የገብስ ብቅል: እንዴት እና ምን ጥቅም ለማግኘት?

ብቅል - አንድ ምርት ለማግኘት ነው? የዚህ ጥያቄ መልስ, አንተ ርዕስ ከቀረበው ቁሳቁሶች ከ ይማራሉ.

ሐተታ

ብቅል - germinated የጥራጥሬ እህሎች, በዋነኝነት ገብስ የተገኘ ነው ይህም አንድ ምርት. እንደሚታወቀው ይህ ንጥረ ጠመቃ ኢንዱስትሪ ሁሉ መሠረት ነው. ምንም ትልቅ ገብስ ብቅል ካለ ምንም ቢራ አይኖርም. ምክንያቱ ምንድን ነው? እውነታው ይህ ነው ኢንዛይም diastase, ከሚሠራቸው ህል እንዲበቅሉ ወቅት, እንዲያውም, ብቅል ስኳር, ማለትም ይቀይራል ወደ ስታርችና ይዞራል መሆኑን ነው. ከዚያም saccharified የተውጣጣ የሚወከለው, እና ንጥረ ያለውን እርምጃ ሥር የድፍድፍ ወደ ይቀይረዋል. በምላሹም, ይህ የሚሆነው የኮመጠጠ ነው እና ወጣት ቢራ ይሆናል.

ለማግኘት ብቅል

ምን ገብስ ብቅል ለማግኘት ምን ማድረግ ይኖርብናል? የ በማምረት ሂደት ውስጥ ከመነከሩ እና ይህ ምርት ሁለት ደረጃዎች ያካትታል ዘር እንዲበቅሉ. እነዚህ እርምጃዎች ጥራጥሬ አንድ ጣፋጭ ቢራ ምስረታ ተጠያቂ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች መከሰታቸው አስተዋጽኦ ዘንድ ኬሚካላዊ ውስጥ ለማምጣት ሲሉ አስፈላጊ ናቸው.

የተሻለ ተጨማሪ ዝርዝር ውስጥ ምርት ውስጥ የተጠቀሱት ደረጃዎች መግለጽ አለበት, ብቅል የቢራ ገብስ ማግኘት እንደሚችሉ ለመረዳት.

ከመነከሩ ሂደት

አንድ እብጠት ደረቅ እህል የቻለውን ዓላማ. በአንድ ጊዜ ወዲያውኑ የኬሚካል ለውጥ ሂደት ይጀምራል. ይህ ምስረታ ውስጥ የተገለጠ ነው ዘሮች እስትንፋስ, ሊታይ ይችላል የካርቦን አሲድ እና diastase.

በመሆኑም አንድ የእንጨት የቫት ወይም ከማይዝግ ብረት ታንክ ውስጥ ውኃ ፈሰሰ እና 3 ቀናት መቆም አይፈቀድም ነው. በተመሳሳይ ማሸጊያዎች ውስጥ ጊዜ የሚፈጀውን በኋላ ቀስ በቀስ ተኝቶ እህል ይወድቃሉ እና በደንብ የተቀላቀለበት. 3 chasa ወደ ቆሻሻ ወደ ወለል ላይ ተንሳፈፈ እና በኋላ ዘሮች skimmers በመጠቀም ተወግዷል. ከዚያ በኋላ, ከልክ ያለፈ ውኃ ገብስ ላይ 10-15 ሴንቲሜትር የሆነ ፈሳሽ ንብርብር ትቶላችሁ ጠፍቷል አፈሰሰው ነው.

እህሎች steeping ወቅት እንዲሁም መጠጥ የማይል ጣዕም እና ሽታ መስጠት ይችላሉ ይህም አሰር ውስጥ አንዳንድ ነገሮችን, በ, ከቆሻሻ ከ አጸዱ ናቸው. ገብስ ብቅል በዚህ ቅጽ ውስጥ ሙሉ በሙሉ vzbuhaniya ድረስ, ስለ 5 ቀናት ይያዙ. በተመሳሳይ ጊዜ ይህ በየጊዜው ለማጽዳት ወደ ቆሻሻ ውሃ መቀየር አለበት.

እንዲበቅሉ ሂደት

የ መንከርን ሂደት ከተጠናቀቀ በኋላ, በአማካይ 7 ቀናት ይቆያል ይህም እህል, ለሚያቆጠቁጠው ይጀምሩ. በዚህ ሂደት, ገብስ በየጊዜው moisturize እና በእርጋታ ለማነሳሳት መሆን አለበት. እንደ ደንብ ሆኖ, 2 ወይም 3 ቀን እህል rostochku መታየት ይጀምራሉ. መጋለጥ ርዝመት አንድ ሳምንት በኋላ ብዙውን ጊዜ ገብስ 1.6 ርዝመት ይደርሳል.

