ፍሰት ሥዕላዊ ጣፋጭ ነገሮች ለማስኬድ: ዝርዝሮች

ጣፋጭ ነገሮች, እነርሱ ናቸው ይህም ከ ጥሬ ላይ በመመርኮዝ, ስኳር ዱቄት ናቸው. የመርሃግብር ሂደት በተለያዩ በእያንዳንዱ ሁኔታ ውስጥ. እንዲሁ ላይ waffles, ብስኩት, ኬኮች እንዲሁም: ሁሉ ዱቄት የያዙ ምርቶች - እንደ jellies, caramel, ቸኮሌት, ከረሜላ, toffee, Jelly ባቄላ, ዱቄት እንደ ስኳር ይቆጠራል ምርቶች.

ምርት ደረጃዎች

ልዩ የቴክኖሎጂ መርሐግብሮች በ ምርት ጣፋጭ ምርቶች የተለያዩ አይነቶች. ነገር ግን ሂደቱ በሙሉ ክወናዎችን በሦስት ደረጃዎች ውስጥ ሊጠቃለል ይችላል:

• ዝግጅት;
• መሠረታዊ;
• የመጨረሻ.

ዝግጅት ደረጃ ላይ, አንድ ወሳኝ ሚና ጥሬ ዕቃዎች እና የምርት ሂደት አስፈላጊ አካሎች የተረጋጋ አቅርቦት እየተጫወተ ነው. በዚህ ደረጃ ላይ, ጥሬ ከተቀበልን እና ማከማቻ ዝግጁ, እና ከዚያ ምርት የተዘጋጀ. ሁሉም ሥራ ሂደት ዋና ዋና ደረጃ, ይህም አንድ ጣፋጭ የጅምላ, ለመቀረጽ ምርቶች, እየተሰራ ላዩን ላይ አይከናወንም. ዋና መድረክ ላይ, በተጠናቀቀ ምርት ያልተለገተ. የመጨረሻ ደረጃ ላይ, ምርቱን ንድፍ የጥቅል ውስጥ አገኘሁ.

የ ኬክ ቤት የሚያደርገው እንዴት ነው

እንዲሁ ራሱን በቻለ ክፍል ሆኖ መስራት ይችላሉ ወይም አንድ ትልቅ የምግብ ምርት አካል ሊሆን ይችላል, ወደ ኬክ ቤት በተመሳሳይ የወረዳ ላይ የተሰራ ነው ይስሩ. እዚህ ላይ የተለያዩ የምግብ ምርቶች ምርት መሆን. እያንዳንዱ ወርክሾፕ ከዚያም ግሏል እና ጌጥ, መምሪያ testorazdelki የሚቀርቡ ነው የተቀላቀለበት ነው ሊጥ, ካቀጣጠለው ውስጥ ተግባራትን ያከናውናል እያንዳንዱ ይህም, ዩኒቶች የያዘ ነው. እያንዳንዱ ኬክ ቤት ንብረቱ ቅደም ውስጥ የነበሩ እንዲህ ያለ መንገድ ላይ የተገነባው ነው በሥራ ላይ ያለውን ሁሉ ክወናዎችን ውስጥ.

በመፍጠር ላይ ለመጋገር

የስራ ጣፋጭ ምርት ሸማቾች በ የተቀበለው መተግበሪያዎች መሠረት ላይ የተመሠረተ ነው. ልዩ ማቀዝቀዣ በመሳቢያ ውስጥ በትክክል የተከማቸ ነው ጥሬ እነዚህ ይሰላል የተፈለገውን መጠን መሠረት ነው. ሥራ ሂደት ውስጥ የመጀመሪያው እርምጃ ውስጥ ዝግጅት ሱቅ ምርቶች, እንቁላል አያያዝ እና ለይቷቸዋል ዱቄት ጋር ይጀምራል. ይህ ልዩ ማጠብ መታጠቢያዎች እና ውስጥ የሚደረገው በምርት ሰንጠረዥ. ለመሥራትም ጥሩ ጥራት ነበሩ ወደ Sifter, ይህ ልቅ በማድረግ, ወደ ዱቄት ከ ሜካኒካዊ ቆሻሻውን ያስወግዳል.

