የታሸገ ስጋ: GOST, tu እና መሰየምን

ስጋ እና የታሸገ ማከማቻ ክፍለ ጊዜ የሚዘልቅ የተለያየ ነው. የእነሱ የምግብ ጠቀሜታ በቂ ከፍተኛ ነው. እነዚህ ምርቶች ለማጓጓዝ ቀላል ናቸው. ሸማቾች አንድ ሰፊ ክልል እነሱን ልዩ ተክሎች አሉ. ይሁን እንጂ, ብዙ በቤት ውስጥ የታሸገ ስጋ ለማድረግ ይመርጣሉ. ፋብሪካ ውስጥ የሚመረቱ ምርቶች ይዘት ላይ በመመስረት ዋና ዋና ለውጦች ያለ 3-5 ዓመት ድረስ መቀመጥ ይችላል.

የታሸገ ስጋ ማምረት

የተለያዩ ምርቶችን በማምረት ስራ ላይ ይውላል. በተለይም, የምርት ስጋ ከሁሉም ዓይነት ተሸክመው ነው, ስብ, የተጠናቀቀ ምርቶች, በተለያዩ-ምርቶች አትክልት ውስጥ ጥሬ ዕቃዎች አመጣጥ. ሽቱ ማምረት ውስጥ ደግሞ, የእንስሳት ደም ጥቅም ላይ ይውላሉ. የታሸገ ስጋ በተለየ ማስቀመጫ ውስጥ ይመደባሉ. ይህ መያዣ አሉሚኒየም ወይም ፖሊመሮች መካከል ብርጭቆ ወይም የብረት ወረቀት, ሊሆን ይችላል. በኢንዱስትሪው, የመለኪያ ልዩ ክፍል ውስጥ. ይህም ሊገኝ የታሸገ ስጋ (ጉዞዋን) ውስጥ የድምጽ መጠን ለማስላት አስፈላጊ ነው. መደበኛ ለእዚህ ክፍል ግቤቶች ያስቀምጣል. እሷ ሁኔታዊ ባንክ ተቀባይነት እንደመሆኑ. አንድ ሞላላ ቆርቆሮ መያዣ ነው. በውስጡ መጠን - 353 ^cm3, ዲያሜትር - 102,3 ሚሜ, ቁመቱ - 52.8 ሚሜ. አካላዊ ጣሳዎች በማስተላለፍ ጊዜ ሁኔታዊ ነገሮች ላይ ይውላሉ.

ብዙ ዓይነት ዕቃ

በተለያዩ ውስጥ ገበያ ላይ ስጋ የታሸገ. በዋነኝነት በማምረት ጥቅም ላይ ጥሬ ዕቃዎች በ ይመደባሉ ምርቶች. ስለዚህ የስጋ ምርቶች, የዶሮ እና ከብቶች, ቤከን, ባቄላ, ጥራጥሬ, እና ሌሎች በዚያ የታሸገ ናቸው. ማመልከቻው ላይ የሚወሰን ምርቶች መካከል መለየት:

1. አመጋገብ.
2. ህክምናው በኋላ ተቀጥረው.
3. መመገቢያ.
4. ፈጣን.

ኢንዱስትሪ ደግሞ የታሸገ ስጋ እና ልጆችን ያፈራል. እነዚህ ምርቶች ልዩ መስፈርቶች ናቸው.

ባህሪ

የታሸገ ስጋ ጥሬ, የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ ጥሬ ቁሳዊ ከ ምርት. ስብ, ጨው, በርበሬ, ቤይ ቅጠል: ጥቅም ላይ በማምረት ጊዜ. በጣም የተለመደው የታሸገ ስጋ - የበሬ ወጥ, የአሳማ ሥጋ, በግ. እንዲህ ያሉ ምርቶች ውስጥ ያለው የጨው ይዘት 1.5%. ስብ እና ስጋ መጠን - 55%. እነዚህ ምርቶች በአጠቃላይ ሁለተኛው እና የመጀመሪያ ኮርሶች መካከል ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የታሸገ ውሾቹ - pate የሆነ የተለየ ዓይነት ( "ጉበት", "ልዩ", "Neva") በጣም ላይ Jelly, ልብ እና ውስጥ, የተጠበሰ ኩላሊት, ጉበት, አንጎል, ምላስ. እነዚህ በአብዛኛው ለቁርስ ወይም ቀዝቃዛ ውስጥ መክሰስ ሆነው ጥቅም ላይ ይውላሉ. ቋሊማ ስጋ የተሰራ የስጋ ምርቶች ምርቶች ( "የተለዩ" "አማተር", "አሳማ", "በጣም ላይ ቋሊማ" እና.).

እነዚህ አጨስ ቤከን እና ቤከን ምርት ይገኙበታል. እነዚህ ትናንሽ እየቆረጡ ይቆረጣል; ከዚያም 75 ዲግሪ የሆነ ሙቀት የፈላ ናቸው. በተጨማሪም የቲማቲም ወጥ, ስብ እና መክተፍ የካም ቅባቶች መካከል መረቅ ውስጥ ቋሊማ ጀምሮ የራሱ ጭማቂ ውስጥ የታሸገ የዶሮ ስጋ ከ ምርት. በተጨማሪም ባንኮች በአሁኑ ስለምታስጌጡና ሊሆን ይችላል. myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye እና ሌሎችም: የጥራጥሬ የታሸገ ጥሬ ነገሮች አይነት ይለያያል. እነዚህ የመጀመሪያው እና ሁለተኛው ምግቦች መካከል ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እነዚህ ምርቶች ማብሰል በኋላ ለመብላት ዝግጁ ናቸው.

የቬጀቴሪያን እና የልጆች የታሸገ አንድ ሰፊ ምርጫ. በመሆኑም ስድስት ወር ያህል ሕፃናት homogenized ምርቶችን ለማምረት. ልጆች 7-9 ወራት የታሸገ ተፈጭተው: 9-12 ወር ምርት. - krupnoizmelchennye. የሚለቀቀው ምርቶች ላይ አንድ ዋና የጥሬ እንደ ናቸው: ወፍ, ምላስ, የጉበት, የጥጃ ሥጋ. እንዲሁም የበሬ ተጠቅሟል. በጣም ታዋቂ ምርቶች መካከል ያሉ ይገኙበታል "ተረት" እንደ "የሚለው በልጅ", "ጤና".

ጥራት

የታሸገ ስጋ የተቋቋመ ደረጃዎች እና የንጽሕና ደንቦች ጋር መስማማት አለበት. የምርት ጥራት ጥናቱ organoleptic, አካላዊ, ኬሚካል አካሄድ የሚወሰነው, እና በአንዳንድ አጋጣሚዎች (አስፈላጊ ከሆነ) ውስጥ ነው - bacteriological ትንታኔ. በተጨማሪም, ልዩ ትኩረት መያዣ ሁኔታ አወቃቀር በመፈተሽ ይከፈላል. የታሸገ ስጋ መመርመር, ወደ ለጥፍ ሁኔታ ይመልከቱ በሽፋኑ ይዘት, እሴት solder የተደቆሰ ወደ ማሸጊያ, መሰየምን ላይ ዝገት ቦታዎች, ስለ ጉድለቶች ፊት / አለመኖር. ሰማያዊ አካባቢዎች ውስጥ መያዣዎች ውስጠኛው ወለል ላይ የማምከን ወቅት ሊታይ ይችላል. አንድ ብርጭቆ መያዣ ውስጥ የተቀረጸ ጥቁር ብረት ሰልፋይድ በ ተገኝቷል ይችላል. ይህም በሰዎች ላይ ጉዳት ነው, ነገር ግን አብዛኛው ምርት ገጽታ ያጎድፋል.

የታሸገ ስጋ organoleptically በሞቃት ወይም ቀዝቃዛ ውስጥ ገብተዋል. ባለሙያዎች ይዘት ጣዕም, መልክ, ሽታ, ወጥነት ይገምታሉ. ዕቃ በአሁኑ መረቅ ከሆነ, በውስጡ ግልፅነትና እና ቀለም ይመልከቱ. መልክ ማጤን, ትኩረት ወደ ቁርጥራጮች ብዛት እና መጠን, በተለይም ያላቸውን መቆለልን ይከፈላል. በምርቱ Physico-የኬሚካል ትንተና ስብ እና የጡንቻ ሕብረ, ጠረጴዛ ጨው እና nitrite መረቅ, መዳብ, ቆርቆሮ እና አመራር ለመወሰን ያካትታል. ከሚፈቀደው በመልቀቃቸው የታሸገ ምግብ ለእያንዳንዱ ዓይነት መመዘኛዎች የተቋቋመ ነው. ጥራትና ጥሬ ዕቃዎች ዓይነት, እንዲሁም ምርቶች organoleptic ባህሪያት ላይ በመመስረት አንድ ወይም ሁለት ዝርያዎች ምርት. የቀድሞው, ለምሳሌ, የታሸገ የሚያጠቃልሉት ስጋ የተጠበሰ, የተቀቀለ የበሬ. እና የተጨመረበትና የአሳማ ተመሳሳይ ዓይነት አፍርቷል. ወጥ የበሬ ሥጋ እና የበግ ከፍ ወይም የመጀመሪያ ክፍል አድርጓል. ለእነርሱ የሚሆን, ጥሬ ዕቃዎች, በቅደም ተከተል, በ 1 ኛ ወይም 2 ኛ ምድብ የሚከበሩበትን ቅባቴን ጥቅም ላይ ይውላሉ.

