Hydrogenated ዘይቶችን: ባህሪያት ዝርዝር

የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በሃያኛው መቶ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ በስፋት hydrogenated ዘይቶች ጥቅም ላይ ውለዋል. እነዚህ የእንስሳት ስብ አንድ ጠቃሚ አማራጭ ተደርጎ ነበር. ይሁን እንጂ ከቅርብ ዓመታት ሳይንቲስቶች ይህን ህክምና በደካማ ሊፈጩ ጠንካራ ስብ ውስጥ ጠቃሚ የአትክልት ዘይቶችን ይቀይራል እንደሆነ ደርሰውበታል. እነዚህ የተፈጥሮ ይልቅ እጅግ በርካሽ ስለነበሩ ሆኖም አሁን ድረስ industrially የሚመረቱ ምርቶች መካከል አብዛኞቹ, ዘይቶችን hydrogenated ይዘዋል.

ይሄ ምንድን ነው

ክፍል ሙቀት ላይ ጠንካራ የእንስሳት ስብ. ተመሳሳይ ጽኑነት እና ምርቶች በላዩ ላይ የተመሠረተ. አካል ውስጥ አንዴ, እነሱም ይቀልጣሉ ይጀምራሉ. የአታክልት ዘይቶች በመደበኛ ሁኔታ ሥር ፈሳሽ ነው, ምንጊዜም የንግድ ሚዛን ላይ ተግባራዊ አይደለም. ስለዚህ እነርሱ ሊቀየር እና ጠንካራ ስብ ተለውጦ ነው. ጤናማ unsaturated የሰባ አሲዶች በተጠናወተው ወደ አትክልት ዘይቶች ውስጥ ይቀየራሉ.

ይህ ከፍተኛ ግፊት ሃይድሮጂን ህክምና በማጥራት የሚከሰተው. የአትክልት ዘይት ወይም ማርጋሪን ከተገኘው ውጤት ትራንስ ስብ እንዲሁ-ይባላል. ወደ ሃይድሮጅን ሞለኪውል ስብ ሞለኪውል ውስጥ ቦታ የሚወስደው ጊዜ እንዲህ ትራንስ የሰባ አሲዶችን ይፈጠራሉ. ይህ ረጅም የመደርደሪያ ሕይወት ያለው ጨምሯል መረጋጋት, ጋር ዘይት ይንጸባረቅበታል. አካሉ ግን እንደ ከፍተኛ-መቅለጥ ስብ absorb አይችልም.

ኢንዱስትሪ ውስጥ ፋንታ መደበኛ መካከል በተለምዶ የአትክልት ዘይት hydrogenated ተጠቀመ. ሁሉም በኋላ እየደከመ አይደለም ብዙ በርካሽ እና ከአሁን በኋላ ነው. ስለዚህ ላይ የተመሠረተ ምርቶች ረዘም ሊከማች ይችላል. በተጨማሪ, እነዚህ ስብ ሁልጊዜ ምግብ ቤቶች እና ፈጣን ምግብ ተቋማት ውስጥ ምግቦችን መጥበሻው ላይ ይውላሉ. ደግሞም, እነሱ ያነሰ ያቃጥለዋል; እንዲሁ በማገልገል በአንድ ስብ: ተጨማሪ ምግብ ፍራይ ይችላሉ.

ታሪክ

ከ 100 ዓመታት በፊት, የፈረንሳይ ኬሚስት የኢንተር Mourier ማርጋሪን ፈጥሯል. እሱም ጉዳት ምትክ ቅቤ ወደ ርካሽ እና የመቋቋም ለማምረት እየተቆጣጠረ ተደርጓል. ይህም ለድሆች መካከል እንዲሁም መርከቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊሆን ይገባል. ሪፖርተር-Mourier ከከብቶች ስብ ኬሚካሎች ጋር ህክምና በማድረግ ምትክ ቅቤ ነበር ወተት ጋር እየተሸጠላቸው. በ ምክንያት ምርት "ማርጋሪን" የሚባል ነበር.

