Sous-እይታ - ይህ ምንድን ነው? ልዩ የማብሰያ sous-ዲሆኑ ቴክኖሎጂ

ዛሬ, እየጨመረ ሰምተው የምግብ አሰራር ቃል "sous-እይታ." ምንድር ነው, ይሁን እንጂ ሴት ሁሉ ያውቃል. አዎን, እናም እርሱን ስላላወቀው ነው; ምክንያቱም በዚያ ቃል ልክ እንደ "አሮጌ-አትምሰሉ" ይጠቀማል ማን አይደለም ሁሉ ሼፍ. አንተ ዝቅተኛ የሙቀት ላይ ምግብ ማብሰል እና አሁንም በውስጡ መዋቅር ጠብቆ ይፈቅዳል ምክንያቱም ይህ በእንዲህ እንዳለ, እያንዳንዷ ቀን ባለፈች ይህ ቴክኖሎጂ ይበልጥ ይበልጥ ታዋቂ ይሆናል. በመሆኑም እኛም ሁሉ ቪታሚንና ንጥረ እንደሚፈቅድላቸው ይህም ንጹሕ ምግብ, ያግኙ. በመጀመሪያ, ይህ ዘዴ ግራ ሊያስከትሉ ይችላሉ, ነገር ግን ቀስ በቀስ አንተ በውስጡ ይዘወተሩ ሁሉ ከፍ በዚያ sous-አመለካከት መገንዘብ መማር - በእርግጥ አሪፍ ነው.

ስልት ታሪክ

Sous-እይታ - ይህ ምንድን ነው? ተመሳሳይ ጥያቄ, መጀመሪያውኑ ማብሰል እንዲህ ያለ ዘዴ ሰምተው የማያውቁ ሰዎች ጠየቀ ነበር. Sous-እይታ - ቫክዩም ውስጥ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰል ምግብ ቴክኖሎጂ ነው. ምግብ ስለ ብዙ ነገር የሚያውቁ gastronomic ብስኩትና restaurateurs አንድ አገር - ፈረንሳይ ውስጥ አንድ ዘዴ ነበር. ቴክኖሎጂ የፈረንሳይ ምግብ ቤት "Troisgros" ትሠራ ማን ሼፍ ዦርዥ Prahl, ልጅ የፈጠራ ውጤት እንዲሆን ተደርጎ ነው. አዲሱ ክፍተት ቴክኖሎጂ ጋር, 1974 ዝግጁ foie የግራስ ውስጥ ማብሰል.

ነገር ግን ጆርጅ Prahl ቴክኖሎጂን sous-እይታ ሰጠን ይህም ብቻ አይደለም አልነበረም. በተመሳሳይ ጊዜ ሌላ ሰው መፈልሰፍ ነበረበት. የሆነውን ሁሉ: በመጀመሪያ, ይህ ምሑር ቴክኖሎጂ ብስኩትና ተቋማት የተፈጠረ አይደለም. የምግብ ቤቱ ባለቤት, fastfudnyh ተቋማት መረብ ውስጥ የተካተቱትን ውድድር ይልቅ በጣም የተሻለ ጣዕም ያህል አስቸጋሪ እና ስጋ ማብሰል ውድ ተደነቁ. ስልጠና በ የባዮኬሚስትሪ - ይህን ችግር ለመፍታት, የ restaurateur ወዳጁ ብሩኖ Guss ከ እርዳታ ጠየቀ. እሱም በዚህም የተነሳ ብዙ ፈሳሽ እና ለስላሳ ሆኗል እንደ ስጋ ለማድረቅ እንዲህ ማብሰል ዘዴ ጋር ለመምጣት ጓደኛ ጠየቀ. በተመሳሳይ ጊዜ ዦርዥ Prahl foie የግራስ መካከል ዝግጅት ወቅት እንደ እያሰበች ትጠብቀው ከላይ የተጠቀሰው ሼፍ ውድ ስብ ማስቀመጥ. ሁለት አብሳይ, ቫክዩም ውስጥ ምርት የሚታሸገው ውኃ በትክክለኛው የሙቀት መጠን ውስጥ ነክሮ ለረጅም ጊዜ ይህን ተዳፍነው ዘንድ: በፊት ቢገመት አላቸው; በመሆኑም በተመሳሳይ ጊዜ አንድ እና ተመሳሳይ ሐሳብ ሁለት ሌሎች ሰዎች መታ በሚገርም. ስለዚህ, በጣም አስቸጋሪ, የመጀመሪያው ነበር ማን ለመረዳት. አዎ ለውጥ የለውም, ማብሰል ዓለም ውስጥ አዲስ እና በብሩህ ማብሰል ቴክኖሎጂ ነበረ ዋና ነገር ነው. እና መንገድ ጀምሮ ለቅቀው ብዙዎች ውስጥ ስኬት አገኘ ነበር የመጠጥ ተቋማት ፕላኔት ላይ.

