ቪጋን አይብ: በውስጡ ስብጥር እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የእንስሳት ምርቶችን መጠቀም ለማስወገድ ጥረት ለሚያደርጉ ሰዎች, ቪጋን አይብ ተስማሚ አማራጭ ሊሆን ይችላል. ይህ ምርት ደግሞ ወተት ፕሮቲን ወደ የላክቶስ አለመስማማት ወይም አለርጂ ጋር ችግር ያላቸው ሰዎች ጠቃሚ ሊሆን ይችላል.

ቪጋን አይብ: ጥንቅር እና በተለየ ወተት

እንዴት የ "እውነተኛ" የተለየ ነው? የተፈጥሮ አይብ የካልሲየም እና ቅልቅል ጋር የወተት ፕሮቲኖች (casein) በማጣመር ነው (, rennet ኢንዛይም ለምሳሌ ያህል). ከዚያም የአሲድ ልዩ አማካኝነት ጨምረዋል ነው lactic ባህል, አሲድ ወደ ስኳር (ላክቶስ) ይቀይራቸዋል ይህም. የተጠናቀረ ፕሮቲን (እርጎ) የተቆረጠ ከዚያም እንዲህ በፈሳሽ ዙር ከ ጠንካራ መለየት, እርጥበትን ልቀት ለማመቻቸት መታኝ. በ ምክንያት አይብ እርጅና ወቅት የፕሮቲን መቀየርን ተገዢ ሊሆን ይችላል, እና በዚህም ምርት እርጅና ጋር የተያያዙ ሸካራማነቶች መዓዛ አሉ.

አይብ ምንድን ነው?

ዓለም አቀፍ ደረጃዎች, አይብ መሠረት - ሬሾ whey ፕሮቲን / casein ውድር የ ማግኘት ወተት መብለጥ አይደለም በውስጧ, ከአዲስ በሳል ጠንካራ ወይም semisolid ምርት ነው. በበርካታ መንገዶች ውስጥ ምርት አይብ:

• የሚከተሉትን ጥሬ ዕቃዎች coagulation (በሙሉ ወይም በከፊል) በ: rennet ወይም ሌላ ተስማሚ coagulating ወኪሎች, ያለውን እርምጃ በኩል whey ከፊል ማስወገድ ወተት (በሙሉ ወይም ሙሉ በሙሉ ወይም በከፊል ገረፍ), ክሬም, whey ክሬም, ወይም buttermilk;

• ተመሳሳይ አካላዊ, ኬሚካላዊ እና organoleptic ባህሪያት ያለው የመጨረሻ ምርት መስጠት የትኛው ወተት እና / ወይም ከነበልባሉ የመጣ ቁሳቁሶች coagulation ጨምሮ ሂደት ቴክኖሎጂዎች, ( "አይብ ምርት" ተብሎ ይጠራል).

ቪጋን አይብ - .. እሱም በውስጡ በማምረት ውስጥ ያለውን የአሲድ lactic አሲድ ባክቴሪያ መጠቀም ይቻላል ለማረጋገጥ ወዘተ ለውዝ, የኮኮናት, ባቄላ, ያለውን የፕሮቲን የጅምላ ብቻ ማጠናከር ነው. ይበልጥ ጠንካራ ቪጋን አይብ ለማግኘት ኢሙልሲፋየሮች, ዘይቶችን እና thickeners ላይ መዋል አለበት.

በዚህ ሁኔታ ውስጥ ማዋሐድ - በቀላሉ አትክልት ተምሳሌት ከመስመር ላይ አሁን አይብ አካላዊ አገናኝ ፕሮቲን በተለየ compacting እና ፕሮቲኖች አንድ ጉዳይ ነው. አይብ ፕሮቲኖች እውነተኛ ምርት ውስጥ ማድረግ እንደሆነ የተፈጥሮ የእመርታ ቢያጠፋ, ስለዚህ ተመሳሳይ የተራቀቁ ጣዕም እና መዓዛ አይኖረውም. እርግጥ ነው, አንድ ጠንካራ ምርት አለ, እና የቪጋን አይብ እንደሚቀልጥ, ነገር ግን በውስጡ ሸካራነት አሁንም ወተት በጣም የተለየ ነው.

