መግለጫ, ጥንቅር እና የምግብ አዘገጃጀት: በቤት ጣፋጭ ሩዝ ጠጅ

የጃፓን ወይኖች በእርግጠኝነት ብርቅ እና ልዩ የ መጠጥ የመጀመሪያ ጣዕም ያለው እውቅና መሰጠት ይቻላል. እንደ ወይን ጥሩ ምርት የመጀመሪያ ማጣቀሻዎች መካከል አንዱ ተመልሶ 1697th ዓመት ወዲህ ነው. በዚህ አገር ልዩ ትኩረት ይህን መጠጥ ነዋሪዎች. እንዲያውም በአንድ ጊዜ ሰላም, ደስታ እና ረጅም ሕይወት አንድ ሰው ወዶ, ስጦታ ያመጣል አደረገ የሩዝ የወይን. እነዚህ ወይኖች መካከል, ክላሲክ በኩል ደግሞ ስለ ተብሎ ነው እህሎች "nihonsyu", ልዩ ልዩ የበላይነት ነው. ብዙ የጃፓን ቤተሰቦች ውስጥ ጣፋጭ እና ጤናማ መጠጥ የሚሆን ቤት የምግብ አዘገጃጀት ባለቤት እንኳ አድርገዋል.

ሩዝ ጠጅ - መሰደድ

ስለ ምሽግ የተለያዩ ላይ በመመስረት በግምት 18% አለው. እና መጠጥ አንዳንድ ዝርያዎች, ስፍር አሉ. ጃፓን ውስጥ ስታቲስቲክስ መሠረት, ስለ ምርት ለማግኘት ትንሽ እና ትልቅ ኢንተርፕራይዞች ሁለት ተኩል በሺዎች የሚቆጠሩ አሉ. በ ቤታቸው ደግሞ በየቀኑ ማለት ይቻላል ራስን ማክበር ቤት ውስጥ የተዘጋጀ ነው ምክንያቱም እንዲያውም, ሁሉንም ነገር, በጣም ትልቅ ነው. የሩዝ ወይን - የደሴቲቱ ነዋሪዎች ውስጥ ብሔራዊ ኩራት ጉዳይ በቀጥታ "ትንሽ አገራቸው" ( "Furusato") ጽንሰ-ሐሳብ ጋር የተያያዘ ነው.

ታሪክ እንደተለመደው, አንድ ትንሽ እንደ

የጃፓን ጠጅ አመጣጥ እና ምርት በጥንት ጊዜ ሥሮቹን አሉት. የእሱ መጠጣት በላይ ከሁለት ሺህ ዓመታት በፊት, ልክ እንደ, እና መለኮታዊ መሥዋዕት አንፃር ተጠቅሟል. ወደ ዓለም የንጉሠ ነገሥቱ ፍርድ ቤት ላይ ወይም በገዳማት ውስጥ distilleries ውስጥ የተጠመቀው የጃፓን ጣፋጭ የሩዝ ጠጅ የቀረውን የተለዩ ለረጅም ቆመው. እንዲሁም እጅግ ስለ የተለያዩ ሺንቶ ክብረ በዓላት ምናሌ ውስጥ አብይ ክፍል ነበር. እንዲሁም በ 12 ኛው መቶ ዘመን ጀምሮ, የመንደሩ ነዋሪዎች የወይን መስሪያ ይማራሉ, እና ቀስ በቀስ የጃፓን ባሕልና ወግ በግዴታ አካል እየሆነ ነው. በአካባቢው አፈር ላይ ከተተከለ, ውስኪ እና ቢራ - ይህ ተግባር በውስጡ በጣም ጠንካራ የቅርብ ሳይሆን የውጭ መጠጦች ዘመናዊ ሕይወት ውስጥ ቢሆንም ይህ ዛሬ ወደ የሩዝ ጠጅ ይወስዳል.

አንዳንድ መንጥሮ ንጥሎች

ቀደም ሩዝ መጠጥ ብቻ የተጠቀሰው "ስለ" በመባል ይታወቃል. አንዳንድ ዲግሪ ጨምሮ ሁሉንም ምርቶች ከ, ወደ ተግባራዊ - ነገር ግን ከጊዜ ወደ ጊዜ, ሌሎች የአልኮል መጠጦች አሰጣጥ ጃፓን በዚህ አገባብ የሆነ ሰፊ ክልል ተዛምቷል. ይህን ስም ስር ይወድቃሉ እና whiskeys, እና የወይን ብራንዲ, እና እንዲያውም ከቮድካ አሁን ነው. የ "ኢ-ሹ" (ከአውሮፓ ወይን) ከ በምርትና: መንገድ በማድረግ, የአካባቢው የሩዝ አልኮል "sei-ሹ" ወይም (ጃፓንኛ ወይን ትርጉም) "Nihon-ሹ" ተብሎ ይጠራል.

የጃፓን ሩዝ ጠጅ

አንዳንድ ጊዜ ደግሞ እህል ከ ተመሳሳይ ስም ከቮድካ ይባላል ይህ መጠጥ, ተጨማሪ ምግቦችንም እንደ እናቀምሰዋለን. በንቃት የጃፓን ምግብ ውስጥ ጣፋጭ ሩዝ ወይን ተጠቅሟል. በትንሹ በላይ 14% እና መካከል: የሱን የአልኮል አካል በጣም ከፍተኛ ነው. አንድ የወይን ምርት ይበልጥ በቅርበት ጠንካራ የቢራ ጠመቃ ሂደት ጋር ተያይዞ. ጣዕሙም ለስላሳ እና ረጋ ነው, ሼሪ መካከል አንዳንድ አስፈላጊ ማስታወሻዎችን, የመሠረቱ ጎልቶ ምሬት, ልክ በወይን-ፖም ወይም የሙዝ ጣዕም ይመገባቸዋል. በማምረት ስራ ላይ ይውላል የሩዝ መልክ, የማን የተጠጋጋ ስታርችና የሆነ ከፍተኛ መጠን ጋር, ከባድ እህሎች. "Omata" እና "Yamadanisiki» በምርት ለ ምርጥ ዝርያዎች እንደሆኑ ይቆጠራሉ. በተለይ ትኩረት "sakedely" ጥራት ያለው ውኃ ወደ ከፍሏል. ተቀባይነት ብረት እና ማንጋኒዝ. ነገር ግን እዚያ መሆን አለበት, ካልሲየም እና ፖታሲየም, ማግኒዥየም እና ፎስፈረስ (በእርግጥ ምክንያታዊ መጠን, ውስጥ).

በቤት ውስጥ ማብሰል

ሂደት ችግር ይወስዳሉ ቢሆንም ምናልባት ከመገረማቸው መሆን ውጤት እያለ በቤት ውስጥ ሩዝ ጠጅ, የሚቻል ነው ለማድረግ.

ጠቃሚ ምክሮች ለመጠቀም:

1. ከፍተኛ-ጥራት ጠጅ ለማምረት, ትክክለኛ ዋና ቅመም ያስፈልጋቸዋል. እህል የግድ ክብ እና የቂልነት መሆን አለበት. አውሮፕላኑ የድፍድፍ ይበልጥ ውጤታማ ፍላት ለማስተዋወቅ አንድ የተፈጥሮ እርሾ (koji) ስለሆነ በማንኛውም ጊዜ ውስጥ እነሱን አይችልም ይታጠቡ.
2. ምግብ ማብሰል በፊት የሩዝ ጥራት እናደንቃለን ይሆናል! ይህን ለማድረግ, አንተ, አንድ ሳህን ውስጥ አንዳንድ ቅንጣት ከመስጠት ይህም ሙሉ እህል የሚሸፍን በጣም የሞቀ ውሃ (40 ዲግሪ) ጋር እቀባለሁ ይኖርብናል. ሙቀት ውስጥ ጥቂት ቀናት ያስቀምጥ. ይህ ደረቅ ከሆነ, ወይም የበሰበሰው ለመጀመር, ይህን አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች መተካት ይኖርብዎታል. የ ፍላት ሄደዋል ከሆነ - ጥሬ ዕቃዎች የቤተሰብ ስለ ምርት የተገባ ይቆጠራል.
3. ትኩረት: ለማድረግ ከፍተኛ-ጥራት ጠጅ ውዝግብ koji ያለ ሊሆን አይችልም. እነዚህ ልዩ ጣዕም እና በቅመም ጣዕም ይህን ስለ መስጠት. Koji ስኳር ወደ ሩዝ ውስጥ ናቸው ስታርች መለወጥ. ምክንያቱም ስኳር ያለውን በተጨማሪም ያለ ይህ ጣፋጭ የወይን ጠጅ ነው. በጣም እውን እርግጥ ነው, ይህ ንጥረ አለ ይህም ውስጥ ያለውን የምግብ ይምረጡ, ነገር ግን የመጨረሻ ምርት ጣዕም በጣም የከፋ ይሆናል. ሩዝ koji እነዚህ ፈንጋይ የምትኖርበት - እርስዎ (በኢንተርኔት ላይ ወይም winemakers ይግዙ) እንደሚያገኙት ተዛማጅ አለመግባባቶችን አልቻለም ከሆነ ተፈጥሯዊ ምርት ይተካል ይችላሉ.

