Kisloslivochnoe ዘይት: ምርት ቴክኖሎጂ, ጣዕም, GOST

ባሕርይም ጋር የምግብ ዘመናዊ የምግብ ኢንዱስትሪ ዋና ሞገድ አንዱ ነው. ከእነዚህ ምርቶች ውስጥ አንድ ጉልህ ክፍል በጣም ተመሳሳይ ንብረቶች የተለያዩ ተጨማሪዎች በመጠቀም መቀመጣቸውን ውስጥ ወተት, ይመሰርታሉ. ይሁን እንጂ የመጀመሪያ ቦታ ውስጥ የአሁኑን ዓለም አቀፍ አዝማሚያዎች የወተት ምርቶች በተለይ አስፈላጊ ነው ይህም ተፈጥሯዊ, አኖረ.

በተለይ ትኩረት በመበደል በሰው ጤና ላይ ጎጂ ተጽዕኖ ጋር ይያያዛል ብዙ ይህም ዓመታት ቅቤ, ተሰጥቷል. የ ወተት ስብ ባሕርይ የሆኑ አንዳንድ የሰባ አሲዶች ልዩ ባህርያት, ያለው ግኝት, የሰው አመጋገብ ውስጥ በእንስሳት ስብ ከ ዘይት ዋጋ ላይ ክለሳ ነበር. probiotic በመጠቀም የወተት ባሕሎች ጎምዛዛ ወተት ቅቤ በሰው ጤና ላይ ተጨማሪ ጠቃሚ ንብረቶች ያገኙትን እና ለአረጋውያን ጨምሮ በርካታ ስብነት አንድ አካል ሆኗል.

ዓይነቶች ቅቤ እና ምደባ

ይህ ምርት በውስጡ ዝግጅት እና የኬሚካል ጥንቅር ባህርያት መሰረት ይካተታሉ. በዛሬው የምረቃ butters ውስጥ የሚከተሉትን ዓይነቶች የሚከተሉት ናቸው:

• ስዊት ተመችቶት ክሬም የተሰራ. ይህ ቴክኖሎጂ ቅቤ ውስጥ ምርት በጣም የተለመደ ሆኖ ይቆጠራል ነው. በዚህ ምርት ያለው ድርሻ ከጠቅላላው 85% ለ ተቆጥረዋል.
• Kisloslivochnoe ቅቤ ተመችቶት ጎምዛዛ ክሬም የተሰራ ነው. ምክንያት ይዘት aromatobrazuyuschih ንጥረ ነገሮች እና ንቁ lactic አሲድ ሊጡ ወተት ምርት የተወሰነ ጣዕም እና መዓዛ አለው.
• Vologda - vysokopasterizovannyh ክሬም (97-98 ° C), አንድ ወጥ የሆነ ሐመር ቢጫ ቀለም, ጠንካራ ጣዕም እና መዓዛ ጋር ወጥነት የፕላስቲክ ወጥነት የሆነ ምርት. ይህ ከፍተኛ የስብ ክሬም ተላወሰ በማድረግ ምርት ነው.
• ለበረራ ወይም አማተር. ዘይት ይህ አይነት ስብ እና ከፍተኛ የውሃ ይዘት ውስጥ ዝቅተኛ ነው.
• አይብ. በ whey በመለያየት ማግኘት ነው ክሬም ከ ምርት.
• በተናጠል እንደ ፍሬ እና ቤሪ ጭማቂ, ኮኮዋ, ማር, ቫኒላ እንደ የተለያዩ fillers ጋር ክሬም ምርቶች አስመለሰ.

