Xanthan ማስቲካ - ምን ነው? የምግብ የሚጪመር ነገር E415: ንብረቶች እና መተግበሪያዎች

Xanthan ማስቲካ - ምን ነው? አንድ thickener እንደ ማብሰል ወኪል እና ሳይበላሽ gelling ውስጥ የሚያገለግል የተፈጥሮ የኬሚካል ውህድ - "ምግብ thickeners" ምድብ Xanthan ወይም የምግብ stabilizer E415. አንድ ውሁድ aqueous, ስኳር እና ጨው መፍትሔዎች ውስጥ, ወተት ውስጥ በሚገባ ይሟሟል.

አንድ የምግብ stabilizer ማብሰል ውስጥ ያለው አጠቃቀም

• mince ምርት ውስጥ xanthan በማከል ተጨማሪ ስለሚሳሳቡ እና ከዓለቶችና በሚሆንበት ጊዜ.
• የመጨረሻ ምርት አወቃቀር አገኘሁ እና የተረጋጋ ፕላስቲክ ነው.
• መቼ ሙቀት ህክምና እና የመጨረሻ ምርት ለረዥም ጊዜ ሳይበላሽ እንዲቆይ እርጥበት መቀነስ ቅናሽ ነው.
• Thickening ወኪሎች የሞቀ ምግብ እና ቀዝቃዛ ቅመሞች ይውላሉ.
• እርስዎ የወጭቱን አንድ የሚያምር ዳለቻ ጣዕም ለመስጠት ያስችላል.

ይህም ብቻ አይደለም ሞቃት, ነገር ግን ደግሞ ቀዝቃዛ ምግቦች ጋር የሚሰራ xanthan ማስቲካ ስታርች አብዛኞቹ ከ ዋናው ልዩነት, ይህ መረቅ ቀዝቀዝ ቅመሞች ውስጥ ማስቲካ መጠቀምን ይፈቅዳል.

Xanthan ማስቲካ E የወደቀ የሙቀት ላይ የተረጋጋ, እንኳን አሲድ ውስጥ, ጨው, የአልካላይን መፍትሔዎች ውስጥ ውጤታማ ይሰራል. ዑደቶች መቆሙን / የቀለጡት የምርት የመተጣጠፍ በመስጠት ሁኔታ ውስጥ ከግሉተን ግሩም ምትክ ነው ተቋቁሟል.

በሰፊው ላይ ተግባራዊ የሞለኪውል የወጥ ማስቲካ SPHERIFICATION, ማለትም አስፈላጊ ከሆነ ፈሳሽ ውስጥ ከማንጠልጠል ጠንካራ ቅንጣቶች ጋር አንድ ምርት ለማምረት. ጣዕም አይለወጥም, ፈሳሽ ውስጥ ጋዞች E ስኪመለስ ለ መረቅ thickening ጥቅም ላይ ውሏል, Jelly, liquefaction ምርቶች ያግዳቸዋል ወደ emulsion እንድንጠብቅ እና የተረጋጋ አረፋ ለማድረግ ያስችላል.

Xanthan ማስቲካ በስፋት በረዶ ኮክቴል ላይ ውሏል: መጠጥ አንድ የሚያምር ዳለቻ ሸካራነት ትሆናለች, እና ፈሳሽ ውስጥ በረዶ የተሻለ raspredelayutsya ቁርጥራጮችን.

ክሬም እና ማዮኒዝ ለ Thickening ወኪል

የምግብ ምርቶች ምርት ውስጥ E415 ማዮኒዝ, ወጥ, የኮመጠጠ ክሬም ውስጥ በማምረት ላይ የዋለው. ታላቅ አስፈላጊነት ምርት ወጥነት ማለት ተሰጥቷል: ወጥነት ያለው መሆን አለበት, pasty ወጥነት በምርቱ መላውን መደርደሪያ ሕይወት መጠበቅ አለበት. አንዳንድ ምርቶች 4 ወር ወይም ከዚያ በላይ የሆነ የመደርደሪያ ሕይወት አለን.