ዘዴ አጭር መግለጫ

ዘዴ ክፍተት Sous ዲሆኑ ማብሰል እና ማከማቻ ሁለቱም ጋር ተያይዞ. ቴክኖሎጂ መላው ማንነት የሚከተለው ነው: አንድ ትኩስ ምርት ልዩ ክፍተት ማሸጊያ ማሽን በመጠቀም (አስፈላጊ ከሆነ በውስጡ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ማስቀመጥ) ማብሰያ ክፍተት ቦርሳ ውስጥ የታጨቀ ነው. ከዚያም ጥቅል ሙቅ ውሃ ጋር አንድ ትሪ ውስጥ ይጠመቁ እና ለተወሰነ ጊዜ አንድን የተወሰነ ሙቀት ላይ የበሰለ ነው. ከዚያም "ክፍተት" ምርት በብርድ ለማስደንገጥ ተሸንፎ. በማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ተመሳሳይ workpiece ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል.

ወደ ጠረጴዛ ለማምጣት በፊት ስጋ ምግቦች ወደ እንዲመደብላቸው ወይም ጣዕም እና ወርቃማ ቡኒ ለማሳደግ መጥበሻ መጥበሻው ላይ ትንሽ ፍራይ ሊሆን ይችላል. የሙቀት sous-እይታ ማብሰል 50-70 ዲግሪ ነው. ይህ ዘዴ ለ ፍጹም ምግብ ማንኛውም ዓይነት የሚስማማ, ነገር ግን ይህ ሁሉ የቴክኖሎጂ ምርጥ የባህር እና ዓሣ ዝግጅት ተስማሚ ነው ያደርጋል.

የ ቴክኖሎጂ ጥቅሞች

ልዩ ተወዳጅነት በእነዚህ ቀናት ቴክኖሎጂ sous-እይታ ነው. ምን እንደሆነ እኛ አልኋችሁ: አሁንም በዚህ ዘዴ ጥቅም ለመቋቋም ናቸው. ስለዚህ, ወደ ቫክዩም ማብሰያ ምክንያት እነዚህን ግቦች ማሳካት;

ግሏል ወይም ስታንድባይ የሙቀት መጠን በላይ በርካታ ጊዜያት ናቸው የሙቀት መጠን ተጽዕኖ የተመቸ ስጋ ላዩን, የምታሳርራቸው ወቅት 1.. ቴክኖሎጂ sous-እይታ አቃጥለው ውጭ ይደርቃል ተመሳሳይ, ምንም ነገር ይሆናል ውስጥም ሆነ የተጠናቀቀ ምርት አናት ላይ, በእርጋታ የሙቀት መጠን ማብሰል ያስችልዎታል.

ዝቅተኛ-ሙቀት ሂደት የሕዋስ ሽፋን አቋማቸውን ቅጠሎች ጀምሮ 2. ምግብ, ይበልጥ ዉሃ የሞላበት መሆን.

3. አጽጂዎች ማሸጊያዎች ምርቱ ሁሉ መአዛና ጣዕም መሃል ላይ ያስቀምጣቸዋል. ይህ ደግሞ ምርት marinades እና ቅመሞች የተሻለ ዘልቆ አስተዋጽኦ ያደርጋል.

4. የሙቀት የማብሰያ ጊዜ ትክክለኛው ምርጫ ምርቶች የበለጠ ለስላሳ ያደርገዋል. stewed ወይም የተቀቀለ ስጋ ያለው ጠንካራ ቁርጥራጮች, የጡንቻ ኮላገን gelatin ወደ የሚቀየር ነው. በዚህም ምክንያት, እንኳን በጣም ርካሽ የተቆረጠ አንድ መለኮታዊ ሸካራነት እና ጣዕም ይኖረዋል በሚያስችል መልኩ የተዘጋጀ ይቻላል.