ይህ እንዴት ይሰራል?

ሂደቱ በጣም በጣም ቀላል ነው እና እህል ከ ራስህን መፍጠር የሚችል የተፈጥሮ ባክቴሪያ, ዝግጅት ያካትታል. በተጨማሪ, እንደ አንድ ነት ወይም የባቄላ መሠረት እንደ የፕሮቲን ምንጭ ያስፈልገናል. ምርጥ አማራጮች አንዱ እንዲቆዩኝ ነው.

እህል አንድ ቀን ወይም ጊዜ ውስጥ ለመብቀል መስጠት, ከዚያም እነርሱ መያዝ በተፈጥሮ ተሕዋስያን እየፈላ ይፈቀዳል. ገደማ 3 ቀናት በኋላ አንድ ፕሮቲን እየፈላ ዝግጁ የሆነ በተገቢው ስለታም ፈሳሽ የተፈጥሮ lactic ባክቴሪያ, አላቸው, እና እሱ የቪጋን አይብ ያደርጋል.

እርስዎ ተፈጥሯዊ ባክቴሪያ "ማስጀመሪያ" መስርተዋል በኋላ, እንዲቆዩኝ ከ አይብ ማዘጋጀት ይችላሉ. ይሄ እነሱን ለማለስለስ ከ6-8 ሰዓታት ውኃ ውስጥ cashews የቻለውን የሚደረገው ነው. ይህን ካደረጉ በኋላ, ታዲያ, አንድ ለስላሳ መለጠፍን ወደ ፍሬዎችን ይፈጨዋል አንድ "ማስጀመሪያ" ለማከል እና ሙቀት windproof ቦታ ላይ ሁሉን ማድረግ ይኖርብዎታል. ወደ ምርት የተፈለገውን ጣዕም ላይ በመመስረት, 2-3 ቀናት ማቀዝቀዣ ያለው መሆን አለበት. ቀለጠ የቪጋን ኮኮነት እንደ ተጨማሪ ዘይት መጨመር ያስፈልግዎታል አይብ ለማግኘት.

ከዚህ ጊዜ በኋላ, Nutty አይብ ምክንያት እንዲቆዩኝ ከ እንዲወጣ ወደ ሊጡ የስኳር አንድ ደስ የሚል የሰላ ጣዕም ይኖረዋል. በመሆኑም ማንኛውም ለውዝ ወይም ዘር ዝግጁ ሊሆን ይችላል. አደይ አበባ ዘሮች ከ በመሆኑም, ጥሬ foodists መካከል ታዋቂ አይብ. እንኳን ወደ እንዲቆዩኝ አማራጭ ላይ ያቁሙ, እና በዚህ ሁኔታ ውስጥ ከ አይብ የተለያዩ ዓይነት ሊኖሩ ይችላሉ.

Vegans ይህን ዝግጁ "አይብ" ቤዝ በመጠቀም ብዙ ተጨማሪ አማራጮችን መፍጠር እንደሚችሉ ይናገራሉ. ከላይ የቪጋን አይብ, ምንም ዓይነት እውነተኛ የኬሚካል ማጠናከር እንደተጠቀሰው. ምርቱን ይበልጥ ከፍተኛ ክፍል, ይሁን እንጂ, ስለሚታሽበት እና እውነተኛ አይብ ባህሪያት ለማሳካት ቅባቶች, thickening ወኪሎች እና ሌሎች ተጨማሪዎችን ያለውን በተጨማሪ ያስፈልጋቸዋል.

