ለምግብነት የሚውሉ gelatine እና ማብሰያ ውስጥ አጠቃቀሙ

"Gelatin" - - የምርት ስም, ከላቲን ወደ እኛ መጣ ይህም ማለት የተተረጎመው "ታስሯል, ሳይሞላት አምልጦሃል." በመርህ ደረጃ, gelatin የምግብ - ተፈጥሯዊ biopolymer. ይህ የ ስያሜዎች ላይ የአመጋገብ ማሟያ ሳይፈር E 441 አመልክተዋል ነው.

የተፈጥሮ gelatin የምግብ አጥንቶች እና የእንስሳት ጅማቶች, እንዲሁም እንደ ቅርፊት እና የዓሣ አጥንት ያለውን ሂደት ውስጥ ምርት ነው. የዚህ የሚጪመር ነገር ስብጥር ፕሮቲን, ስብ, ስታርች, ቫይታሚኖች እና አሚኖ አሲዶች የተወሰኑ አይነት ይዟል.

በተለይ ጠቃሚ gelatin አንድ ምግብ የያዘ glycine, የሰው አካል እንዲሠራ ያህል አስፈላጊ አሚኖ አሲድ መሆኑን ነው. ሌላኛው የፕሮቲን ምርቶች glycine የበሽታውን ይዘዋል; ስለዚህ ማብሰያ gelatin ለመጠቀም ወደ ኦርጋኒክ ለማግኘት በጣም ጠቃሚ ነው.

ከዚህም gelatin በተለይም, hydroxyproline እና proline ውስጥ ፕሮቲኖች አንዳንድ አሚኖ አሲዶች, ይዟል. ስለዚህ gelatine ጋር ምግቦች እንደ ዝቅተኛ ጀርባ ህመም እንደ በጅማትና አጥንቶች, ያለውን በሽታ ያላቸው ሰዎች በጣም ጠቃሚ ነው. Gelatin ምስማሮቹ, የፀጉር እና የቆዳ ሁኔታ ለማሻሻል ጠቃሚ ነው. ይህ ምርት አንድ አድርጎ ብቻ ሳይሆን ውሎ ነበር ምግብ የሚጪመር ነገር, ግን ደግሞ ጭምብል እና ለመዋቢያነት መታጠቢያዎች ከነበልባሉ ማድረግ.

ነገር ግን አለርጂ የተጋለጡ ናቸው ሰዎች, እንዲሁም የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት ውስጥ ውድቀቶች ጠብቄአለሁ ሰዎች, ይህ gelatin ምግቦች የማያቋርጥ አጠቃቀም መቆጠብ አስፈላጊ ነው.

Gelatin በስፋት የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. ይህም የታሸጉ ምግቦች, Jelly ላይ ማምረት, እና ጣፋጮች የተለያዩ የሚውል ነው. አብዛኛውን ጊዜ ይህ ማሟያ እና የቤት ማብሰል ተጠቅሟል.

ጣፋጮች ወደ appetizers ከ - gelatin ሽታና ይጠራ ጣዕም, የተለያዩ ምግቦች መካከል ማምረት ስለ አጠቃቀሙ ስለሆነ. አንድ የምግብ አሰራር ተሞክሮ ስኬታማ ነበር ዘንድ ግን, አንዳንድ ደንቦችን መከተል ይኖርብናል. እንዴት ይህን ተጨማሪ እንደሚጥሉ - እና የመጀመሪያው ነገር እነዚያን የሚገኙ gelatin ምግብ ጨምሮ ምግቦች, አንድ ስኬታማ ዝግጅት ለማግኘት ማወቅ ያስፈልገናል.

Gelatin አንድ ዱቄት ወይም ትንሽ ቅጠሎች መልክ ምርት ነው. ምርት ለእያንዳንዱ አይነት መንጥሮ አሉ. በዱቄት gelatin በመጠቀም ጊዜ, ዱቄት አንድ የሚለካው መጠን የተቀቀለ ውኃ እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል ለማፍሰስ አስፈላጊ ነው. Gelatin ገደማ 6 ጊዜ መጠን ውስጥ እየጨመረ, እጅግ ማበጥ ችሎታ አለው. ይህ እውነታ ውሃ የሚፈለገውን መጠን ለመወሰን ግምት ውስጥ መግባት አለበት. የጅምላ ገደማ 30-40 ደቂቃ ያህል ማበጥ መተው. አሁን መፍላት ባለመፍቀድ, በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ, ወደ ያበጠ gelatin እና መጎርበጥ ማማ ወደ አትከፋ ያለውን የጅምላ ጋር ሰሃን ማስቀመጥ ነው ይህም ውኃ መታጠቢያ, ማዘጋጀት ይኖርብናል. በ ምክንያት መፍትሔ በደንብ የተቀላቀሉ እና እንዲማረኩ ማቀዝቀዣ ሳህን ውስጥ ይመደባሉ ዝግጁ ምግቦች, ታክሏል ነበር. ይህ ፈሳሽ አንድ ሊትር gelatin 20 ግራም ለመውሰድ ከሆነ ጄል ደካማ, "በፍርሃትና በመንቀጥቀጥ" ማብራት እንደሆነ ሊዘነጋ አይገባም. ቢላ ጋር ይጥፋ የሚችል ጠንካራ የምትቀባቸው, ያህል, ሊትር መረቅ ወይም ሽሮፕ በአንድ gelatin በግምት 40-60 ግራም መውሰድ አስፈላጊ ነው.

የ በመጠቀም ጊዜ ሉህ gelatin የወጭቱን በበቂ ብቻ ለ 5 ደቂቃ ውኃ ውስጥ የራሰውን ጀምሮ ማብሰያ ሂደት, ፈጣን ይሆናል. በተጨማሪም, ተመሳሳይ ዘዴ: አንድ ውኃ መታጠቢያ ውስጥ የሚቀልጥ እና መሠረት ኮርሶች ታክሏል gelatin.

ይህ የማብሰያ gelatin ጨምሮ ምግቦች, ብዙ እንዳለው መታወቅ አለበት. አዘገጃጀቶች appetizers እና ጣፋጮች ድር ጣቢያዎች ተዛማጅ ርዕሶች ላይ መጽሔቶችን ወይም መስመር ማብሰል ውስጥ በብዛት ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ. jellies, mousses, jellies, ቅባቶች, ጣፋጭ እና መክሰስ aspic, እና ተጨማሪ ይህ በተለያዩ.

ምንም ምክንያት አልፈልግም ወይም የእንስሳ ዝርያ የሆኑ ምግቦችን መብላት አይችልም ሰዎች ያህል, gelatin ከደብረ መተካት ይቻላል. ይህ ምርት ጥሩ gelling ንብረቶች የተላበሰ እና ጭቃና ያለውን ሂደት ውስጥ ምርት ነው.