አዘገጃጀቶች የበሬ ሥጋ, ዶሮ እና ጆርጂያኛ ጋር ሾርባ kharcho. ሾርባ-ትል: ደስታ ጋር ለማብሰል እንዴት

ጣፋጭ ትኩስ ሾርባ ይልቅ ቁርሳቸውን ምግብ የተሻለ ምንም ነገር የለም. ምናልባት እያንዳንዱ ብሔር ፍጹም የመጀመሪያ ኮርስ የራሱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው. እናንተ ባለ ጣዕም እና በቅመም ጣዕም ከወደዱት, ትኩረት የጆርጂያ ምግብ እና ሾርባ-ትል. በዚያም ለማብሰል ብዙ የተለያዩ አማራጮች ናቸው, ስለዚህ ሞክር እና ተስማሚ ታዋቂ ዲሽ ሁሉም ይችላሉ እናገኛለን.

የ ሾርባ-ትል ምንድን ነው?

እንዴት ይህ ዲሽ በጥቅሉ የሚወክሉ ነው ማብሰል? ስለታም ስጋ ሾርባ - በጣም ቆንጆ ቀላል ነው. ይህም የጥንታዊ የጆርጂያ ምግብ ስለ ሁሉ መጽሐፍ ውስጥ ተጠቅሷል. ራስህ ማብሰል ጥረት ለማድረግ እንዲቻል, አንድ ይጠበባልና የማብሰያ መሆን አስፈላጊ አይደለም. ይህም ጥቂት መሠረታዊ ደንቦች ማስታወስ እና አዘገጃጀት ለመጀመር ቀላል መሆን አለበት.

በጣም ብዙ ጊዜ, ክላሲክ ሾርባ የበሬ ጋር አደረገ. በዚያ ስጋ ሌሎች ዓይነት ጋር አማራጮች አሉ, ነገር ግን በመጀመሪያ ስለ ስም ትርጉም ውስጥ, ከዚህም በላይ ይህ ውሏል "የበሬ ሾርባ." ማለት ነው ምንም እምብዛም አስፈላጊ አካሎች ይህን ማድረግ አይችሉም ይህም ያለ ከቲማቲም, ታዋቂ የጆርጂያ መረቅ "Tkemali" እና walnuts, ይህ ምግብ ሌሎች በርካታ ምግቦች ናቸው.

የመመገቢያ ክፍል ውስጥ አንዳንድ ጊዜ "ትል" ተብሎ ቲማቲም ለጥፍ ጋር አንድ ጥቅጥቅ ሾርባ: መሞከር ይችላሉ; ነገር ግን ይህንን አይደለም. ዲሽ አሁን የጆርጂያ እንደዚህ ነቀል የተለየ ከ በጣም ጣፋጭ ሾርባ ሊሆን ይችላል ቢሆንም. ብቻ ትክክለኛ አማራጭ ጋር በቂ ለዘላለም ተጠራጠርህ ባለፉት ውስጥ ለመቆየት ይሞክሩ.

ቅመሞች ትክክለኛ ምርጫ

እኛ በቤት ሾርባ-ትል ላይ ለማብሰል ከሆነ, በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ ከሽቱ ስለ መርሳት አይችልም. ድንብላል, የሳሮን አበባ, ቤይ ቅጠል እና ቃሪያዎች ያለ ለማስተዳደር አይደለም. ልዩ ጣዕም ለማግኘት ደግሞ እየተንተከተከ-suneli በመባል የሚታወቀው ዝግጁ-ሚክስ ቅመሞች, ይጠይቃል. ይህ ባሲል, ፍርድንና ምሕረትን ታማኝነትንም, marjoram, የንቅሳትና, ትኩስ በርበሬ እና ከአዝሙድና ያካትታል. ብዙውን ጊዜ በሽያጭ ላይ ሊገኝ የሚችል ይህን አማራጭ,. አንተ ራስህን እየተንተከተከ-suneli ምግብ ከወሰኑ በርበሬ, ባሲል, የትኩስ አታክልት ዓይነት, የአታክልት ዓይነት: ፍርድንና ምሕረትን ታማኝነትንም: ያስፈልገናል ቤይ ቅጠል, ከአዝሙድና, የንቅሳትና, ድንብላል, fenugreek, marjoram, ሂሶጱን, Imereti ይፈካል. በርበሬ ብዛት ክፍሎች የቀሩት እኩል ወርድና ውስጥ የተወሰዱ ናቸው ይልቅ በመጠኑ ተለቅ መሆን አለበት. ይህ ሣር በተናጠል የደረቀ እና ማጣፈጫዎች መካከል ዝግጅት ውስጥ ብቻ የተቀላቀለ ነበር አስፈላጊ ነው. ጉዳዩን ቅመሞች ጋር መፍትሄ አንዴ, አንድ ተስማሚ አዘገጃጀት ለመፈለግ መጀመር ይችላሉ.

ትክክለኛ የጆርጂያ ሾርባ

ምግብ ላይ በርካታ ልዩነቶች አሉ. ክላሲክ የጆርጂያ ሾርባ kharcho የበሬ በተሻለ በዓለም ላይ የታወቀ ነው. እናንተ አራት መቶ ከበሬ ሥጋ ግራም, ነጭ ሽንኩርት, ካሮትና አንድ ቅርንፉድ, አምፖሎች አንድ ባልና ሚስት, ሩዝ ጥቂት የሾርባ, ትኩስ ቅጠላ ስብስብ, የ መረቅ "Tkemali" ከግማሽ ጽዋ, walnuts, በርበሬ, ጨው, ቅመሞች መካከል ግማሽ ኩባያ ያስፈልግዎታል በዚህ ሳህን ማዘጋጀት.

በአንድ ትልቅ ለትንሽ ውስጥ ውሃ ግማሽ ሊትር ቀቅለው; ይህም ይቆራርጠው እንጂ, በውስጡ ያለውን የበሬ የሚፈላ. ኩክ እርስዎ ተዳፍነው አለብዎት. ጥቂት ሰዓታት ሊወስድ ከዚያም ሀብታም መረቅ ያገኛል. ከዚያ በኋላ እርስዎ, ማሰሮው ውጭ ስጋ ማግኘት አጥንት ለማስወገድ እና ትንሽ ቁራጭ ክፍሎች ወደ መቁረጥ ይኖርብናል. በ የበሬ ሥጋ መረቅ ውስጥ ተመልሶ.

ልጣጭ, ሽንኩርት እና ካሮት አይቆርጡም መረቅ እያንዳንዱ ሁለት ሊትር የሚሆን መረቅ "Tkemali" ሁለት የሾርባ ለማከል እና. የ መረቅ በአሁኑ አይደለም ከሆነ, ትንሽ ትኩስ ቼሪ እንኰይ, ቲማቲም ለጥፍ ለማከል እና አሲድ የሮማን ጭማቂ ማስተካከል ይችላሉ. መፍላት ፍቀድ እና አምስት ደቂቃ ወደ ካሮት, እና ሌላ አሥር ለማከል በኋላ - ቀስት. ለመሸፈን እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ዝቅተኛ ሙቀት በላይ ተዳፍነው.

የ ሾርባ በማዘጋጀት ላይ ሳለ, አንድ ለዉዝ መልበስ ማድረግ. በኩል ሂድ እና ዘይት ያለ በድስት ውስጥ walnuts ፍራይ. በዚህ ሊነጻ ሽንኩርት ጋር አወቃቀር አንድ ሁኔታ በሙቀጫ ውስጥ ይፈጨዋል አለ. በ ሾርባ ውስጥ ከታጠበ ሩዝ ለማከል እና ከዚያም አንድ ማሰሮ ነት-ሽንኩርት መረቅ ውስጥ ማስቀመጥ አሥር ደቂቃ ያህል ተዳፍነው. ቅመሞች ውስጥ አንድ ሰዓት በመፈጠሩ አንድ ሩብ, ከአምስት ደቂቃ በኋላ ቅድሚያ የተፈጨ ይህን አይቆርጡም, ትኩስ የተቀመሙ ማከል እና ሁለት ደቂቃ በኋላ እንደጨረሰ ሾርባ ሰሌዳዎች ያስወግዱ.

የበሬ ሥጋ ሾርባ kharcho ለማድረግ ሁለተኛው መንገድ

እንዴት ሌላ ተለዋጭ ጣፋጭ የጆርጂያ ምግቦች ማዘጋጀት? በጣም ቆንጆ ቀላል ነው. አንተ ዘንበል የበሬ ሥጋ, ሦስት ቲማቲም, ሦስት ሽንኩርት, ሎሚ, ሩዝ ግማሽ ኩባያ, ቲማቲም መለጠፍ ሁለት የሾርባ, ሽንኩርት መካከል ቅርንፉድ አንድ ሁለት, ሆፕስ-suneli, በርበሬ, ጨው, ቅቤ አንድ ኪሎ ግራም ያስፈልግዎታል.

ስለ ስጋ ያጥባል እና ውሃ አራት ሊትር ጋር አንድ ማሰሮ ውስጥ ማስቀመጥ ቁርጥራጮች, ወደ ተቆርጦ አልፎ አልፎ ስብ እና አረፋ በማስወገድ, ዝቅተኛ ሙቀት ላይ የጨረታ ድረስ ማብሰል. አይቆርጡም እና ከዚያም ቅቤ ውስጥ ወርቃማ ቡኒ ወደ ሽንኩርት ጠበሰ, በትንሹ ማንፏቀቅ እና የዝልዝል ወደ ቲማቲም ለጥፍ ያክሉ. ከታጠበ ሩዝ ውስጥ መጥበሻ በመፈጠሩ ውስጥ የበሰለ ስጋ ድረስ ሀያ ደቂቃዎች. አዲስ ዕፅዋት, የተቀጠቀጠውን ሽንኩርት, የሎሚ ጭማቂ እና ማጣፈጫዎችን ጋር ማደባለቅ, ፕላኔቱ ወደ ይቆረጣል በደቃቁ የተላጠ እና ቲማቲም ማጽዳት. ድስቱን ወደ ሽንኩርት እና ቤይ ቅጠል አክል እና አፍልቶ ለማምጣት እና ቲማቲም ያኑሩ. ሙቀት ያጥፉ እና ሀያ ደቂቃዎች ለ ሾርባ ሲዘጋ ስር አንድ ጠመቀ እንመልከት. ያገለግላሉ.

የዶሮ ጋር Kharcho

አንዳንዶች የበሬ ጣዕም አልወደውም; እንዲሁም አንድ ሰው የአመጋገብ ከግምት ውስጥ ያሉ ስጋ እስከ ይሰጣል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, በ ሾርባ kharcho የዶሮ ማዘጋጀት ይችላሉ. የ ዶሮ በጡት, የሩዝ, ሽንኩርት ግማሽ ጽዋ, ሽንኩርት ሦስት ቅርንፉድ, መረቅ "Tkemali" ጥቂት የሾርባ, ቲማቲም ለጥፍ ሦስት የሾርባ, ትኩስ ቅጠላ ውሰድ እና ማጣፈጫዎች suneli ሆፕስ.

ይቀመማልና ውሃ ሦስት ሊትር ውስጥ የዶሮ የጡት ወጥ አስቀምጥ. አንድ ለትንሽ ውስጥ አንድ ሰዓት አንድ ሩብ, ቅድመ-ከታጠበ ሩዝ እና በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት ያክሉ. ከሃያ ደቂቃ በኋላ የተደቆሰው ሽንኩርት ሾርባ ላይ ተኝታ, "Tkemali" ቲማቲም ለጥፍ ወይም በደቃቁ የተከተፈ ቲማቲም, ቅመሞች, ጨው እና በርበሬ እናቀምሳቸዋለን. አሥር ደቂቃ ማብሰል መጨረሻ በፊት, በደቃቁ የተከተፈ ቅጠል ያክሉ. አንድ በተለይ ጣፋጭ ትል ለማግኘት, ከእሱ ትንሽ ጠመቀ መስጠት. ክዳኑ በታች ደቂቃዎች አንድ ባልና ሚስት - እና እርስዎ ግሩም ምግብ ማግኘት ይችላሉ.

