እንጉዳይ ጋር የስጋ. ታሪክ, ምርቶች እና የምግብ አሰራር ምግቦች Bourguignon የበሬ

bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) እንደ የፈረንሳይ ድምፆች ውስጥ ባህላዊ የፈረንሳይ ምግብ ከጥንት ጀምሮ ይታወቃል. መጀመሪያ ላይ, አንድ ቀላል የገበሬው ምግብ ተደርጎ ነበር. በእነዚህ ጊዜያት እንጉዳዮች ጋር የበሬ አስቸጋሪ ስጋ ነዳጅና ጀምሮ የተዘጋጀ በመሆኑ, አንድ ጠጅ መረቅ ለማጥፋት ተጠቅሞበታል. አዘገጃጀት የበሬ Bourguignon ጊዜ ላይ ብዙ ለውጦችን አድርጓል. ይህ ጥራት እና ጥቅም ላይ የበሬ ጋር (ዛሬ ይህ ስጋ ያነሰ ከባድ ቅነሳ ይህን ሳህን ማብሰል ይቻላል) ምክንያት ነው. ይሁን እንጂ, bœuf bourguignon ዋና ባህሪያት - የበሬ መረቅ እና ሽንኩርት, ቀይ ሽንኩርት እና እንጉዳዮች መካከል ማጣፈጫዎችን በዝግጅት ላይ ነው ስጋ እና ጠጅ መረቅ ወጥነት, መቃጠልም ቴክኖሎጂ - አልተቀየሩም. ዲሽ Boeuf Bourguignon - እንጉዳይ ጋር ስጋ.

የበሬ ሥጋ የእንስሳት ፕሮቲን ግሩም ምንጭ እና እንደ ዚንክ, የሲሊኒየም, ፎስፈረስ, ብረት እና ቫይታሚኖች እንደ የተለያዩ ማዕድናት የተሟላ ስብስብ ነው. ቀይ ስጋ ሰውነታችን የሚያስፈልግ ነው; (በተፈጥሮ ቫይታሚን የ BT በመባል የሚታወቅ አሚኖ አሲድ, ሲከሰቱ) carnitine በጣም አስፈላጊ የምግብ ምንጭ ነው. የበሬ ሥጋ እንጉዳይ የተለያዩ ጋር በደንብ ይሄዳል, እነርሱ ጣዕሙም እና መዓዛ, በጣም ብዙ ምግቦች መካከል ዝግጅት ውስጥ ጥምር እንጉዳይ ጋር ስጋ እየበከለ ይነጉዳል. በሽያጭ ላይ የእንጉዳይ አዝራሮች (አብዛኞቹ ወጣት ነጭ ማግኘት ይችላሉ እንጉዳዮች), እንጉዳይን crimini (እንጉዳይ ክሬም) እና portobello እንጉዳይ (አድጓል እንጉዳይ). እንጉዳይ ባህርያት ቢኖሩም; እናንተ ባህል ከ እንጉዳይ እና የዱር ሳይሆን እንጉዳዮች ጋር ስጋ ማብሰል, ለምሳሌ, አስፈላጊውን የጥንቃቄ እርምጃዎችን መውሰድ አለብን.

በተለያዩ ምንጮች ውስጥ ሁሉም አንዳንድ ተመሳሳይነት አላቸው, ማብሰል የበሬ Bourguignon ለ የተለያዩ አማራጮችን ይሰጣል. ለምሳሌ ያህል, ስጋ እና ነገም ውስጥ እንጉዳይ (መደበኛ ምርቶች በውስጡ massiveness, ከፍተኛ ግድግዳዎች እና ረጅም እጀታ ጀምሮ የተለያዩ, ድስትና መጥበሻ አይነት) ለዚህ ዓላማ ለትንሽ ዝግጁ አይደለም. በርገንዲ ትይዛለች አራት ለጋስ servings ለማግኘት አስፈላጊ ቅመሞች ምርት. ረጅም በስሱ ተከትፎ ይቆረጣል ስጋ (የበሬ), (በግምት 2x4 ሴ.ሜ) - 1 kg. ቢላ ጋር መንፈሳቸው ሽንኩርት, (የፕሬስ የሚመከር አይደለም) - 4 ቅርንፉድ ነው. ቀይ ደረቅ ጠጅ (ማንኛውንም) - 1.25 ኩባያ. የወይራ ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ (34 ግ). የስንዴ ዱቄት - 3 tablespoon (60 ግራም). የበሬ ሥጋ መረቅ - 1.5 ኩባያ. ቅቤ - 2 tablespoon (30 ግራም). ሮዝሜሪ - 1 sprig. ቤይ ቅጠል - 1 ፒሲ. የተከተፈ የትኩስ አታክልት ዓይነት - 2 የሾርባ የሾርባ. የደረቅ thyme - 0.5 ማንኪያ ሻይ ወይም ትኩስ thyme - 4 ቅርንጫፎች. ሶል - 0.5 ሻይ ማንኪያ. ትኩስ ጥቁር በርበሬ - (ሻይ ጭልፋዎች አንድ ስምንተኛ በተመለከተ) 0.6 ሰ. እንጉዳዮች (የተከፈለ) - ከከሙንም 250 g መቆንጠጥ. ሽንኩርት - 1 ትልቅ ራስ. እነዚህ እንጉዳዮች ጋር ስጋ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ዋና ምርቶች ናቸው.

የበሬ ሥጋ, ሽንኩርት, ወይን, የወይራ ዘይት (ትንሽ ዘይት መቃጠልም ስጋ ለማግኘት ወደ ግራ), አንድ ትልቅ የላስቲክ ቦርሳ ወይም ሳህን የተደባለቀ ቅነሳ ላይ ላውረል, ሮዝሜሪ, መክተፍ የትኩስ አታክልት ዓይነት, ጨው እና ቃሪያ, thyme እና በደቃቁ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት. የ ቦርሳ (ሳህን) ማቀዝቀዣ ውስጥ ከተቀመጠ ይህም ወደ 3-4 ሰዓት, ሥጋ Marinate. ከዚያ በኋላ, በጥንቃቄ ጨርቅ ጋር የደረቀ ስጋ, ወደ ውጭ ውሰድ. ያስቀምጥ marinade. የ ለትንሽ የወይራ ዝቃጭ ዘይት የጦፈ ነው ፈሰሰ ነበር. አንድ ለትንሽ ስጋ, boneless በቅድመ ዱቄት ውስጥ ተዳረሰ. ሁልጊዜ አስቸጋሪ ያፈከፍክ ያለውን ዝግጅት አንፈቅድም, ከፍተኛ ሙቀት ላይ 4 ደቂቃዎች የተጠበሰ አነቃቃለሁ. የተጠበሰ ስጋ ነዳጅና, ይህም ውጭ ጭማቂ ውጭ መቆም ነበር. ሁሉም ስጋ browned ጊዜ, በተመሳሳይ የዝልዝል መጥበሻ ውስጥ ከተቀመጠ, ውስጥ አፈሳለሁ የበሬ መረቅ እና marinade መቅረትን. እባጩ አምጣ እና የዘገየ እሳት በ 2 ሰዓት ነበር. የ እንጉዳዮች ያክሉ እና እንኳ 45 ደቂቃ ሊያጠፋው. የ መረቅ ጫና ፈጥሯል. የ ስጋ አንድ ወጥ ሩዝ, ፓስታ ወይም ሽንኩርት (የቆንጥጦ አዝሙድ ጋር) ቅቤ ውስጥ ወርቃማ ቡኒ ድረስ የተጠበሰ ድንች ጋር አገልግሏል.