እንዴት የታሸገ ስጋ ምልክት ነው?

መደበኛ የ ባንኮች የሚፈለገውን መረጃ ተግባራዊ ይህም መሠረት, አንድ ጥብቅ ትዕዛዝ ያዘጋጃል. ምልክት ያለው የ silo አናት ላይ ይገኛል. መተግበሪያው መረጃ ተሸክመው ወይም እፎይታ ዘዴ አይፋቅም እየተጠቀመ ነው. መረጃ በሚከተለው ቅደም ተከተል ላይ የተገለጹ nelitografirovannyh ጣሳዎች መካከል ሽፋኖች ላይ:

1. ቀን እና ወር ምርት - 2 አሃዞች.
2. ዓመት - ባለፉት 2 አሃዞች.
3. ክፍል መለወጥ.
4. የተባእትና № (1-3 አሃዞች). የታሸገ ስጋ አረቦን በተሰየመው ከሆነ, እዚህ ላይ ፊደል "ቢ" ታክሏል.

አንድ ወይም ሁለት ደብዳቤዎች ደግሞ አምራቹ የሆነውን አንድ ኢንዴክስ ሥርዓት ጠቅሷል. ይሄ ሊሆን ይችላል:

1. ሀ - ከስጋ እንዱስትሪ.
2. በ - የፍራፍሬ እና አትክልት.
3. KP - የምግብ ኢንዱስትሪ.
4. CA - የሸማቾች.
5. LH - የደን.
6. MS - የግብርና ምርት.

ተክል ቁጥር አኃዝ 1-3 ላይ ይታያል. መሰየምን ወደ ቆብ ያለውን ዲያሜትር ላይ በመመስረት, ሁለት ወይም ሦስት ረድፍ ነው. መረጃ ብቻ ሽፋን ላይ ወይም በላዩ ላይ እና (በውጭ) ከታች አመልክተዋል ይችላል. የልጆች የታሸገ ምግብ ላይ ሆኖ የተጻፈ መሆን አለበት "በሩሲያ ፌዴሬሽን መካከል የጤና ጥበቃ ሚኒስቴር በ ተፈቅዷል."

መጋዘን

የታሸገ ስጋ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን መለዋወጥ ጋር አየር ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለበት. አንጻራዊ እርጥበት 75% ላይ መጠበቅ አለበት. በዚህ ሁኔታ ውስጥ የሙቀት አሉታዊ 0-5 ዲግሪ ውስጥ መሆን አለበት (ከዜሮ በታች) ምርቶች ደህንነት T ቀንሷል ተጽዕኖ. ስለ መያዣ ይዘቶች ውስጥ ከፍተኛ ከ 5 ዲግሪ ያለው ሙቀት ላይ ቆርቆሮውንና ላይ መንቀሳቀስ ይጀምራል. ይህ ምርት ማከማቻ ክፍለ ጊዜ ቆይታ ሊቀንስ ይችላል.

ማምከን

ይህ ማጠራቀሚያዎቹን ይዘቶች ላይ ከፍተኛ ተፅዕኖ አለው. የማምከን የተረጋጋ የፕሮቲን ቦንድ ምስረታ ነው. ይህ በተራው በ 20% በ የታሸገ ምግብ የማይፈጩ ይቀንሳል. በተጨማሪም, አንዳንድ አሚኖ አሲዶች እና ቫይታሚኖች (threonine, methionine, isoleucine, ፌነላለኒን, ቫሊን) የማምከን ወቅት ጠፍቷል ናቸው. ላይሲን እንደ እንዲህ አሚኖ አሲድ, 70 ዲግሪ ላይ pasteurization በኋላ የባሰ ያረፈ ይሆናል. በከፊል, በተለይ ናይትሮጂን-የያዙ ውህድ extractives ማማ.