ዶሮ ጋር ሁለተኛው የተላበሰ

የ ሾርባ-ትል ዶሮ ለማብሰል በፊት አስፈላጊውን ምርቶች ከሌላቸውና. አንድ ዶሮ, ከእንጨት ወይም walnuts, ቲማቲም ለጥፍ, ሽንኩርት, ማጣፈጫዎችን utsho-suneli እና ሆፕስ-suneli, እንዲሁም ሽንኩርት, ድንብላል, ጨው ያስፈልጋቸዋል. ብዙ ክፍሎች ጆርጂያ ውስጥ እንዲቀምሱ ማስቀመጥ ነው ምክንያቱም ምርቶች ትክክለኛ ውድር, አያስፈልግም. ይልቅ suneli-utsho እና ሆፕስ-suneli ማጣፈጫዎች sacivi ለ ሊወሰድ ይችላል.

የበሰለ እስከ ስለዚህ ዶሮ ቀቀሉ. የተደቆሰው መረቅ እና ቲማቲም ለጥፍ ጋር የተጠበሰ ሽንኩርት ያክሉ ቅመማ ቅመም, ድንብላል, የተቀጠቀጠውን ሽንኩርት ቅርንፉድ, ጨው. ከጊዜ ወደ ጊዜ መረቅ ይሞክራሉ - እኛ በአግባቡ ሾርባ-ትል ባዘጋጅላችሁ: እኛ ጣዕም ወደ ጣዕም ሬሾ ይምረጡ. ወዲያውኑ ከዚያ ለማገልገል, አንድ ሰዓት ሩብ ስለ ፓስታ ፍሬዎችን ወደ አንድ ለትንሽ ውስጥ መክተፍ ለማከል እና ማብሰል. የ ዲሽ በጣም ያቃጥላሉ እና ጣፋጭ ይንጸባረቅበታል.

ጠቦት ጋር አማራጭ

በተለምዶ, ሾርባ የጆርጂያ kharcho የበሬ የበሰለ; ነገር ግን አንተ እንደ ዶሮ እና የበግ እንደ ማዘጋጀት ይችላሉ. ውኃ ሁለት ሊትር አንድ ስጋ ኪሎ, ሶስት ሽንኩርት, ሩዝ ግማሽ ኩባያ, ሽንኩርት ራስ, ድንች አንድ ሁለት, ግማሽ ከአበባ ቀይ በርበሬ, ቲማቲም ለጥፍ, ትኩስ ቅጠላ ስብስብ, አተር መረቅ እና ቀይ የወይን ጠጅ tablespoon መካከል የሾርባ ማንኪያ አንድ ሁለት ያስፈልግዎታል.

እርስዎ የጎድን መውሰድ ከሆነ የበግ ሾርባ ምርጥ ቀማሽ ናት. እነዚህ ማጋራት እና በሁሉም ጎኖች ላይ ዘይት ውስጥ ፍራይ ይኖርብናል. የ ንጣፍ ሲመለከቱ, ሽንኩርት ግማሽ ቀለበቶችን የተዋረደውን በርበሬ ግማሽ ወደ ይቆረጣል አንድ ለትንሽ እና ጠጅ ውስጥ የአኩሪ አተር መረቅ ያክሉ. በደንብ ቀላቅሉባት እና ዲሽ ትንሽ ወጥ አንፈቅድም. ከዚያም ከፈላ ውሃ አንድ ለትንሽ ሁለት ሊትር ወደ ቲማቲም መለጠፍን ለማከል እና አፍስሱ. ከከፍተኛ ወደ ዝቅተኛ ሙቀት ለመቀነስ እንዲሁም ለግማሽ ሰዓት ያህል ሾርባ ተዳፍነው. በዚህ ጊዜ, የሩዝ, ልጣጭ መታጠብ እና ድንች የዳይ. ድስቱን, ጥቂት ጨው መጨመር እና እንዳደረገ ድረስ ማብሰል. ሙቀቱ ያጥፉ እና የተከተፈ ቅጠሎች ጋር ያለውን ሽንኩርት መጨመር. ክዳኑ ለመሸፈን እና አስቀድመው ግሩም ሾርባ-ትል መሞከር ትችላለህ, አንድ ሰዓት ሩብ ጠመቀ እንመልከት. , የበለጠ ወይም ያነሰ ግልጽ, እና ይህ የምግብ አሰራር ምርመራ በኋላ እንዴት ዶሮ ወይም የበሬ ጋር ማብሰል, መፍጠር እና ጠቦት ምግቦች ጋር ይማራሉ. ይህ ሳይፈጸም ቀርቶ አይደለም ያነሰ ጣፋጭ.

