የ pecorino አይብ ምንድን ነው?

Pecorino - የተሰራ የጣሊያን ከባድ አይብ ቡድን ስም የበግ ለምድ ወተት. የሚለው ቃል (- "እንስሳት" በተራው, ወደ የላቲን pecus የሚወርድ,) "በግ" ማለት የጣሊያን "Pecora" ከሚለው.

ምናልባት የተሻለ ጣሊያን ውጭ የሚታወቀው የአውሮፓ ህብረት ሕግ, "Pecorino ሮማኖ" መሠረት ምንጭ ያለው ሁኔታ (PDO) አረጋግጧል ሁሉ የትኛው pecorino ስድስት ዋና ዋና ልዩ ልዩ ነው. ይህ ምርት በስፋት 19 ኛው መቶ ዘመን ጀምሮ ወደ ውጪ ገበያ ውስጥ በዓለም አቀፍ የተሰራጨ ነው. የማምረት በላዚዮ እና Grosseto እና የሲዬና መካከል የቱስካን ግዛት ውስጥ ሲያከናውኑ ቢሆንም በጣም ትልቅ pecorino አይብ, ሰርዲንያ ደሴት ላይ ምርት. ይህ እንኳ የጥንት የሮም ጸሐፊዎች ይህን አይብ እና ምርት ቴክኖሎጂ ስለ የጻፈው መሆኑን ማስተዋሉ ጠቃሚ ነው.

በ PDO ዝርዝር ውስጥ ተካተዋል የቀሩትን አምስት ብስለት አይብ ናቸው:

• "Pecorino Sardo" - ሁለት ቅርጾች ላይ ይገኛል. በዚህ ጊዜ በላይ - ለስላሳ ( "Dolce") ከ 20 ቀናት እስከ 2 ወራት, የበሰሉ ( "Maturo") ወደ ጊዜ የሚያበስል.
• ፕሊኒ በ የእሱ "የተፈጥሮ ታሪክ" ውስጥ ሽማግሌ ተጠቅሷል ምርት ይህም "Pecorino Toscano". ይህም 20 ቀናት ዝግጁ ነው ለስላሳ አይብ ነው.
• ትልቅ ራሶች መልክ ውስጥ ይገኛል Pecorino Siciliano ( "Sichiliano"). ይህ ከአምስት ወር የሚፈጀው እርጅና ላይ ጠንካራ ክፍል ነው.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

ይህ pecorino አይብ ይመስላል

ሁሉም የምርት ዝርያዎች ወጥነት የተለያየ ዲግሪ ሊኖረው ይችላል. ተጨማሪ አሮጊቶች አይብ, stadzhionato ይባላል, ወጥነት አስቸጋሪ ነው, ነገር ግን እነርሱ አንድ ተፈርፍሯል ሸካራነት ያላቸው እና ግልጽ, በቅባት ጣዕም እና Nutty ጣዕም አላቸው. ይህ ምርት ለስድስት ወራት እድሚያቸው ነው. ሌሎች ሁለት አይነቶች - poluvyderzhannye እና በጠጠር - ለስለስ ሸካራነት እና ለስላሳ ክሬም ወይም ወተት ጣዕም አላቸው. የእነሱ የእርግዝና ጊዜ ከ 20 ቀናት አይደለም.

የሚያስመጡት ዝርያዎች

የደቡብ ጣሊያን ውስጥ በተለምዶ አንድ ንጹህ የተፈጥሮ ሁኔታ ውስጥ እና ጥቁር ወይም ቀይ ቃሪያዎች ቃሪያ መካከል በተጨማሪም ይህን ምርት አፍርቷል. ይህ አይብ (ቃል በቃል, Pecorino Pepato - "በርበሬ pecorino") "Pecorino Perata" ይባላል. በዛሬው ጊዜ ወደ ምርት ማምረት እና እንደ walnuts ወይም ጥቁር ወይም ትናንሽ ቁርጥራጭ እንደ ሌሎች ሳፕሊመንት, መፍቀድ ነጭ truffle. ዝንብ እጮች ሆን "Casu Marzu" የተባለ በአካባቢው ምግብ ማምረት "Pecorino Sardo" ወደ አስተዋወቀ ናቸው አይብ: ሰርዲንያ ክልል ውስጥ እና የሆነ በጣም ያልተለመደ ዓይነት ነው.

እንዴት ለመብላት?

