Prosciutto: ይህ እንዴት ምግብ ምንድን ነው? prosciutto አዘገጃጀት

በአገራችን አልገዛም ያለውን የምግብ አሰራር "novelties" መካከል, ቀዳሚ ስፍራ የጣሊያን ምግብ ውስጥ እጅግ በርካታ የአላህ ብቻ ነው. ምናልባት ለእኛ ቅርብ በዚህ የተሞላበት አገር ሰዎች - ስለ መብላት ልማዶች, መንፈስ አይደለም ከሆነ. አንድ ሰው ፒዛ አይወድም እንኳ እርሱ የጣሊያን ምግብ ለማብሰል አንድ ዕድሜ የሚጠይቀው ማሸነፍ አንዳንድ ምግብ መምረጥ በጣም የሚችል ነው.

እነዚህ ተወዳጅ የሆድ ግኝቶች መካከል - prosciutto. ምን እንደሆነ, ሁሉንም ነገር ያውቃሉ, እና እኔ ሞከረ ቢሆን ገና ብዙ ለራሴ ደስተኛ የለንም.

የጣሊያን ቤከን

እርግጥ ነው, ምግብ ባለጌ እና ፍትሐዊ ይህን እንዲሁ-ይባላል. ስም prosciutto ዋጋ አይደለም. ቤከን ወይም ካም, ምንም ጥርጥር ምን አንድ ዓይነት, ነገር ግን እጅግ የላቀ የካም ነው.

የጨለማ ዘመን ውስጥ የጠፋ ታሪክ prosciutto. ይህ አስቀድሞ በሮማውያን ጊዜ ውስጥ የነበረ እንደሆነ የታወቀ ነው, ነገር ግን ከዚያ ወዲህ ብዙ ጣዕም ውስጥ ተሻሽሏል. ስፓኒሽ jamon እያመሰገኑ የፈረንሳይ ወደ የካም ጣዕም zhambon አናት ይቆጠራል, ነገር ግን የጣልያን በእርግጥ ፍጹም ደርሷል: አንዳንድ analogues ብዙ ዜግነት አሉ.

የማምረቻ ባህሪያት

መንጥሮ እና ዘዴዎች በ prosciutto ላይ እየሄደ ይዘቶችን እና ለማድለብ ከብቶች ጋር አስቀድመው ይጀምራሉ. ይህም የመጨረሻው ምርት, ምንም ጥርጥር ጣዕም ይነካል. ማንኛውም ፍሬዎችን እና ፍሬ ላይ የሰባ የካም የአሳማ ዓይነት: ነገር ግን እያንዳንዱ ክፍለ ሃገር ውስጥ ለማግኘት prosciutto በማድረግ, ሌላው ቀርቶ እንስሳት መካከል አመጋገብ ውስጥ ሚስጥሮች አሉ. የ ለፓርማው አንዱ በዚያ desoldering አሳማዎች የሴረም ለፓርማው አይብ በማምረት ላይ የቀሩት ነው ሚስጥሮች ተለያየን. በዚህም ምክንያት, አውራጃ ጣዕም በሌሎች አካባቢዎች ፈጽሞ የተለየ prosciutto አለው.

ተመሳሳይ ቅመሞች ይመለከታል. ልዩ የተመረጡ ቅጠላ - ከፓርማው ብቻ የባሕር ጨው የምንከፍለው ከሆነ, ታዲያ ሌላ ቦታ በርበሬና እና ሽንኩርት, እና ሌሎችም ውስጥ ይጠቀማል.

prosciutto ልዩ ልዩ

መሠረታዊ የቴክኖሎጂ ልዩነቶች ላይ የተመሠረተ, ሁለት ዓይነት ነው. ስትዘጋጅ ካም prosciutto crudo ይባላል, ጥሬ የካም አጨስ ነበር. እና አሳማዎች ይህን ዝርያዎች በአብዛኛው የበቆሎ እና ፍሬ ለመመገብ ናቸው. ማጨስ ደግሞ ቢያንስ ስምንት ወራት ይወስዳል, እና በአንዳንድ አጋጣሚዎች ውስጥ ሁለት ዓመት ድረስ እንዲዘገይ. በዚህ ምድብ hams መካከል ያለ Cuneo prosciutto ነው. ምንም ጥርጥር, ነገር ግን ቤከን ይህ ቢሆንም በዚያ ጥቂት, ኮምጣጤ አጠቃቀም ጋር እንዳደረገ ነው - ምን ደግሞ ነው crudo.

