Ricotta: የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማብሰል. እንዴት በቤት ricotta ለማድረግ?

Ricotta! ይህ የጣሊያን አይብ, የበግ ለምድ ወይም ላም ወተት ትኩስ የተሠሩ ብዙውን አይብ ጋር ግራ ነው. በእርግጥም, አንድ ፈጣን በጨረፍታ ለእኛ ያለ የወተት ምርት ይበልጥ የተለመዱ ጋር ያለው ተመሳሳይነት ለይቶ ለማወቅ, እና ሁለቱም መልክ እና ሸካራነት ውስጥ ይችላሉ. ሆኖም ግን, ቢያንስ አንድ ጊዜ በቀመሰ ricotta, አንተ በውስጡ ጣዕም ያለውን ልዩ ምን መረዳት እና ዋጋ ከፍ ያደርጋል. ይህ ትኩስ አይብ ያላቸው ለስላሳ እና ለስላሳ ሸካራነት እና ጥቂት deflating, ነገር ግን በጣም ረጋ ጣዕም ተብሎ የተመደበ ነው. ይሁን እንጂ, ይህ በአብዛኛው ricotta ውስጥ ዝርያዎች ላይ የተመካ ነው. ፒዛ እና ፓስታ የተለያዩ ጣፋጮች, ሰላጣ, እንዲሁም toppings ለማዘጋጀት የሚውል በዓይነቱ በጣም ታዋቂ. የ አይብ የሚያደርገው እንደ ከእነርሱ ጋር ምግቦች መካከል አብዛኞቹ የጣሊያን ምንጭ ናቸው. እንዲሁም በዚህ አገር ጥሩ ምግብ ብዙ ያውቃል! በመቀጠልም, እኛ በውስጡ ዝግጅት እና አጠቃቀም ጉዳዮች የሚሆን ricotta አዘገጃጀት አጉልቶ ነገር ላይ በጥልቀት.

Ricotta እና ጎጆ አይብ; ልዩነት ምንድን ነው?

የሚለው ቃል "Ricotta" (ital. Ricotta) "overcooked" ተብሎ የተተረጎመው ነው. ቀደም ማምረት ቀን ጀምሮ በተለመደው ጎጆ አይብ ከ አስፈላጊ ልዩነት በመነጩ. ሁለተኛውን ታክሏል ነው ወደ ይህም ወተት ስለሄደ የሚወሰድ ነው , rennet ይህ ይረጋል እና casein ይዘንባል የለምና. በዚህ ማብሰል ሂደት ውስጥ ያበቃል. ነገር ግን, አይብ ለማግኘት, ወደ ኬክ ዳግም-እንዳትበድል እና ኢንዛይም ጋር ተገናኝቷል ነበር. የ ሳቢያ የላይኛው ንብርብር እና ricotta ይጠራሉ.

ዝርያዎች

ይህ አበሳሰል ሂደት በተወሰነ አይብ በተለያዩ ነገሮች ላይ የተመካ እንደሆነ መታወቅ አለበት. በቤት ricotta በማዘጋጀት ዘዴ ከላይ እንደተገለጸው እና ጽኑነት እና ጣዕም ውስጥ በጣም ለስላሳ እንደ ማግኘት ነው. ይህ Ricotta fresca. ብዙ የጣሊያን ጣፋጮች, ሰላጣ እና ሌሎች ምግቦች የሚሆን ብርሃን fillings መሠረት ነው. ይሁን እንጂ, በውስጡ ዝርያዎች ሌሎችም አሉ, ለምሳሌ, Ricotta salata, አንድ ጨዋማ ጣዕም ያለው ሲሆን parmesan grated አዘገጃጀት በርካታ ውስጥ ተተክቷል. ወይስ Ricotta affumicata - ራስን መክሰስ እና grated መልክ አካል አድርጎ መጠቀም ሊሆን ይችላል ይህም ብስለት አይብ, ጨሰ. እንዲሁም ሌሎች በርካታ ሰዎች ሆነው. እነዚህ በራሳቸው መልካም ውስጥ ሁሉ ናቸው, ነገር ግን እኛ አይብ, "ricotta" መካከል ክላሲክ ስሪት ውስጥ ፍላጎት ነው. በውስጡ ዝግጅት ያለው አዘገጃጀት በዚህ ርዕስ ውስጥ በዝርዝር ተገልጿል.