በ ርዕስ ውስጥ የቀረቡት ናቸው ፎቶ ይህም በጥራት ከባድ የጣሊያን አይብ Pecorino, በተለምዶ ራሱን በቻለ ምርት ሆኖ ያገለግላል. ይህ ሙዝ እና walnuts ጋር አገልግሏል እና ትኩስ የለውዝ ማር ጋር አጠጣ ነው. በተጨማሪም, አይብ ብዙውን ጊዜ ይልቅ ይበልጥ ውድ parmesan መካከል አንዳንድ ጊዜ (ሲሲሊ ድረስ ኡምብሪያ ጀምሮ) አብዛኞቹ የጣሊያን ክልሎች ውስጥ ይበላል ነው, ፓስታ ምግቦች አንድ ንጥረ ሆኖ ያገለግላል.

ካሎሪ ገደማ 419 kcal መቶ በሰዓት ግራም ወደ ምርት የሆነውን የጣሊያን pecorino አይብ, በውስጡ ጥንቅር ውስጥ ንጥረ ብዙ አለው. በመሆኑም ውስጥ ካልሲየም እና ፎስፈረስ ይዘት ደግሞ ይህ በሽታ የመከላከል ሥርዓት ለማጠናከር እና ጥሩ የሆነ ጤንነትን ለመጠበቅ ጠቃሚ እንደሆነ ይታመናል በቫይታሚን ቢ, ኤ እና ኢ ይዟል, በጣም ከፍተኛ ነው.

የ pecorino እና parmesan ከ ለመለየት እንዴት

እንዲያውም, ቀላል ጽኑነት እና አይብ ሽታ ውስጥ በጣም ተመሳሳይ እነዚህን ሁለት ግራ ለማጋባት. ሆኖም, እነሱ አሁንም የተለያዩ ናቸው, ስለዚህ ያላቸውን ባህላዊ የምግብ አሰራር መጠቀም በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል.

እነዚህ ሁሉ አይብ በመጀመሪያ ወተት የተለያዩ ልዩ ልዩ የመጡ ናቸው. አይብ ከላም ወተት እና Pecorino የተሠራ - በጎች.

አለ textural እና ምርት በእነዚህ ሁለት ዝርያዎች መካከል ያለውን ልዩነት ቅመሱ. ከእነርሱ እያንዳንዱ የራሱ መዋቅር እና "የብስለት" ጋር ይገኛል.

• Parmesan - አንድ በትንሹ peppery እሬት እሬት ጋር ቅመም ጣዕም አይብ ነው. በውስጡ እንደ ጥንካሬህና ተጽዕኖ ዘንድ ብስለት በተለያዩ ደረጃዎች ጋር ብዙውን ጊዜ በንግድ የሚገኝ እርሱ ግን ሸካራነት አብዛኛውን አንገተ እና ደብዘዝ ያለ ነው.
• Pecorino አይብ - በተጠናወተው "ስለሚከፈለን" ጣዕም ጋር ስለታም ጨዋማ ምግቦችን. ይህም በአጠቃላይ ይበልጥ ብስለት እና ማቀዝቀዣ ቅጽ ሽያጭ ውስጥ ይከሰታል. ሸካራነት ውስጥ Pecorino አስቸጋሪ እና Parmesan ይልቅ ጥቅጥቅ. ሆኖም ግን, ለስላሳ ነገር አንድ ዓይነት ነው. አንድ ትኩስ ወጣት የጣሊያን pecorino አይብ ከገዙ, አንድ ነጣ ቀለም ያለው እና ሸካራነት brie የተለያዩ ጋር ተመሳሳይ መሆኑን ታገኛለህ. በተጨማሪም, ይህ ያነሰ ጥምን ስለታም ለሚጠጡት.

እንዴት የማብሰያ ውስጥ ለመጠቀም?

በተሳካ ሁኔታ የተለያዩ ምግቦች, እና pecorino አይብ, እና Parmesan መዘጋጀት ሊወስድ ይችላል. ሁለቱም ዝርያዎች ተመሳሳይ ናቸው, እናም እናንተ በሆነ ምክንያት ከእነርሱ አንዱ የሚመርጡ ከሆነ ስለዚህ እነርሱ በተለዋዋጭነት ይቻላል. ወደ ላይ ምርት ሁለቱም ዓይነቶች ማገልገል አይብ የታርጋ ደግሞ ጥሩ መፍትሔ ሊሆን ይችላል. አይብ ሁለቱም አይነቶች የተለያዩ ከሚጠቁሙት ምግቦችን ለማዘጋጀት ተስማሚ ናቸው; ስለዚህ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ምትክ ጋር መሞከር ይችላሉ. ለምሳሌ ያህል, ክላሲካል የጣሊያን ፓስታ ከእነርሱ ማንኛውም ጋር ዝግጁ መሆን ይችላሉ.