Rennet - ንብረቶች እና መተግበሪያ. በሰው አካል ላይ ያለው ተጽዕኖ ምንድን ነው

Rennet ጥጆች ጠቦቶች እና ሌሎች አራስ ከብቶች ሆድ ውስጥ ምርት ነው አንድ ውስብስብ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ነው. ይህ ንጥረ ነገር ጥጃ ይጠቀማል የእናት ወተት, ክፍፍልን እና ለዳግም የሚያበረታታ እንደሆነ የታወቀ ነው. ይህ ኢንዛይም በሰው ሠራሽ ዘዴ ማግኘት አይችልም መሆኑ መታወቅ አለበት. በዚህ ረገድ, ይህ በጣም ውድ እንጂ የወተት ምርቶች ዝግጅት ውስጥ በጣም ውጤታማ ነው.

መለየት Extraction እና ማድረቂያ ኤንዛይም

እንደ አንድ ምርት አጠቃቀም ጋር በቤት አይብ ወይም ጎጆ አይብ ማብሰል የሚፈልጉ ከሆነ, ፋርማሲ አጠገብ መግዛት ይቻላል. በዋናነት ምንም ሽታ ወይም ቀለም ያለው አንድ-ብርሃን ግራጫ ወይም ነጭ ዱቄት, ውስጥ መሸጥ ቅመም ገብቷል. በተጨማሪም ፋርማሲ ሰንሰለት ውስጥ በጣም ያልተለመደ የተሸጡ መሆኑ መታወቅ አለበት. በመሆኑም የተመረተ ምርት በሌለበት ቤት rennet ዝግጁ መሆን ይችላሉ. ይህን ለማድረግ, አንድ ጥጃ ወይም በግ መታረድ በኋላ እንዲወጣ rennet መጽዳት ይኖርበታል, እና ለእኩል ቀዳዳዎች ዳርቻ, በአየር እንዲያሻቅብ እና ጥላ ውስጥ ወይም ሞቅ ክፍል (18-20 ዲግሪ) ውስጥ ለጥቂት ቀናት መተው. ቀጥሎም, የደረቀ ምርት ጨለማ ወረቀት ውስጥ መጠመድ እና ቀጥተኛ ፍጆታ እስከ ማከማቸት አለባቸው. የ አይብ እርጎ ዝግጅት ወይም ትኩስ ንጥረ ንፋጭ በ ጥቅም መፍትሄ ውስጥ ሊታይ ይችላል; ምክንያቱም, ለማድረቅ በኋላ 2-4 ወራት በኋላ እንዲህ ኢንዛይም መጠቀም የሚፈለጉ.

ምን ሚና rennet አይብ እና ሌሎች የወተት ምርቶች ምርት ውስጥ ይጫወታል?

Rennet ብዙውን አይብ ለመፈፀም ጥቅም ላይ የሚውለው. በእርግጥም በዚህ ምርት ማምረት ወቅት የሴረም ከ ትኩስ ወተት መጠጥ የፕሮቲን ክፍሎች ፈጣን መለያየት ይጠይቃል. pepsin እና chymosin: አንተ ታውቃለህ, ይህ እንስሳ ንጥረ ሁለት ንጥረ ነገሮች ያካተተ ነው. እና እነዚህ ክፍሎች rennet ኤንዛይም ጣፋጭ እና ለጋ አይብ ያለውን ዝግጅት ውስጥ ሊባባስ ሆኖ እርምጃ ስለሆነ. በኋላ ሁሉም መካከል የፕሮቲን ክፍሎች በመለያየት በማድረግ በፍጥነት እርጎ ማከል whey.

እንደሆነ አዘጋጆች ጥቅም?

ይህ አካል ውድ መሆኑን እውነታ ቢሆንም, ይህ በስፋት የወተት ምርቶች አምራቾች የሚጠቀሙበት ነው. rennet ያለ አይብ ያነሰ ጣፋጭ ለጋ አገኘሁ በኋላ. በተጨማሪ, ንጥረ አጠቃቀም ጋር ወተት ካረጉ ሂደት ብዙ ተጨማሪ ምርቶች ያስችላቸዋል, ይህም በጣም ፈጣን ነው.

በተጨማሪም rennet የመጨረሻ ምርቱን organoleptic ንብረቶች ላይ ፈጽሞ ምንም ተጽዕኖ ያሳድራል እንዳልሆነ መታወቅ አለበት. በሌላ አነጋገር, ይህ ንጥረ ነገር አጠቃቀም ጋር የተደረገውን አይብ, ቀለም ውስጥ ጣዕም መለወጥ እና አሁንም መዓዛ ይቆያል አይደለም. መንገድ በማድረግ, ወደ ውጭ ላይ ያለ የወተት ምርት ይህ ኢንዛይም እየተጠቀሙ አይደለም ወይም ነበር, መረዳት ፈጽሞ የማይቻል ማለት ነው.

እንዴት አይብ ለማድረግ?