ማምከን ጣዕም ምስረታ ውስጥ ተሳታፊ ነው ይህም 30% አጠፋ creatine ነው ጊዜ. ይህ ዩሪክ አሲድ እና sarcosine ተቋቋመ ሲበሰብስ ጊዜ. አንዳንድ ቫይታሚኖች ያላቸውን እንቅስቃሴ ያጣሉ, እና ascorbic አሲድ ሙሉ በሙሉ ይጠፋል. በከፊል ቫይታሚን ቢ-ቡድን ሊፈርስ. ስለዚህ, 80%, እና ለ .2 መካከል በመቍረስ - 75%. 40% gzitamin ሸ ላይ ቪታሚን ኤ እና መ ውድቀት - 60%. ነፃ sulfhydryl ቡድኖች ኦክስጅን ፊት የሃይድሮጂን ሰልፋይድ ይፈጥራሉ. ይህ sulfitation ዕቃ ግድግዳ ያስከትላል. በተጨማሪም, ከብረት አየኖች ምርት ውስጥ በአሁኑ ናቸው, sulfite ጥቁር ብረት ይፈጥራሉ.

ይዘቶችን ባህሪያት

ማከማቻ ውስጥ በጣም የተረጋጋ የታሸገ ወጥ ይቆጠራሉ. የካም የምርት, ቋሊማ 5 ዲግሪ በላይ አይደለም የበለጠ ላይ ይዘዋል. የማከማቻ ቆይታ ውስጥ የአትክልት ዘይቶችን ያነሰ ለረዥም ጊዜ, በአሁኑ ናቸው የታሸገ. ከጊዜ ወደ ዝገት ቆርቆሮውንና የሚችሉት ውስጠኛ ክፍል ላይ ይጀምራል. እነዚህ ቆርቆሮውንና ይዘት ውስጥ ጉልህ ጭማሪ ብቻ 3-4 ወራት በኋላ የሚከበረው ናቸው. leakproof ይችላል የማከማቻ ጊዜ ውስጥ ምግብ በብርድ ጊዜ መያዣዎች ቆርቆሮ ወለል ላይ varnish ለመሰብሰብ. በተጨማሪም, ዝቅተኛ የሙቀት ይዘት መልክ እና ጽኑነት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ይኖረዋል.

ለማስፈፀም ዝግጅት

በማምረት እና በበጋ የታሸገ ማቀዝቀዣ ውስጥ መለቀቅ በኋላ 10 እስከ 12 ዲግሪ የሆነ ሙቀት ጋር ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለበት. እርጥበት እና ባንኮች ላይ ዝገት ያለውን በቀጣይ መልክ ለመከላከል የማቀዝቀዣ መጨመር ይኖርብናል. የታሸገ ምግብ ማምረቻ በኋላ ለ 3 ወራት መቋቋም አለበት. በዚህ ጊዜ, organoleptic ባህርያት አንድ አሰላለፍ አለ. ይህ ሂደት ጠንካራ እና ፈሳሽ የጅምላ መካከል ውህዶች መካከል ልውውጥ ውስጥ እንደ እንዲሁም, ቅመማ ቅመም, ጨው, ስብ, እና ሌሎች አካሎች መካከል እንኳ ስርጭት ላይ ያካትታል.

መደምደሚያ

ማከማቻ ወቅት, ይህ ጣሳዎች ያዘመመ ሊሆን ይችላል - bombazh. ይህ microbiological, አካላዊ ወይም ኬሚካል ሊሆን ይችላል. በተመሳሳይ ጊዜ ጉዳት ደግሞ ማንኛውም ውጫዊ ምልክቶች ያለ ሊከሰት ይችላል ይጠብቃታል. እንዲህ ያሉ ሁኔታዎች ውስጥ ያሉት ምክንያቶች ሊሆን ይችላል; ሄቪ ሜታል የጨው zakisaniya ይዘት ክምችት. መጋዘኖችን ውስጥ ቀነ ቀን መጨረሻ በፊት የታሸጉ ምርቶችን መደብሮች ማከማቸት. እርሱ ቴክኒካዊ / የመቆጣጠሪያ ሰነዶች ውስጥ ወይም አቅርቦት ውል ውስጥ ብለዋል.