"Valpolicella" (ወይን): መግለጫ, አይነቶች, ባህሪያት እና ግምገማዎች

Valpolicella (Valpolicella) - ቬኔቶ የጣሊያን ግዛት ውስጥ አንድ ክልል, ረጅም የወይን ምርት ለማግኘት ዝነኛ ሆኗል. ይህ ፒዬድሞንት ክልል ውስጥ ይገኛል. ሰውሩን በ ቀዝቃዛ ነፋሳት ከ የተጠበቀ ሸለቆ ሰን-ርሶ. ተጨማሪ የፀሐይ ጨረር ለማግኘት ወንዝ አዲግ ውኃ ወለል አንድ ነፀብራቅ ጨረሮች ያቀርባል. እዚህ የወይን መስሪያ የሚሆን አንድ ተስማሚ የአየር ንብረት, ነገር ግን ደግሞ አስደናቂ አፈር ብቻ አይደለም አዘጋጅቷል. እዚህ አፈር የተለያዩ አሉ - ነጭ ጀምሮ, ቀይ alumina አንድ ጉልህ ካልሺየም ይዘት, ጋር. ይህ አፈር የሚቻል ሌላ ቦታ ላይ አልተገኘም መሆኑን በወይን ዝርያዎች መካከል ያለውን ሀብት እንዲያድግ ያደርገዋል. ይህ የአካባቢውን "ገፅታና" - Molinara, Rondinella እና Corvina. ኖብል ሦስት ዝርያዎች አዋህደው "Valpolicella" ታዋቂ ጣሊያናዊ ጠጅ የተወለደ ነው. እሱም በዚህ ርዕስ ውስጥ ቀማሽ ናት.

የተደባለቀ ነገር

አንደኛ, "Valpolicella" ናቸው ይህም ከ ወይን እንመልከት. ወደ ነጭ የቤሪ በመስጠት ወይንና በዋነኝነት ዝነኛ ቬኔቶ ግዛት,. "ብዙ የወይን እንደየወቅቱ መካከል ሸለቆ", ደንብ አንድ የተለየ ነው ነገር ግን ስሙ Valpolicella ያለውን ንዑስ-አካባቢ, ይተረጉመዋል. እዚህ ብቻ ቀይ ዝርያዎች ይጠነክራሉ. ጣሊያን ለማግኘት በጣም የተለመደ Sangiovese ነው. ይህ የተለያዩ ደግሞ አድጓል, ነገር ግን አንድ አነስተኛ አካባቢ ነው. ነገር ግን ዋናው ንግሥት Corwin ነው. በቃ ወፍራም አቁማዳ ጋር በጥቁር የቤሪ የመጠጥ Cherries እና tannins አንድ ሀብታም ሽታ መስጠት. በጥራት ደረቅ (ያነሰ ጣፋጭ) ቀይ ወይን "Valpolicella" አርባ እስከ ሰባ በመቶ ክፍል Corwin ወደ ይዟል. የቀለም ሙሌት መጠጥ ለማግኘት Rondinella ተገናኘ. ነገር ግን ይህ የተለያዩ ያነሰ መዓዛ የቤሪ. ስለዚህ, አብረው Rondinella ጋር "winemakers አጣምሮ Molinari ያካትታሉ. ይህ የተለያዩ መጠጥ የአሲድ ያክላል.

የማኑፋክቸሪንግ መካከል ሂደት

"Valpolicella" - ወይን, በጣም ልዩ ቴክኖሎጂ የሚሆን ያደርገዋል. የ የተሰበሰበው የቤሪ አንድ የቀርከሃ አልጋህን ላይ አንድ ቀጭን ንብርብር ውስጥ ለማዳረስ እና በደንብ አየር አካባቢ ለቀው ናቸው. ስለዚህ ከሦስት እስከ አራት ወር (የአየር ላይ የሚወሰን) ለ podvyalivayut. በመሆኑም ሂደት ውስጥ አሁን "Passito" ተብሎ ነው "ማለት ይቻላል የዘቢብ" እጠነቀቅማለሁ. የወይን መከር በከፍተኛ መጠን ይቀንሳል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ቤሪ በጣም የተለየ organoleptic ባህርያት ይሆናሉ. ይህ ዘዴ "appasimento" zaizyumlivaniya ይባላል. ጥር መጨረሻ ላይ, መንፈሳቸው የቤሪ የጠወለጉ. ከዚያም ዝቅተኛ የሙቀት ላይ አንድ ረጅም እና የዘገየ ፍላት maceration ለማሳለፍ. ይህ ሂደት እስከ 50 ቀናት ድረስ ከአንድ ወር ጀምሮ ይቆያል. እዚህ, አምራቹ የሚሆን እርሾ አልኮል ወደ ትርፍ ስኳር የተቀየረ መሆኑን አስፈላጊ ነው. በዚህ ደረጃ ላይ, ፍላት ሂደት, ተወለደ ሁለት ላለማቋረጥ ጊዜ ላይ በመመስረት : የወይን ልዩ ልዩ ደረቅ "Amarone" እና ጣፋጭ "Recioto".