ወደ rennet ወተት ታክሏል በኋላ, አንድ ጥቅጥቅ ከረጋ ወደ የሚቀየር ነው. ይህ whey የፕሮቲን ክፍሎች ተነጥሎ ጊዜ. ምርት ለማቆም በዚህ ደረጃ ላይ ከሆነ ከዚያ በጣም ጣፋጭ አይብ ያግኙ. አንድ ጠንካራ እና ጣዕም አይብ ለማድረግ ያስፈልጋል ከሆነ, ከእህል እርጥበት የተወሰነ መቶኛ የሴረም ስለማፍሰስ የሚሆን ክፍተት ጋር ቅርጽ ውስጥ ማስቀመጥ; ከዚያም compressed እና ተዘፍዝፎ መላክ አለባቸው ደርሷል. መወርወሪያዎቹንም በ የተቋቋመው brine እነሱ ሙሉ መብሰሉ (ገደማ 3 ሳምንታት) ለ መደርደሪያ ላይ ማስቀመጥ ይጠበቅባቸዋል በኋላ 10 ቀናት, መሆን አለበት.

Rennet: አካል ከሆነ ጎጂ?

ከላይ እንደተጠቀሰው, ይህ ለመወሰን አስቸጋሪ ነው, ንጥረ በመጠቀም ወይም አይደለም አይብ ነው. ሁሉም በኋላ እንዲህ ኢንዛይም ምርት አንድ አካል እንደ እናንተ ማግኘት ፈጽሞ ይሆናል. ይህ ምክንያት ብቻ ከረጋ ወተት ነው ስራ ላይ የዋለው እንደ rennet, ወደ አይብ ወይም ጎጆ አይብ ውስጥ የተካተቱ አይደለም እውነታ ነው. ይሁን እንጂ በ 1990 ዎቹ መጀመሪያ ጀምሮ ወጣት ጥጆች ጠቦቶች እና ልጆች, ያለውን ሆዳችን እንዲወገድ ያለውን አማካኝ ውስብስብነት, ጄኔቲክ የባዮቴክኖሎጂ ምክንያት ተመሳሳይ ኤንዛይም (rennin) ማምረት ጀመረ መሆኑ መታወቅ አለበት. በውስጡ ማምረቻ መርህ በግምት እንደ እንደሚከተለው ይህም ጊዜ በሚሊዮን የሚቆጠሩ ተገልብጧል ነው እንስሳ ጂን ከ እንዲወጣ ነው. ከዚያም እነሱ ሰራሽ አድጓል ናቸው ውስጥ ባክቴሪያ አካባቢ ወደ የሚቀመጡ ናቸው. በአሁኑ ጊዜ በ የተዘጋጀ ከተደረጉ ምርቶች ላይ ግልፅ ውጤት ይቆያል የጄኔቲክ ምህንድስና. ከዚህ ጋር በተያያዘ አስቸጋሪ ትንሽ ይህ ኢንዛይም ጎጂ ነው ወይስ አይደለም የሚለውን ለማለት.

ምን rennet ሊተካ ይችላል?

በአሁኑ ጊዜ, rennet በርካታ ምትክ የተለያዩ አይብ እና ጎጆ አይብ ዝግጅት በሰፊው ጥቅም ላይ ናቸው አሉ. የእነሱ መጠቀም እንዲሁም የወተት አምራቾች ዘንድ ታዋቂ ነው. ለምሳሌ ያህል, በጣሊያን, rennet rennet በተጨማሪ, ጥሩ መዓዛ አይብ ጥቅም ለመፍጠር, እና ለውዝ ጠቦቶች, ለህጻናት ወይም ጥጆች ከሚዘጋጁት ሌሎች ኢንዛይሞችን. እንዲህ ቁሳቁስ በምርቱ በተወሰነ piquant ጣዕም, በከፍተኛ gourmets አድናቆት መስጠት.

በተጨማሪም አይብ ማብሰል ወቅት ያልሆኑ የእንስሳት ንጥረ ነገሮች አጠቃቀም እነሱን እና ቬጀቴሪያንነትን ተከታዮች እንዲጠቀም የሚፈቅድ መሆኑ መታወቅ አለበት. በመሆኑም በ 1960 ውስጥ, ተመራማሪዎች መካከል ውጥረት ተገልለው ቆይተዋል ፈንጋይ Mucor ተስማሚ ኢንዛይሞችን የሚመረተው, ነገር ግን ዝቅተኛ እንቅስቃሴ ጋር ናቸው miehei እና Mucor pusilus. ትንሽ ቆይተው ባክቴሪያ licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica እና ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮች ለማግኘት ዘዴዎች የዳበረ በጣም ላይ. አይብ ያለውን ምርት ለማግኘት ጂን የባዮቴክኖሎጂ ልማት ጋር ሦስት አሥርተ ዓመታት, በንቃት ረቂቃን-ቅጂዎች ወጣት ጥጃ ጂን በ ይታተም የነበረው rennin, ጥቅም ላይ ውለዋል በኋላ. የሚታወቅ ሆኖ, ይህ የተፈጥሮ abomasum ይልቅ ከፍ ያለ ንጽሕና, መረጋጋት እና እንቅስቃሴ የለውም. አሁን, ይህ አካል በመጠቀም አስቸጋሪ አይብ መካከል ከ 60% የተሰራ ነው.

በተጨማሪም, ዛሬ የአትክልት rennet ምትክ አሉ. ስለዚህ, በምትኩ, በለስ ወይም ማስጀመሪያ ሣር ጭማቂ ይጠቀማሉ. ይሁን እንጂ, የወተት ምርቶች መጠነ ሰፊ ምርት ውስጥ እንደዚህ ኢንዛይሞችን በጣም አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላሉ.