በመጀመሪያ vinaigrette ማዘጋጀት ጀመረ ወዴት. ቃል "vinaigrette" አመጣጥ

Vinaigrette የመጀመሪያው ሆነ የሩሲያ ሰላጣ ወደ ባህላዊ የሩሲያ ምግብ ውስጥ ወደ ሰላጣ አልነበረም.

እንዴት ቃል "ሰላጣ" ያደረገው?

ነገር ግን ቃል ምንጭ "ሰላጣ" የሩሲያ አልነበረም, እና ፈረንሳይኛ - «vinaigrette», የት «VIN» - ጠጅ እና «aigre» - ሆምጣጤ መረቅ, ዘመናዊ ሰላጣ ጋር ተመሳሳይ ነው ይህም - ጎምዛዛ, «vinaigre» ጋር. በአጠቃላይ, እድሜ ያስቆጠረ የፈረንሳይ ቃል ኮምጣጤ እና የአትክልት ዘይት ላይ የተመሠረቱ የተለያዩ የማብሰያ ወጦች ትርጉም. የፈረንሳይ ምግብ ቤቶች ውስጥ, በእናንተ ዘንድ የፈረንሳይ ጉዳዮች ግራ መጋባት, hotchpotch ብቻ ስም «ሰላጣ russe» ስር, እንዲህ ያለ ሰላጣ ማሟላት አይችሉም. እዚህ ጽንሰ ለውጥ ነው, እና እንዲያውም ይበልጥ ትኩረት የሚስብ እሱ vinaigrette, የቃል ምንጭ እና ጥንቅር ነው - ሁሉም ነገር በስካንዲኔቪያ ውስጥ ተከሰተ.

ስለ vinaigrette ስለ መፍቻ

እና ሩሲያ ውስጥ መጥቀስ vinaigrette በ በጊዜም ክፍለ ዘመን ውስጥ ታየ. አፈ ታሪክ መሠረት, በንጉሡ ማዕድ ቤት ውስጥ እስክንድር እኔ የግዛት ዘመን እሱ ፈረንሳይኛ ሼፍ Antuan Karem ሰርቷል. ኮምጣጤ ማፍሰስ ከዚያ በቀላሉ, ጎዶሎ ሰላጣ በማድረግ የሩሲያ የወጥ እንደ አይቶ ሁሉ ቅመሞች በማቀላቀል እሱ አስገራሚ ውስጥ ጠየቀ ሁሉ «Vinaigre?» (ፈረንሳይኛ "ኮምጣጤ" ላይ), እና ሁለቱም አለ: "Vinaigrette! Vinaigrette! ". ምክንያቱም ሰዎች አለፈ እና መክሰስ, ይህም ያለ ምንም ወጪ የለውም, ምንም በዓል ሆኗል ንጉሣዊ ምናሌ, አዲስ ዲሽ, እና ከዚያ በመሆኑም. ሰላጣ በጣም ቀላል ጊዜ ጀምሮ አዘገጃጀት, ነገር ግን አሁንም ሚስጥሮች ማብሰል ነው. ለምሳሌ ያህል ሁሉንም ቅመሞች ያላቸውን የተፈጥሮ ቀለም ነበር እንዲኖራቸው የሚፈልጉ ከሆነ, የ በመመለሷ በተናጠል ቅቤ ውስጥ ለውሺውም ይኖርባቸዋል, ነገር ግን ብረት ሁሉ ቅመሞች የአታክልት ዓይነት ጭማቂ ተነሣ የሚፈልጉ ከሆነ, ከዚያም አብረው ሁሉንም ነገር አቡኪና ይኖርብናል.

በጣም ታዋቂ የሩሲያ ሰላጣ ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ሰላጣ, ምናልባት በጣም ታዋቂ ሰላጣ ሩሲያ እና ግዛቶች ውስጥ, እና አንድ ተወላጅ ተደርጎ ነበር የሩሲያ ዲሽ. በአንድ ሌላ ቦታ በውሰት ነበር - ሰላጣ ምንጭ እና የዝግጅት ዘዴ - ሰዎች ብቻ ምን ሰላጣ አያውቅም ነበር እገምታለሁ. በሶቭየት ኅብረት, ይህ ሰላጣ ኦሊቨር ጋር በመሆን, አንድ የአዲስ ዓመት ዲሽ ነበር, ነገር ግን የምግብ በጣም የተለየ ነበር.