terroir

ስለ ጥሬ መጠጥ አድጓል ነው የት ጠርሙሶች እና በአካባቢው ያለውን ስያሜዎች ላይ አመልክተዋል. ወይን "Valpolicella Classico" ወይንና በሮም ግዛት ዘመን እስኪያድጉ የት ንዑስ ክልል ውስጥ ምርት ነው. Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano እና Negrar ውስጥ በሳን Pietro: ብቻ አምስት መንደሮችን ያቀፈ ነው. አዲግ - በሰሜን ክልል ገደብ Lessinia ተራሮች ጀምሮ, እና ከደቡብ. Marano, Negrar እና Fumane - ዝቅተኛ ኮረብቶች ሦስት ወደ ሸለቆዎች አካባቢ መከፋፈል. ከእነርሱ እያንዳንዱ ልዩ የአፈር እና እንኳ የአየር ንብረት አለው. መለያው "Valpolicella Superiore" ላይ የተቀረጸው ጥሬ ቁሳዊ ግርጌ Lessinia ተራሮች ጋር ታዋቂ ሸለቆዎች ከላይ በሚገኘው የወይን ከ የተሰበሰበ ማለት ነው. በዚህ subregion ውስጥ መጠጥ ከፍተኛ ጥንካሬ እና የአሲድ የሚታወቅ ነው. ነገር ግን ብቻ "Valpolicella Classico" ውስጥ ሃያ ሰባት terroirs (Cru) አሉ. በተጨማሪም, የተለያዩ አምራቾች የተለያዩ ፖሊሲዎችና ቴክኖሎጂዎች አላቸው. አንድ ሰው አንድ ሰው ይጠነቀቃል, ልበ ሻጋታ አቀባበል. የመጠውለጉ የተለያዩ ዘዴዎችን, ልዩ እንጨት በርሜሎች, assemblage - እነዚህ ሁሉ መንጥሮ እና ቅላጼ ልዩ መጠጦች እንዲዘሩ.

"Valpolicella Recioto"

የጥንቶቹ ሮማውያን, ጠጅ በጣም ጣፋጭ ወይም በጣም ጠንካራ ወይ በማድረግ, ኮምጣጤ ዞር አይደለም ዘንድ. አሪፍ የአየር ውስጥ prialpiyskom የቤሪ በጣም ትንሽ ስኳር ያከማቻሉ, እና መጠጦች የተሸፈነች ተዘጋጅተው ነበር. ከዚያም እኛ ዘዴ appassimento ተግባራዊ ማድረግ ጀመረ. መካከል በትንሹ የደረቁ የቤሪ (passito) ታላቅ ጣፋጭ የወይን ወጣ. ይህ ስም ተቀብለዋል "Recioto Valpolicella." ወይን ይህ overripe ቼሪ መዓዛ ጋር እቅፍ ተጠናውቶታል አድርጓል. አንድ ጥቅጥቅ አካል አለው. የእርሱ ብዝሃ-መንፈሳዊም ጣዕም ውስጥ የደረቁ ፍራፍሬዎችን (በተለይ እንዲያፈራ) እና ቼሪ መጨናነቅ ምክንያት ማስታወሻዎች ተቀላቅለዋል. ነገር ግን "Recioto" ጠጅ አሁንም ጣፋጭ ይልቅ ምግቦችንም ነው. ቤሪ ራሳቸው አሲድ ብዙ ተቀምጧል ምክንያቱም ጣዕሙም cloying አይደለም.

ወይን "Amarone ዴላ Valpolicella"

ይህ መጠጥ በቅርብ ጊዜ የተወለደ ሲሆን, "Recioto" ታናሽ ወንድም እንዲያውም ውስጥ ነው የነበረው. የ «Recioto" ፍላት ሂደት ማጥበቅ ከሆነ ግን, "Amarone" ያግኙ. መጀመሪያ ላይ ይህ የወይን በአምራቹ አንድ የበላይ ሆኖ አስተዋልሁ ነው. ነገር ግን በጣም የታወቀ ደረቅ መጠጦች ውስጥ እንደ በትዕዛዝ እና "Amarone" ጨምሯል. ይህ ያካትታል - Valpolicella ስለ ክላሲካል ትሪዮ ሸለቆዎች: Corvina, ይህም ድርሻ በመቶ ቢያንስ 40, Rondinella እና Molinara መሆን አለበት. Korvinone ዝርያዎች መካከል መገኘት. አምስት እስከ ስምንት ዲግሪ የተለያዩ የ "ብዙ እንደየወቅቱ መካከል ሸለቆ" ከ በጣም ታዋቂ ወይን ጥሩ ምሽግ. የሚለው ቃል "Amaro" ተብሎ የተተረጎመው ነው "መራራ." በ ቅጥያ "ላጠፋው" ይህ መግለጫ የማጉያ ውጤት ይሰጣል. እኛም "Recioto" የመጀመሪያው ምሳሌ ጋር "Amarone" ማወዳደር ከሆነ በእውነት እሱ "እጅግ መራራ" ይመስላል. ነገር ግን ይህ ደረቅ ጠጅ በዓለም ገበያ ቢሆንም, ይህ አጋማሽ በሃያኛው ክፍለ ዘመን ጋር ማድረግ ብቻ ነበር, ጣሊያን ውስጥ በጣም ታዋቂ አንዱ ነው. ጣዕሙን እንጆሪ, ቅመም እና ትንባሆ ፍንጮች ጋር ተዳምረው Cherries የተያዘ ነው.

