ስተርጅን. ሰላጣ አዘገጃጀት. የምግብ አዘገጃጀቶች ምግቦች

ስተርጅን - የዓሣ ገደማ 26 ዝርያዎች, ስተርጅን ቤተሰብ የተለመደ ስም. ይህም የሚከተሉትን ያካትታል: የሩሲያ የሳይቤሪያ, ወደ ጥቁር ባሕር, የጃፓን, የአሜሪካ አትላንቲክ, ቻይንኛ, የሳይቤሪያ, በአይጥ, እና የመሳሰሉት. ቤተሰቡ እንደ ስተርጅን kaluga እና ቤሉጋ እንደ የተለመዱ ስሞች, አንዳንድ ያካትታል. በአይጥ, በዋነኝነት cartilaginous ዓሣ, እነርሱ አንድ አከርካሪ ያላቸው እና በከፊል scutes ተብለው አይበሳቸውም ጋር የተሸፈነ አይደለም. ምግብ ማብሰል ውስጥ, እነርሱ ምክንያት የጥጃ ታላቅ ዋጋ ናቸው, ነገር ግን ይህ ዓሣ ስጋ በጣም ጣፋጭ ነው. ይህ ማንኛውም ስተርጅን መጠቀም ይችላሉ ስለ አንተ,, መፍላት, ጋገረ ወይም ጢስ ፍራይ ይችላሉ. የመንደሩ አዘገጃጀት ከጥንት ጀምሮ ይታወቅ ተደርጓል (በሩሲያ ውስጥ "struganiny» አለ). መጀመሪያ በጨረፍታ ሊመስል ይችላል እንደ ያህል ቀላል አይደለም. ከፍተኛ-ጥራት ዓሣ በተለያዩ ዝግጅት ዋና ዋና ሁኔታዎች ውስጥ አንዱ: ወደ መስህብ በኋላ, እሷ defrosted, ወዲያውኑ ጥልቅ ያልታሰሩ የሚደርስብንን አለበት; ከዚያም እንደገና ወደ በረዶነት አይችልም.

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ 1

ለ 10 ደቂቃ ያህል አንድ ዝግጁ-የተሠራ fillets መውሰድ ከሆነ ከዚያ ስተርጅን የሚባል ዓሣ ማብሰል ይችላሉ. በአይጥ, የምግብ አዘገጃጀት capers, የወይራ እና ቲማቲም መረቅ ጋር ያለውን ዝግጅት በጣም የተመቸ ነው ምግቦች. 4 servings ለ አለብዎት:

• 500g fillet ስተርጅን በሁለት ክፍሎች; ቍረጣት;
• መንፈሳቸው ሽንኩርት 1 ሻይ ጭልፋ;
• ½ ኩባያ የተከተፈ ሽንኩርት;
• 1 የሻይ ማንኪያ ትኩስ ሮዝሜሪ የተከተፈ;
• ከኮሎምቢያ ጽዋ የወይራ brine እና ዘር ያለ;
• 3 ሻይ ማንኪያ capers;
• ከኮሎምቢያ ጽዋ ደረቅ ነጭ የወይን;
• ወይም ትኩስ ቲማቲም መረቅ ስኒ ¾ ወደ ½;
• የወይራ ዘይት 1 ጭልፋ.

አንድ መካከለኛ ሙቀት (ዘይት አፍስሰው ወደ የሞቀ ድስቱን ቀዝቃዛ ነው ጊዜ, ምርቶች በመቀቀያ መጣበቅ አይደለም) የወይራ ዘይት ላይ በማገዶ መጥበሻ ታክለዋል. ወደላይ ስለሚነሳ ጊዜ, አንድ መጥበሻ ላይ ስተርጅን fillet ያነጥፉ ነበር. ቡናማ ODE ጎን (2 ደቂቃዎች) የተጠበሰ, ከዚያም ቀስት አክለዋል. ግልጽ ለመሆን ሲጀምር ድረስ አነሳሱ. የ ሽንኩርት ሮዝሜሪ ያክሉ. ፍራይ 2 ደቂቃዎች ወደ ሽንኩርት ቡናማ ድረስ. የ fillets አብራ. በደብረ አክለው ድብልቅ, አኖረ capers, ደግሞ አወኩ እና ፍራይ 2 ደቂቃዎች, ከዚያም ነጭ ወይን አፈሰሰበት. ሙቀት መጨመር እና ፈሳሽ መጠን ለመቀነስ ጥቂት ደቂቃዎች ያህል መተው. መካከለኛ ወደ ሙቀት መቀነስ እና ቲማቲም መረቅ ያክሉ. የ ድብልቅ ጥቂት ደቂቃዎች ሁሉ ምግቦች ማዋሃድ እና ለመውጣት አወኩ ነው. መረቅ ጋር የተሸፈነ ነበር በሁለቱም ላይ fillet ወደ ላይ ይግለጡት. ይህ ግፊት የሚቃወም ከሆነ ዓሣ, ዝግጁ ነው. ከቃጠሎ መሬት በርበሬ ማብሰል ወቅት ሊታከሉ ይችላሉ, ነገር ግን ይህን ዲሽ የወይራ እና capers ውስጥ ጨው ብዙ አሉ እንደ ጨው መጨመር አስፈላጊ አይደለም. ሩዝ, ፓስታ ወይም couscous ጋር ያገለግላሉ. ስለምታስጌጡና ወደ ትኩስ ሮዝሜሪ አንድ sprig ያክሉ.

