የፈረንሳይ ምግብ የማዕዘን ድንጋይ - hollandaise መረቅ

የ hollandaise መረቅ ብዙ ሳይሆን ሰምተው ቢሆንም, ነገር ግን ብዙ የተላቆጡ እና ማጣፈጫዎች የጀርባ አጥንት ነው. ቅመም ጋር በጣም ተመሳሳይ መልክ ውስጥ ቅቤ, ይሁን እንጂ በጣም ያልተለመደ እና ይልቁንም በቋፍ ጣዕም ነው.

ይህ መረቅ የግዴታ የእንቁላል አስኳል አጠቃቀም ጋር የተዘጋጀ ነው. በውስጡ ቀለም የኦፔክ ሐመር የሎሚ, ይሁን እንጂ አንድ በቅባት የምትማርክ ጋር አለባቸው. ይህ ለስላሳ ሸካራነት እና ቅቤ ጥሩ ጣዕም ጋር አንድ የሚያምር ዳለቻ ለጥፍ ይመስላል. እውነተኛ hollandaise መረቅ ለማድረግ, ሁሉንም መንጥሮ እና ማብሰያ ምሥጢር ማወቅ ያስፈልገናል. ብዙውን ጊዜ ዓሣ, አረንጓዴ ወይም ጋር አገልግሏል ነው እንቁላሎች ቤኔዲክት. በተጨማሪም እንደ ሰናፍጭ እና የወይራ እና መረቅ Mikado እንደ ሌሎች በርካታ ወጦች መሠረት ነው. የ hollandaise መረቅ የአትክልት ሰላጣ ትልቅ በተጨማሪ ነው የሚሉ ጥቂት ትልቅ-ስም የወጥ ቤት አሉ.

Hollandaise መረቅ ለ የፈረንሳይ መረቅ ላይ ቀጥተኛ ተጽእኖ አለው. በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ አዘገጃጀት የደች ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ይህም ወጥ መዝገቦች አሉ የተጻፈ ነው. በኖርማንዲ ውስጥ ከተማ በኋላ, Isigny-ሱር-Mer, የ መረቅ "መረቅ Isigny" ተብሎ ነበር ቅቤ የራሱን ምርት ለማግኘት የታወቀ ሆኗል. ፈረንሳይ ውስጥ በሁለተኛ የዓለም ጦርነት ወቅት, ወደ ቅቤ እጥረት ነበር, ይህም ሆላንድ ከውጭ ጊዜ. ስለዚህ ቅባት ስም ዘይት አቅራቢ, እና ሳይሆን በቀጣይነትም ተለውጧል መሆኑን የሚያመለክት, "hollandaise መረቅ" ተለውጧል. የእርሱ Cookbook ለ ምግብ ፍራንስዋ ውስጥ የታወቁ ሼፍ Fransua በእያንዳንዱ ዴ ላ Varenne (1618-1678) (እውነተኛ የፈረንሳይ ምግብ) በአንድ ቦታ ላይ አስከትሏል ወደ አዘገጃጀት ይህም መካከል hollandaise መረቅ, ተገልጿል.

በውስጡ የማዘጋጀት ዘዴ አንዳንድ አወዛጋቢ ነው. ዝነኛ ሼፍ Entoni ሸክማችሁን ለመጀመሪያ ጊዜ እሱ ማንም ሰው አላገኘም ይላል. ሌላ ታዋቂ ሼፍ - ዴሊያ ስሚዝ - በብሌንደር እርዳታ ጋር በአንድ ሁሉ ቅመሞች አንዱ መደባለቅ ይመክራል. የዚህ ዘዴ ያለው ጥቅም ወደ ወጥ ወደፊት አደረገ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይከማቻል, እና በማገልገል በፊት, ሞቅ ውሃ በድስት ውስጥ reheat ሊሆን እንደሚችል ነው.

የምግብ አሰራር መረቅ ማርኮ Pera ነጭ በማዘጋጀት አንድ ቀላል ዘዴ ክፍል ሙቀት ወደ ጅምላ ስለሄደ ተከትሎ የሚያስፈልጉትን ነገሮች, ያለውን በአንድ ጊዜ መቀላቀልን ነው. ብዙ የወጥ ከዋናው አዘገጃጀት ውስጥ ውኃ ፊት አንድ ወጥ ለስላሳ ያደርጋል ብለው ይከራከራሉ. ነገር ግን ለየት ያለ ቀማሚዎችና በ መረቅ በማዘጋጀት ረገድ ስኬት ቁልፍ ተስማሚ የማሞቂያ የሙቀት አስኳሎች እና አስፈላጊውን ጅምላ ጥግግት እንደሆነ ይስማማሉ. ሂደት ውስጥ ያለውን መረቅ ማብሰል አንተ ሁልጊዜ ለማነሳሳት አለብዎት. እንዴት አንድ hollandaise መረቅ ማግኘት ከሆነ, አንድ ጀግና ተደርጎ ሊሆን ይችላል, ታዋቂ የወጥ ለማለት. መንገድ በ አጠቃቀም አልሙኒየም cookware የራሱ ዝግጅት ውስጥ ምክንያት ኬሚካላዊ ወደ አረንጓዴ የጅምላ መካከል ጥላዎች ያስከትላል. አንድ መረቅ በላይ ሙቀት እንዲረጋ ሊያስከትል ይችላል.

የ hollandaise መረቅ ለማዘጋጀት የሚያስፈልገውን ንጥረ ነገሮች ምንድን ናቸው? በጣም ብዙ አይደሉም. ቅቤ ግማሽ ጽዋ, አራት እንቁላል አስኳሎች, ግማሽ ሎሚ ጭማቂ, የጨው ቁንጥጫ እና ነጭ በርበሬ ተመሳሳይ መጠን. ወደ መረቅ ዝግጅት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ሁሉ ክፍሎችን ቀላቅሉባት ነው. በመጀመሪያ, አንድ ሳህን ውስጥ አስኳሎች ማስቀመጥ ጨው እና በርበሬና ለማከል እና ቀላቃይ ጋር ደበደቡት ያስፈልገናል. ቀስ በቀስ, ይህ ቀለጠ ቅቤ አስተዋወቀ. ወደ አስኳሎች ዘይት ጋር አልተገናኙም ድረስ ይኖርብናል እየተሸጠላቸው እና ይሆናሉ አንድ አወቃቀር አንድ ቅልቅል. ይህም መጨረሻው ወጥነት ውስጥ hollandaise መረቅ ማዮኒዝ ጋር ተመሳሳይ መሆን አለበት መሆኑን ማስተዋሉ ጠቃሚ ነው. በማንኛውም ሁኔታ, ቀለም በትክክል. ዝግጅት መጨረሻ ላይ አንተ መረቅ ልዩ ጣዕም ለማድረግ የሎሚ ጭማቂ ማከል አለብህ.

tarragon, ቃሪያዎች, shallots, anchovies - Hollandaise መረቅ ከሚከተሉት ክፍሎች አንዱ በ ጣዕም ሊሆን ይችላል. ይህ የወጭቱን ጠርዝ ላይ አኖረው ትናንሽ ምግቦች ወይም ክፍሎች ውስጥ በተናጠል ሊቀርቡ ይችላሉ, እና እሱን ዲሽ ሲጨርስ አፍስሰው ይችላሉ. በማንኛውም አይነት ሁኔታ, በዚህ ወጥ ያላቸውን ጣዕም እና መዓዛ አጉልቶ ብቻ የተወሰኑ ምግቦች ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል መሆኑን ማስታወስ አለብን.