Xanthan ማስቲካ ያሉ ውጤቶች ለማሳካት ያግዛል. የኮመጠጠ ክሬም እና ማዮኒዝ ግሩም thickener, E415 የተለያዩ ኢንዛይሞች እርምጃ ወደ የሙቀት ለውጥ የመቋቋም ከፍተኛ bondability, አለው.

ግሩም viscosity stabilizer ጋር ጎምዛዛ ክሬም እና ማዮኒዝ የሙቀት ልዩነት ላይ ጥገኛ አይደለም. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ማስቲካ ሙሉ ጣዕም ይበልጥ ስኬታማ እንዲሁም ጣዕም ያደርገዋል ይህም ክላሲካል ምግብ, ታክሏል ያለውን ስታርችና ይተካዋል. ይህ የሙቀት መጠን ውስጥ ለውጦች ቢኖሩም የተረጋጋ ሆኖ በጣም Xanthan ማስቲካ, ሥጋ ምርት መሠረት ይመሰረታል.

Xanthan ማስቲካ: ስብጥር እና ምንጭ

ነገር ግን በዚህ ነገሮች ውስጥ ምን ነው? Xanthan ማስቲካ - ትርጉሙስ ምንድን ነው? ባክቴሪያዎች canthomonas campestris ምክንያት - xanthan የሚመነጩ - ይህ ምርት በውስጡ ስም ያገኛል. የ ባክቴሪያ sucrose የሚጠቀም ሲሆን ጠንካራ የጅምላ ወረወረው በሚዘፈዘፍበት. የመገናኛ ተከትለው ዱቄት ወደ ፕሮሰስ. ባክቴሪያዎች polysaccharide ለማድረቅ ላይ ከለላ ሆኖ የሚያገለግል በመሆኑ, xanthan ማስቲካ በስፋት ቆዳ እርጥበት የሚሆን ለመዋቢያነት ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል.

Xanthan ማስቲካ በመጀመሪያ በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በ 1950 ላይ ነበር. አጋማሽ 1960 ችርቻሮ ሽያጭ ውስጥ ተቀበሉ, 1969 ላይ ምግብ ላይ መዋል ጀመረ. ስለ ድድ በተለያዩ መንገዶች ሊሆን ይችላል ያግኙ. መጀመሪያ ላይ ይህ አይብ ምርት ውስጥ ምርት እንደ ሁለተኛ ምርት እንደ ላክቶስ ከ ተዘጋጀ. በቀጣይነትም በቆሎ, አኩሪ አተር, ስንዴ ከ ማስቲካ መቀበል ጀመረ.

ተግባራዊ xanthan ማስቲካ ውስጥ ፈጠራዎች

Xanthan ማስቲካ - ምን ማለት ነው እና ሞለኪውላዊ ምግብ እንዴት ጥቅም ላይ እንደዋለ? ኩክ ፌራን አድሪያን ፈሳሽ ውስጥ ጥቅጥቅ ንጥረ "ከማንጠልጠል" ወደ በሞለኪዩል gastronomy ውስጥ xanthan ሙጫ ተተግብሯል. ግልጽ ksonome ካም ብሩህ dynnymi አካባቢዎች ጋር: በ 2005, እርሱ ዲሽ "ካም ጋር ሐብሐብ" ለ ዝነኛ ሆነ.

በ 2006, አድሪያን አሁን ለበርካታ ዓመታት, የስፔን ኤል Celler ደ ይችላሉ Roca ውስጥ በዓለም ላይ አምስት ምርጥ ምግብ ቤቶች መካከል አንዱ ያገለግሉ ነበር; ይህም "cava ጋር Oyster" xanthan ዲሽ በመጠቀም ተፈጥሯል.