5. ተራ የማብሰያ ጋር ማሳካት ይቻላል የማይቻል ነው አትክልቶችን ይቀራሉ በዚህ መንገድ ለጆሮ ትኩስ ሸካራነት, የበሰለ.

ምን እና እንዴት ማብሰል

ዝግጅት ዘዴ sous-እይታ አንድ ሰዓት ከ 20 ደቂቃ ሊቆይ ይችላል. በዚህ ጊዜ አንድ omelette ዝግጅት, foie የግራስ, አንድ ትንሽ ዓሣ አስፈላጊ ነው. ግን አስቸጋሪ ስጋ ቁርጥራጮች እና የአሳማ ጎድን ቀናት አንድ ሁለት የተዘጋጀ ነው. ጊዜ ካለው ጠቅላላ ክብደት ላይ የተመካ አይደለም ወደሚፈልጉት የሙቀት ምግብ ድርሻ ለማሞቅ ያስፈልጋል, እና ውፍረት ነው. ምግብ ጥግግት ጀምሮ የጊዜ መጠን ምግብ መብት የተፈለገውን ሙቀት ወደ እሳት ሙቁ ነው ይወሰናል. ምርቱን የልስላሴ ማብሰል ያለውን የቆይታ ይነካል.

ወደ ምርት የተፈለገውን የሙቀት ደርሷል አንዴ እንደ ጠቦት ለትንሽ, የጥጃ ሥጋ እና የአሳማ fillet ነፍሳትና foie የግራስ ለስላሳ ቅምጥል ምርቶች, ላይሰሩ.

ጉድለት

Sous ዲሆኑ ዘዴ ማብሰል አገዳን አለው. የምግብ አንድ ሙቀት በላይ ለአራት ሰዓታት ያህል ዝቅ ከ 52 ዲግሪ ዝግጁ ከሆነ, ነው, የባክቴሪያ ዕድገት ዕድሉ, አይበረታታም አታበሳጩአቸው. እንዲህ ያሉ ሁኔታዎች ውስጥ, እነዚህ አምጪ በጣም ምቾት ይሰማቸዋል. ኢንፌክሽን ለማስቀረት, ከ አራት ሰዓታት እያዘጋጁ ናቸው እነዚህ ምርቶች ከፍተኛ ሙቀት መምረጥ ይኖርብናል.

መደርደሪያ ሕይወት

ብዙ ባለሞያዎቹ sous-እይታ ቴክኖሎጂ የተዘጋጀ ምርቶች ይመርጣሉ. አብዛኞቹ ዘመናዊ ምግብ ቤቶች በእነዚህ ምግቦች ላይ ያተኮሩ እንደ ምንድን ነው እነሱ, በራሱ ሕይወት ያውቃሉ. እነዚህ ጣፋጭ ብቻ አይደለም ጣዕሙም ጥሩ ነው, ግን ደግሞ ረጅም መደርደሪያ ሕይወት (እነዚህ ምግቦች በአብዛኛው ስለ እርሱ ምርት እና ፍጆታ ቀን ጨምሮ ቢያንስ ለአምስት ቀናት ነው). ነገር ግን አንዳንድ ምግቦች ብዙ ወዲህ የተቀመጠ, ነገር ግን ብቻ እነዚህን ውሎች experimentally ተረጋግጧል መሆኑን ክስተት ውስጥ ሊሆን ይችላል.

በመሆኑም ዓሣ አራት ለ ሊከማች ይችላል - ስድስት ቀናት, ነገር ግን የበሬ እና የጥጃ ሥጋ 25-30 ቀናት ያህል እንደ የተጠበቁ እየተደረገ. የአሳማ ያህል, በዚህ ጊዜ ትንሽ ዝቅ: 15 18 ቀናት. የ 10-18 ቀናት ይህ ወፍ መጠበቅ ይቻላል, አትክልቶችን መደርደሪያው ሕይወት በሁሉም መዝገቦች ሰበር ነው. እሱም 45 ቀናት ነው.