አብካዚያንኛ ስሪት ሾርባ

Abkhazia ውስጥ, በጣም, ወጥ ቤት ስለ ብዙ ነገር አውቃለሁ. የሚያስገርም አይደለም, አንድ ሾርባ-ትል ላይ ያለ አመለካከት አለ. እንዴት ምግቦች ሳይሆን የጆርጂያ እና አብኮስ ትርጉም ማብሰል? ክላሲካል kharcho በተለየ Abkhazia ብዙውን ጠቦት ጥቅም ላይ ነው. እነዚህ ሁለት ሾርባ የቀሩት ተመሳሳይነት ብዙ. በግ ወይም ጠቦት ለትንሽ መካከል ግማሽ ኪሎ, ውኃ ሁለት ሊትር, ሩዝ ግማሽ ኩባያ, ሁለት ሽንኩርት አምፖሎች, አንዳንድ የትኩስ አታክልት ዓይነት ሥሮች, ሽንኩርት መካከል ቅርንፉድ ሊወስድ, አንድ ቲማቲም ወይም ቲማቲም ለጥፍ, አንድ tablespoon adzhika, ትኩስ ዕፅዋት, ቅመማ ቅመሞች, ጨው, ቅቤ ወይም የአትክልት ዘይት አንድ spoonful .

ወደ ስጋ ያለቅልቁ በምንቸቱ ውስጥ አኖረው እና ቀዝቃዛ ውሃ ጋር ይሙሉ. ቀቀሉ እና ዝቅተኛ የሙቀት ላይ ስለ አንድ ሰዓት ተዳፍነው ወደ አምጣ. በ ሾርባ ውስጥ ማብሰል ሂደት ውስጥ አንድ ሙሉ ሽንኩርት እና የትኩስ አታክልት ዓይነት ሥር አደረገ. በግ መረቅ ዝግጁ ነው ጊዜ ስጋ መወገድ እና ትናንሽ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል, እና ሽንኩርት, እና የትኩስ አታክልት ዓይነት ተጥሏል ይቻላል አለበት. መረቁንም በምንቸት ውስጥ, የተጠበሱ ሽንኩርት, በደቃቁ የተከተፈ ትኩስ ዕፅዋት, የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, ቲማቲም ተፈጭተው እና adjika ለማከል ፈቃደኝነት በፊት ታጠበ ሩዝ አፍስሰው. የ ሾርባ በማገልገል በፊት በሆምጣጤ ወይም ትኩስ, ሽንኩርት እና ትኩስ በርበሬ ውስጥ ገባዎች ጋር ረጨ ይቻላል.

ዳክዬ ጋር Kharcho

መንገዶች ክላሲክ አዘገጃጀት እውነተኛ ስብስብ ነው ንዲጎለብት ለማድረግ. ሁሉም በኋላ እንኳ ዳክዬ ጥሩ ሾርባ-ትል ማድረግ ይችላሉ. ይህ እንዴት ሳህን ስሪት ለማዘጋጀት? አራት-ሊትር ማሰሮ ላይ, ዳክዬ በድን, ጥቂት ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት መካከል ቅርንፉድ አንድ ሁለት, አንድ ቲማቲም, አንድ tablespoon adzhika, የተቀጠቀጠውን walnuts, ትኩስ ቅጠላ መካከል ግማሽ ኩባያ ውሰድ, ሆፕስ-suneli, ጨው, የአትክልት ዘይት የምታሳርራቸው ለ.

