ስቴክ: filet mignon, ስቴክ እና ደሸቶብሪዮ tornedos. የማብሰያ መመሪያዎች

የስጋ ትኩስ ምግቦች ከሞላ ጎደል ሁሉንም ነገር እንደ. ነገር ግን በአግባቡ እነሱን ለማዘጋጀት ሲሉ, እናንተ በርካታ ጠቃሚ ነገሮችን መመርመር ይኖርብናል. ከእነሱ ውስጥ አንዱ ስጋ እና ክፍሎች ቀኝ ዓይነት ለመምረጥ ይመከራል መሆኑን ነው. አብዛኞቹ ዋና ዋና ምግቦች ብቻ የበሬ የተሠሩ (filet mignon, ስቴክ እና ሌሎች). እኛን መብት እና ተጨማሪ ዝርዝር ውስጥ ምራቅህን ስቴክ ለማዘጋጀት እንዴት ያለውን ከግምት ላይ ይኑርባችሁ.

በዚህ የወጭቱን ልዩነቶች ከፍተኛ ቁጥር አለው. ነገር ግን, በአውሮፓ ምደባ መሠረት, ከበሬ ሥጋ ስቴክ አይነቶች ተከትሎ:

• Shatobrian ዋና ያለውን ጥቅጥቅ ያለ ጠርዝ ተለየ. እሱም በሙሉ ወይም የቅድመ-portioned በተከፋፈለ ውስጥ ተመሳሳይ ማዘጋጀት ይቻላል.
• የሚደልቡ tenderloin ጀምሮ የተቆረጠ ራስ የተሰራ ስቲክ ወይም fillet ስቴክ.
• Tornedos - medallions መካከል ማምረት የሚውል ነው ይህም fillet, አካል ነው. እነዚህ ማዕከላዊ ክፍል ውስጥ thinnest ጠርዝ ትናንሽ ቁርጥራጭ ናቸው.
• EP fillet ከበሬ ሥጋ thinnest ጠርዝ የተቆረጠ ነው. እኛን በውስጡ ዝግጅት ላይ ተጨማሪ ዝርዝር ውስጥ እንዲኖሩ እንመልከት. Filet mignon በጣም ውድ አትንጩ ነው. ይህ እንቅስቃሴ ውስጥ መሳተፍ አይችልም አንድ ጡንቻ መግዛት ነው. ይህ ሁሉ በጣም ለጋ ስጋ ነው ለዚህ ነው. በ EP ያለው ውፍረት ስምንት ሴንቲሜትር በላይ ከእንግዲህ ወዲህ መሆን አለበት.

የበሬ ሥጋ tenderloin ውብ እና የመጀመሪያው ጣዕም ለማግኘት ዝነኛ ነው. ነገር ግን ስቴክ ማንኛውንም ዓይነት የተወሰነ ምናሌ ተስማሚ ይሆናል. ስለዚህ ቁርሳቸውን የምሳ ወንድ ለ ስቴክ እና ደሸቶብሪዮ በጣም ጥሩ የሚመጥን. Tornedos ተመሳሳይ - ይህ የሴት ሞቃት. ነገር ግን እዚህ ላይ filet mignon ነው - ይህ በዓል ሰንጠረዥ እንዲሁም እንደ ቀይ የወይን ጠጅ አቁማዳ ጋር የፍቅር ለእራት የሚሆን አንድ ተስማሚ ዲሽ ነው.

እኛን እንዴት ማድረግ እንደሚቻል የበለጠ በዝርዝር እንመልከት የበሬ ስቴክ.

ስቴክ የሚሆን ስጋ ዝግጅት አንድ ወጣት እንስሳ ተመርጧል. አንድ ቁራጭ የተቆረጠ (100 ግራም) አብረው ይቆረጣል አይደለም, እና ቃጫ በመላ ያስፈልጋል. በተጨማሪም, ሁለት ሴንቲሜትር የሆነ ውፍረት በትንሹ ተስፋ ለማስቆረጥ አንድ ክብ ወይም ሞላላ ቅርጽ መስጠት. በፊት ያለውን ስጋ ማብሰል በርበሬና ጨው ጋር እና ረጪ. ፍራይ ቅቤ ይቀቡታል አነስተኛ ባች መጥበሻው ላይ ያስፈልጋል. ጊዜ ማብሰል - ሰባት አምስት ደቂቃ ከ. ማሰሮው ውስጥ ግራ ቀለጠ ቅቤ እና ስጋ ጭማቂ ጋር ስቴክ filet የመስኖ ያገለግላሉ.

ምድጃ ወይም እንዲመደብላቸው ላይ ክፍት እሳት ላይ የበሰለ ደሸቶብሪዮ. tenderloin አንድ ፓውንድ ብቻ ቃጫ, perpendicular ተወግዷል ነው. ቁርጥራጮች አራት እስከ ስምንት ሴንቲ ሜትር ውፍረት መሆን አለበት. ከዚያም የወይራ ዘይት, በርበሬ እና ጨው ጋር በሐሳብህ. በጣም ሞቃት skillet, ጥቂት የወይራ ዘይት አፍስሰው. አንድ እባጩ ሲመጣ, የ ስጋ አኖረው. ይህም በእያንዳንዱ ጎን ላይ ግማሽ ደቂቃ ፍራይ. ከዚያም ቅቤ, thyme አንድ መቆንጠጥ, አራት ጥሬ ሽንኩርት ቅርንፉድ ለማከል እና ጥቂት ደቂቃዎች መተው. ሙቀት ማጥፋት ማንፏቀቅ እና ምድጃ ውስጥ ስምንት ደቂቃ ውስጥ አኖረው. ይህ ማብሰል ሂደት ውስጥ ይለቀቃል ይህም የበሬ ጭማቂ, በማጠጣት በየ ሁለት ደቂቃዎች መሆን አለባቸው. ከዚያም በሌላ በኩል እየፈተለች ላይ ያብሩ. በዚሁ ሂደት ይድገሙ. በመቀጠልም, እኛ ስጋ ማውጣት, አንድ ሴንቲ ሜትር ያነሰ የሆነ ውፍረት ያላቸው ክፍሎች ወደ ይቆረጣል, አንዳንድ ጊዜ ዘፈዘፈ መተው.

ወደ ማዕከላዊ ክፍል ውስጥ ከምርጥ ክልል አነስተኛ medallions ማስወገድ አለብዎት tornedosa ማዘጋጀት. እነዚህ መጥበሻ ወይም በፍጥነት እንዲመደብላቸው ላይ የተጠበሰ ናቸው.

filet mignon ማብሰል. ከጋዜጦች ማዕከላዊ ክፍል ስድስት ሴንቲሜትር የሆነ ውፍረት ያላቸው ቁርጥራጮች ይቆረጣል. እያንዳንዱ በትንሹ በኩል ቤከን የሆነ ቀጭን ድርድር መጠቅለል እና ክር አስረው ልጣጭ. አንድ መካከለኛ ሙቀት አድርግ ድስቱን ሙቀት, አንድ ትንሽ የአትክልት ዘይት በሚረዱበት እና ግብረ አበሮች ተኛ. በእያንዳንዱ ጎን ላይ ፍራይ ሦስት ደቂቃዎች በላይ ያስፈልጋቸዋል. አሁን ገመድ ማስወገድ ሀያ ደቂቃዎች ለማቀዝቀዝ የወጭቱን አኖረው.

የ ምግብ ይደሰቱ!