የዚህ መክሰስ በጣም ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀት - የተቀቀለ ድንች, በመመለሷ, ካሮት, ተሰንጥቆ ሽንኩርት እና pickles, እኩል መጠን ሁሉ. ከዚህ ቀደም ተመሳሳይ ጥንቅር, ነገር ግን የአታክልት ዓይነት ያለ ሃሽ ይውላል. በተጨማሪም, አንዳንድ የቤት እመቤቶች ወተት, ሄሪንግ ውስጥ የራሰውን ያለውን ሰላጣ sauerkraut, የታሸገ አረንጓዴ አተር ታክለዋል. ዊልያም Pohlebkin, ቀድሞ የሚታወቅ የምግብ አሰራር publicist ደግሞ ምን vinaigrette, የቃል ምንጭ ታውቃላችሁ, እና ሰላጣ የመጣ አይደለም. ስለዚህ, እሱ እድሜ ያስቆጠረ የሩሲያ ሰላጣ ውስጥ አንድ የተቀቀለ እንቁላል መያዝ አለበት ተናግሯል. አንድ ዲሽ የሚበሰብሰው, ይህም pickles እና ዘይት እና ሆምጣጤ ልብስ መልበስ ምክንያት ነው - ይህ ሰላጣ መሆኑ መታወቅ አለበት. በቀኑ መጨረሻ ላይ ቀድሞውኑ ነው የመጠጥ ሆድ ተበሳጭቶ ሊያስከትል ይችላል.

Vinaigrette ወይም Salmagundi?

የሚገርመው, 1845 ውስጥ የእንግሊዝኛ Cookbook ውስጥ ደግሞ "የስዊድን ሄሪንግ ሰላጣ" ተብሎ የነበረው አንድ ሰላጣ, ልክ እንደ ሰላጣ አግኝተዋል. ሁሉም ምግቦች የሩሲያ ሰላጣ ባሻገር, grated አፕል ታክሏል. በጣም ሳቢ ነገር እኛ በስካንዲኔቪያ ራሱ vinaigrette የመጡት ከሆነ, ቃል አመጣጥ, ይህ ሳይፈጸም ቀርቶ, እንግሊዝ ውስጥ, የፈረንሳይ ስም ጋር ተመሳሳይ ሰላጣ ሄደ ስዊድን የመጣው ነው.

ፈረንሳይ ውስጥ, ለምሳሌ, የእኛ ሰላጣ ጋር ተመሳሳይ XVII ዘመን ታየ. እኛም ብቻ ሳይሆን ማንም ሰው, ነገር ግን የባሕር እና አዳኞች ይህን ማብሰል ጀመሩ. ማንኛውም ስጋ (ኤሊ, ዳክዬ ወይም የርግብ ጫጩት) ይጠቀሙ, ከዚያ ደግሞ ዓሣ መጨመር; ከዚያም ሁሉም ነገር አይሉት ወደ ይዞራል: ደካማው ግን አትክልት, "Salmagundi" የሚባል ሰላጣ መጨመር የሚችል, ኮምጣጤ ወይም ጠጅ, አክለዋል ቅመሞች ውስጥ በተቀመመ.

በመሆኑም vinaigrette, ቃሉን አመጣጥ እና ኮምጣጤ ጋር እንዲከፍል እውነታ ፈረንሳይ በስካንዲኒቪያ አገሮች ውስጥ ከመጡበት, ነገር ግን ሰላጣ በእርግጥ ዓለም ተብሎ ይችላል. ክፍሎች ቀላልነት እና ከሞላ ጎደል ሁሉም የአውሮፓ አገሮች ውስጥ ሰዎች ፊት ሁሉም ጉዳዩን.