙዝ ወይም ሐብሐብ እንደ ፍሬ;
• የበለሳን ኮምጣጤ እና ቀይ ሽንኩርት ጋር;
• እንደ ቼሪ ወይም እንጆሪ እንደ ቤሪ;
• ለውዝ;
• የደረቁ ፍራፍሬዎችን ጋር.

ጣዕም ንፅፅር የሚወዱ ሰዎች ለማግኘት, እኛ እንደ ብርሃን ምሬት ያለው የለውዝ, ከ ማር ጋር አንድ ወጣት ምርት መሞከር እንመክራለን. ዕድሜ አይብ መሠረት, Caciocavallo ፍላጎት ስር ጠጅ መምረጥ. ወጣት እና ጣፋጭ ለ - እንዲሁም ደግፎ (ወደ እሬት እሬት መራራ ጋር) ተስማሚ ደረቅ ነጭ, ለመደበኛ ጉልምስና ቀይ ወይን ጠጅ ይጠይቃል. ምልክት በእነርሱ ላይ ይምረጡ የግል ምርጫዎችን. ሼሪ, Caciocavallo ጋር ፍጹም ያለው ሀብታም ጣዕም ወሰን ነው - ይህ ምርት ደግሞ መልካም.

በቤት ውስጥ ማብሰል

በቤት ውስጥ አይብ "CACIOCAVALLO" እርግጥ ነው, ዝግጁ መሆን ይችላሉ. በተለይ እርስዎ አይብ በማድረጉ አዲስ ከሆኑ. (ማንኛውም ተጨማሪዎች ያለ, ወደነበሩበት አይደለም, እና ከሁሉም የተሻለ - ገበያ) በአማካይ ላም ወተት ወፍራም ይውሰዱ. በተጨማሪም ቀደም የማብሰያ ክፍሎች ከ (ፓውደር መልክ) abomasum ወይም የሴረም ያስፈልጋል. ከዚህም ሌላ ሙቀት አይደለም ከፍ ከ 38 ዲግሪ ሴልሲየስ ላይ coagulation ሂደት ማፍራት አስፈላጊ ነው. እራስዎ coagulation ሂደት ምክንያት ይቋቋማል ነው ይህም እርጎ, ከ መርጋት መፈጠራቸውን. የ አይብ የበሰለ ይሁን በመቀጠል, አንተ በአንድ ሌሊት በላዩ ላይ መተው ይችላሉ. ገደማ 0.5 ኪሎ ግራም የሚመዝን, በከፊል ያለቀላቸው ምርት ሙቅ ውሃ ገንዘቡም ትንሽ ከረጢት ውስጥ መፈጠራቸውን. እየተገነባ ራስ ስድስት ሰዓት ያህል ጨው መፍትሄ ውስጥ ማስቀመጥ አለባቸው. ከዚያም ከእነሱ የተፈጥሮ ሳይሆን በጣም ወፍራም ገመድ አስረው እና ለ ተሰቅለዋል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, አይብ መሞከር ይችላሉ በኋላ ስለ አንድ ወር ያህል ያበስላል.

ምን ሊተካ ይችላል

አንድ ንጥረ Caciocavallo እንደ እንዲህ ያለ ሁኔታ መቀረፃቸውን ካጋጠመዎት, ነገር ግን እጁ ላይ ካልሆነ - አይጨነቁ! ምን አይብ "CACIOCAVALLO" ሊተካ ይችላል? ስኬት አማካኝነት "ፓስታ filata" ለምሳሌ ያህል, "Provolone" ወይም አሁን ሁሉ የገበያ የሚሸጠውን የምትሰሙት: ያው "Mozzarella" ማንኛውንም አይብ መጠቀም ይችላሉ. አይብ ፓስታ Filata የጦፈ ጊዜ stringy የመሆን እና ጭረቶች መመሥረትን ችሎታ ናቸው. suluguni ምትክ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል.

ካሎሪ እና ጠቃሚ ንብረቶች

ይህ ምርት ከፍተኛ ካሎሪ እና በጣም የተመጣጠነ ነው, ስለዚህ በግልጽ ያላቸውን ቅርጽ ለመጠበቅ ወሰነ ሰዎች ተገቢ አይደለም. 100 ግራም በ 439 ካሎሪ ይዟል. ምርቱ ትልቅ ፕሮቲን እና ስብ መጠን, እና የኮሌስትሮል ብቻ ነው 92 ሚሊ ግራም አለው. ከፍተኛ የካሎሪ ዋጋ ጋር በተያያዘ, ይህም አብዛኛውን ጊዜ, በየዕለቱ የተለመደ "CACIOCAVALLO" 50-100 ግራም ለመገደብ ማውራቱስ ነው. አይብ 50 g የሚበሉ ከሆነ, አካል የፕሮቲን 50% ዕለታዊ የተለመደ የቀረበ ነው ይሆናል. ይህ ሊጡ ወተት ምርት - የካልሲየም እና የቫይታሚን ሀ ግሩም ምንጭ ይህ የመከላከል እና የመራቢያ አካላት መካከል ተሃድሶ ለማግኘት በጣም ጠቃሚ ነው. ሶዲየም ብዙ አሉ ነገር ግን, የምርት ግፊት, የልብና የደም በሽታዎች እየተሠቃዩ ውስጥ ጣልቃ እንዲገባ አይደለም. የቀሩትም, ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ማንኛውም ገደቦች - ምንም.

የዋጋ አሰጣጥ መመሪያ

ብቻ ጣሊያን ውስጥ ይችላሉ እውነተኛ እውነተኛ አይብ, ይደሰቱ. ይሁን እንጂ አንድ "CACIOCAVALLO" ለማግኘት ውስጥ በየቀኑ ማለት ይቻላል አይብ መምሪያ ሊሆን ይችላል. የ 20 ዩሮ ውስጥ ምርት Koleyuletsya ዋጋ. የዋጋ ወደ አይብ ዕድሜ ላይ ይወሰናል. продукта, может достигать 40 Евро. ለምሳሌ ያህል, አረጋዊው ምርት ዋጋ 40 ዩሮ መድረስ ይችላሉ. የሀገር ውስጥ ፋብሪካዎች ደግሞ የጣሊያን ቴክኖሎጂ ላይ ይህን አይብ ያፈራሉ. በሩሲያ ውስጥ የተመረተው ምርት ዋጋ የአውሮፓ አገሮች ውስጥ በእጅጉ ያነሰ ነው. ይሁን እንጂ, ጥራትና ጣዕም የኢጣሊያ አቻ ውስጥ ያነሰ የተወሰኑ ናቸው. እና በአጠቃላይ, እነሱ አሮጌ የጣሊያን እረኞች እንደሚሉት: "ዳረን ፈረሶች መጀመሪያ" CACIOCAVALLO "ወደ ኋላ ታንጠለጥለዋለህ; ከዚያም የእርስዎን ጥርስ ለማረጋገጥ!"

ይህ አይብ "CACIOCAVALLO" ልዩ ጣዕም ቅመሱ; ይህ ብቻ ጣሊያን ውስጥ ሊሆን ይችላል የት, በዚህ ምርት ዝግጅት, የተከለለ መታጠቢያ, ባህል እና በእነዚህ ቦታዎች ወጎች ላይ.