ምን ቡና የሚያደርገው? የት ቡና ማድረግ? ፈጣን የቡና ምርት

በጣም የተለያዩ ዕፅዋት (ዕፅዋት, አበቦች ወይም የቤሪ) ከ የተጠመቀው ነው ሻይ በተለየ የቡና እህሎች Rubiaceae ቤተሰብ ዛፍ (Rubiaceae) እስከ ብቻ አድርጓል. ነገር ግን ዝርያዎች መካከል narrowness ቢሆንም, የሚያዳቅሉ ይህ ጣፋጭ, የሚያድስ ጠዋት መጠጥ በርካታ ዝርያዎች አመጡ. በውስጡ ግኝት ታሪክ አፈ ውስጥ ተውጦ ይገኛል. እሱ የአውሮፓ gourmets መካከል ገበታዎች ወደ ኢትዮጵያ ከ ያደረገውን መንገድ, ረጅም እና አደጋዎች የተሞሉ ነበር. ቡና የሚያደርገው ምን ሂደት ውብ crema ጋር ጥሩ መዓዛ ጥቁር መጠጥ ወደ ለመዞር ሲሉ ቀይ ቅንጣቶች ናቸው ምን መማር እንመልከት.

ወደ የፈጠራ መፍቻ

የ መፍቻ የሚከተሉትን ይነግረናል. አንድ Kaldi, አንድ ኢትዮጵያዊ እረኛ ቅጠሎች እና ቡናማ ቀይ የቤሪ መብላት በኋላ ፍየሎች አስተዋልኩ ቡና ዛፍ, በችሎታው እና የማይበግራቸው ይሆናሉ. እሱ vespers በፊት መራራ ፍሬ ማኘክ ቀድደው ወደ መነኮሳት ላይ እህል ውጤት ለመሞከር ወሰነ የሰጣቸውን ተክል, ገዳም ውስጥ A በምኔቱ ስለ ተናገሩ. ከጊዜ በኋላ መነኮሳት ይህን መጠጥ ውጭ ማብሰል, ደረቅ ታንሳለች ገቢዎች ተማርኩ. ይህ ዘጠነኛ ምዕተ ዓመት አጋማሽ ገደማ ነበር. በመሆኑም ውብ እህል ጋር የዱር ዛፎች መካከል ዝሆኖችን ጀመረ. ሆኖም ለረጅም ጊዜ, የኢትዮጵያ ማንም ውጪ ቡና የሚያደርገው ነገር አላውቅም ነበር.

እውነተኛው ታሪክ

ለረጅም ጊዜ ጥሬ የቤሪ ብቻ ፍልቅልቅነት ከእነርሱ መቀበል, በጥርሳቸው. ከዚያም የመን ውስጥ የደረቀ አረንጓዴ ባቄላ የተሰራ መጠጥ ማድረግ እንደሚቻል ተምሬያለሁ. "Kishr" ወይም "geshir" ደግሞ "ነጭ ቡና» ይባላል. ግፊት በማድረግ ምርት የእህል. በእንስሳት ስብ ጋር ከለወሰ የቤሪ ከመበረዝ አንድ የተለመደ ዘዴ ደግሞ ነበር. የጅምላ, ትንሽ ወተት አክለዋል ቃና ንጠልጥሎ ለማሳደግ የሚያስችል መንገድ ይዞ እንደሆነ ኳሶችን ተጠምጥሞ ነበር. መንገድ በማድረግ, አረንጓዴውን (ጥሬ) ቡና ፍጹም ከልክ በላይ ወፍራም ያቃጥለዋል. አሁን ደግሞ ክብደት መቀነስ የተመጣጣኝ ውስጥ የተለያዩ ተጨማሪዎች ጋር ጥቅም ላይ ይውላል. ጥሬ በቆሎ - - ይህ ይህም አረንጓዴ ቡና ያደርገዋል ከዚያም ፍራይ ጀመረ. ሙቀት ህክምና በማለፍ በኋላ, ቤሪ ወደ መዓዛ እና ሀብታም ጣዕም, ጥሩ ፈጪ ተለቀቁ. እንዲህ ፓውደር የአረብ ውሃ ጋር አጠፉ እና አፍልቶ አመጡ. ቅመሞች የተለያዩ (ዝንጅብል, ከሄል, ቀረፋ) በማከል, ስኳር ያለ መጠጥ ይመገቡ. ነገር ግን አሥራ ሁለተኛ ክፍለ ዘመን በፊት አረቦች የቡና ምርት ላይ የሚያፈልቀው ለመጠበቅ.