የምግብ አዘገጃጀት 2

ሰላጣ ወይም appetizers ውስጥ በጣም ጥሩ ስተርጅን አጨስ ነበር. ሰላጣ አዘገጃጀት ወደ የተጋገረ የአታክልት ዓይነት እና የመጀመሪያ ልብስ መልበስ ጋር ስተርጅን ግማሽ ሰዓት ለማዘጋጀት ይጠይቃሉ ያጨሱ ነበር. ምርቶች ማዘጋጀት አለባቸው ሰላጣ 6 servings ለ:

• (የተቆረጠ ግንዶች እና ቀጭን ስርወ ክፍል) ታጠበ ትኩስ የአታክልት ዓይነት, 2 ኪሎ ግራም;
• በመመለሷ መቃጠልም ለ 2 tablespoon የወይራ ዘይት;
• 3 የሾርባ የሾርባ minced shallots;
• 3 tablespoon ቀይ ወይን ጠጅ ኮምጣጤ;
• ከቮድካ 6 tablespoon;
• አቅራቢያዎች የሚሆን የወይራ ዘይት 3 tablespoon;
• ማር 2 tablespoon;
• ½ የሻይ ማንኪያ ጨው ጭልፋ;
• ጭልፋ ከኮሎምቢያ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ;
• 2 tablespoon ትኩስ ታማኝነትንም የተከተፈ;
• 500 ግ ስተርጅን skinless, ማብሰል ስተርጅን ይህ ነክሶ መጠን ያላቸው ቁርጥራጮች ይቆረጣል ነገር ቀንሷል ጨሰ;
• 1 ፖም ፓም, ኮር ማስወገድ እና ቁራጮች ወደ ቈረጠ.

200C ወደ ምድጃ በማገዶ. አንድ ለመጋገር ሳህን ውስጥ እየተስፋፋ የዘይት አንድ ሳህን ውስጥ በመመለሷ, አንድ ሰዓት ገደማ, የጨረታ ድረስ ምድጃ, ጋገረ ውስጥ ማስቀመጥ. ተወግዶ, እጥበት እና 5 ሚሜ ይልቅ ትንሽ የማድላት እየቆረጡ ይቆረጣል እንዲቀዘቅዝ. አንድ ሳህን ውስጥ, ሽንኩርት, ቀይ ወይን ጠጅ ኮምጣጤ, ከቮድካ, የወይራ ዘይት, ማር, ጨው, ጥቁር በርበሬና እና ትኩስ ታማኝነትንም ቀላቅሉባት. አጨስ ስተርጅን, ፖም, የአታክልት ዓይነት እና በፍጥነት ድብልቅ ቁርጥራጮች ውስጥ ስርጭት መሙላትን. አረንጓዴ ሳህን ላይ አገልግሏል.

የምግብ አዘገጃጀት 3

cilantro ጋር መረቅ ጣፋጭ ስተርጅን ይንጸባረቅበታል. የመጀመሪያው መረቅ ጋር አዘገጃጀት የተጋገረ ስተርጅን የራሱ ቅድመ ተዘፍዝፎ ይጠይቃል. ንጥረ ነገሮች:

ዓሣውን ያህል:

• 1 kg fillet ስተርጅን;
• የሻይ ማንኪያ ጨው 1 tablespoon;
• የወይራ ዘይት 1 ጭልፋ;
• 2 tablespoon ቅመም ማጣፈጫዎችን ድንብላል.

የ መረቅ ያህል:

• 1stakan የኮኮናት ወተት;
• 1 ሎሚ (ጭማቂ);
• የተከተፈ ድንብላል ቅጠል 1 ጭልፋ.

በአይጥ, fillet ክፍሎች አንድ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ, ጨው ጋር አሽተው ውኃ አፍስሰው (ዓሣ የተሸፈነ ነበር), 10 ደቂቃዎች ይቀራል; ከዚያም የወይራ ዘይት አሽተው እና በቅመም ጣዕም ድንብላል, በጥሩ ውኃ ይታጠብ. በሁለቱም ጎኖች ላይ ለ 5 ደቂቃዎች የተጠበሰ አሳ ፍራይ በቅመም 2 ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ. በዚህ ጊዜ 15 በ 200C ደቂቃዎች ይጠፈጥፉና ምድጃ ውስጥ ለመጋገር ሳህን ውስጥ ይመደባሉ እና ማስቀመጥ, ወደ መረቅ ሁሉ ቅመሞች በመቀላቀል የተዘጋጀ ነው. ዓሣው ዝግጁ ሲሆን, ይህም ወጥ ላይ አፈሰሰው ለማገልገል ነው. ይህ አዘገጃጀት ስተርጅን ምሳ ፓርቲ መጠቀም ይቻላል.