ሊጥ ቡሃቃህ በፍጥነት እና በብቃት እርሾ, ትኩስ ወይም shortbread ሊጥ kneads አንድ ቡሃቃህ ማሽን ውስጥ ያከናወናቸውን ነው. በመጠቀም አንድ ፕላኔታዊ ቀላቃይ ፕሮቲን-የተፈጠረ አየር, ፈሳሽ እርሾ ወይም ለስላሳ shortbread ሊጥ, ተገርፏል ክሬም, souffles, jellies የማምረት ለ. አንድ ሊጥ ስለአብሮገነብ በመጠቀም, የሚያስገባው ኬክ ምርት የሚፈልጉ ከሆነ.

መቁረጥ, የሚቀርጸው መጋገር

ቀጥሎም የስራ ሂደት መቁረጥ እና የሚቀርጸው ጣፋጭ ምርቶች ያካትታል. ይህ የተለየ ፈተና መቁረጫ የሚሆን ቦታ ይሰጣል ይህም በተለየ አሃድ, የሚከናወን ነው. ፈተናዎች እነዚህን አይነቶች ዝግጅት ውስጥ የቀዘቀዘ አለባቸው ጀምሮ በአንጎልህ እና shortcrust ሊጥ, ተቆርጦ ማቀዝቀዣ በመሳቢያ ወደ ለመቀረጽ ነው. አሸዋ, ብስኩት, የሚያስገባው ኬክ ከ የተቋቋመ ለመቀረጽ ጽሁፎች,, ብቻ ኬክ ወረቀት እና ጋገረ ይሂዱ.

በከፊል ያለቀላቸው ዝግጁነት የሚሆን ህክምና ለማሞቅ ከተገዛለት ምርቶች, እና በዚህ ደረጃ - መላው ሂደት flowsheet ውስጥ ምናልባት እጅግ በጣም ጠቃሚ. እያንዳንዱ አይነት confectionaries የተወሰነ ሙቀት እና ማክበር ያስፈልጋል መሆኑን ሙቀት ሕክምና ቆይታ ላይ ይፈጠራል. መጋገር ጋጋሪ ካሜራዎች 2-4 ልዩ በሚጸልዩበት ውስጥ እየታየ ነው. እነርሱ እንዲቀዘቅዝ ቦታ ostyvochnoe ክፍል ለመሄድ ዝግጁ መጋገር ለመሥራትም መጨረሻ ላይ.

ኬኮች እና ብስኩቶችን ማድረግ

የመርሃግብር ሂደት ምዝገባ እና ያካትታል ጣፋጭ. ይህ ቂጣ መቁረጥ, impregnation, lubrication እና ጌጥ የተዲረጉ የት የቻለ ምርት ጣቢያ ውስጥ ይከናወናል. Flowsheet ጣፋጭ እና ትሪቲስ የተዘጋጀ ክሬም ናቸው የተቀቀለ ይህም ልዩ መሳሪያዎች ክፍል እና refrigerating ጠረጴዛዎች ቀማሚዎችን መካከል መሣሪያዎች ይጠይቃሉ. የ በውጤቱም ምርቶች ማከማቻ ይላካሉ: ፍሬ መሙላትን እና ክሬም ጋር ያለው ምርቶች የሙቀት 6-8 ዲግሪ ባለበት ማቀዝቀዣ ውስጥ ይከማቻሉ.

የቸኮሌት ምርት

ጣፋጭ የቸኮሌት ኮኮዎ ፌዘኛ የኮኮዋው ቅቤ ከ ይካሄዳል. የ ተጨማሪዎች በዱቄት ስኳር, ወተት ወይም ክሬም, ኢሙልሲፋየሮች, ለውዝ እና የተለያዩ ጣዕም ተጠቅሟል. የቸኮሌት ምርት ደረጃዎች እንደሚከተለው:

• ኮኮዎ ምርቶችን ማምረት ለማግኘት እየተሰራ ኮኮዎ ባቄላ;
• የ የቸኮሌት የመገናኛ እና አሞላል ማዘጋጀት;
• ቸኮላት ሻጋታ;
• ቸኮሌት የታጨቀ ነው.