ፕላኔት በመላ የድል ግስጋሴ

የመጀመሪያው ልዩ መደብር መጠጥ ተከፈተ ጊዜ የታወቀ የቱርክ መዋዕል. ኢስታንቡል "Kiva ሃን" 1475 ላይ ለደንበኞች በሯን ክፍት አድርጋ ቆይታለች. ይህ የኦቶማን ግዛት ዋና ከተማ የህዝብ ቡና ቤቶች ሃሳብ ንብረት ደግሞ ነው; የመጀመሪያው በ 1564 ተከፈተ. አውሮፓ ውስጥ, የእህል ቱርክኛ ወደቦች ላይ በእነርሱ ሲገዙ, የጣሊያን ነጋዴዎች አመጡ. ይህ ስኳር ያለ, በአረቦች መካከል መቅዳት ተጠቅሟል; ምክንያቱም ግን መጠጥ በተለይ ታዋቂ ነው. ይህ ሁሉ ቱርኮች በ ቪየና ቀጣዩ ከበባ ጋር በ 1683 ውስጥ ተለውጧል. ዩክሬንኛ Kazak Yury-ፍራንዝ Kulchytsky በተከበበችው ወደ የሕብረ ወታደሮች አሳልፈዋል እንዲሁም ቱርኮች እንዲያመልጡ በሚያሰንፍ ረድቶኛል. ተሸላሚ ቪየና ውስጥ ኮሳኮች የክብር ዜጋ እውቅና እሱን ጆርጂያ ግራ ጠላት ሰጠ - ቡናማ ቀይ እህል 300 ከረጢት. KULCHYTSKY እሱ በሆነ ይህን መጠጥ ሱስ ወደ Viennese ማድረግ ነበረበት, ቡና የሚያደርገው ምን እንደሆነ ማወቅ በቂ አይደለም. ስለዚህ, ፈጣን ጅላጅል Cossack ደግሞ ማስታወቂያዎች የፈጠራ ይቆጠራል. እሱም ስኳር እና ወተት መጠጥ ለማከል እንደገመቱት. የእሱ የመጀመሪያ የማስተዋወቂያ ክስተት ሁሉ የአርበኝነት ቱርኮች ላይ ድል መታሰቢያ (እርግጥ ነው, አንድ ሲኒ ቡና ጋር) ለመብላት ብቃት አየሁ መሆኑን, አንድ የክብ ዳቦ ጋር የተቆራኙ. Kulchytsky 1684 በ ቪየና ውስጥ ቡና ቤት ከፈተ. ከጥቂት ዓመታት በኋላ ተመሳሳይ ተቋም ፓሪስ ውስጥ ገቢ ማግኘቷን - ለ ካፌ Procope ባለቤት ፓስካል ራሱ ነበር. ፈረንሳይ - ከታወቀ trendsetter - በቀላሉ ዓለም-አቀፍ ስኬት ላይ ቡና ተበይኖባታል.

ዛፎች ክልል ማስፋት

አውሮፓ-ሰፊ ቡም ቢሆንም, የዓለም የቡና ምርት በሰሜን አፍሪካ ውስጥ አተኩሬ ቆይቷል. ነገር ግን እስላማዊ ዓለም ምዕመናን የሐጅ ብቻ ሳይሆን ወደ መካ ሄዱ. በ XVII ውስጥ አንዱ እንዲህ ተጓዥ ሕንድ ውስጥ ቡና ዛፍ ችግኝ ቢተክልና የኮንትሮባንድ. በዚያው ጊዜ አካባቢ, የደች ነጋዴዎች ላይ ያለውን ተክል አመጡ በጃቫ ደሴት እና ሱማትራ. በ አንቲኩቲስ መቶ ዘመን መጀመሪያ ላይ የፈረንሳይ Bourbon (ዛሬ ሬዩኒየን) ደሴት ላይ አንድ የቡና ተክል ለመጫን በመሞከር ላይ ናቸው. ስለዚህ በአረቦች መካከል ሞኖፖሊ ይታመንበት ብቻ አይደለም. ይህም ዛፎች እድገት ክልል ላይ የቡና ጣዕም ተለውጧል እንደሆነ ነገሩት. , እና ሌሎች (ወደ ተራራ ጃማይካ ውስጥ ለመከለል ጀምሮ) (ደሴት ተመሳሳይ ስም ጋር) ልዩ ልዩ "arabica bourbon" ሰማያዊ ተራራ ነበሩ.

