Risotto አዘገጃጀት: ክላሲካል ከ የሙከራ ወደ

(ስም የጣሊያን ቋንቋ "risotto" ድምፆች እንዴት ነው) ባልተለመደ አምጣልኝና "ትንሽ ሩዝ" በመጀመሪያ በጊዜም መቶ ዘመን በሰሜን ኢጣሊያ ታየ. ጣሊያናውያን የአገራቸውን መቶ ዓመታት ዕድሜ የምግብ አሰራር ወግ ጋር የተያያዘ አይደለም ቢሆንም ምግብ ሆነ እላለሁ; አሁንም አንድ ባህላዊ ዲሽ ነው, ስለዚህ እርስዎ ብቻ እነሱ እንደሆኑ እንዴት ያውቃሉ? ደግሞስ ማብሰል. ክላሲክ risotto አዘገጃጀት የወጭቱን በተለይ ጣፋጭ እና መልክ ውስጥ ልዩ ማራኪ ማግኘት ነው በ ውሃ, በማከል አንድ ስልት (ብቻ ጣሊያን ምግብ ያበስላል ይታወቃል) ሩዝ አንዳንድ ዝርያዎች, በትክክል ማዘጋጀት ማብሰል ጊዜ እና ምስጢር መጠቀምን ያካትታል.

ዘመናዊ አብሳይ - ውድ ምግብ ቤቶች ውስጥ ሳይሆን አዘውታሪዎች እና ጣፋጭ ምግብ እንዲሁም ዘመዶቻቸውና ጓደኞቻቸው ሳቢ የሆነ ነገር ለማዘጋጀት ብቻ ደጋፊዎች - ነገር ወደ ባሕላዊ risotto ዘወር የጣሊያን ባለሙያዎች መካከል ምክሮች ለመከተል ሞክር, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ ክላሲክ አዘገጃጀት የራሱን ማስተካከያዎች አስተዋጽኦ ልዩ እና ያልተለመደ.

ይህ ያልተለወጠ አንድ ነገር ብቻ ይቆያል; ማንኛውም risotto አዘገጃጀት ስታርችና የበለጸጉ ናቸው እና የተፈለገውን ጽኑነት ማብሰል መጨረሻ ላይ አንድ የንቅሳትና ምግብ ለመስጠት ይህም Carnaroli, Arborio ወይም vialone ናኖ ልክ እንደ የሩዝ ዝርያዎችን, መጠቀምን ይጠይቃል. አንዳንድ ጊዜ ቅቤ ወይም የወይራ ዘይት ውስጥ ሩዝ ቅድሚያ የተጠበሰ, ነገር ግን በቀላሉ ከፍተኛ ግድግዳ ጋር በድስት ውስጥ አኖረው እና ቀስ በቀስ ሞቃት ማፍሰስ ተዳፍነው ይችላሉ መረቅ (አትክልቶች, ስጋ ወይም አሳ), ወይም ከፈላ ውሃ. ወደ ፈሳሽ እናንተ የሩዝ ስኒ አንድ ሊትር ፍጥነት ላይ ማከል ይፈልጋሉ.

አለበለዚያ አንድ risotto አዘገጃጀት አንዳንድ ለውጦች መደረግ ይችላል. ለምሳሌ ያህል, የወጭቱን ማብሰል መጨረሻ ላይ, እርስዎ (የጣሊያን የወጥ መካከል ምክሮች ውስጥ ያሉ) ስጋ እና የባህር ማከል ይችላሉ, እና ትክክል የሚወዱትን ናቸው ምርቶች ሊሆን ይችላል - አትክልት, እንጉዳይ ወይም ፍሬ. አንዳንድ gourmets ተገርፏል ቅቤ ጣፋጭ ድብልቅ risotto ለማከል እና Parmesan grated.

በርካታ የሩሲያ የወጥ ብዙ ጊዜ መጠቀም እንጉዳይ risotto የምግብ አዘገጃጀት. መረቅ መውሰድ አስፈላጊ እንዲህ ያሉ ምግቦች ለመፍጠር - ምርጥ ስጋ እና የዶሮ (1.5 ሊትር), የተለያዩ ዓይነት ከ የበሰለ ሩዝ Arborio አስቀምጣቸው, ሽንኩርት, እና ከባድ አይብ (500 ግ.) (100 ግ.) (1 ግብ.) ለስላሳ ዝርያዎች, እንዲሁም እንደ ደካማው. ሽንኩርት, የተፈጨ እና ፍራይ ቅቤ ወይም የወይራ ዘይት ውስጥ እፈልጣለሁ ከዚያም በዚያው መጥበሻ ውስጥ እንጉዳይ ያለውን ገባዎች ውጭ ከመስጠት ይችላሉ ያስፈልገናል. አንድ ባዶ ጭማቂ ፈንጋይ ተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ሩዝ እና ፍራይ ተልኳል. ከዚያ በኋላ ይህ መረቁንም እስከ ለማሞቅ እና ሩዝ ጋር ቅጽ በፈላ ላይ ከመንፈሴ አፈሳለሁ; ከዚያም አብረው እንጉዳይ ጋር የተጠናቀቀ ዲሽ አንድ የሚያምር ዳለቻ ወጥነት የሚሰጥ ሲሆን, አይብ ለስላሳ ዓይነት, አነስተኛ ቁርጥራጮች መወርወር አስፈላጊ ይሆናል. ይህ ግድግዳ የሙጥኝ አይደለም እና በጥብቅ አይደለም, እና በትነት እንደ መረቁንም አፍስሰው እንዲሁ ነው, ወደ ሩዝ ለማነሳሳት አስፈላጊ ነው. ንቁ risotto አዘገጃጀት የሚያስፈጽምበትን ጊዜ ዲሽ ትኩስ የተከተፈ የትኩስ አታክልት ዓይነት እና grated አይብ durum ጋር ረጨ ይቻላል.

የ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መጠቀም አትክልት ጋር risotto, በጣም ጣፋጭ እና ኦሪጂናል ዲሽ የበሰለ ይቻላል. ለእርሱ ቅመሞች - ሩዝ (200 GR.), ሽንኩርት (1 ግብ.), ሽንኩርት (3-4 ጥርስ.) እንዲሁም paprika (1 ፒሲ.). በተጨማሪም, ትንሽ ቀይ (የታሸገ) ባቄላ, የአትክልት ዘይት (70 ሚሊ.) እንዲሁም ፈንጋይ ይጠይቃሉ (250 GR.). እንደ አማራጭ, እናንተ ከሽቱ መውሰድ ይችላሉ - ጨው, በርበሬ, አተር መረቅ (30 አውንስ.) እንዲሁም የጥድ ለውዝ. በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት ከዚያም ድብልቅ ሩዝ እና ነጭ ሽንኩርት extruded ነበር ለማከል, ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ይሆናል. የበለስ በትንሹ toasted ጊዜ የተወሰኑ ደቂቃዎች በኋላ, ድስቱን ሙቅ ውኃ አፍስሰው የሚቻል ይሆናል (450 ሚሊ.), ቅመማ አክል እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ዲሽ, ወጥ ከፈላ ወደ በማምጣት. የ ሩዝ ለጋ ነው ጊዜ ድስቱን ተመሳሳይ አትክልቶችን የተከተፈ ገባዎች ማስቀመጥ ይቻላል, እነሱን ጥቂት ደቂቃዎች protomai, ከዚያም ሳህን ላይ risotto ማስተላለፍ.