ብዙ ፈሳሽ እና crispy Schnitzel: በሐኪም Viennese አንጋፋዎቹ እና ማሻሻያዎች

Schnitzel, ከታች የሚታየው ነው መካከል አዘገጃጀት, ወደ Austrians በ XV ክፍለ ዘመን ውስጥ ተመልሰው ፈለሰፈ. ሆኖም ግን, ይህ እውነታ ሰሜናዊው ጎረቤቶች ብቻ "milanesa" ወደ ያላቸውን የቅጂ ሰርቆ መሆኑን ከግምት ውስጥ ማን የጣልያን, መስማማት አይደለም. የሚከበር ተሰንጥቆ እና የጥጃ ሥጋ ስለ ቁራጭ ሕያው ከ ገፈው ለመውሰድ በቂ - ነገር ግን ፍትሐዊነት ውስጥ Wiener Schnitzel ለ ስጋ ሁልጊዜ ቀጭን ወጥ መዶሻ መሆን የለበትም መሆኑ መታወቅ አለበት. በድን ክፍሎች ምን ዓይነት ጀምሮ, ሥጋ ቈረጠ? ይህ ግልጽ ነው. የኦስትሪያ ከ የተተረጎመው ቃል "schnitzel" "መቁረጥ" ማለት ነው.

ግዙፍ, የዳቦ ፍርፋሪ አንድ የወርቅ, ፍካት ካፖርት ውስጥ ከበሬ ሥጋ ሊያስመስለው ቁራጭ በሙሉ ወጭት ይሸፍናል. ይህም እውነተኛ መምሰል አለበት Viennese schnitzel. የ አዘገጃጀት በርካታ ሁኔታዎች ጋር ለማክበር በቂ ነው, በጣም ቀላል ነው. የመጀመሪያው - ከፍተኛው ምድብ ፍጹም ስጋ. አንድ ከጋዜጣ ላይ መሆን አለበት. በተፈጥሮ, ስብ እና ሥርህ ደራርበው ያለ. ሁለተኛው ደንብ -, ቃጫ ወይም (ክፍት መጽሐፍ ያሉ) "ቢራቢሮ" በመላ መቁረጥ ገደማ 5 ሚሜ, ቀጭን ነው. breading ወደ schnitzel ከ አጥፋ ይወድቃሉ አይደለም, መጀመሪያ ወደ ዱቄት ውስጥ አንድ ቁራጭ መልቀቅ አለበት. ከዚያም ተደብድበዋል እንቁላል ውስጥ ይነክራቸዋል. እና በመጨረሻ - ፍርፉሪ ውስጥ አዲስ ጥቅልል ትኩስ ዳቦ የተደበደቡ. እና የመጨረሻው ሁኔታ - ስብ ብዙ. ቅቤ ወይም ከአሳማ በሚገባ ሙቁ መሆን አለበት, እና የጽዋውንና የወጭቱን ወደፊት በቀላሉ ውስጥ ሰመጡ ይገባል.

ነገር ግን ብቻ አይደለም Wiener Schnitzel የተጠበሰ ማሰሮው ውስጥ. የምግብ አዘገጃጀት በእያንዳንዱ ጎን ላይ ሁለት ሦስት ደቂቃ ያህል ከፍተኛ ሙቀት ላይ ስጋ ማብሰል, እና ከዚያም ማንፏቀቅ, አሰናዱ ወረቀት ወደ ላይ ማለፍ ይመክራል. Succulence እና አስደሳች ተንኮታኩቶ ስጋ ምድጃ ውስጥ ያገኛል. 100 ዲግሪ በዝቅተኛ ሙቀት ቅንብር በ 15-20 ደቂቃዎች ያህል እዚያ ያዝ. ነገር ግን ሁሉም አይደለም. አንድ schnitzels እቶን በኋላ እንደገና ቅቤ ጥቂት የሾርባ ጋር የጦፈ መጥበሻ ላይ ማስቀመጥ አለበት. ብቻ አንድ አፍታ, ዞር እና በትንሹ እርጥብ ወጥ ፎጣ. የተከተፈ የትኩስ አታክልት ዓይነት ጋር ይረጫል, ሎሚ አንድ ቁራጭ ጋር ያገለግላሉ.

የጥጃ ሥጋ አብዛኞቹ ምግብ ላይ ይቀመማልና ከሆነ (ስለዚህ ስጋ juiciness እንዲቆዩ ያደርጋል), የ የአሳማ cutlet አዘገጃጀት ትንሽ ለየት በማድረግ ይመክራል. በተጨማሪም tenderloin ይወሰዳል. ቁርጥራጮች ይወቃል በቀላሉ ይገባል. ሽቱና ጨው በጣም የመቁረጥ ላይ ታክሏል. • ስብ ወይም የአትክልት ዘይት አንድ ትልቅ መጠን ውስጥ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ, አንድ እጥፍ የሚደበድቡት ውስጥ, እርግጥ ነው, ቀደም ውስጥ መላቀቅ.

ፈቃድ ዶሮ ወይም ቱርክ schnitzel የለም ያነሰ ጣፋጭ (እና ተጨማሪ የአመጋገብ). የ አዘገጃጀት ለእሱ የተላጠ የጡት ወፍ በመጠቀም ይጠቁማል. Fillet በስሱ ሽፋናቸውን መቀነስ, አቅልለን ጠፍቷል ደበደቡት. በ ዱቄት ውስጥ, ጨው እና ቅመማ ቅመም, ስጋ ጥቅልል ቁርጥራጮች ለማከል እንቁላል ውስጥ ይነክራቸዋል: ከዚያም breaded. በእያንዳንዱ ጎን ላይ ጥቂት ደቂቃዎች የጦፈ ዘይት አንድ ትልቅ መጠን ፍራይ.

አንድ የቤት መሬት ስጋ ከሆነ, ከዚያም በጣም የመጀመሪያ ዲሽ "Schnitzel መክተፍ." ማድረግ ይችላሉ ይህ ማሰሮው ውስጥ እየተስፋፋ በፊት አዘገጃጀት (በነገራችን ላይ ደግሞ ከኦስትሪያ) ሥጋ ጋር አንድ ትንሽ ሥራ ያቀርባል. የቆየ ዳቦ ግልበጣዎችን ጀምሮ, ከባድ ክሬም አፍስሱ ቁርጥራጮች ወደ pokromsat, የጨዉን ቈረጠ. ሎሚ, አንድ ጥሩ ድኩላ ላይ, ከፈላ ውሃ ጋር ጠበሰ ያለውን ሽቶዎችንና ማስወገድ. የ minced በመፈጠሩ እንቁላል ጥቅልል, ሽቶዎችንና, ጨው እና በርበሬ ሲጨምቀው. እርጥብ እጆች, ለጥ patties ቅርፅ ያለውን የዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ መልቀቅ ይችላሉ. ምድጃ ላይ አብራ. በማይደርሰበት ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ ቅቤ ጋር መጥበሻ, ውስጥ ቃል በቃል ሞቃት ላይ አሥራ አምስት ደቂቃ ያለውን schnitzels ፍራይ. ቀሪ ስብ ውስጥ መጥበሻ, መፍላት ይሁን, ትንሽ መረቅ ለማከል ከእነሱ ቅቤ ትንሽ ቁራጭ እንዲሰፍር የበርገር, አፍስሱ. 180 ዲግሪ በ 10 ደቂቃዎች ለ ምድጃ ውስጥ Dopekayut.