ምን ቡና ያደርገዋል

Rubiaceae Rubiaceae ቤተሰብ ዛፍ ከ ዘጠና ዝርያዎች አሉት. ነገር ግን ሁለት ብቻ በኢንዱስትሪው ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ይህ ነው ኮፊ arabica እና ኮፊ canephora. ሁለተኛው ዓይነት ብዙውን ጊዜ robusta ወይም የኮንጐ መጠጥ ይባላል. የዓለም የቡና ምርት arabica ላይ የተመሠረተ ነው. ምርት አጠቃላይ መጠን ገደማ 69% ለ መለያ ይህን አይነት ላይ. መዓዛ, ጣዕም, ከፍተኛ አረፋ: በሁሉም ረገድ አስደሳች Arabica. የተመዘዘ ቅንጣቶች ኤስ ግን Robusta ተጨማሪ ካፌይን, እና በመሆኑም የተሻለ ጭክን የያዘ ደብዳቤ ቅርጽ ውስጥ ጥምዝ መስመር አላቸው. ይህም 600 ሜትር ከፍታ ላይ arabica በተቃራኒ እነሱ ትሑትና ተባዮች ወደ ተከላካይ ናቸው, ያድጋል. በዚህ ዓይነት ዓለም የቡና ምርት ገደማ 29% ለ መለያዎች Bystrorastushy. የቀሩት ሁለት ከመቶ አንድ የጅምላ ምርት ለመሆን በጣም ውድ ነው. በመሆኑም, "Kopi Luwak" ያለውን ዓይነት በውስጡ የምግብ መፈጨት ትራክት አውሬ የዘንባባ civet በኩል አለፉ አለበት. ተመሳሳይ የቴክኖሎጂ ሂደት በተመለከተ «ጦጣ ቡና» የእህል ዝርያዎች ናቸው.

የት ቡና ማድረግ?

በዚህ ረገድ አንድ ከአሸዋ መቃጠልም እና ማሸጊያ ወደ ይፈጫሉ መካከል ውስብስብ የቴክኖሎጂ ሂደት የት የሚያድጉ አገሮች እና መከር ዛፎች, የስቴቱን መካከል መለየት አለበት. ደግሞም, መጠጥ ጣዕም እና መዓዛ ይህ የተዘጋጀ እህል ነው እንዴት ላይ የሚመሰረት ነው: calcination ውስጥ የሚፈለገው ደረጃ አመጡ የተቀላቀሉ ለተመቻቸ ስሉጥነት, ጣዕም ቢበዛ ለማዳን ሁሉንም ሁኔታ ፈጥረዋል. ከአሸዋ ወደ ኢኳቶሪያል እና ሞቃታማ የአየር ንብረት ዞኖች ዙሪያ ከ 60 አገሮች ውስጥ ይበቅላል. የቡና ምርት ውስጥ አንድ እውቅና መሪ - ብራዚል. ይህም ጠቅላላ ምርት መካከል 40% ነው የሚዘግበው. እህል-መላክ አገሮች ብቻ የተፈጥሮ ዛጎሎች ከ እየነጻ: እና የደረቁ. ሀ - - አይብ እነሱ አረንጓዴ ውስጥ ማጓጓዝ ናቸው.

ወደ ለሸማቹ ይበልጥ

በእኛ ከንቱ ክፍለ ዘመን ውስጥ በርካታ ሳይንቲስቶች ምርት ፈጣን እና ለማዘጋጀት ቀላል ለማድረግ እንዴት ላይ እየሰራን ነው. ይህ ብዙ የቡና ሰዎች አስደንቋቸዋል: ምክንያቱም ለእነርሱ አንድ መጠጥ ለማዘጋጀት በጣም ሂደት - አንድ ሃይማኖታዊ አምልኮ. ወደ ሥራ ቸኩሎ ከሆነ ይሁን እንጂ, ይህ ውጤት ማግኘት በተቻለ ፍጥነት አስፈላጊ ነው. ሁሉም በኋላ ምን ያህል ፈጣን ቡና ማድረግ? ልክ ከፈላ ውሃ ጋር ዱቄት አፍስሰው. ጣፋጭ ቡና የሚወዱ, ውሃ በመጨመር በፊት አንድ ስኒ ስኳር ውስጥ ባፈሰሰ. እና ከዚያም ትንሽ ክሬም ወይም ወተት አፍስሰው ይችላሉ. ፈጣን ቡና በ 1899 ወደ ኋላ ወጥቶ ነበር. ይህ ማክስ Morgentaller, ስዊዘርላንድ ከ ከፋርማሲ የተፈጠረው. ከዚያ ጊዜ ጀምሮ, ከ አንድ መቶ ዓመት ወሰደ: በዚያን ወቅት ፈጣን የቡና ምርት ጣቢያ ላይ አልነበረም. ሳይንቲስቶች ከለወሰ እህል ከ የተፈጥሮ የተጠመቀው ወደ ኬሚካል ፓውደር ከ ምርት ግምታዊ ከፍተኛውን ጣዕም መጠጥ ለማረጋገጥ ከፍተኛ ጥረት እናደርጋለን.