ከጥቂት ዓመታት በኋላ መገባደጃ በጊዜም ክፍለ ዘመን ውስጥ ሌላ ፈረንሳዊ ሳይንቲስት ጳውሎስ Sabatier hydrogenation ዘዴ ተከፈተ. ነገር ግን ብቻ መጀመሪያ በሃያኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ ፈሳሽ ዘይቶች ከ ጠንካራ ስብ ያለውን ምርት ለማግኘት የፈጠራ ነበር.

hydrogenated ስብ ማምረት የጀመረው ይህ የመጀመሪያው ኩባንያ, Procter & ጋምበል ነበር. በ 1909 ወደ እሷ የኦቾሎኒ ዘይት ላይ የተመሠረተ ማርጋሪን ማድረግ ጀመረ.

የትኛው hydrogenated ዘይቶችን ይዘዋል

እነዚህ ስብ ብዙውን ጊዜ የተለያዩ የተጠናቀቀ የምግብ ምርቶች ምርት የሚውል ነው. እነዚህ ድንች ጥብስ, ወደ ይኖረዋል የበቆሎ flakes, በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች. እርስዎ ኩኪዎችን እና ብስኩቶች, ዶናት እና ጣፋጭ ላይ ሊያገኟቸው ይችላሉ. ስጎ, ኬትጪፕ እና ማዮኒዝ ብዙውን ጊዜ እነሱ እንኳን አንዳንድ የወተት ምርቶች እና ዝግጁ ሠራሽ ገንፎ ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ, እነዚህ ስብ ይዘዋል. የፈረንሳይ ጥብስ, ሃምበርገር, የዶሮ ለይተህ: ሁሉም በፍጥነት ምግብ ያላቸውን ተሳትፎ ጋር አዘጋጀ.

በውስጡ ጊዜ በጣም ለስላሳ ቅቤ ማግኘት ነው በተጠናወተው የሰባ አሲድ የሃይድሮጂን ጋር ትራንስ ስብ ይቀየራሉ ነበር. ሸማቾች ጤናማ ዘይት በመብላት እንደሆነ ያምናሉ, ነገር ግን በትክክል hydrogenated ዘይቶችን ጤና ጎጂ ያገኛል. ብቻ ከቅርብ ዓመታት ውስጥ ምርት ጋር ማሸጊያዎች ላይ ፋንታ ዘይት "ለማዳረስ" መሆኑን መጻፍ ጀመረ. በዚህ ምርት ያለው ተወዳጅነት የራሱ ዝቅተኛ ወጪ እና ጣዕም ተጨማሪዎችን ትልቅ መጠን ጋር ጣፋጭ ያደርገዋል ምክንያት ነው.

እንዲህ ያሉ ስብ ያለው ጉዳት

የአትክልት ምንጭ ቢኖሩም, hydrogenated ዘይቶች ለጤና ጎጂ ናቸው. እነርሱ unsaturated አትክልት ስብ መሠረት ስለሆኑ እነሱን የያዙ ምርቶች, ጤናማ ምግብ እንደ ማስታወቂያ ነው. ነገር ግን እነርሱ ሃይድሮጂን ህክምና ጋር የረጋ ይሆናሉ. በቅርቡ ጥናት ሳይንቲስቶች በተደጋጋሚ እንዲህ ያሉ ለውጦች የሚከሰቱት በሰውነት ውስጥ ስብ ከፍተኛ መጠን መብላት መሆኑን አሳይተዋል:

• ኮሌስትሮል መጠን ይጨምራል;
• ይህም ለልብ በሽታ ስጋት ይጨምራል;
• ወፍራም ተፈጭቶ ለተሳናቸው;
• የአንጎል ሥራ እየተባባሰ;
• የሚያስጨንቀው ቴስቶስትሮን;
• የጡት ወተት ጥራት እያሽቆለቆለ;
• ይህ ውፍረት እና የስኳር በሽታ የመያዝ ይጨምራል;
• በሽታ የመከላከል ተጠልፏል;
• ይህም prostaglandins መጠን ይቀንሳል;
• አለርጂ ማዳበር.

