የተሰራ ዓሣ

የታሸጉ ዓሳዎች - ይህ የአይሁድ ብሄራዊ ምግብ አይደለም. እርግጥ ነው, በየትኞቹ አገሮች ውስጥ የሚኖሩ አይሁዶች ህዝቦች ለብዙ ህዝብ የተለመዱ ናቸው. ዛሬም ቢሆን በዕብራይስጥ የተደበደበ ዓሳ ማዘጋጀት እንጀምራለን.

በተለምዶ, ለዓሣ ማብቀል, ቢያንስ ሁለት እጽዋቱ ያስፈልጋቸዋል. በእኛ ፋሲካ ውስጥ ከ 3 እስከ 4 ኪሎ እና ግማሽ ኪሎ ግራም ሌሎች ዓሳ (ኮድ, ፓይክ, ናሊስ) ይሆናል. አሁንም ጥቂት ጥቁር ነጭ ዳቦ, ሁለት እንቁላል, ጨው, በርበሬ, ቅመማ ቅመሞች እና ሁለት ትላልቅ የካሮዎች, ባቄላዎች, አምፖሎች ያስፈልጋሉ.

መጀመሪያ ላይ ዓሣው መያያዝ አለበት: ከደረጃው በጥሩ ሁኔታ ይንቃ, መታጠጥ, የዓሣ ሳጥና ጅራት መቆረጥ እና ለተወሰነ ጊዜ ያስቀምጣቸው. ሁሉንም ነገር ለማንሳት ጭንቅላቱ ላይ - እሱ ደግሞ የተደባለቀ እና በተለምዶ ለቤተሰቡ ራስ ይሰጠው. ሌሎቹ ድርጊቶች በርስዎ ምርጫ ላይ የተመሰረቱ ናቸው. አንድ ዓሣ ተቆፍሮበታል . እነዚህም ዓሦች እንደነበሩ ሙሉ በሙሉ ይቀባሉ . ዓሦችን በሶክተሮች ከቆረጡ, የእያንዳንዱ ክፍል ውፍረት 3 ሴንቲ ሜትር መሆን አለበት.በቀዝማ ባልጩን ቢላ አጥንትና ቆዳ ይለያል. ካስፈለጋችሁ, የተሞላውን ዓሣ ሁሉ ለእናንተ ዘግቶታል, በቋሚነት ቦታ ላይ ቆዳን ቆንጥጦ ይዝጉትና ይጓዙ. ከአጥንት ተለይቶ የሚወጣው ስጋ እና ስጋን ያስወግደዋል.

ቀጣዮቹ እርምጃዎች ለሁለቱም አማራጮች የተለመዱ ይሆናሉ. የማቅለብ ዝግጅት የሚቀጥለው እንደሚከተለው ይከሰታል-ለካፒስ ስጋ ከሁለተኛው ዓሳ የተሠሩ ፋይሎችን ለመጨመር በሸፍጥ ማሽኑ አማካኝነት በሸንኮራ ሽንኩርት ማለፍ ያስፈልጋል. በትንሹ እርሶም ለሀሃ ለመዘጋጀት በዝርዝር ውስጥ ከገባ ዳቦዎች ውስጥ ተጨምረዋል. አሁን የተሸከሙት እንቁላል, ጨው, ፔፐር, የበሰላ እና ትንሽ ትንበያ ይጨምሩ. መደፍ በጥንቃቄ መቀላቀል አለበት, በቀጥታ በእጅዎ ውስጥ ማድረግ ጥሩ ነው. ለስላሳ, ግን ፈሳሽ መሆን የለበትም. የውኃ ማቀዥያው ተራ ሲሆን እጆችዎን በውሃ ውስጥ እና በእያንዳንዱ እቃ ውስጥ አረጉ. በደንብ መጠቅለጥ ይኖርበታል ነገር ግን በጣም ብዙ አይደለም - የተቀዳ ስጋ ይስፋፋል እና ቆዳውን ሊቀደድ ይችላል. ሙሉ ዓሣ ከወሰዱ ቆዳውን ቆንጥጦ በጥንቃቄ በጂፕሲ መርፌ በጥንቃቄ ይበትጡት.

