basturma እንደ በዚህ ስም ሲሰሙ ላይ ብዙ. ነው, እንዲያውም, ይህ ነው? ይህንን ቀላል በቂ ጥያቄ ለመረዳት እንመልከት.
Basturma - ይህ "አውሬ" ምንድን ነው?
ትልቅ ስጋ (አብዛኛውን ጊዜ የበሬ) ቁርጥራጮች የተሰራ ገንዘቡም በምስራቅ ዲሽ: ይህ ሳህን አንድ ትርጉም መስጠት ከሆነ እንደሚከተለው እንደ አንተ መግለጽ ይችላሉ. እነርሱ የተጠበሰ የደረቁ ይቻላል. ብስኩትና ላይ በእርግጥ አንድ የምግብ ፍላጎት እና አፍ ውሃ አለን! ክላሲካል የምስራቃውያን ቅመሞች ስሉጥነት ሁሉ ምስጋና - በተፈጥሮ, ይህ ታላቅ ዲሽ ግሩም መዓዛ ያለው ነው. ከብዙ ዓመታት በፊት, ሰዎች እንቅልፍ መዓዛ የተቀመሙ ወድቆ ፀሐይ ላይ በቀጥታ ስጋ vyalili. ስጋ ቁርጥራጭ ሳምንታት በፀሐይ ውስጥ ይማቅቃሉ ይችላል. አንዳንድ ሰዎች ይመስለኛል: "Basturma - ይህ እንግዳ ቃል ምንድን ነው?" እንዲያውም ስም - መጀመሪያ ምሥራቅ. ይሁን እንጂ, ቀረቤታ ምግብ ስኬታማ ለማድረግ የማይመስል ነገር ነው ይበልጥ በትክክል ለማወቅ. ይህም አብዛኛውን ጊዜ ከውኬዥያን ወይም ተሠርቷል የቱርክ ምግብ, አንዳንድ ጊዜ እና መካከለኛው እስያ. በማናቸውም ሁኔታ, ምግቦች መካከል ትሩፋቶች ይህንን እውነታ እንዲቀንስ አያደርግም.
በምሥራቃዊው የወጭቱን Legends
አንዳንድ ታሪክ ጸሐፊዎች ስም "basturma" "ስጋ እጨነቃለሁ" ማለት ነው ይህም የቱርኪክ ቃል "basdirma" የመጣ እንደሆነ ያምናሉ. ይህ የቱርኪክ ዘላኖች ያላቸውን ኮርቻንና ጎን ላይ ስጋ ቁርጥራጭ (ለምሳሌ, ፈረስ) አድርገዋል እንደሆነ ይነገራል. የስጋ, ወደታች የተሰኩ እና ጋላቢ ተቃጠሉ በጠራራ ፀሐይ, ከጥቂት ቀናት በኋላ upotrebelniyu ዝግጁ ነበር. ዝግጁ basturma ለረጅም ወንበሮች ላይ ታንጠለጥለዋለህ ይችላል. እርግጥ ነው, ጊዜ ማቀዝቀዣዎችን አልነበረም; ሕዝቡም ለማጣመም እና የሚችሉትን ያህል ያብሩ. ከጥቂት መቶ ዓመታት በኋላ የተቆራረጠ ሼል መዓዛ ቅመም "አንድ አግኝተዋል አድርጓል". ምክንያት ለዚህ አንዳንድ ጊዜ ምግብ መደርደሪያው ሕይወት ጨምሯል. በዚህ ሳህን ሌላው plus - በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ካሎሪ. የተሻለ ለማግኘት አትፍራ!
ክላሲካል basturma - የሙያ የወጥ እይታ ነጥብ ጀምሮ ነው?
ባህላዊ ምግቦች አዘገጃጀት ብቻ የበሬ መጠቀም እንዳለባቸው ይናገራል. ሁሉ ቢሆንም ይህን ምክር ተከተል. አንዳንድ የቤት እመቤቶች የጨረታ የበግ, ብርቅዬ የአጋዘን ወይም የአጋዘን fillet ይምረጡ. ማብሰል ምግቦች መሠረታዊ ደንቦች መካከል አንዱ - ወጣት ስጋ ይጠቀማሉ. ራስን basturma ሦስት ሴንቲሜትር አንድ ጠፍጣፋ ውፍረት ይወክላል. Fillet አትረፍርፎ መጀመሪያ ሶዲየም ክሎራይድ ጋር አሽተው; ከዚያም ወፍራም ሃይድሮክሎሪክ ልዩ ገንዳ አንድ ንብርብር ላይ አኖረው. ስለ ስጋ አናት ላይ በእርግጠኝነት አንድ ከባድ ይጫኑ ማስቀመጥ ይኖርብናል. ልክ ቀናት አንድ ሁለት ጭማቂ fillets ማጥፋት መስጠት እና በቀጥታ ውስጥ marinate. አሁን, በቅመም ስጋ ወጭት የመጀመሪያ ቀን ጋር ሃያ ቀናት ግፊት ስር መቀመጥ አለባቸው. ከዚያ በኋላ, የ ስጋ በረዶ ውሃ ውስጥ ትረካለች ይገባል. ከሦስት ቀናት በኋላ, ይህ ሊያለዝብ ጊዜ, ዝግጅት በጣም አስፈላጊ የሆነ ደረጃ ይመጣል. በከፍተኛ መዓዛ ቅመሞች ማሻሸት አለብን Basturma. እያሹ ሁሉ ስለ ድብልቅ የ አዘገጃጀት የራሱን አለው. ከዚያም ስጋ ቁርጥራጮች አንድ ገመድ የዘሩ ሀያ ቀን ላይ እንደገና ረቂቅ ላይ ታንጠለጥለዋለህ. ከዚህ ማየት እንደምትችለው, basturma - ጥበብ አንድ እውነተኛ ሥራ, እና ብቻ በጣም ታጋሽና እና ተሰጥኦ ሼፍ አሁን ባህላዊ ሳህን ማብሰል ይሆናል. በአሁኑ ይሁን ምን መከራ መንገድ - ብቻ የምሥራቃውያን ምግብ ቤት ይጎብኙ.