ኮስመቶሎጂ ውስጥ መጠቀም

ትራንስ የሰባ አሲዶች በስፋት የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እና ኮስመቶሎጂ ውስጥ እየተስፋፋ ነው. እነሱ በዘበዙ አልተደረገም አላቸው, ዝቅተኛ መቅለጥ ነጥብ ያላቸው እና አንድ ጥቅጥቅ ወጥነት አላቸው. ይህ በእነዚህ ስብ ኮስመቶሎጂ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ናቸው ያደርጋል. በብዛት ጥቅም ላይ hydrogenated ከርሞ ዘይት. ችንካር ንጥረ 40 አንድ emulsifier እና ለማሟሚያ ሆኖ ያገለግላል ይህም መቀመጫውንም ላይ ነው. አስፈላጊ ዘይቶችን እና ስብ ከሚኖረው ንብረቶች ምስጋና aqueous ሚዲያ ውስጥ በቀላሉ የሚሟሙ ናቸው.

ይህ ዘይት tonics እና lotions, ለመዋቢያነት ወተት, የአየር fresheners, ጨው ሲያጥብ, ሻምፖዎቻችንና ማቀዝቀዣዎችን, ላይ ውሏል አካል ስፕሬይ እና የአልኮል ነፃ antiperspirants.

Hydrogenated ከርሞ ትንሽ የሚከተሉት ባህሪያት አሉት:

• ይህም ቆዳ የሚያለሳልሰው;
• ውኃ ሚዛን ያቀናናል;
• ይህ ብክለት ያጸዳል;
• ይህም አለርጂ ሊያስከትል አይደለም.

በተለይ በሱፍ ዘይት

ይህ ሰብዓዊ ምግብ ለማግኘት በርካታ ዓመታት ጥቅም ላይ በጣም የተለመደ ስብ ነው. የሱፍ ዘይት - unsaturated የሰባ አሲዶች ግሩም ምንጭ, ስለዚህ ለጤና ጥሩ ነው. ይሁን እንጂ ከቅርብ ዓመታት ውስጥ በሚሄድ ልዩ መንገድ መፍታት መደርደሪያው ሕይወት እና ወጪ መጨመር ሆኗል. ይህ የጠራ ዘይት ደግሞ በጣም ጠቃሚ ሆኖ ድርጀት ነው. ነገር ግን evaporating እና ልዩ ኬሚካሎች ጋር ውህዶች የሚወሰድ ነው. በዚህም ምክንያት, ትራንስ ስብ ትልቅ መጠን አለ.

ይህ የሃይድሮጂን ጋር ማሞቂያ ጋር ይደባለቃል ከሆነ, hydrogenated አደይ አበባ ዘይት ማግኘት ነው. አስቸጋሪ, refractory ነው, እና rancid እና undercooked አትሂድ የምታሳርራቸው ጊዜ. ይህ ስብ በወጥ ቤት እና የምግብ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ከፍተኛ ተፈላጊነት ውስጥ ነው.

አኩሪ ዘይት

በሃያኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ አንስቶ, ሰዎች በስፋት ሆነሃል አኩሪ ዘሮች ከ ዘይት ይበላል. ይህ unsaturated የሰባ አሲዶች ውስጥ ባለ ጠጋ ነው; ለጤና በጣም ጠቃሚ ነው. አኩሪ ዘይት በቀላሉ ይሻም, እንዲሁም የምግብ መፈጨት ሥርዓት normalizes እና የመከላከል ሥርዓት የሚያጠናክር ነው. አትከፋ ጊዜ ግን linolenic አሲድ አንድ ትልቅ መጠን አንዳንድ ጊዜ ደስ የማይል ጣዕም እና ያልተረጋጋ ይሰጣል. ስለዚህ, በሃያኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ጀምሮ hydrogenated አተር ዘይት መጠቀም ጀመረ.

