መረቅ "Demiglas" - የፈረንሳይ የምግብ አሰራር ተአምር

የተለያዩ ስጋ ምግቦችን ወደ ማጣፈጫዎችን ሲናገር ልክ የፈረንሳይ የማብሰያ ማስታወስ እንፈልጋለን. ሁሉም በኋላ በአንድ ታዋቂ መረቅ "Demiglas" ፈለሰፈ.

ይህ ምንድን ነው?

እኛ እናውቃለን እንደ ዘመናዊ ምግብ ያለውን የምግብ አብዛኛዎቹ, በመካከለኛው ዘመን ጀምሮ እስከ ወሰደ. ሽቱና ማጣፈጫዎችን ሁሉንም ዓይነት ጋር የከበደ መደርደሪያዎች ጋር ምንም ማርኬቶች ነበሩ. ሰዎች ራሳቸውን አዘገጃጀት ፈጥረዋል ሙከራ እና ስህተት አጠገብ. ይህ በእነዚያ ቀናት ውስጥ ነበረ, እና መጀመሪያ መረቅ "Demiglas" ታየ. ከጊዜ ወደ አዘገጃጀት ረስቶአል ተደርጓል, እና ፈረንሳዊ አንቶኒን Careme በውስጡ ዝግጅት ሚስጥር ከሞት ወሰነ ጊዜ ብቻ ነው በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ እንደገና ይነሣል ይችላል. በእርሱ የወጥ ይህ ጥያቄ በተለይ የሚስብ ነበር. ሁሉም በኋላ መረቅ ማንኛውም ሥጋ ጣዕም ለማጉላት ምርጥ የሚችል ነው. በዚህ ውስጥ የፈረንሳይ ሁልጊዜ ታላቅ ባለሙያዎች የሚሆን መልካም ስም አግኝተዋል. ይህ መረቅ ወደ መፍቻ ቋንቋ ጋር "Demiglas" ተብሎ የተተረጎመው እንዴት ደግሞ ትኩረት የሚስብ ነው. የሩሲያ ውስጥ ይመስላል "ግማሽ በረዶው." ፈሳሽ ማጣፈጫዎች ለ ፈጽሞ እንግዳ ስም. በ የተዘጋጀ መረቅ "Demiglas" የመጨረሻ እርከን አብዛኛውን በረዶ በውኃ የተሞላ አንድ መያዣ ውስጥ ማስቀመጥ ነው; ምክንያቱም ምናልባትም ተሰጠው. ይህ ሂደት መጋገር ሲሉ የሚደረገው በጣም ከባድ ነበር.

የፈረንሳይ ብሔራዊ ወጎች መንፈስ ውስጥ

የ መረቅ ቤት "Demiglas" አዘገጃጀት ለማድረግ የሚፈልጉ ከሆነ, በትንሹ የለመዱ እና ከነባር ምርቶች የተዘጋጀ. የአሳማ አጥንት 1 ኪሎ ግራም, 1.2 ሊትር: ፍላጎት ለመስራት የበሬ ሥጋ መረቅ, ሽንኩርት 150 ግራም, ካሮት 1, የአታክልት ዓይነት ግማሽ, ቲማቲም ለጥፍ, አንዳንድ የአትክልት ዘይቶችን, ደረቅ ቀይ የወይን ጠጅ አቁማዳ (0.5 ሊትር), 45 ግራም 60 ግ ዱቄት, 2 ቤይ ቅጠል, ቀንበጥ ሮዝሜሪ 1 እና 2, thyme, ጨው, በርበሬ ቁርጥራጮች 5 መዓዛ, 3 በርበሬና እና ቅርንፉድ.

ዝግጅት:

1. ነገም 230 ዲግሪ ሞቆ ነው.
2. በላዩ ላይ አጥንት ተኛ እና ነገም ታችኛው ክፍል ላይ በማስቀመጥ, ለግማሽ ሰዓት ያህል ከእነርሱ ጠብሰው, ዘይት ጋር ብሩሽ መጋገር.
3. በዚህ ጊዜ አትክልቶችን እጥበት እና በዘፈቀደ ይቆረጣል ናቸው.
4. አንድ ጥልቅ መጋገሪያ ውስጥ ዘይት አንድ ሁለት የሾርባ ለማሞቅ እና በውስጡ ያለውን አትክልቶችን ፍራይ.
5. መረቅ እና መጋገር አጥንት ያክሉ. ስለ 5 ደቂቃ ያህል አብረው ሁሉንም ሊያጠፋው.
6. ወደ ፓስታ ያስቀምጡ እና ጠጅ አንድ ሦስተኛ አፍስሰው. ተዳፍነው ይቀጥሉ, ነገር ግን ክዳኑ በታች ተዘግቷል.
7. , ቀስ, ዱቄት, ከዚያም የወይን የቀረውን ያስገቡ. ሙቀት ለመቀነስ እና በግምት አንድ ሰዓት ያህል መፍላት ይቀጥላሉ.
8. ሁሉንም ቅመሞች ለማድረግ እና አንድ ሰዓት ተኩል ቅልቅል ለማግኘት ማብሰል. የሣር ጨረታ እስከ 20 ደቂቃ መጨመር የተሻለ ነው.
9. የ ድብልቅ በርበሬና ጨው መጨመር, ከዚያም 0.5 ሊትር ሆነን አይደለም የተጠናቀቀውን ምርት ድረስ ወደታች መፍላት, የማጣራት ነበር.