በማከል ያለ, (ጣፋጭ-kisloslivochnoe ወይም ዘይት) እንደቅደም, ጨው በተጨማሪ ጋር የተዘጋጀ ሲሆን unsalted - ሳላይን: ወደ ምርት ዘይት መላው ክልል ሁለት ዋና ቡድኖች ወደ ይጣመራሉ ነው. ጨው ደግሞ ሳይበላሽ ሆኖ ያገለግላል, ነገር ግን ይዘቱ ጠቅላላ ክብደት ሁለት በመቶ መብለጥ የለበትም. በተናጠል ወጥነት ነስንሶ ቁጥጥር. የጥራት መስፈርቶች CCITT ላይ ሊታሰሩ. ገበያ ላይ ቅቤ ዛሬ ደግሞ ልዩ ምርቶች የተለያዩ ዓይነት ያሳያል:

• የአትክልት ዘይት (አደይ አበባ, የወይራ, አተር) ላይ በተጨማሪ ጋር - የተደባለቀ.
• ገረፍ.
• የደረቀ ወተት መሠረት ላይ ሲጣመሩ.

ባህሪያት ዘይት kisloslivochnogo

ባዮሎጂያዊ (ባዮኬሚካላዊ), የእመርታ - እንደ አንድ ምርት ክሬም ቀደም በተወሰኑ ሁኔታዎች ሥር እንዲፈላ አይፈጸምበትም. ስለ ንጹህ ባህል በመጠቀም እርሾ ለማዘጋጀት lactic አሲድ ባክቴሪያ. የእመርታ ሂደት ውስጥ የወተት ስኳር ቦታ ፍላት ይወስዳል. ይህ ያስከትላል , lactic አሲድ ወደ ፕላዝማ ያለውን የአሲድ መጠን በመቀየር, እና ጣዕም (diacetyl, ሳይበረታ alcohols እና ethers) ያከማቻሉ.

kisloslivochnogo ዘይት ለማግኘት ባዮሎጂካል, የእመርታ ክሬም የተጠናቀቀውን ምርት አንድ ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጣል. probiotic lactic አሲድ የባህል መጠቀም ኦርጋኒክ ወደ የአመጋገብ ዘይት እና ጠቃሚ kisloslivochnoe በማድረግ, unsaturated የሰባ አሲዶች መጠን መጨመር, የሰባ አሲድ ስብጥር የሚቆጣጠር ያስችላቸዋል.

የ ክሬም ውስጥ ባዮኬሚካላዊ ከአእምሮ ዘዴዎች

በሦስት መንገዶች ውስጥ በተቻለ ባዮሎጂካል, የእመርታ ክሬም:

• አስረዘመ. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ተመችቶት በስብሶና ክሬም እርሾ ጠቅላላ ክብደት ውስጥ ከ2-5% የሆነ የድምፅ ውስጥ የሚተዳደር ነው. የገንዘብ መጠን ወተት ምርት በውስጡ እንቅስቃሴ እና ስብ ይዘት ላይ ይወሰናል. መኮምጠጥ 16-20 ° ሲ አንድ ሙቀት ላይ ተሸክመው ነው የ ክሬም አካላዊ እንዲበስል የተፈቀደላቸው አልተመረቀም የእመርታ, የተፈለገውን የአሲድ ጭማሪ ድረስ ይቀጥላል.
• ፈጣን. ይህን ዘዴ እርሾ በመጠቀም ጊዜ ክሬም አካላዊ እንዲበስል በኋላ ነው. የደምህን የሚፈለገውን ደረጃ ታክሏል እርሾ መጠን ይደርሳል.
• እንዲበስል ክሬም የተለያዩ መንገድ. ይህ በቀጥታ በራሱ obrabatyvanii ላይ ምስረታ ወደ ዘይት እርሾ በመግቢያው ያካትታል. ንቁ lactic አሲድ ባክቴሪያ የመጀመሪያ ቀናት ውስጥ ዘይት ፕላዝማ ውስጥ እንዲያዳብሩ እና የሶስተኛ ወገን microflora እድገት ለመከላከል. የመገናኛ ክፍልፋይ አስተዋውቋል እርሾ 2.5-3.5% ነው. ይህ ዘዴ አብዛኛውን ጊዜ masloizgotovlenii ቀጣይነት ላይ ሆኖ በተለይ ውጤታማ የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. ይህ ዘዴ ወደ ምርት ማከማቻ ቆይታ ይጨምራል ውስጥ, በውስጡ መዓዛ እና ጣዕም አመልካቾች እርሾ ቁጠባ, ከፍተኛ ምርታማነት ተሸክመው ያሻሽላል.