ቀዝቃዛ ውሃ ጋር ለመሸፈን እና ጨረታ ድረስ አትክልቶችን ማዘጋጀት የትኛው ወቅት ስለ አንድ ሰዓት ተኩል, ምግብ ማብሰል, ይጠብ; በድን ክፍሎች አይቆርጡም. ሽቱና walnuts ጋር ዝግጁ መረቅ ወቅት. የአታክልት መሙላትን እንደሚከተለው ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ጠንካራ ጣዕም ድረስ ትናንሽ ቁርጥራጮች እና ፍራይ ወደ ይቆረጣል ናቸው, ከዚያም ቲማቲም እነሱን ማከል. ከተወሰኑ ደቂቃዎች ከተሞላ በኋላ adzhika ጋር የተቀላቀለ ሲሆን በደቃቁ ትኩስ ቅጠላ የተከተፈ ይሆናል. የተወሰኑ ደቂቃዎች ተዳፍነው. ያለቀለት መልበስ ወደ አስቀድሞ የወፈረ kharcho ለውዝ ለማከል. እነርሱ ሾርባ ትንሽ ጠመቀ መስጠት እና ያገለግላሉ.

የተክል ስሪት kharcho

እርግጥ ነው, ትክክለኛውን የጆርጂያ ሾርባ ስጋ ያለ አስበን ሊሆን አይችልም. ነገር ግን የቬጀቴሪያን ስሪት ለማዘጋጀት, እና ቢያንስ ለመብላት እንዲሁም ጣዕም ማግኘት በጣም ይቻላል. ከሆነ ካሎሪ ሾርባ-ትል ስጋ ላይ (በ 100 ግ በ 75 ካሎሪ) የሆነ አመጋገብ ውስጥ ሊገባ አይችልም ወይም ምናሌ ከ የበሬ እና ሌሎች የስጋ ምርቶች አይካተቱም ቆይተዋል እንደሚከተለው, የእርስዎ የታዘዙ ይሆናል.

ሦስት ሊትር ውሰድ የአትክልት መረቅ ምክንያት ወይም ውሃ, ሩዝ, የሽንኩርት አምፖል አንድ መቶ ሃምሳ ግራም, ሦስት የበሰለ ቲማቲም, cilantro አምሳ ግራም, አምስት ሽንኩርት ቅርንፉድ, ቤይ ቅጠል, ጨው, ሁለት ማንኪያ Khmeli Suneli, ትኩስ በርበሬና ፓውደር እና በርበሬ አንድ ጥንድ. የአትክልት ዘይት ሽንኩርት ቆዳዎች እና የተላጠ በቲማቲም ውስጥ የተጠበሰ ለማከል, ከአምስት ደቂቃ በኋላ, ከፈላ ውሃ ወይም መረቅ ውስጥ ከታጠበ ሩዝ አድርግ. የ ሩዝ ለስለስ ሲቀር, መክተፍ ቅጠላ, መንፈሳቸው ነጭ ሽንኩርት እና ጨው መጨመር. ቅመሞች ውስጥ የበሰለ በመፈጠሩ ድረስ ደቂቃዎች አንድ ባልና ሚስት. ሩዝ ሙሉ በሙሉ ትንሽ ረዘም ማብሰል አስፈላጊ አይደለም, እርሱ እሳት በኋላ ጠፍቷል ይመጣል.

ዘንበል kharcho

ይህ አማራጭ ቬጀቴሪያኖች እና ጾም የሚጠብቁ ሰዎች ሁለቱም ተስማሚ ነው. የደወል ቃሪያ, ቲማቲም, እንዲያፈራ ያጠራዋል, ሩዝ, adjika, ቅመማ እና ቅጠላ ውሰድ. ምርቶች ጥምርታ የ ጣዕም እስከ ማንሳት ይችላሉ.

ልጣጭ, ትናንሽ ቁርጥራጮች ወደ ቃሪያ ማወራረድ ያለውን ቲማቲም ይጠብ; ፕላኔቱ ወደ ተቆርጦ. ማሰሮው ውስጥ አትክልቶችን ፍራይ. ያለቅልቁ እና እንዲያፈራ አይቆርጡም. ከፈላ ውሃ ውስጥ ታጥበን ሩዝ አድርግ. የደረቁ ፍራፍሬዎችን እነሱ ማለት ይቻላል browned ጊዜ አትክልቶችን ታክሏል, እና ከሽቱ ጋር ይረጨዋል ይገባል. በ ሾርባ ውስጥ ዝግጁ ሠራሽ የአትክልት መሙላትን ስርጭት, ወደ ቅጠል እና adjika, ጨው መጨመር አሥር ደቂቃ ያህል ማብሰል እሳት ያጥፉት. ለማገልገል ዝግጁ የተክል ትል.