Rennet: ወደ ኮርስ ጋባዧ ይጀምራል

አይብ ምርት ውስጥ አብዛኛውን ኢንዛይም ዝግጅት ተጠቅሟል. እነዚህ ወተት coagulation ሂደት ለ የሚያነሳሷቸው. አንዱ እንደዚህ ኢንዛይም - rennet. ይህም ለእኛ rennet አይብ ያሉ ምግብ ለመደሰት ያስችልዎታል. የ ኢንዛይም ወጣት ጥጃ መካከል ሆዳቸው የተወሰደ ነው, የጡት ወተት በተጨማሪ ሌሎች ምግቦችን መሞከር ነው.

ደረቅ አይብ rennet

ለመጀመር, ዎቹ በሁለተኛው ሙቀት ዝቅተኛ ሙቀት የተዘጋጀ የ አይብ እንነጋገር. እነዚህ ምርቶች Kostroma, ደች, steppe, Yaroslavl እና Uglich አይብ ያካትታሉ. እነዚህ ጣፋጭ ጎምዛዛ ጣዕም እና ደስ የሚል ሽታ አላቸው. የፕላስቲክ ወጥነት ምስጋና, እየቆረጡ ይቆረጣል ይቻላል. እንዲያውም, ይህ አይብ አንድ ክላሲክ መልክ ነው.

cheddaring የተሰራ rennet ደግሞ አሉ. ይህ እንደ Altai ተራሮች እና cheddar እንደ ምርቶች ያመለክታል. እነዚህ ዓይኖች የለዎትም. እኛ በሁለተኛው ማሞቂያ ከፍተኛ ሙቀት ላይ የተመረተ አይብ ማስታወስ አይችልም. እነዚህ Altai, በስዊስ, የሶቪየት, በሞስኮ እና Kuban አይብ ያካትታሉ. የእነሱ ዋና ዋና ልዩነቶች አሉ: በቅመም ጣፋጭ ጣዕም እና በቋፍ ሽታ. እነዚህ አይብ እነዚህ ባሕርያት ምክንያት 3 8 ወራት ቦታ ይወስዳል ያለውን ረጅም የእመርታ, ወደ እንዲያገኙ. እነዚህ ያልተለመደ የምግብ አሰራር ሙከራዎች ደጋፊዎች የሚሆን ታላቅ አማራጭ ናቸው.

በተጨማሪም ባለሙያዎች ለስላሳ ንጣፍ ጋር አይብ ምርቶች መለየት. ይህ በላትቪያ, በቮልጋ እና Krasnodar አይብ. እነዚህ ባክቴሪያዎች በ ፕሮቲኖች cleavage ምክንያት ሆኖ የተሠራ ነው mucous ንጣፍ ባሕርይ ነው. ስለዚህ, እነዚህ ምርቶች አንድ ብርሃን አሞኒያ ሽታ እና ጣዕም አላቸው. ከእነዚህ አይብ ያለው ጽኑነት መለስተኛ እና mazhuschayasya ናቸው. በዚህ ረገድ, እንዲህ አይብ ቀጭን የወረቀት ንብርብር ወደ ማብራት ይቀናቸዋል.

ለስላሳ አይብ rennet

አይነት አይብ ከፍተኛ እርጥበት እና spreadable ባሕርይ አለ. ልዩ ባክቴሪያዎች ተጽዕኖ ስር አይብ rennet እና ሻጋታ ለማብሰል. ባለሙያዎች 4 አይነቶች ወደ መከፋፈል.

በመጀመሪያ ከምንም የሚያስቆጭ በማስታወስ አይብ ደግሞ እርጎ በመባል የሚታወቀው, እንዲበስል ያለ ለገበያ ቆይተዋል ነው. ባሕርይ ነጭ ቀለም እና ጣፋጭ ጣዕም የዚህ አይነት. እነዚህ casseroles ማብሰል ተስማሚ ናቸው. በተጨማሪም, ለስላሳ አይብ አንድ ዓይነት ነው. ወደ ወለል ላይ የሚገኘውን ንፋጭ ነው. በተጨማሪም, እነሱም በትንሹ በትንሹ spreadable, በቅመም ጣዕም እና አሞኒያ ሽታ ይለያያሉ.

ለዚህ ጥሩ ምሳሌ ይጠቅስልናል ወደ አይብ "ሮክፈርት" ነው. በቀላሉ ሰማያዊ-አረንጓዴ ቀለም ያለውን ሻጋታ እውቅና ነው. በመጀመሪያ, ዳቦ ላይ አድጓል ነው, ከዚያም ወደ አይብ ወደ ይተላለፋል. ይበልጥ "ሮክፈርት" ሻጋታ, ስለዚህ የተሻለ ነው. እንደዚሁ ስለታም ጣዕም አለው. እኛ ሳላይን ውስጥ unripened ያለውን አይብ brine, ስለ መርሳት የለብንም. እነርሱም በጣም ጠንካራ ጨዋማ ጣዕም ያላቸው, ስለዚህ አጠቃቀም በፊት እንዲህ rennet ትረካለች ይገባል. የ እንዲህ አይነት አይብ, እና suluguni chapah ያካትታል.

ሁለቱም ጠንካራ እና ለስላሳ አይብ አንድ ጽሑፍ ለማለት አይቻልም ውስጥ እንዲሁ ከእነርሱ ለመግለጽ አንድ በተገቢው ሰፊ ክልል ውስጥ የቀረቡ ናቸው. ይሁን እንጂ ከላይ የተጠቀሰው እውቀት ተነፍቶ mistresses ኦሪጅናል የምግብ አሰራር ሃሳቦች ጋር ሌሎችን ሊያስደንቀን ይቀጥላል ይረዳናል.