አይብ ዋና ቪጋን በማዘጋጀት የሚሆን አንድ ዘዴ

አንተ የእንስሳት ምርቶችን መጠቀም ማስወገድ ከሆነ በተጠበቀ አይብ ለማድረግ ወተት እና rennet ስለ መርሳት ይችላሉ. በተጨማሪም, ቪጋን አማራጮች በመጠቀም, አንተ የራሳቸውን "መነሻ" በባክቴሪያ ባህል ለማድረግ ይማራሉ. ይህ አሁን ተፈጥሯዊ በጪዉ የተቀመመ ክያር ወይም sauerkraut ለ "ማስጀመሪያ» ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው.

አንተ ያስፈልግዎታል:

• 2 ኩባያ ጥሬ unsalted cashews;
• (እንዲበቅሉ የሚችል) ገደማ 1-1.5 ማንኛውም የመስታወት ቅንጣቶች;
• ጨው - ቁንጥጫ.

ቪጋን አይብ: አዘገጃጀት

የመጀመሪያው ነገር ወደ እንዲቆዩኝ ያለውን የስኳር ክፍል እና ስኳር እንዲፈላ ያለውን እቅድ ላይ ትኩረት ማድረግ. ስለዚህ እናንተ ያስፈልገናል የበሰለ ለውዝ ነው.

ከዚያም የባክቴሪያ ዕድገት አንድ አካባቢን መፍጠር አለብን. እንዲሁ ላይ ስንዴ, ገብስ ሁሉም ዓይነቶች እና - ይህንን ለማድረግ, ማንኛውም እህል መጠቀም ይችላሉ. እነዚህን ባሕሎች ማንኛውም የራሱን የተፈጥሮ ባክቴሪያ ብዛት ይዟል.

የ እህል መቀየር እነዚህን ጥቃቅን ፍጥረታት መዳረሻ ለማግኘት ይችላሉ: በእነርሱ በኩል ለመድገም እና ውሃ ጋር ይሸፍናል. ለጥቂት ቀናት ባህል የቻለውን እና የሚለቀለቅበትና በኋላ ትንሽ በቆልት በቅጽ ይጀምራሉ ያያሉ. ይህ ሁሉ እህል / ዘር, በተክሎች ውስጥ ተፈጥሯዊ ሂደት ነው, እናም ይህ በሚሆንበት ጊዜ - በእነርሱ ውስጥ ያለውን ስታርችና ባክቴሪያዎች የሚሆን ተመጣጣኝ ምግብ ወደ ይቀይረዋል.

የእህል አብዛኞቹ የጤና ምግብ ሱቆች ወይም አርሶ አደሮች ውስጥ በንግድ ሊገኝ ይችላል. በተቻለ ፍጥነት ማደግ ይጀምራል እንደ ውኃ ጋር አንድ ማሰሮ ውስጥ አኖረው እና ከ2-3 ቀናት ውስጥ ሙቀት ለ የተከማቹ አለብን.

አንተ መቀመጣቸውን አንዳንድ በአረፋ በምድሪቱ ላይ መሆኑን ማየት, እንዲሁም ሽታ ውስጥ ስለታም ለውጥ ይሰማችኋል. ይህ ባቄላ እና lactobacilli መካከል የማባዛት የሊጡ ውጤት ነው. በዚህም የተነሳ በእናንተ አይብ ውስጥ አሁን ያለውን አስደሳች ስለታም ጣዕም, የሚፈጥር ይህም cashews ውስጥ የስኳር መካከል እንዲፈላ የሚሆን ማስጀመሪያ ይኖርዎታል. ስለዚህ የዚህ ጣዕም ብዙ ጥረት ማድረግ አለባችሁ.

ፍጥነት ፈሳሽ ትንሽ ቅመም እየሆነ እንደ ሂደቱን ለማዘግየት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማሰሮ ያኑሩ. ይህ ንቁ ለመቆየት በጥቂት ሳምንታት ውስጥ እርሾ ያስችላቸዋል.