Spherical የወይራ - ክላሲካል በሞለኪዩል gastronomy ሼፍ ስንነዳ ረ - ለምሳሌ SPHERIFICATION መቀልበስ. Xanthan ማስቲካ በአንድ ሉል ላይ ዝግ ነው የወይራ ጭማቂ, የሆነ የመገረዝን ሆኖ ያገለግላል.

የ ዲሽ Xanthan ማስቲካ አንድ stabilizer ነው "lychee ያጐርፋል". ነጭ ጋር እሷ ቡድኖች እስከ እንቁላል ዱቄት, የተረጋጋ የመጀመሪያው በአረፋ ምስረታ ላይ አስከትሏል.

ወደ ስብነት ውስጥ xanthan ሙጫ አጠቃቀም

እንደ xanthan ማስቲካ እንደ የምግብ thickeners, የምግብ intolerances እና አለርጂ የሚሰቃዩ ሰዎች አመጋገብ ላይ ይውላሉ. ዝቅተኛ-ካሎሪ ምግቦች xanthan ጣዕም እና ተከታታይነቱን ለማሻሻል ጥቅም ላይ ነው. E415 ከግሉተን ነጻ ዱቄት በማምረት ላይ ጥቅም ላይ ውሏል, በምርቱ የልስላሴ እና የመለጠጥ ያክሉ. dysphagia, አንድ ያልተለመደ መታወክ ጋር ሰዎች, የመዋጥ ውስጥ አስቸጋሪ ነው, ማስቲካ, ምክንያቱም በውስጡ viscosity ምክንያት, ምግብ ማብሰል ላይ ውሏል. ksanitanovoy ማስቲካ መሠረት ላይ አትክልት, ስጋ, አሳ, ፍሬ አንድ ክሬም ማድረግ.

xanthan ማስቲካ ጠባዮች

የምርት መልክ የአየር አረፋዎች በቀላሉ የተቋቋመው ናቸው ውጤት ጋር ግልጽ ነው.

ጣዕሙ ዳለቻ, ሀብታም ነው.

xanthan የድድ ከዜሮ ውስጥ የታሰሩ ቅመሞች መካከል ማረጋጊያ የሚውል ቢሆንም አስፈላጊ አይደለም.

Xanthan አወኩ ጊዜ ያነሰ ከዓለቶችና ይሆናል አንድ thixotropic ንብረት አለው. ወደ ፈሳሽ መሆን አይደለም.

Xanthan በስፋት ማብሰል ውስጥ ሳይሆን ለመዋቢያነት, መድኃኒት, ቀለሞች ውስጥ ማምረት, ንፅህና ምርቶች, የነዳጅ ምርቶች ሂደት ውስጥ ብቻ ጥቅም ላይ ውሏል.

Xanthan ሙጫ. በሰው አካል ላይ ያለው ተጽእኖ

Xanthan ማስቲካ - አጠቃቀሙ በሰው አካል ላይ ምን ተጽዕኖ ምን ነው? በሰውነት ውስጥ እንዲዋሃድ አይደለም ነው ይህ እንዲጠብቅ ምርት. የሰው አካል E415 ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ምንም ማስረጃ የለም.

ጥናቶች xanthan ማስቲካ አጠቃቀም ላይ በሰው ጤና ላይ ማንኛውም ውጤት አለመኖር አሳይተዋል. xanthan ጀምሮ - የተፈጥሮ ምንጭ ምርት, ይህም የደህንነት ዝቅተኛ ደረጃ የተመደበ ተደርጓል ነው. ይሁን እንጂ ባለሙያዎች በብዛት ውስጥ ይህ ምርት አጠቃቀም ሁኔታ ውስጥ መፍሳት ያለውን በተቻለ መገለጫዎች ስለ ይላሉ.

በመሆኑም xanthan ምክንያት የአመጋገብ እና ሕፃን ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚደነግጉ ዝቅተኛ allergenicity ነው.