አሁን የተጨመረው ዓሳ ሙሉ በሙሉ እንዲገጥመው አሁን ተጨማሪውን ድስቱን ይውሰዱ. ጥንድ ቀይ ሽንኩርት, ካሮትና ቀይ መበጠሪያዎች ቀዳዳዎች የተቆራረጡ እና በትንሽ ንጣፍ ላይ በጣሪያው ታች ላይ, ጥቂት ጥቂት ዓሣዎች, እንደገናም የአትክልት ሽፋን, የአንገት ዓሣዎች, ወዘተ ... እስከሚደርሱ ድረስ ይያዙ. ከዋላቹ እና ከጅራቹ በላይ ያሉት ራስ ጭንቅላት (በጣፋጭነት). ሙሉ ዓሣን ካጠቡ, ከዚያም ከታች ያሉትን አትክልቶች ያስቀምጡት, ከዚያም ዓሣውን በግማሽ ክብ ማጠፍ, ጅራትን ከጫፉ ጫፎች ጋር ያርቁ. ሙቅ ውሃ በሚሞላበት ጊዜ ቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ - አረፋውን ያስወግዱ. ተጨማሪ ቀዝቃዛ ውሃ አክል. ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለአንድ ሰዓት ከግ ተኩል. ምግብ ከመብላትዎ ከ 10 ደቂቃዎች ቀደም ብለው, ጨው የጨርቁን, ጥቂት የሾለ ኩርጂዎችን እና ጥቂት የሎረል ቅጠልዎችን ይጣሉ.

በቀዝቃዛው ዓሣ በትልቅ ግማሽ ጎድጓዳ ሳህን ላይ ተቀምጧል. ፈለጉን ያስወግዱ. የበሰለ ዓሳ እና በላያቸው ላይ ዓሣውን ይክሉት. ለጌጣጌጥ የተጠበሰ የካንዝ ወይም የሽቦ ፍሬዎችን መጠቀም ይቻላል. ኩሬውን ለማቀዝቀዣ ቅዝቃዜ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከአሳማ ጭማቂ ጋር በፍራፍሬ ጭማቂ ያገልግሉ.

የማብሰያ ሂደቱ በትንሹ ዝቅተኛ ሊሆን ይችላል, እንዲሁም ዓሣ ከምትመስሉት ጋር የተቀላቀለ ከሆነ, ምድጃውን መጠቀም ይችላሉ. ይህ ዘዴ ብዙ ቧንቧ ለሌላቸው ሰዎች ምቹ ነው.

እንዲህ ዓይነቱ ዓሣ በተመሳሳይ ሁኔታ ተዘጋጅቷል. ግን አንዳንድ ልዩነቶች አሉ. በተጨማሪም ማጽዳት እና ማጽዳት ያስፈልገዋል. ጭንቅላቱን ቆርሉ. ከጭንቅላቱ ጀምሮ, ቀጭንና ጥቁር ቢላ በመጠቀም, ቆዳውን በጥንቃቄ ያስወግዳል. ከጭሩ ጋር የተቆራረጠው ጅራቱ ከቆዳው ጋር እንዲቆራረጥ የአከርካሪ አጥንቱን ይቀንሱ. ጠቆር ያለዉን ስጋ በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋል, ሽንኩርት ግን በአትክልት ዘይት ውስጥ መቁረጥ እና መከርከም አለበት. ወርቃማው ሲቀይር, የተቀጨተ ነጭ ሽፋኑን ጨምሩ እና ድብልቅን ቅቤን በቅባት ቅቤ ላይ ጨምሩ. ከመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት ጥቅም ላይ ከሚውሉት ሌሎች ቅመሞች በተጨማሪ 100 ግራም ለስላሳ ቅቤ መጨመር ይችላሉ. ዓሦቹን ሙሏት, ጭንቅላቱን ወደ መቃጠያው አዙረው. በፕላስቲክ ሽፋን, ማቅለጫ ዘይት ማቅለጫ እና የሎሚ ጭማቂ መከርከም. በ 180 ዲግሪ ሰዓት ይሙሉ. ፊፋውን ያስወግዱ, ዓሳውን ሙሉ በሙሉ ካቀያየሩት በኋላ. በሊማ እና ከሎሚዎች ጥብስ ጣል ያድርጉ.