እንዴት ደምር ዲግሪ?

ሩዝ ወይን ጠጅ የአልኮል ይዘት አንፃር በጣም ጠንካራ ወጣ ከሆነ ዲግሪ ለመቀነስ በጣም ቀላል ይሆናል; እናንተ ስኳር, የቅርብ አንድ ትንሽ ዕቃ ለማከል እና ሙሉ በሙሉ የሚቀልጥ ድረስ አራግፉ አለብን.

በቤት መሰደድ አብዛኛውን ጊዜ ከአንድ ወር በላይ ሳይሆን የበለጠ ይከማቻሉ. ቀነ ማራዘም, ይህም sterilized አለበት. ይህን ዕቃ ወደ 60 ዲግሪ የጦፈ ውኃ ውስጥ አንድ ሰዓት ሩብ ያወጡታል. አሪፍ እና ከዚያ ላይ ቀዝቃዛ ማከማቻ ውስጥ እንልበስ.

የምግብ አዘገጃጀት. ቀኝ ቅመሞች

እያንዳንዱ መስታወት ላይ እህል ይወስዳል: ግማሽ ጥሩ ኩባያ ውኃ, የማይታይና-koji አንድ መቶ ግራም, ግማሽ ሎሚ ያለውን ጭማቂ, ለመጋገር እርሾ ግማሽ የሻይ ማንኪያ. ከተለጠፉት ከታቀደው መጠን ላይ በመመስረት የተዘጋጀ ስለ ጥራዞች በንፅፅር መጨመር ነው.

ዝግጅት

1. ስእል አንድ መያዣ ውስጥ ማስቀመጥ እና ውኃ ጋር ሙላ. ጎን ጀንበር ከመነከሩ አዘጋጅ, ወደ ወይን ጠጅ ይበልጥ መዓዛ ዘወር አድርጓል.
2. Warka. ይህ ሂደት በድስት ውስጥ ወይም እጥፍ ቦይለር ውስጥ መካሄድ ይችላል. ዝቅተኛ ሙቀት ላይ, ለረጅም ጊዜ ማብሰል. ዝግጁ (እንኳን - የተፈጨውን) ምርት ቀዝቀዝ እንመልከት.
3. ቀስቃሽ ጋር ውሃ ወደ ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ጭምቅ. በለስ ከዚያም (ይህም ያነሰ አየር ለማድረግ መቆጣጠሪያ) እንዲፈላ ታንክ ውስጥ እየተስፋፋ.
4. ውሃ እና እርሾ ያክሉ. ወደ ሳህን ይዝጉ እና ለስላሳ ድረስ አራግፉ.
5. የድፍድፍ ባንክ ውስጥ ቀዝቃዛ እና በጨለማ ስፍራ ያስቀምጥ እና ክዳን ይከፍታል.
6. ባንክ በየቀኑ ይናወጣሉ ያስፈልጋቸዋል. እንዲፈላ ሂደት መጀመሪያ ስለ (በአረፋ እንዲጠፉ ድረስ) ለሦስት ሳምንታት ያህል መቆም ይኖርበታል.
7. cheesecloth እና colander በኩል ጠጅ አዋህድ እና የበለስ በመጭመቅ. በ ምክንያት ስለ አንተ የሐኪም ጋር ሁሉንም ነገር ማድረግ ከሆነ 14-21 ዲግሪ ምሽግ ይሆናል.