ወይን "Valpolicella Ripasso"

ማሽን አምራቾች ተሻሽሏል. Vintners Valpolicella ሸለቆዎች ወደ ሁለተኛው ፍላት ተግባራዊ ማድረግ ጀመረ. ይህ ዘዴ "Ripasso" ታየ. ይህ - "Recioto" እና "Amarone" እና ያላቸውን የጋራ ልጅ እንኳ ታናሽ ወንድም. እንዴት "Ripasso" ለማድረግ? ወይን podvyalivayut. ወደ ማድረቂያ ውስጥ የቀርከሃ አልጋህን ላይ - ከዚህ ቀደም, አሁን attics ውስጥ ወይም ቤት ሁሉ ሞቅ ስፍራ ገለባ ሕመምተኞችን በአልጋ ላይ እንዳደረገ, እና ነበር. ከዚያም የቤሪ በመጭመቅ, እና የድፍድፍ እየፈላ ግራ ነው. ጠጅ የተወለደ ጊዜ, ቅያዎችና (bagasse) በውስጥም ማምረት "Recioto" እና "Amarone" ቀሪውን ታክሏል ነበር. ሁለተኛው ፍላት ሂደት አስር አምስት ቀን ድረስ ይቆያል. ይህ ዘዴ "Ripasso" ይባላል, እና እሷ ሰጥቷል ነው ጠጅ ስም. ወደ መጠጥ ከዚያም በርሜል ውስጥ ሁለት ዓመት እርጅና ያልፋል. የ "Ripasso" ምንድን ነው? ይህ የወይን roundness እና ለስላሳውንና መዋቅር አለው, ነገር ግን ጋር ሲነጻጸር እንደ "Amarone" ይህ ውስብስብነት እና ጣዕም ጥልቅ ውስጥ ታጣለች. ነገር ግን አሁንም በጣም አስደሳች መጠጥ ነው.

ልክ "Valpolicella"

"Amarone" ያለውን ምርት አንስቶ አንድ ትንሽ የደረቀ የቤሪ የድፍድፍ ይጨመቃል ጊዜ ኬክ ይቆያል. በተለምዶ የጣሊያን winemakers አንድ distillate ለማምረት ፈቅዷል. ነገር ግን እንጂ Valpolicella መካከል ሸለቆዎች ውስጥ. የወይን ከቮድካ - - grappa ይሁን በሌሎች ክልሎች ውስጥ ማድረግ. የ "Amarone" ከ Pomace tannins ውስጥ ባለ ጠጋ ነው; እና phenolic ግቢ አለው. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ሁለተኛው ፍላት ውስጥ ያለውን ጠጅ የሚያበለጽግ. ቀይ ደረቅ ጠጅ - ስለዚህ የ "Valpolicella" የተወለደው. ይህ ባሕርይ ወደ መጠጥ አምራች ይሰጣል. ነገር ግን ሠ ማን Hemingway, "Valpolicella" አንድ ትልቅ አድናቂ ነበረች, እሷ የሚከተለውን ትርጉም ሰጣቸው: ". ከተካፈሉ ቤት እንደ ወይን ሰላም" ደግሞም ትክክል ነበር - በአንድ ጊዜ መላውን ዓለም Sauvignon እና Cabernet ዝርያዎች የለም ይልቅ የተሻለ እንደሆነ ያምን ነበር ጊዜ.

ዋጋዎች

ደረጃውን "Valpolicella" - መላው ውስጥ ተመሳሳይ ክልል ውስጥ አድጓል ጥሬ ዕቃዎች የተሰራ የወይን. ነገር ግን DOC ሆኖ ተሰይሟል. ይህ የወይን ጠጅ አቁማዳ በሩሲያ ውስጥ 750 ሩብልስ ወጪ ይችላሉ. በጣም ታዋቂ የአካባቢ መጠጥ "Amarone" ነው. አዎ, ለ እና ጥሬ ዕቃዎች ወደ Valpolicella Classico ወይም Valpantena ውስጥ አድጓል አለበት. እነዚህ መጠጦች በአግባቡ ተሰይመዋል. Assemblage ማለት ይቻላል ተመሳሳይ ውስጥ - ጥቃቅን ልዩነቶች ጋር የተለያዩ winemakers የተቀየጡ ዘንድ ልዩ ልዩ የሆነ ትሪዮ. "Recioto" ጣፋጭ የወይን ጠጅ የሚወዱ አይመከርም ይቻላል.