kisloslivochnogo ዘይት ምርት ቴክኖሎጂ

ምርት ለዚህ አይነት ክሬም 35% ስብ የተወሰነ መጠን 90-95 ዲግሪ ላይ የፈላ ነው 10 ደቂቃዎች ዘግይቷል. ከዚያ በኋላ, ወደ እንዲቀዘቅዝ ክሬም አካላዊ, የእመርታ ልዩ መታጠቢያዎች ውስጥ ይቀራል. ያለቀለት ቁሳዊ የሚፈለገውን የሙቀት ወደ አትከፋ እና butterworker ውስጥ ገረፈው ነው. በ ምክንያት ስፌት ማስጀመሪያ bifidobacteria ማስጀመሪያ ባህሎች እና ንጹህ የአትክልት ዘይት አስተዋውቀናል ነው. በ ምክንያት ቅልቅል 30-32 ° ሐ በ 5-10 ደቂቃዎች ያህል ተጋድሎ ተናወጠ ያለቀለት ምርት የቀዘቀዘ እና የታሸጉ ነው. ይህ የቤቶች ላሞች ወቅት የካቲት ውስጥ ጥሬ ወተት በሚሰበሰብበት ጊዜ የተሻለ ቅቤ ማግኘት እንደሆነ ይታመናል.

ልዩ ጣዕም kisloslivochnogo ዘይት

Kisloslivochny ምርት ደስ የሚል ጣፋጭ-ከአናሎግ ባሕርይ እርጎ ጣዕም እና ሽታ ባሕርይ ነው. ይህ አይገኝ እና souring ወቅት የተቋቋመው ዘይት ውስጥ በአሁኑ ጥቃቅን ፍጥረታት ፊት ምክንያት ነው. ቀደም ባዮሎጂያዊ የእመርታ የራሱ microflora ውስጥ የሚገኙ ጥሬ ክሬም ተፈጥሯዊ ሲፈላ ተሸክመው አወጡ. ውስጥ ዘመናዊ የማምረቻ kisloslivochnogo የፈላ ቅቤ ለ ክሬም, እና souring እርስዎ ጣዕም ለመለወጥ የሚያስችልዎ የወሰኑ ተሕዋስያን ባሕሎች እርዳታ ጋር ተሸክመው ነው.

ዘይት ፍላጎት ወደ ሊጡ ወተት. GOST

አንቀጽ 53 GOST ፒ 52738-2007 ቅቤ መሠረት, kisloslivochnoe - lactic ጥቃቅን መግቢያ ጋር ተመችቶት ክሬም ከ ምርት ዘይት አንድ አይነት. ፕላዝማ የአሲድ - 10-12 ° C ሙቀት በ 26 55. ወደ የማይለዋወጥ kisloslivochnogo ዘይት ከ ጥቅጥቅ እና የደንብ መሆን አለበት. በመስቀል-ክፍል በሚገባ ወለል አንድ ትንሽ እርጥበት ጠብታዎች ጋር መልክ ውስጥ በትንሹ የሚያብረቀርቅ ደረቅ, መሆን አለበት መቼ ነው. ቀለም የመገናኛ በመላው አወቃቀር አንድ ብርሃን ቢጫ, ነጭ ይለያያል. kisloslivochnogo ጨምሮ ቅቤ ስብ ይዘት, አካታች 50% 85% ነው.

የጤና ምርቶች

Kisloslivochnoe ዘይት በብዙ አገሮች ውስጥ አንድ ባህላዊ ምርት ሆኗል. በቅርቡ, መታየታቸው ባሕርይ ጣዕም መቀነስ ምክንያት, ወደ ፕላዝማ ያለውን የአሲድ መጠን ለመቀነስ ዝንባሌ አለ ቆይቷል. ይህ አመጋገብ እና ጤናማ የአመጋገብ ውስጥ ሊጡ ወተት ምርት አጠቃቀም በአብዛኛው ምክንያት ነው.