በቼክ ውስጥ ማብሰል: Shank ጋገረ ምድጃ

Shank, ያም ማለት, ከጉልበት የጋራ ከጎን ነው አሳማ ሬሳ ርዝመት, ጥሩ ስጋ ይቆጠራል. የ shank ውስጥ - ጣፋጭ ምግቦች - ስለዚህ አንድ ጊዜ የካም ይህን ክፍል ይባላል. በተገቢው ከሆነ, ስጋ የሆነ በዓል ጠረጴዛ ላይ ፋይል ለማድረግ አያፍርም. እና በቼክ ሪፑብሊክ ውስጥ, ብሔራዊ ምግብ ውስጥ መጻፋቸውን አንድ ነው የተጋገረ ግጥሚያን, ምድጃ. እኛ አሁን እንመለከታለን ይህን እና ሌሎች ተመሳሳይ ምግቦች አዘገጃጀት.

ይህ ጣፋጭ ክረምት ዲሽ በተለምዶ ጎምዛዛ sauerkraut እና አንድ ቀዝቃዛ ቢራ ጋር የቼክ ሪፐብሊክ (እንዲሁም በጀርመን ውስጥ) ውስጥ አገልግሏል ነው. መዓዛ, ሞቃት, የማታለል የአሳማ ፌንጣም ጋር ንጣፍ እና በአፉ ውስጥ ይጠይቃል. አሲድ ጋር tendeme ስለምታስጌጡና ውስጥ ሊያስመስለው ስጋ እና ስብ የማይተላለፍ አጣምሮ ይሰጣል. ይህ ደግሞ አንድ ጥበብ ነው, ነገር ግን እዚህ እኛ ጣፋጭ ሺን ጋገሩ እንዴት እንደሆነ ለማወቅ ይሄዳሉ - በአግባቡ ጎመን braise. ይህ ማብሰል, እኛ በሦስት ደረጃዎች ውስጥ ይሆናል. በመጀመሪያ - ማብሰል. ስለዚህ እኛ ሾርባ ወይም Jelly ሁለተኛ ፈቃድ አሁንም ዋና ዋና ምግቦች በተጨማሪ መሠረት አለን.

ጥሩ የእኔ ይንበረከኩ ወደ ቆሻሻ ቆዳ አንድ ቢላ ጋር ጠፍቷል የተፋቀ ነበር. ነጭ ሽንኩርት የተፈጨ, አይቆርጡም ሌሎች ቅመሞች (በዋናነት በርበሬ እና የደረቁ ቅጠላ) ጋር ማደባለቅ, የ shank ሊጋባ. ውሃ ጋር ለመሙላት ሁለት ሰዓት ያህል መፍላት ይገደል. ሁለተኛው ደረጃ - shpigovanie እና በቅመም. ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ያለውን ቀዳዳ ቁመታዊ ግማሾችን ውስጥ የተቀረቀረ ከጉልበት ቆዳ ላይ ያለውን የተቆረጠ ማድረግ. አንድ ማንኪያ ወይም ማር ሁለት ጥቁር ቢራ ድብልቅ ግማሽ ሊትር. shank መልክ 200 ° ሐ E ቃው ላይ እሳት ሙቁ ምድጃ በማጥፋት, marinade ሙላ. ሰላሳ ደቂቃዎች በኋላ, ነገም ሺን ውስጥ ጋግር አንድ ሰዓት ገደማ. በየጊዜው በር ለመክፈት እና ቢራ ጋር ስጋ አፍስሰው. ሁለተኛውን በፍጥነት ይተናል ከሆነ, አዲሱ አፍስሱ; ስለዚህ ለመጠባበቂያ የሚሆን ሌላ ጡጦ ጠብቅ.

ሩሲያ ውስጥ precooking ያለ ጋገረች shank. ይህ ሂደት የበለጠ የሚበረክት, ነገር ግን ያነሰ ጊዜ የሚወስድ ነው. ቀዳሚው አዘገጃጀት ውስጥ እንደ Shpiguem ጉልበት ሽንኩርት,. ከዚያም የጨው እና በርበሬ, ደረቅ የሰናፍጭ እና ቅመም ቅልቅል ከቆሳሰለ. ቅመማ ቅመም ስጋ ክፍል የሙቀት መጠን ላይ ሁለት ሰዓት ያህል ዘፈዘፈ ይሰጣል. ወደ እቶን 180-200 ° እስከ መታኝ. ከጉልበት አማካይ መጠን ከሆነ Shank, ምድጃ ሰዓታት አንድ ሁለት ጋግር. ከጊዜ ወደ ጊዜ ይህ ስጋ ለመዞር አስፈላጊ ነው. እኛ thickest ነጥብ ወደ በስንጥር እወጋው በማድረግ ዝግጁነት ያረጋግጡ. ደም የተለቀቁ እና ግልጽ ጭማቂ ከሆነ, ከዚያም ድስቱን ማስወገድ ይችላሉ.

ነገር ግን ሁሉም አይደለም. አባቶቻችን ውስጥ የተዘጋጀ shank የሩሲያ እቶን ልዩ thermo ጋር. እኛ ምድጃ ውስጥ shank ጋግር ጊዜ ሂደት መጨረሻ ፎይል ውስጥ ይንበረከኩ አጡዞ ብርድ ጋር እሱን ለመሸፈን በኋላ ስለዚህ, ይህ አስፈላጊ ነው. ስለ ስጋ ጀምሮ ቀሪ ሙቀት dopekayut ነው.

ተጨማሪ የአሳማ ይንበረከኩ ማብሰል ሂደት ለማፋጠን, እናንተ ፎይል ወይም የምግብ አሰራር እጅጌው ውስጥ ማድረግ ይችላሉ. ከዚያም ስጋ ማብራት አለብዎት አይደለም. እኩል ክፍሎች የሰናፍጭ እና አኩሪ አተር ውስጥ ቀላቅሉባት. ይህ አሰላለፍ Shank ማሻሸት, ጨው እና በርበሬ መጨመር አይርሱ. ፎይል ውስጥ መጠቅለል እና እጅጌው ላይ አውል. Shank የምትጋግሩትን እንደ ምድጃ ከላይ እንደተገለጸው. ከሃያ ደቂቃ በጥንቃቄ ስለዚህ ስጋ ጥርት ላይ የተቋቋመው ቦርሳ ገሃድ ነገም ከመጥፋቱ በፊት. የእርስዎ ምድጃ ዝንባሌ pripalivat ዲሽ ታች ያለው ከሆነ, የ ተሰንጥቆ የድንች ክበቦች ላይ ይንበረከኩ አኖረው. ይህ አልጋ ላይ ያለውን ስጋ ያቃጥለዋል, እና አንድ ዲሽ ጣፋጭ ስለምታስጌጡና ነው አለኝ.