አይብ በመፍጠር ሂደት

6-8 ሰዓታት ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ እንዲቆዩኝ ውስጥ ቁልቁለት 2 ኩባያ. ከዚያም ቀስ ፍሬዎችን ለማድረቅ እና በብሌንደር ጽዋ ወደ ፈረቃ ይኖርብናል.

አንድ ወጥነት ለጥፍ ድረስ ስለ 1/4 ኩባያ ወይም 1/2 "ማስጀመሪያ" እና ምት ያክሉ. መጀመሪያ ላይ, ውሃ በተጨማሪ ያስፈልጋል - ከላይ እስከ እሷን ብቻ ይህ ድብልቅ ውስጥ ያሉት ለስላሳ ጽኑነት ያህል አስፈላጊ ይሆናል ውስጥ ያለውን መጠን ውስጥ. በ ዝግጁ መያዣ ውስጥ ሲጨርሱ ፓስታ ያስቀምጡ እና በደንብ እንኳ ጠርዞች.

የ ፍላት ሂደት

አሁን ሁሉም የሚያስፈልግህ - ይህ windproof ቦታ ጊዜ ትንሽ ነው. ይህ ክፍል ሙቀት (18-22 ዲግሪ) ስለ አንድ ዩኒፎርም ለመጠበቅ አስፈላጊ ነው.

አንተ ጣፋጭ ለጥፍ መካከል በኋላ ገደማ 2 ቀናት መዓዛ ይበልጥ አጣዳፊ እየሆነ መሆኑን ልብ ይጀምራሉ. ይህ lactic አሲድ ወደ እንዲቆዩኝ አንድ መለጠፍን ወደ ስኳር መለወጥ ምክንያቱም በ "ማስጀመሪያ" ውስጥ ያደጉት ዘንድ: lactic አሲድ ባክቴሪያ ምክንያት ነው. እርስዎ ምርቱን ጣዕም እና ሽታ አልወደውም ይህ ፍላት እስካለ ድረስ ሊቆይ ይችላል. ሚዛናዊ አሲድ እንደ አንዳንድ ሰዎች, ሌሎች ጥቂት የሚጣፍጥ የሚመርጡት ጊዜ.

የማብሰል ሂደት መጠናቀቅ

በሌላ አነጋገር, ፍጥነት የቪጋን አይብ እንደ ማቀዝቀዣ ውስጥ ፈረቃ ወደ ጣዕም ወደ "መብት", ታገኛላችሁ. አንተም በተመሳሳይ ጊዜ ይህ በጣም ደረቅ ነው ይመስላል ከሆነ የማቀዝቀዝ በፊት ትንሽ ተጨማሪ ፈሳሽ ማከል ይችላሉ. በተጨማሪም, የሎሚ ጭማቂ አንዳንድ ጊዜ ጥሩ ትኩስ ሽታ ማከል ይችላሉ.

እንዲቆዩኝ አይብ ዝግጁ ነው በኋላ, "ይተላለፋል" መልክ አንድ ሳህን ውስጥ መተው, ወይም የፈለገውን ቅርጽ ወደ ተንከባሎ ይችላሉ. በተጨማሪም, ማንኛውም የምትበልጥ ወይም ቅመማ ቅመም መጨመር ይቻላል. ተገቢውን ጣዕም ለመምረጥ, ይህ የቪጋን አይብ Volko Molko ትኩረት ማድረግ ይመከራል. የሽያጭ በዚያ ዝርያዎች ከፍተኛ ቁጥር ያላቸው ናቸው እንዲሁም የተለያዩ ቅመሞች ጋር የምርጫዎች. የመጨረሻው "የብስለት" ሂደት ማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ሳምንታት ሊቆይ ይሆናል. በቀላሉ ምርት የምንተነፍሰው ፊልም መጠቅለል እና በታሸገ የፕላስቲክ ዕቃ ውስጥ ማከማቸት.