በዚህ ሂደት ውስጥ linolenic አሲድ መጠን በመቀነስ ለማሳካት ካልሰጠ. ከዚያም ዘይት ከዜሮ በማድረግ ጠንካራ ክፍልፋዮች ተወግዷል ነው. በዓለም ዙሪያ በጣም ታዋቂ የሆነውን አስደናቂ ሰላጣ ዘይት, ይንጸባረቅበታል. እና ስለ በውስጡ ምርቶች ማርጋሪን, ይዘረጋል እንዲሁም እንዲሆን , የማብሰያ እነሱ ያቃጥለዋል አይደለም እየጠበስናቸው እና ደስ የማይል ሽታ የላቸውም እንደ.

አስገድዶ መድፈር ዘይት

ይህ ስብ በሰፊው የኬሚካል ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. Rapeseed ዘይት ወረቀት እና ቆዳ ያለውን ሂደት ውስጥ, የሚፈነዳ አትቀላቅል, antifreezes ምርት የሚውል ነው. ጣፋጭ እና የአልኮል መጠጦች ውስጥ ምርት ለማግኘት - ነገር ግን በቅርብ ጊዜ በተለይ አብዛኛውን ጊዜ, የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ተግባራዊ ተደርጓል. ይህ ዓላማ, rapeseed ዘይት hydrogenated. አንድ ምግብ የሚጪመር ነገር E 441 በመባል የሚታወቀው ነው.

የሃይድሮጂን ጋር ህክምና በ rapeseed ዘይት ጤናማ erucic አሲድ እስከ መሰረዝ እና ምሬት ጠይቆብኛል. አንድ stabilizer እና emulsifier ሆኖ ጥቅም ላይ ውሎ ነበር. ይህ ዘይት, የምግብ ያለውን ጽኑነት እና ቅርጽ መያዝ ክፍሎች ቀላቅሉባት ይረዳል. አብዛኛውን ጊዜ, ይህ ምርት የቆዳ መለስለስ እንደ ኮስመቶሎጂ ውስጥ ጥቅም እና ውሃ ቀሪ ጠብቃ ነው.

ነገር ግን ጠቃሚ ሆኖ rapeseed ዘይት hydrogenated አስታውቁ እውነታ ቢሆንም, ይህ የጤና ታላቅ ጉዳት ያመጣል. ይህም, ሰውነታችን ጥሶ ያለመከሰስ ለመቀነስ እንዲሁም የልብና የደም በሽታ እና ውፍረት አደጋ የሚጨምር ትራንስ ስብ, ይዟል.

የዘንባባ ዘይት

በሁሉም አገሮች ውስጥ በሃያኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ጀምሮ በሰፊው የዘንባባ ዛፎች ፍሬ ጀምሮ ዘይት ጥቅም ላይ ውሏል. ይህም ምክንያቱም በዝቅተኛ ወጪ እና ረጅም መደርደሪያ ሕይወት ታዋቂ ሆኗል. የተፈጥሮ የዘንባባ ዘይት unsaturated እንዲሁም የሳቹሬትድ የሰባ አሲዶች, ቫይታሚኖች, ፕሮቲኖች ይዟል. ይህ ቢሆንም, በጣም ጠቃሚ አይደለም ይቆጠራል. በተለይ ጎጂ hydrogenated የዘንባባ ዘይት ቢሆንም. ማለትም, በቅርቡ በስፋት በተለይም የወተት ምርቶች, ጣፋጭ እና ህጻን ምግብ ያለውን ምርት ውስጥ, በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል.

በምርቱ ማሸጊያ የቅንብር "የአትክልት ዘይት" የሚያካትት እንዲህ ከሆነ, በእርግጥ ጠቃሚ ነው አይመስለኝም. ብዙውን ጊዜ hydrogenated ስቦች እንኳ ቅቤ አክለዋል ናቸው. ስለዚህ, እኛ አንድ ምርት ዋጋ እና መደርደሪያ ሕይወት መመልከት አለብን.