Svezheproroschenny ገብስ ብቅል ከ 2-3 ቀናት ምንም ሊከማች ይችላል. ይህ ብዙውን ጊዜ + 45-55 ዲግሪ አንድ ሙቀት በ 17 ሰዓታት ደረቀች ለዚህ ነው. ተገቢ ማድረቅ ጋር እንዲህ ያለ ምርት የብርሃን ቅልም አለው.

የአጠቃቀም ዘዴዎች

ከላይ እንደተጠቀሰው, በ ብቅል አብዛኛው ጠመቃ እና distillery ምርት ላይ ውሏል. ሁለተኛውን ሁኔታ ውስጥ osaharit ስታርችና እና ሌሎች ንጥረ ማማ ላይ ይውላል. እንደ ቢራ ማምረት ወቅት, የመጀመሪያው በቀጣይነትም ሊጡ ነው ይህም ብቻ ብቅል, በመጠቀም.

የቀረበው ምርቶች በተጨማሪ, ይህ ምርት Extract በማምረት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. መንገድ በማድረግ, እንደ በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ ገብስ ብቅል ውስኪ ነው.

ብቅል ለማድረግ ቢራ በጣም ብዙ ጊዜ ገብስ, ስንዴ ተጠቅሟል. የ distillery ምርት ለማግኘት እንደ ከዚያም ብዙውን አጃ, አጃ እና በቆሎ ጥቅም ላይ ይውላል. በተጨማሪም ጥሬ ትኩስ ወይም የደረቀ ቅጽ ላይ ይውል እንደሆነ ላይ በመመርኮዝ, በቅደም አረንጓዴ ብቅል እና ደረቅ መለየት, መሆኑ መታወቅ አለበት.

ብቅል አይነቶች

እርስዎ እንዲሰርግ እና ጥራጥሬ እንዴት እንደሚያድጉ ላይ በመመስረት, ብቅል የተለያዩ አይነቶች የተከፋፈለ ነው:

1. ጎምዛዛ. እሱም 45 ዲግሪ የሆነ ሙቀት ውኃ ውስጥ እንዲሰርግ እና lactic ጀርሞች 1% lactic አሲድ የማይበልጥ አይደለም ለማቋቋም በጣም ረጅም ጠብቆ በዚያ ደረቅ ብቅል ብርሃን ማግኘት. ከዚያ በኋላ ብቅል ደረቀ.
2. ስንዴ. , ስንዴ የተሠሩ 40% ውስጥ እርጥበት ምጥጥ ይህም. + 40-60 ዲግሪ የሙቀት ላይ እየደረቁ በኋላ ብርሃን ወይም ጨለማ ምርት ለማግኘት ብቻ ጥቅም ላይ ነው ጥቁር ብቅል, ይቀበላሉ የስንዴ ቢራ.
3. አቃጠለ. ይህ ብቅል ብዙውን ጊዜ በትክክል ለማምረት ጥቅም ላይ ጥቁር ቢራ. ምንም ውስጥ ከ 1% ይመከራል በማከል. አለበለዚያ, ማርኳል መጠጥ የማይል የሚቃጠለውን ጣዕም ማግኘት ይሆናል.
4. Stewed. 4 ሰዓታት አንድ እርጥበት 50% ይዘት እና ከዚያም ይደርቃል እና እህል podvyalivayut ጋር ገብስ ከ ይሁኑ. እንዲህ ያለ ምርት ብዙውን ጣዕሙን ለማሻሻል እና አንድ ጥሩ ጥላ ለመስጠት, ጥሬ ዕቃዎች ይልቅ የቀለለ ወይም ጠቆር ታክሏል ነው.
5. Caramel. 45% የሆነ እርጥበት ቀርቦልዎታል ይህም የደረቀ ብቅል, ከ ይቀበላል. Caramel ብቅል 70 ዲግሪ የሆነ ሙቀት ላይ መጥበስ ከበሮ በመጠቀም saccharified ነው. ከዚያም ብቅል የተለያዩ ያግኙ. መጨመር በማድረግ, እና ጥቁር - - ለምሳሌ, ማድረቂያ አንድ ግልጽነት, ብርሃን በኩል ነው የሚደረገው ትርፍ እርጥበት በትነት አማካኝነት.