caffeic አንድ ቦታ መክበብ

ሳይንቲስቶች አበረታቸው በዚህ አስደናቂ መጠጥ "ንቃት" ውጤት ተጠያቂ የሆነ ንጥረ ነገር አግኝተናል. አንተ በጣም ብዙ ጊዜ መጠጥ የሚበሉ ከሆነ, መንገድ, አካል ጥገኛ ለማምረት ይህም የፕዩሪን ንጥረ ነገሮች, ይህ ተከታታይ. ካፌይን, theophylline እና theobromine ደግሞ እንቅልፍ ሊያስከትል እንዲሁም የደም ግፊት ውስጥ ቢዘል ይችላል. ስለዚህ ጥናቱ አካል ላይ ያለውን መጠጥ አሉታዊ ተጽእኖ ለመቀነስ አቅጣጫ ሳይንቲስቶች ባካሄደው. እንዲህ በማድረግ እነሱም ጉዳዩ ረድቶኛል. አውሮፓ ወደ ቡና ተሸክመው አንድ መርከብ, አውሎ ውስጥ ተያዘ. በዚህም ምክንያት, ትናንሽ ቀዳዳዎች ባሕር ውሃ ወደ ምሽጉ ገባ ከአድልዎ ጭነት damped. ባለቤቱ ልክ እንደ ለመተው የሚፈልጉ እና ቡና ባለሙያ, የጀርመን ኬሚስት ሉድቪግ Rozemusu ይዞ ነበር. እሱም እህል መርምረናል እና መጠጥ ሳይሆን ጣዕሙም እና መዓዛ ባሕርያት ያጣ መሆኑን ሳውቅ ተገረምኩ ነበር, ነገር ግን ... ሙሉ በሙሉ አሁን ምናልባት ማድረግ እንደሚችሉ ለማወቅ .. ያልተፈለጉ ንጥረ ያጡ decaffeinated ቡና. Rozemus በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ አንድ የፓተንት ከተቀበለ በኋላ, እንደ "ጉዳት" ቅንጣቶች በስፋት በዓለም ዙሪያ የታወቁ ናቸው.

ራሽያ ውስጥ ቡና

ዩክሬን, ምክንያት የቡና የቱርክ ድል ረጅም ይታወቃል. ነገር ግን በሩሲያ ውስጥ ብቻ Alexei Mikhailovich የግዛት ውስጥ ዘልቆ ጀመረ. ሆኖም ግን, ከዚያም ማይግሬን እና ሌሎች በሽታዎችን አንድ መራራ ለመድኃኒትነት ብቻ ጥቅም ላይ ውሎ ነበር. ፍርድ ቤቱ ላይ "መጠጥ kofiya" ለመተግበር በመሞከር ጴጥሮስ እኔ በተፈጥሮ voluntarist መንገድ. የታሪክ ንጉሡ እንደሚሉት በግዳጅ ጺማቸውን መላጨት እና አጠጣ ዘንድ የእርሱ boyars ", አውሮፓ ጋር ይበልጥ አመጡ" "መራራ swill." 1703 ውስጥ, የመጀመሪያው ቡና ቤት ሴንት ፒተርስበርግ ውስጥ ተከፍቶ ነበር. ነገር ግን አንድ መጠጥ ለማግኘት ፋሽን - ቢያንስ ከፍተኛ ክበቦች ውስጥ - እቴጌ ኤልሳቤጥ አስተዋውቋል. ይህ ብቻ በብዛት ውስጥ kofy ፍጆታ, ግን ደግሞ እሱ ለመዋቢያነት ሲያጥብ ያደርገዋል አይደለም.