የቸኮሌት ምርት ኮኮዎ ባቄላ ምርት ውስጥ እጥበት እና ልዩ መሣሪያዎችን በመጠቀም መጠን ተደርድሯል. እርጥበት ለማስወገድ እና ባቄላ ጣዕም ለማሻሻል አስፈላጊ - የተመረጡ ምርቶች ህክምና ለማሞቅ ይላካሉ. በመንፃት እንዲቀዘቅዝ ባቄላ ልዩ ማሽን ውስጥ ተረግጠዋል: ወደ ሼል እና ጀርም የተለዩ ናቸው. በ ምክንያት ኮኮዎ ክፍልፋዮች በተለያዩ ምርት የሚውል ነበር ቸኮሌት አይነት. ከፍተኛ ክፍሎች ትልቅ ባቄላ (6-8 ሚሜ) ከ ቸኮሌት ማጣጣሚያ መሆናቸውን ልብ ይበሉ.

የምርት caramel

ጣፋጭ ነገሮች caramel የጅምላ መሙላትን ወይም ያለ በተጨማሪ ጋር ፈጽሟል. ቀለሞችን, የተለያዩ fillings, ስብ, የወተት ምርቶች በተጨማሪ ጋር granulated ስኳርና ሞላሰስ የተሠሩ caramel ምርቶችን ማድረግ. አመለካከት አንድ የቴክኖሎጂ ነጥብ ጀምሮ ሂደቱ በርካታ ደረጃዎች ያካትታል:

1. caramel ሽሮፕ በማዘጋጀት ላይ. በውስጡ እርጥበት ይዘት 16% መብለጥ የለበትም.
2. ይህ caramel የጅምላ ይዞራል.
3. የ አሞላል ማዘጋጀት.
4. Caramel ሻጋታ እና እንዲቀዘቅዝ.
5. ፈጽሟል መጠቅለያ, ማሸግ እና በማሸጊያ ምርቶች ምርት.

ትሪቲስ ወይ በቀጣይነት ወይም batchwise ዝግጁ ናቸው. ማንኛውም ተምሳሌት ውስጥ ይህ 3% ቢበዛ ከመድረሱ caramel የጅምላ እርጥበት በፈላ ከተገዛለት ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ኢንዴክስ ክብደት ወደ ያልተደራጀ ሁኔታ ላይ ይሆናል.

Marshmallow ውስጥ ማምረት

ፍሰት ንድፍ ማምረቻ ሂደት ወደ Marshmallow በግምት ሌሎች ጣፋጭ ያለውን ማምረት ተመሳሳይ ነው. በመጀመሪያ ዝግጁ ጥሬ ቁሳዊ ቅልቅል ዝግጁ የታዘዙ ነበር; ሽሮፕ እና ስኳር ሽሮፕ መሠረት ላይ ይገኛል, ወደ ሽሮፕ ወደ ቅልቅል በሚያብረቀርቁ, የደረቀ ከዚያም ለተደራራቢ ነው, ለመቀረጽ ጠፍቷል, ያገኛል.

ጣፋጭ Marshmallow ውስጥ በማምረት ውስጥ ያለው መሠረታዊ ሂደት አረፋ ምስረታ ነው. ይህም pectin እና gelling ወኪሎች መሠረት ላይ ይፈጠራል. አቀነባበር Marshmallow ምርቶች ወደ ስኳር-treacle ሽሮፕ እና ከእንቁላል ነጭ ጋር የተቀላቀለ ፍሬ ተፈጭተው ወደ ታች አንኳኩ ይፈጸማል. ዘወር ጫጩት የጅምላ ወደ ቅልቅል ውስጥ የመዋቅሮች መጠን 59% መሆን አለበት. ሳም ሽሮፕ ይህ እስከ 85% የሆነ መንደዳቸውን ይዘት ወደ ታች እባጭ ቦታ digester, ቢጋገር ነው.