እሱም "Demiglas" እውነተኛ መረቅ ይንጸባረቅበታል. ሳቢ አዘገጃጀት, እና ኩክ እርግጥ ነው, ለረጅም ጊዜ, ነገር ግን ውጤቱ በቀላሉ አስገራሚ ነው.

"ኖር" ለመርዳት

ጊዜ ማባከን አልፈልግም ሰዎች እና ማብሰል ጋር ሸክም ራሳቸውን ወደ አንድ በጣም ቀላል መንገድ አለ. ይህ መረቅ "Demiglas ኖር". ይህም ሁልጊዜ እጅ ላይ ስጋ ምግቦች የተለያዩ አስደናቂ ማጣፈጫዎች እንዲኖራቸው ያስችላቸዋል. የ የንግድ መረብ ምርት በባልዲ ይሸጣል. እያንዳንዱ ጣዕም 1.5 ኪሎ ግራም ወፍራም ትኩረት ይዟል. አስተዳደር ስያሜ በተገለጸው ዘዴ. ይህ ድብልቅ መሰረት መሆን ይኖርበታል:

1. በተጠቀሰው ሬሾ ቁጥር ንጹሕ ኮንቴነር ውስጥ ያስፈልጋል እና ሞቅ በውኃ ተበርዟል (35-40 ዲግሪ) ያስቀምጡ.
2. ክሬም የሚያስታውስ እንደ ፕላስቲክ, አወቃቀር አንድ የጅምላ ድረስ በደንብ አድርጋችሁ ቀላቅሉባት.
3. እሳት እና እባጩ እስከ ክብደት ለማምጣት መያዣ አድርግ.
4. አሁንም የሙጥኝ አይደለም ግዝፈት ቀስቃሽ, ከአምስት ደቂቃ በላይ የሚሆን መረቅ ቀቀሉ.

እኛም ይህ ዘመናዊ የቤት እመቤት የሚሆን ጥሩ መፍትሔ መሆኑን መስማማት አለባቸው. የጊዜ እጥረት ይህ አስፈላጊ አካሎች ፍለጋ ውስጥ ሱቆች ወደ ኋላ ይልቅ አንደኛ ደረጃ ልብስ መልበስ ለማድረግ አንድ ጥሩ ኬክ ድብልቅ እና ጥቂት ደቂቃዎች ለመግዛት እና ምድጃ ላይ ሰዓታት መቆም ቀላል ነው.

ቀላሉ አማራጭ

የ መረቅ "Demiglas" ማድረግ እንደሚቻል በርካታ መንገዶች አሉ. እኔ በጣም ቀላል አይደለም ማድረግ ማለት ይገባል. ይህም በተጨማሪ, ጊዜ የሚፈጅ ሂደት ውስጥ, በጣም ረጅም ነው. የበሬ ሥጋ (ወይም የጥጃ ሥጋ) አጥንት 2 ኪሎ ግራም, የአታክልት ዓይነት 120 ግራም, ሽንኩርት እና ካሮት 100 ግራም, ጨው 5 ግራም, ደረቅ ቀይ ወይን ጠጅ 100 ሚሊ እና ግልጽ ውሃ 7 ሊትር: ምርት በጣም ትንሽ ያስፈልግዎታል እውነተኛ መረቅ ለማግኘት ሲሉ.

እንደሚከተለው የምግብ ቅደም ተከተል መሆን አለበት:

1. አትክልት እና ባሕርይ ቡናማ ቀለም ድረስ ምድጃ ውስጥ የአጥንት ጋገረ.
2. ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ይመደባሉ ምርቶች. ከዚያም ሁሉም ቀዝቃዛ ውኃ አፍስሰው እና ይዘቶች Jelly ወደ ገነትነት አይደለም ሳሉ 24 ሰዓታት ቀቀሉ.
3. የጅምላ ማጣሪያ. አንድ ጥሩ ወንፊት መጠቀም የተሻለ ነው.
4. ወደ ምክንያት ፈሳሽ ጠጅ እና ጨው መጨመር; ከዚያም መካከለኛ ሙቀት ላይ አኖሩ ድስቱን ወደ ኋላ ፈሰሰ ነው. ይዘቶች የዘገየ ትነት በኋላ ከጥቂት ሰዓታት 4 ጊዜ ሊቀነስ ይገባል.

የ መረቅ ለማለት ዝግጁ ነው. ይህ በጣም አሪፍ ብቻ ይኖራል. ይህ ዓላማ, ውኃ በረዶ ወይም ማቀዝቀዣ ውስጥ ቁርጥራጭ ጋር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.