Risotto: እንዴት ማዘጋጀት

ጣሊያን ውስጥ ይባላል Gastronomical ጀብድ ተወዳጅ ዲሽ ነው. ምናልባት ይህ በመላው አገሪቱ በርካታ ልዩነቶች ውስጥ የታወቀ ነው; ምክንያቱም, ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ, ዝግጅት ያለውን ቴክኖሎጂ በጥንቃቄ የተነደፉ እና መቶ ዘመናት ሳይለወጥ ይቆያል ነው.

ይተዋወቁ - risotto. እንዴት ባህላዊ "ሊያስከስሳቸው Piatti" የጣሊያን ምግብ ማብሰል? ይህም አንዳንዶች ልማድ ጋር, ቀላል ነው. ነገር ግን ወዲያውኑ "ፈጥና ውስጥ" risottos አይካተቱም ነው መሆኑ መታወቅ አለበት, የወጭቱን ቸልተኝነት ራሱን ይቅር አይደለም እና በቅድሚያ ሊከናወን አይችልም. Risotto ሙቅ ጠረጴዛ ዝገትና ላይ አገልግሏል እና እንደገና ይሞቅ አያውቅም.

እንዲሁም ሌሎች ባህላዊ ምግቦች እንደ ይህም የራሱ ምስጢር አለው.

በመጀመሪያ ደረጃ, የማን ዋነኛ ባሕርይ ሩዝ ለመጠቀም ብቻ የተወሰኑ ልዩ ዝግጅት ስታርችና ከፍተኛ ይዘት ነው. ማለትም:

ጣሊያን ውስጥ በቬርሼሊ አውራጃ ከ srednezerny የሩዝ "ሩዝ ንጉሥ": fixed ይህም ኛ Carnaroli;

በአደገች የት ፖ ሸለቆ ውስጥ Arborio ከተማ በኋላ የሚባል Arborio ክፍል korotkozernogo ሩዝ,. የበሰለ, ይህም ፍጹም (ምክንያት amylopectin ከፍተኛ ይዘት) አወቃቀር ልዩ ግሉኮስነት ጣዕም አለው ይጠብቃታል. ሩዝ ፈሳሽ ውጦ እና የተፈጨውን እንኳ ቢሆን, የሚያጣብቅ መሆን አይደለም;

Vialone የናኖ, በተለይም Verona ውስጥ በከተማዋ ዙሪያ ተመራጭ. እዚያም ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት ማብቂያ ጀምሮ ማልማት ነው. የበሰለ ጊዜ አንድ የሚያምር ዳለቻ ሸካራነት ጋር ክብ እህል ሩዝ.

በአጠቃላይ ሁሉም የጣሊያን የሩዝ ዝርያዎች የበለጠ ስታርችና ይዘዋል. አንዳንድ ደንቦች እና መቼ ወደ መከተል ይበልጥ አስፈላጊ ሩዝ ማብሰል. የተፈጥሮ የጣሊያን ጣዕም በመጠበቅና ሩዝ በፊት ወይም ማብሰል በኋላ ወይ, ይታጠብ ነው.

risotto ያለውን ዝግጅት ውስጥ ደግሞ ተስማምተዋል የተለመዱ ሕጎች አሉ. እንዴት በትክክል በተበየደው ወደ ሩዝ ማብሰል? ምን የተሻለ ጥቅም ዕቃዎቹን? ብዙ ከመዳብ ድስት, ይመረጣል አሮጌ, ሱቲ ይመክራሉ. እሱም በእኩል ሙቀት ማሰራጨት ለማገዝ ይታመናል. ሌሎች ደግሞ አንድ ከማይዝግ ብረት መጥበሻ ይመርጣሉ, ነገር ግን ከፍ ያለ, ነገር ግን ሰፊ እና ሶስቴ ግርጌ ጋር አይደለም. ወደ ሩዝ ማደባለቅ ያስፈልገናል ጊዜ በተጨማሪ, በጣም ወዲያውኑ እሱ ማሰሮው ጠርዝ ላይ በእርግጥ ታዘጋጃለች እንደ ጠርዞች ወደ መሃል ከ ሁልጊዜ የእንጨት ማንኪያ ጋር መደረግ ይኖርበታል.

ቅቤ ጋር ጥብስ ሩዝ - risotto ማብሰል የሚባሉት ቴክኖሎጂ "soffritto» ጋር ይጀምራል. ከዚያም ቀስ በቀስ መረቁንም በማከል, የማያቋርጥ ክትትል ስር በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማብሰል.

ይህም risotto ታሪካዊ አመጣጥ ጋር ለመተዋወቅ አስደሳች ይሆናል. ቀደም ሲል በመካከለኛ ዘመን ይታወቅ ነበር ምግብ እንዴት, ቢያንስ, እንደ ብዙ ምንጮች ይናገራሉ.