Marshmallow የጅምላ ፍሬ ተፈጭተው መካከል ተጭኗል RX ክፍል, ግማሽ እንቁላል ነጭ ነው ያለውን መኪና, እስከ አራግፉ ወደ ገረፈው ነው. ሂደት ተላወሰ መካከል 8-10 ደቂቃዎች ከዚያም ወኪሎች gelling, አንድ ፕሮቲን ሁለተኛ ክፍል ታክሏል ነው, Marshmallow የጅምላ ተሰጥኦና ለሚያንኳኳ ይከፈትለታል ዘንድ. የመገናኛ ማብሰል በኋላ የት hemispheres ወደ ተቋቋመ Marshmallow ቀብሮታል በማድረግ ማሽን zefirootsadochnuyu የተመገቡት ነው.

ሲቀርጸው በኋላ, Marshmallow vystoyku እና ማድረቂያ, ዝግጁ ቤቶች የተጋለጠ ቅብ ይላካል. ሂደቱ ድርጅት በእጅ ከድር ሲወገዱ በተጠናቀቀ ምርቶች የታጨቀ እና የታጨቀ እንደሆነ ያስባል.

toffee ማድረግ

አይሪስ - አንድ ወተት ከረሜላ, መጠቀም ወተት, ስኳር, ሽሮፕ, ዘይት, ቅመማ እና ጣዕም መሆኑን በማድረጉ ምክንያት. ከፍተኛ የሙቀት መጠን (እስከ 130 ዲግሪ) ስር, ስኳር እና የወተት ፕሮቲኖች በዚህም የተለወሰ አንድ ጥቁር ቀለም እና ባሕርይ ጣዕም ለማግኘት ናቸው. የ አይሪስ መካከል ያለውን ጽኑነት እና አወቃቀር (አይሪስ ግሩም መስታወት አወቃቀር አለው) ማለትም ጠንካራ እና አስቸጋሪ የተቀቀለ ወይም tirage caramel, ሊሆን ይችላል.

ይህ የማቀዝቀዣ, ማዋላችን, የመገናኛ መቀቀል, ጥሬ በሐኪም ዝግጅት ቅልቅል መካከል ዝግጅት, ከዚያም አይሪስ የተቋቋመ ነው: በውጨኛ ዝግጅት መርሃግብር የቴክኖሎጂ ሂደት ክዋኔዎችህን ተከታታይ በርካታ ያካትታል. እነሱ ካሬ ወይም ማዕዘን ምርት ቅርጾችን ወደ ይቆረጣል ናቸው በኋላ የሚጠቀለል ማሽን, ሥር ተካሄደ ማዋላችን, ንብርብሮች በብዙኃኑ.

Marshmallow እና marmalade ውስጥ ማምረት

እነዚህ ታዋቂ ጣፋጭ jellies እና pastilles ናቸው. የእነሱ ልማት በተጨማሪም አንዳንድ የቴክኖሎጂ ዘዴ ስር ልዩ መሳሪያዎች ላይ አይከናወንም. Marmalade-Pastila ምርቶች የተወደደ እና studneobrazuyuschie ንጥረ ታክሏል የትኛው ፍሬዎች እና ቤሪ, ላይ የተመሰረቱ ናቸው. አብዛኞቹ ጣፋጭ ምግብ ፋብሪካ ፖም, ቆርቆሮ, ማጠራቀሚያ marmalade, ፍሬ ምርቶች እና Jelly መልክ ውስጥ ያፈራል.

marmalade እና pastilles ምርት ለማግኘት የቴክኖሎጂ ሂደቶች ሥርዓት እንቁላል ነጭ ጋር ስኳር እና ፍሬ ክብደት ወደ ታች በማምጣት ላይ የተመሠረተ ነው. ክብደት ዓይነት ፖም-ስኳር ቅልቅል በ ተወዳጅ ይጨመራሉ ላይ በመመስረት, መለጠፍን አንድ ተጠባቂ እና ካስታርድ ነው.