ያሽጉታል ቲማቲም: በርካታ የምግብ አዘገጃጀት

የ ፍላት በውስጡ የያዘ የስኳር ከ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች lactic አሲድ ውስጥ ምስረታ ላይ የተመሠረተ ነው. ነው ሳይበላሽ; ይህም አስተዋጽኦ ዘንድ ተጠብቆ ፍራፍሬ እና ልማ ዕድገት ጎጂ ባክቴሪያዎችን - ለዚህ ዓላማ ነው በበቂ ማጎሪያ ውስጥ brine ውስጥ 0.7-0.8%. አትክልት sohranenyaet ቫይታሚኖች ጠብቆ እንዲህ ያለ ዘዴ. በውስጡ ተዘፍዝፎ አዘገጃጀት ማለት ይቻላል ሁሉም የአውሮፓ ብሔራት አላቸው. ይሁን እንጂ, ከታሹ ቲማቲም, ዱባ እና ፖም ለማዘጋጀት አስቦ ተከትሎ ያለበት አጠቃላይ ደንቦች አሉ.

በመጀመሪያ ሁሉ, በማስቀመጥ ፍሬ የተመረጡ የቅጽሎች እና በመበስበስ, እና በበቂ የበሰለ ያለ, መላው መሆን አለበት - ምክንያቱም lactic አሲድ ስኳር ሲፈላ ምርት ነው. ስለዚህ ሁኔታዎች በደካማ ይቀመጣሉ አትክልት ማድረግ አለመቻል, ነገር ግን ጣዕም ብዙ መከራ ይሆናል. ሁለተኛው ጠቃሚ ነጥብ - በትክክለኛው የሙቀት መጠን ገዥው: ለተመቻቸ ዋጋ እንዲፈላ ለ +15 እና +23 ዲግሪ ሴልሺየስ መካከል ናቸው. የሙቀት ዝቅተኛ ከሆነ, እንዲፈላ ሂደት ግን ከፍ ያለ ቀበጥ አትክልቶች ላይ ጉልህ ለማዘግየት. አንድ ዕቃ ቤት ውስጥ ያኑሩት በፊት በመጨረሻም, ፍሬ በደንብ መታጠብ አለባቸው እና ሳህኖቹን - ወደ ማዳቀል ለመከላከል, ከፈላ ውሃ ጋር scalded ጎጂ ባክቴሪያዎች ምርቶች ጥራት ሊያወርደው ይችላል.

ኩክ በተለያዩ መንገዶች ቲማቲም ያሽጉታል. በተለምዶ, ይህ ትልቅ ከአድባር ዛፍ በርሜል ውስጥ እንዳደረገ ነው, ነገር ግን አንድ ማሰሮ ወይም ማሰሮ ውስጥ የበሰለ ቲማቲም, አይደለም የባሰ ነው. ውብ የበሰለ ፍሬ ታንክ የተነሳ, obsushivayut እና ቁልል ንብርብሮች ይታጠባሉ - ግርጌ ቅድመ-ይገባል ቅመማ እና ቅጠላ ጋር ተሰልፏል ይሆናል. ቲማቲም ትኩስ መፍሰስ ወይም የተቀቀለ brine (ውሃ 2 ሊትር በ 2 tbsp. ኤል ሲ "ስላይድ" በጨው) ሲበርድ. ዕጣንም ክፍል አናት ላይ አኖረው. አቅም የተሸፈነ እና እየፈላ ግራ ነው. ቲማቲም 5-7 ቀናት ውስጥ ዝግጁ ይሆናል. ሂደት ለማሻሻል, እና brine ውስጥ palatability ታክሏል እና ስኳር ይቻላል - አትክልት በየ 2 ኪሎ የሚሆን ½ ኩባያ ፍጥነት ላይ.