በቤት ውስጥ ማብሰል; ምን ንጥረ ነገሮች አስፈላጊ ናቸው?

በአካባቢው መደብሮች ውስጥ የተጠቀሰው አይብ ከፍተኛ ወጪ ቢሆንም, ዋጋ እና የንግድ ተገኝነት ላይ ሁለቱም ሊገኙ በላይ በውስጡ ዝግጅት ምርቶች. ከእነርሱ መካከል ዋናዎቹ ክፍሎች ትንሽ, እና አለቃ - ወተት. መጠቀም ይቻላል, ቅባቱ ሆነ በሙሉ ሁለቱም ነው. የተጠናቀቀውን ምርት ጣዕም ዳለቻ እና በጣም ረጋ ውጭ ማብራት ያደርጋል እንደ የኋለኛውን; (እርስዎ ካባውን ማግኘት ይችላሉ ከሆነ እንኳን የተሻለ) ተመራጭ ነው. ለ አስፈላጊ ተጨማሪ ምንድን ንጥረ "ricotta" አይብ? የሚጠይቅ ወተት አራት ሊትር አዘገጃጀት:

• ጥሩ ጨው - የሻይ ማንኪያ;
• ስኳር - ሁለት ትላልቅ pinches;
• ትኩስ የሎሚ ጭማቂ ይጨመቃል - ግማሽ ኩባያ (ነጭ ኮምጣጤ ተተክቷል, ነገር ግን አስፈላጊ አይደለም ይቻላል).

ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, አንድ እውነተኛ ricotta whey ማዘጋጀት ነው. ስለዚህ, በመጀመሪያ ደረጃ ምክንያት እኛ በእርግጥ ጥቅም ታገኛላችሁ ይህም ክሬም መልክ, አንድ "ወገን" ምርት ያገኛሉ. እና አስቀድመው ሁለተኛው ዙር በተያዘለት ምግብ ማዘጋጀት ይሆናል. ብዙውን ጊዜ ቤት ውስጥ አይብ "ricotta" በቀላሉ እርጎ አይደለም. አብዛኞቹ እመቤቶች የመጀመሪያ ውጤት ማቆም እና የጣሊያን አይብ የሚባለው የሚተኩሱ በማጥራት ተቋቋመ. እኛ ግን ቀላል መንገዶች እየፈለጉ አይደለም, እና ደንቦች መሠረት ሁሉንም ነገር እናደርጋለን.

በመጀመሪያ ደረጃ: ለማግኘት የሴረም

የ ወተት በጣም ዝቅተኛ ሙቀት ላይ በግምት 90 ዲግሪ አንድ ወፍራም ታችኛው ጋር በድስት ውስጥ ፈሰሰ እና ሞቆ ነበር. ከዚያም የሎሚ ጭማቂ እና ጨው, ስኳር ግማሽ ያክሉ. በጥንቃቄ አነቃቃለሁ. አንድ ሁለት ሰከንዶች በኋላ, የ ወተት ጠፍቷል እና የገፀ ምድር ላይ flakes መቀመጣቸውን ማግኘት ይኖርባቸዋል. ከዚያም, ሙቀት ከ መጥበሻ ማስወገድ ሕዝቦቿም ጋር ለመሸፈን እና ለማቀዝቀዝ አንድ ይዘት መስጠት. ከዚያም ተጣርቶ እና የሴረም ሙሉ በሙሉ ዝሎ ድረስ አይብ ኬክ እየጠበቁ ነበር. ወደ ምክንያት እርጎ ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ እጥበት ነው - በማንኛውም ለመጋገር የሚያገለግል ወይም ፍሬ እና የቤሪ መብላት ይቻላል.