የጣሊያን ቤከን ሁለተኛው ዓይነት cotto ይባላል. በመጀመሪያ በእንፋሎት ጋር መታከም ነው (ወይም የተጠበሰ - ይህ ምርት ቦታ ላይ ይወሰናል) እና ሁለተኛ ደረጃ እጅግ ያነሰ ሰፊ proshutto crudo ሁኔታ ውስጥ በላይ ነው በውስጧ ከዚያም, ጨሰ.

ምን ያህል ከፍተኛ-ጥራት prosciutto ለመግዛት

የጣሊያን "ስብ" ሲገዙ ጊዜ በመጀመሪያ ሁሉ, በጥንቃቄ የተሰመሩ ማጥናት አለበት. የ ማሸጊያ የግድ ምልክት PDO Prosciutto መሆን አለበት. አይደለም ከሆነ, በጣም አይቀርም, ይህ ሳይሆን ቀርቶ ጣሊያን ውስጥ የተሰራ በመኮረጅ ነው. ከእነዚህ የለሾችና መካከል ብዙዎቹ በመቀቀያ ያለ መበላት አይችሉም, እና እንዲያውም ከእነርሱ ጣዕም እንኳን በርቀት prosciutto ይመስላሉ.

ይህ ቫክዩም ጥቅል ውስጥ መግዛት አይደለም ደግሞ ማውራቱስ ነው: በዚህ ጥቅል ውስጥ ጥራት በፍጥነት የጠፉ ናቸው ጣዕም, እና "መልክ" ተመሳሳይ ይቆያል. እርስዎ ማግኘት በዚህም አይደለም እንደመሆኑ መጠን ምን ያህል ጥረት ማድረግ.

እኛ ስያሜዎችን እና አገዳዎችን ችላ ከሆነ, prosciutto ስብ ወፍራም ሽፋን ሊኖራቸው ይገባል, እና ስብ ስጋ ወደ ሽግግር ላይ ሐምራዊ ዘወር ነጭ መሆን አለበት. የስጋ ንብርብር - ቡናማ አይደለም, ብሩህ አይደለም - ሮዝ እና ለጋ እንኳ በመልክ. ይሞክሩት - አልልም. እናንተ rancid አንድ ደስ የማይል ጣዕም ከተሰማዎት, መሆን የለባቸውም ምርት ለመውሰድ - ወይም በተሳሳተ የተከማቸ ቆይቷል, ወይም ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን ጫፎች, ወይም ቁራጭ ወደ ቫክዩም ፊልም ተወግዷል.

አንድ ጣሊያናዊ ካም ቤት አለ ይሁን?

የ ታዋቂ prosciutto ይሞክሩ አንዴ በእርግጥ ጥለውት አልፈልግም. በ መደብሮች ውስጥ ብዙውን ጊዜ በጣም ከፍተኛ ጥራት አይደለም - አንድ ካም የተወሰኑ ደንቦች ተገዢ መሆን አለበት ጠብቅ. ስለዚህ ብዙ ጥያቄ ግን በቤት prosciutto ማድረግ የሚቻል እንደሆነ ይነሳል? ፈጽሞ አይደለም: ነገር ላይ ብቻ አንድ መልስ ነው! አንድ በአግባቡ የደለቡ ከአሳማ ጋር - ፈወሰ ካም ለመጀመር እንዴት አስታውስ. እናንተ ፍሬዎችን, ሲደመር የጣሊያን ጌቶች ምሥጢር ለመሰብሰብ በአድባሩ ዛፍ ደኖች ሲደመር አንድ የአሳማ የእርሻ የላቸውም ከሆነ, አንተም prosciutto ተስማሚ ስጋ ማግኘት አይችሉም. እንኳን አገሩ ውስጥ እጅግ የተወደደው ቤከን ለማግኘት ከብት ለማድለብ በአደራ ሁሉ አውራጃዎች ነው.