ከሽቱ እና ቅጠላ እንደ እንግዲህ እዚህ ሁሉም ሰው በራስህ ጣዕም ላይ ማተኮር ይችላሉ. በተለምዶ, ከታሹ ቲማቲም ያሳደሩ currant እና ቼሪ ቅጠሎች, ሥር horseradish, ነጭ ሽንኩርት, ቤይ ቅጠሎች, fennel ዘሮች, allspice. ለምሳሌ ያህል, ባሲል, tarragon, ቅርንፉድ, chilli በርበሬ አንድ sprig - ይሁን እንጂ ብዙ የራሳቸውን ይህን ዝርዝር ነገር ታክለዋል. አጠቃላይ ደንብ ቲማቲም ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም የሚሆን አረንጓዴ 50 ግራም መውሰድ አስፈላጊ መሆኑን ነው.

ሳቢ አዘገጃጀት - ውሃ በተጨማሪ ( "ደረቅ" ዘዴ) ያለ ሊጡ ከቲማቲም,. የተቀመሙ ከመቀያየር, ያላቸውን ዝግጅት የሚሆን ሹካ ጋር እህሉ መብሳት ጋር ፍራፍሬዎች ታጠበ በጠበቀ ሰፊ ኮንቴነር ውስጥ አኖሩት tarragon (tarragon), የትኩስ አታክልት ዓይነት እና የአታክልት ዓይነት. ንብርብሮች እያንዳንዱ የተቀመመ እና ስኳር ጋር ረጨ ነው. ማንፏቀቅ ወይም ከበሮ ክበብ አኖረ እና ከላይ ቀንበር አንድ ንጹህ ጨርቅ (ሕዝቦቿም), የተሸፈነ ነው. brine ከታየ በኋላ, ቲማቲም ቀዝቃዛ ቦታ ላይ ማምጣት ያስፈልገናል. አትክልት 2 ኪሎ ስኳር 100 ግራም እና 1 tbsp ያስፈልግዎታል. ቸ. ጨው.

በጣም ጣፋጭ እና ያሽጉታል አረንጓዴ ቲማቲም. ባንኮች ግርጌ ላይ ጫኑ የተቀመሙ እና ቅመሞች ያላቸው ዝግጅት, ለ, ከዚያም ወደ መፍላት ውኃ አፍስሰው አንድ ሹካ ጋር በበርካታ ቦታዎች ላይ እንደ የተሰኩ አረንጓዴ ቲማቲም, ያነጥፉ ነበር. ቀዝቃዛ brine አፍስሱ therebetween ሽንኩርት ቅርንፉድ እና መራራ በርበሬ ክትፎዎች በትምዕርተ ጥቅስ አስቀምጥ: ሦስት ሊትር ማስቀመጫ ቲማቲም (ውሃ በግምት አንድ ሊትር) ውስጥ - 60 ግራም ጨው. horseradish እና ትንሽ ደረቅ የሰናፍጭ ጋር ረጨ ቅጠል ወይም Cherries ጋር ከፍተኛ ሽፋን, ሻጋታ ታየው አያውቅም.

እነዚህ ጣፋጭ ያሽጉታል በቲማቲም ዝግጁ በአንድ ወይም በሁለት ሳምንት ውስጥ ይሆናል. ከዚያም ቅዝቃዜ ለመቋቋም ይኖርብናል. በቅመም ምግብ የሚወዱ ከእነርሱ እያንዳንዳቸው ውስጥ ያለውን የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ሞቃት ቃሪያ, እና የአታክልት ዓይነት እና የትኩስ አታክልት ዓይነት በማስቀመጥ, አረንጓዴ ቲማቲም ከትታ በሚዘፈዘፍበት ይችላሉ. ቲማቲም ፖም ጋር አብረው አልተቸገረችም መሆን ይችላል. በአጠቃላይ, ማንኛውም የምግብ አሰራር ስለ እናንተ ያላቸውን ከታሹ አዘጋጅተናል ነበር አጠቃቀም, ቲማቲም በዚህ ምርት በጣም ከፍተኛ ነው, እና ከእርሱ ፈቃድ ተቀበሉ - እንኳን ከፍ.