በሃሞን - ምን ማለት ነው እንዲሁም ቢበላ ምን?

ፀሐያማ ስፔን ዘንድ ወደ እኛ መጥቶ ይህም ምግብ, ከምርጥ ማርኬቶች ውስጥ መምሪያ ደሊ መብል መካከል መደርደሪያ ላይ ጠንካራ አቋም ወሰደ. ነገር ግን ብዙ ሰዎች አይተናል እውነታ ቢሆንም jamon, ምን እንደሆነ, እኛ ሩቅ አይደለም ሁሉንም ታውቃላችሁ.

ለብዙ መቶ ዘመናት ወደ ኋላ Digression

(. ዓክልበ. ሠ 2) የረጅም ጊዜ ውስጥ የአሳማ ሥጋ ነስንሶ ሂደት የሮማ ኢምፓየር ወደ ሰነዶች ውስጥ ተጠቅሷል ለመጀመሪያ ጊዜ. "የአሳማ የተቆራረጠ" - ስም ሮማውያን ይህን ምርት. የሚገርመው ነገር ፊቱ, መቁረጥ, ነስንሶ, ማድረቂያ, ተገቢ እና ወቅታዊ ላይ ያለውን ጊዜ ምክሮች. በ 14 ኛው መቶ ዘመን የካስቲል ሥነ, በጣም, ይህ ዲሽ ስፔናውያን ለ ማለት ነው ምን የካም ይገልጻል. በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ, ይህን ምግብ ቦታ ይወሰዳል, እና ሥነ ጽሑፍ ውስጥ ነው. እንኳን Cervantes ያላቸውን ትኩረት ሊያሳልፉት እና አንዳንድ ትዕይንቶች ውስጥ የተጠቀሱት ነበር "ዶን ኪኾቴ." በ 18 ኛው መቶ ዘመን ጀምሮ በሃሞን አቀፍ ገበያ ገባ. ዛሬ ይህ ምርት መቍረጥ cognacs እና ስብስብ ወይኖች varietal አይብ, ልዩ ጣዕም ጋር መስመር ላይ ነው ቡና, ጥቁር እና ቀይ ካቪያር.

ስፓኒሽ jamon. ይህ ምርት ምንድን ነው?

የሚለው ቃል "ካም" (jamon), "ካም" "የአሳማ የካም ያልበሰለ ዖይት" አድርጎ ይተረጉመዋል. ጥሬ ካም እና ጨሰ prosolu አጋልጧል. ነገር ግን ሁሉም እንዲህ ቀላል አይደለም: ካም ማብሰል ጥብቅ ብቻ ሳይሆን ሂደቶች ጋር በተያያዘ አንዳንድ ሁኔታዎች ጋር በሚጣጣም, ነገር ግን እንኳ ምርጫ እና ያስፈልገዋል የአሳማ ለእርሻ.
ይህ የካም በስፔን ውስጥ ብቻ ምርት, እና ብሔራዊ ሀብት ነው. በዚህ አገር ውስጥ እንኳ እንዲሁ-ተብለው "ካም መዘክሮች» ተፈጥሯል - ታዋቂ ምግብ ቤቶች, እንኳ ውስጣዊ ጭንቁን ካም ያጌጠ ነው የት, መለኮታዊ ሽታ exudes. እና በዚያ የሚቀርቡ ሁሉ ምግቦች ውስጥ ዋና ንጥረ ነገሮች መካከል እርግጥ ነው, የስፔን jamon ነው.

Jamón "Serrano", "በአይቢሪያን ..."

የምግብ አሰራር አስደሳች ነገሮች ሁሉ የተለያዩ ሁለት ዓይነት ይከፈላል. ምርት ውስጥ በግምት 90% በሃሞን "Serrano" (jamon serrano) የአላህ ብቻ 10 - በሃሞን "በኢቤሪያ" (jamón ibérico). በተፈጥሮ, ይበልጥ ብርቅ ዝርያዎች የበለጠ ውድ ነው. "Pata negra" - "ጥቁር እግር" አድርጎ ይተረጉመዋል ይህም የእሱን ማዕረጎች, አንዱ. የከርከሮና ዘር - በቀላሉ ይባላል ጥቁር የአሳማ ካም በኢቤሪያ ዝርያ የተሰራ ነው አንድ ይበልህ, ምግብ, አለው. ከእነርሱም የተዘጋጀ ዕጣ ቢሆንም, እነዚህ አሳማዎች እውነተኛ ንጉሣዊ አኗኗር በነጻነት ለም አገሮች ላይ ይሰማራሉ ናቸው በኢቤሪያ ባሕረ, እነርሱ ፍሬዎችን-ከፍተኛ ልዩ የስፔን የአድባር ዛፍ አዳኞቹ እና አውሬዎች intrusions ከ የተጠበቁ ናቸው ይበላሉ. የ plebeian ወንድሞች ጋር ያላቸውን ዕውቂያዎች ለመገደብ, ሰብሳቢዎችና ያላቸውን ክስ ደም ንጽሕና ይመልከቱ.

Jamón "ibérico" በከፍተኛ በዓለም ላይ ይቆጠራል, ነገር ግን "Serrano" ኤክስፖርት በዋናነት የሚመጣው እንዲሁ ስፔናውያን, ያላቸውን ብሔራዊ ምግብ የምትለይበት ምንም በጥዴፉያ ውስጥ ናቸው. የካም ይህ አይነት የአውሮፓ ከቁመታቸው ነጭ አሳማዎች የተሰራ ነው. የጥራት ቁጥጥር ነጭ jamon እንጂ ያነሰ ጥብቅ, ይህም ብቻ ጥንታዊ ወጎች, ነገር ግን ደግሞ አገር አቀፍ ዝና በመጠበቅ ስለ አይደለም ስለሆነ.

jamon ዝግጅት

አንድ ቀን, የካም ክቡር ዲሽ ማዘጋጀት እንኳ አንድ ወር. ይቀይረዋል ይህ ሂደት ምንድን ነው ያለው የአሳማ እግር በዓለም እጅግ ውድ ምግብ በአንዱ?
የአሳማ እግር ጋር በመጀመሪያ ከዚያም ቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ መቀመጥ ቆዳ እና ትርፍ ስብ, ቈረጠው. አለ ጨው ትልቅ መጠን ውስጥ ይጠመቁ እና ጥቂት ቀናት መተው ነው. ትርፍ ጨው, መወገድ ነው ካም ለማድረቅ ውሏል ነው. ይህ እርምጃ በጣም ቀላል ነው: jamon በየጊዜው የተለያየ የሙቀት ጋር የተለያዩ ክፍሎች ተወስደዋል. እርሱ ትርፍ እርጥበት እና ስብ በመስጠት, "አትረበሽ". የመጨረሻ የእመርታ 10-12 ወር bodegas ውስጥ ቦታ ይወስዳል.

ባለሙያዎች ለማረጋገጥ ሂደት የመጠውለጉ ስጋ መጨረሻ.