በሩሲያ ውስጥ የቡና ምርት በጣም ጥሩ ሐሳብ አቋቋመ. ለምሳሌ ያህል, 2011 ጀምሮ Tver Paulig ኃይለኛ ፋብሪካ ውስጥ. ሙሉ አሉ ማምረቻ ዑደት በደቡብ እና ማዕከላዊ አሜሪካ እና ከህንድ ጀምሮ እህል. በመጀመሪያ, ጥሬ ምርጫ መዋሃድ ታስተላልፋለች. ከዚያም አረንጓዴ የቤሪ የተለያየ ዲግሪ ውስጥ የተጠበሰ ናቸው, መፍጨት ስልት ላከ: እንዲሁም አንድ ክፍተት የታጨቀ ነው.

prozharka

ደህና, መጨረሻ ላይ, ዎቹ ጣፋጭ መጠጥ ማብሰል እንዴት እንዳሟላ እንመለከታለን. ምን ቡና መምረጥ የተሻለ ነው? ባህላዊ Cezve, ፍልዉኃ ወይም ማጣሪያ ማሽን, ኤስፕሬሶ ወይም ፈረንሳይኛ-ፕሬስ ውስጥ - አንተ መጠጥ ለማዘጋጀት ይሄዳሉ የት ላይ ይወሰናል. ነጻ እና መጥበስ መንገድ, እና መፍጨት. ከአሸዋ ውስጥ ሙቀት ህክምና አራት ዲግሪ አሉ. የስካንዲኔቪያ መቃጠልም - ደካማው. ከአሸዋ አረንጓዴ ናቸው. ጠንካራ -, Viennese ፈረንሳይኛና ጣሊያንኛ. የስካንዲኔቪያ መጥበስ ፈረንሳይኛ-ይጫኑ ውስጥ መጠጥ ዝግጅት (strainer ወፍራም የሚለያይ የት ልዩ ዕቃውን) ስራ ላይ ውሏል. ኤስፕሬሶ ማሽኖች የሚሆን ምርት ደማቅ ማለት ይቻላል ጥቁር "ጣሊያናዊ" እህል.

ወፍጮዎችን

ትናንሽ ከአሸዋ ይልቅ ተጨማሪ, ይበልጥ እነርሱ ጣዕም ይሰጣሉ. አንተ (ደግሞ ይህን ዕቃዎችህ በመባል የሚታወቀው - ግራንድ) የቡና Cezve ለማብሰል ከሆነ እህል አፈር ውስጥ, በጣም ትንሽ ነው የመፍጨት ያስፈልግዎታል. ፈረንሳይኛ-ፕሬስ ወይም ማጣሪያ-ዓይነት የቡና አውጭዎች አመቺ የሆነ በማድቀቅ ግምታዊ ቅንጣቶች. ይህ የተጠበሰ እሸት መግዛት የተሻለ ነው. አንዳንድ ጊዜ የራሱ አስደናቂ ጣዕም ካጣ በኋላ ሁሉንም በኋላ, አሁንም, ይህም ከለወሰ ፓውደር አስቀምጥ የቱንም ያህል. ጣፋጭ መጠጥ ማብሰል, ይህም ሽታ ወዲያውኑ ጥቅም በፊት, የእርስዎ ቤተሰብ, ነገር ግን ደግሞ ጎረቤቶች ብቻ አይደለም, ሙጫ እህሎች በአፍንጫው እየደባበስኳቸው ይሆናል.

ይሁን ጥሩ የፈጣን ቡና ነው?

ከላይ የተጠቀሰው ሁሉ ተፈጥሯዊ እህል የሚመጣ. እንዴት እንዲህ ያለ ምቹ ፓውደር? እርሱ ጣዕም እና ሽታ ወደ ከፍተኛ መስፈርቶችን መልስ መስጠት ትችላለህ? ተደጋጋሚ ለረጅም ጊዜ መጠጥ ላይታወቅ አዝማች, ያልተመደቡ "አይ!" አሁን ግን, ፈጣን የቡና ምርት አንዳንድ እድገት አድርጓል. የ ዱቄት በሁለት መንገድ ማግኘት ነበር እውነታ. አንደኛ - ከፍተኛ ሙቀት, ደግሞ የሚረጭ-ለማድረቅ ዘዴ ይባላል. የተፈጨ አሥራ አምስት ሊከሰትባቸው የሆነ ግፊት ሥር ለአራት ሰዓታት ያህል ከፈላ ውሃ ጋር መታከም እህል ፍጪ. ከዚያም, ይህ ተጣርቶ እና ኦርጋኒክ ቡና obsushivayut ሙቅ አየር ነበር. እኔ መገለጥ ersatz ታዋቂ መጠጥ ይቀበላሉ. "Sublimation" አንድ አዲስ ዘዴ በረዶ ሳይሰበር, የተጠናቀቀ የኦርጋኒክ ቡና የታሰሩ መሆኑን ነው. ከዚያም በረዶ በፈሳሽ ሁኔታ ለማለፍ, vacuo ውስጥ ይተናል የት የወሰነች መሿለኪያ በኩል አለፉ. ይህ ዘዴ የሚቻል የተፈጥሮ ቡና ሁሉ ጣዕም ጠብቆ ያደርገዋል.