ሁለተኛ ደረጃ: ricotta መካከል ዝግጅት

በስብሶና whey ዳግመኛ እንዳትበድል ነው - መጀመሪያ 38-40 ዲግሪ ድረስ. በተመሳሳይ ጊዜ ጋር ጣልቃ አይገባም. ከዚያም ሙቀት ከ ለማስወገድ እና አንድ ሰዓት ያህል ጠመቀ ይሰጣል. እንደገና እኛ ምድጃው ላይ ያስቀምጡ እና ፈሳሽ አትቀቅል የለውም ስለዚህም, መከታተያ, አንድ ዲግሪ ያላቸው 90-93 አንድ ሙቀት ወደ ያመጣል. ቀስቃሽ, የ የሎሚ ጭማቂ ሁለተኛ አጋማሽ ላይ አፈሳለሁ. 5 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ድብልቅ ለማሞቅ ቀጥል; ከዚያም ለማስወገድ እና ለማቀዝቀዝ ፈቅዷል. 10 ሰዓት ድረስ - ከዚያ በኋላ እርስዎ በጣም ለረጅም ጊዜ ማቀዝቀዣ ውስጥ ድስቱን ማስወገድ አለብዎት. እርስዎ ምሽት ላይ ይህን ማድረግ ከሆነ, ጠዋት, አስቀድመው ማግኘት እና colander እና cheesecloth አንድ ሶስቴ ሽፋን በመጠቀም ሊጨርሰው ይችላል. ለጥቂት ሰዓታት ሙሉ ጣቢያና ለ ይነሱ. ስለዚህ በቤት ውስጥ ricotta ያዘጋጃል. የሴረም ለማግኘት, እና እሷ አይብ ከ ማብሰል - እናንተ ሁለቴ ግዴታ ማድረግ አለብን ምክንያቱም ይህ የምግብ አሰራሮች, በትንሹ የበለጠ የተወሳሰበ ነው. ሆኖም ግን, ነጋዴዎች ከ ገበያ ላይ, ለምሳሌ, የገጠር ምርቶች ዝግጁ ሠራሽ መሠረት መግዣ የእርስዎን ለማቃለል ይችላሉ. ብዙውን ጊዜ, በቤት የኮመጠጠ ክሬም, ወተት, የኮመጠጠ ወተት እና ሌሎች ነገሮች በተጨማሪ, እነዚህ ደንበኞች ወደ የሴረም, አይብ ወደ ማምረት ያስከተለውን ቀሪውን ይሰጣሉ. እዚህ እኛ አሁን ያስፈልገናል ነገር ነው!

የማብሰያ አጠቃቀም ጉዳዮች ላይ Ricotta

በ ምክንያት አይብ podsolite ትንሽ, ሸካራነት ለማሳደግ የሚያስችል ማቀዝቀዣ ውስጥ መያዣ እና መደብር ወደ ፈረቃ ዘንድ. አሁን ከሞላ ጎደል እውነተኛ ricotta አይብ አላቸው. ሊያገለግሉ የሚችሉ የምግብ አዘገጃጀቶች ብዙ የተለያዩ ናቸው. ይሄ በዋነኝነት ነው የኢጣሊያ ጣፋጮች. እንደ ደንብ ሆኖ, እነሱ ከሌሎች ጋር የተቀላቀለ ricotta ክሬም አይብ ወይም ከባድ ክሬም ይፍጩት አየር ድረስ ደበደቡት. እንዲህ ያለ መዋቅር በሐሳብ ቤሪ, ብርሃን ሰፍነግ ኬክ ወይም ፍሬ ተፈጭተው የተለያዩ ጋር ይደባለቃል. በተጨማሪም, ricotta አይብ መክተፍ ቁርጥራጮች (. ክሬም, እንጉዳይ እና አል) ፓስታ ወጦች ውስጥ (ለምሳሌ, ጨው ፈታ ተክተው) ትኩስ አትክልት ሰላጣ መታከል ይችላሉ, ወይም ቲማቲም እና ትኩስ ለምለም ጋር በማጣመር ውስጥ አንድ ቀጭን የኢጣሊያ ፒሳ ለማግኘት ለመሙላት ሆኖ ያገለግላል .

ያለ ትርፍ አዘጋጅ!

አንዳንድ ምግቦች መካከል ዝግጅት የ ricotta አዘገጃጀት ያስፈልግዎታል ከሆነ, በቀላሉ የራሳቸውን በማድረግ, መተግበር ይችላሉ. በዚሁ ጊዜ ማሸነፍ ውስጥ መቆየት - ፍጹም የተፈጥሮ እና ትኩስ በቤት አይብ ለማግኘት, ውድ ምርቶች መደብር ላይ ገንዘብ ለማዳን, እና በተጨማሪ - ምርት የመጀመሪያ ደረጃ ውስጥ ምርት ነው ጎጆ አይብ,. በ የምግብ አሰራር መስክ ስኬት!