ወጥ ቤት ውስጥ ይፈካል ጋር ሩዝ አንድ የኮሸር በመካከለኛው የምግብ አዘገጃጀት ነበር. መጀመሪያ ላይ ይህ ቦታ ሲሲሊ አይሁድና አረብ ተጓዦች ጀምሮ ወደ ውጪ የሆነ Milanese ዲሽ ነበር.

የ መፍቻ ሩዝ የተሠሩ ባህላዊ የሲሲሊ ዲሽ እንደሆነ ይነግረናል ደባልቀው መጀመሪያ በፓሌርሞ ከ ሚላን ተወስዷል አንድ ቤተሰብ ውስጥ አዘጋጀ. የመቃወም አገልጋዮች የብርቱካንን ሳህን ቅርጽ ለመስጠት ነበር, ነገር ግን ይህን አላደረገም; በመሆኑም "ቢጫ ሩዝ" ታየ.

ስድስተኛው ክፍለ ዘመን Milanese ዲሽ ሁለተኛ አጋማሽ ላይ እየጨመረ ተወዳጅነት ውስጥ እያደገ ነው. 1570 ላይ, ለምሳሌ ያህል, Bartolomeo Scappi, በርካታ የግል ሼፍ ጳጳሳት, ዲዛይነር ያዘጋጁና እና gastronomy ላይ መጽሐፍት ደራሲ, ያለ ታላቅ ሥራ "ኦፔራ dell'arte ዴል kuchinare" (ምግብ ማብሰል ውስጥ ነህ) ያዘጋጃል. ውስጥ ያለ የምግብ አዘገጃጀት "የሩዝ lombardinski ነው" አለ. የ ዲሽ (ምክንያት አክለዋል ይፈካል በውስጧ ወደ ቢጫ የድሮ milanese ቋሊማ ምርት,) አይብ, እንቁላል, ስኳር, ቀረፋ, ስጋ እና capon chervellata ቁርጥራጮች የተቀመመ ሩዝ የበሰለ ነው. ይሁን እንጂ, ብዙ ተመራማሪዎች risotto አመጣጥ የበለጠ ልከኛ, አንድ የገበሬው ዳራ የመጣ እንደሆነ ያምናሉ.

ስለዚህ risotto. እንዴት ራስህን ማብሰል? ማንኛውም risotto ወሳኝ ክፍል ሩዝ በመሆኑ በከፍተኛ የጣሊያን የተለያዩ መጠቀም ይመከራል. ሌላው አስፈላጊ አካል - መረቅ (ዶሮ ወይም እህል). ይህ በቤት ውስጥ መረቅ ይልቅ የታሸገ ወይም ፕላኔቱ መጠቀም የተሻለ ነው.

ሁሉም risotto, እንዲህ ቆይቷል ሆኖ, የመጀመሪያው እርምጃ ውስጥ, አንድ ነጠላ ቀመር በ አዘጋጀ; ከዚያም ማጣጣምን ወደ ምግቦች ያክሉ.

Risotto የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ንጥረ ነገሮች:

3 ኩባያ መረቅ - ዶሮ ወይም ፍራፍሬ;

1 tablespoon ዘይት (የወይራ ዘይት ወይም ክሬም, ይችላል በግማሽ ውስጥ);

1/2 ራስ መካከለኛ ሽንኩርት (በደቃቁ የተከተፈ);

ሩዝ (የተለያዩ Arbor, Carnaroli vialone ወይም ናኖ) 1 ኩባያ;

1 ኩባያ ደረቅ ነጭ ወይን ጠጅ ወይም ደረቅ ለበዓሉ;

1/2 ኩባያ Parmesan አይብ grated;

1 tablespoon የተከተፈ የትኩስ አታክልት ዓይነት ቅጠል;

ጨው እና በርበሬ እናቀምሳቸዋለን.

ዝግጅት

መረቁንም ቀቀሉ. ይህ በእንዲህ እንዳለ, ወፍራም ለትንሽ ውስጥ ዘይት እንዲያነድዱት. የ ሽንኩርት ያክሉ እና ግልጽነት, ከአሥር ደቂቃ ድረስ ፍራይ. ሩዝ ያክሉ. ለአንድ ደቂቃ ሁሉም ጠበሰ, ሁልጊዜ ቀስቃሽ. የወይን አፍስሱ እና ሩዝ ሙሉ በሙሉ ውጦ ድረስ ለማነሳሳት ይቀጥላሉ.

መረቅ ከፈላ 1/2 ኩባያ ያክሉ. አነሳሱ. መረቁንም እንዲሁም ያረፈ መሆን አለበት. የ ድብልቅ የሆነ ዳለቻ ወጥነት ባለውና ድረስ ሀያ ደቂቃዎች ሂደቱ በርካታ ጊዜያት ይድገሙት.

የ የበሰለ ሩዝ የተከተፈ የትኩስ አታክልት ዓይነት, grated Parmesan አይብ, ጨው እና በርበሬ መጨመር.

ትኩስ ያገለግላሉ.