አዎን, እና ዖይት የአሳማ smokehouse እንዲሁም ጋር ለመስራት የሚያስፈልገውን ክህሎት ምርት ለ. ምንም ጥርጥር የለውም, ይህ ሩቅ ክፍል-መደብር እጅግ አስፈላጊ መሣሪያዎችን ለማግኘት እና ከፍተኛ-ጥራት የካም ምክንያት ለማግኘት መሞከር, መማር ይቻላል. ነገር ግን prosciutto ላይ - ብቻ የጣልያን ነው!

ምን ብዬ prosciutto አለኝ

ነገር ጋር እየቆረጡ - በተለምዶ, ይህ ብቻ ካም ሆኖ ያገለግላል. ያነብበዋል መሆኑን prosciutto አጽንኦት ይህም ኪዊ, በለስ ወይም ሐብሐብ, አገልግሏል እና ጣዕም ጠፍቶ ለማዘጋጀት ጋር.

ይሁን እንጂ ጣሊያኖች ያላቸውን ቤከን እና እንደ ሾርባ ያሉ ውስብስብ ምግቦች, ይጠቀማሉ. በዚህ ጉዳይ ላይ በጣም እንደ ልዩ መዓዛ ማጣት አይደለም ማብሰል መጨረሻ ላይ ታክሏል ሲሆን አትቀቅል አይደለም.

ይህም prosciutto እና ማለት ይቻላል አንድ በዓል ዲሽ ይሆናል ይህም ፒዛ ነው. እሱ አንድ ስጋ ምግብ አካል ሆኖ ያገለግላል ከሆነ, ስለምታስጌጡና እንደ አተር ወይም አረንጓዴ እንደ አትክልት የበሰለ ነው. ቀደም ለምሳሌ, የጥጃ ሥጋ ወይም በግልባጩ ለ, ውስጥ አንድ ቋሊማ እንደ ተጠመጠመ የእኛ ሰዎች, ስቧል ወደ አዘገጃጀት የትኛው prosciutto ጋር የሚስብ ዲሽ, - ዳቦ ወይም አንድ ትንሽ ሐብሐብ መካከል prosciutto እንጨቶችን ውስጥ ራሱን "መደበቅ".

ይህ አስደናቂ ካም እና የተጠናቀረ ሰላጣ በመጀመር. arugula, ቲማቲም እና parmesan አይብ ጋር - እጅግ ጣፋጭ አንዱ. አንድ የአየር የጅምላ ማግኘት እንዲችሉ አይብ ጅ መሃረብ ማብሰል. Arugula ጥበብ ቲማቲም እየቆረጡ ይቆረጣል አናት ላይ ይጭናሉ; ግልጽ እየሆነ ይመጣል. Gorka አይብ ጋር ትረጨዋለህ; እንዲሁም ቀድሞውኑ prosciutto ግርፋት በስብሶ ነው. ይህን ሁሉ ሀብት ጣዕም የሰናፍጭ መረቅ, የወይራ ዘይት, የበለሳን ኮምጣጤ, ቅጠላ, ጨው እና በርበሬ. የልብ ምት ያለውን መጥፋት ጣፋጭ!

ድንች እና እንጉዳዮች ጋር አዘገጃጀት: አንድ ሙሉ ምግብ ደግሞ አንድ prosciutto ነው. እሱን ለማግኘት, ድንች የተፈጨ እነርሱ ሽንኩርት, የወይን እና ሰናፍጭ አክለዋል በኋላ (ነገር) ቅቤ ላይ እንጉዳይን, የተጠበሰ ሲዘጋጅ. እና ደቂቃዎች አንድ ሁለት -, ስለ እንጉዳይ ደቂቃዎች አንድ ሁለት ውጭ ማስቀመጥ አለበት እንደ, ከዚያም ክሬም ያክሉ. የበሬ ሥጋ ስቴክ ቀጭን የሰሌዳ proshutto በጨርቅ ተጠቅልሎ 3 ደቂቃ ለእያንዳንዱ ጎን በአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ናቸው. መሸፈኛዎች ድረስ እንደ ጠረጴዛ ላይ ብርድ እንደ - ጠረጴዛ ላይ ጥቂት ደቂቃዎች በታች በመሰቃየት ናቸው ፎይል ልብሱ ጋር ከዚያም ስቴክ. ታላቅ ዲሽ - የተፈጨ ድንች, እንጉዳይ እና ሰላጣ ጋር.