ታሪክ ኦሊቨር ሰላጣ. ኦሊቨር: ፈረንሳይኛ የሚታወቀው የምግብ አዘገጃጀት

ብዙዎች ያውቃሉ እና ኦሊቪያ ይወዳሉ. ሰዎች ውስጥ "ስጋ ሰላጣ" ይባላል. እንኳ የሶቪየት ጊዜ ውስጥ, እሱ ሁሉ በዓል ጠረጴዛ ላይ በአሁኑ ነበር በዓል ወሳኝ መገለጫ ተደርጎ ነበር. በእነዚህ ቀናት ውስጥ, በጣም ጥቂት ሰዎች ታሪክ ኦሊቨር ሰላጣ ስለ የሚጨነቁ ናቸው, ዋናው ነገር እሱ ጣፋጭ እና አልሚ መሆኑ ብቻ ነው. እያንዳንዱ ጊዜ ጋባዧ ሁሉም ሰው ያውቅ ዘንድ አንድ ነጠላ አዘገጃጀት ለ "ስጋ ሰላጣ" የበሰለ. ከጊዜ በኋላ, ቀማሚዎችና የራሳቸውን ልዩ ንጥረ ለማከል ጀመረ, እና እያንዳንዱ የእሱ ማብሰል ትክክለኛ አማራጭ መሆኑን ተናግረዋል. ብዙውን ጊዜ ሰላጣ ውስጥ ማስቀመጥ በጣም አስፈላጊ ነው ነገር አንድ ጥያቄ አለ ለዚህ ነው. Provenance እርዳታ ይህን መጋረጃ ያንሱ.

Monsieur Lyusen ኦሊቭ

በፊት ፈጣሪ የሰላጣ ያለውን የአምልኮቱ መስጠት, አንተ ማን እንደነበር ታውቃለህ ይገባል. የሚገርመው, አንድ ተሰጥኦ ሼፍ ሕይወት ብቻ ለእኛ ለምን ይህ የምግብ አሰራር ድንቅ በጣም ታዋቂ የሩሲያ ሰዎች ጋር ወደ ለማብራራት, እና እኛ ኦሊቨር ሰላጣ እውነተኛ ታሪክ ካወቅን. በዚህ የወጭቱን ፈጣሪ Lyusen የወይራ ተብሎ ነበር; እሱ የምግብ አሰራር ጥበባት አንድ ፈረንሳዊ ብቃት ነበር. እሱም በ 1838 ተወለደ. እሱ ያነሰ ጣፋጭ ሳይሆን በመዘጋጀት የነበሩትን ሁለት ታላላቅ ወንድሞች ነበሩት. ነገር ግን እነርሱ አገራቸው ውስጥ ለመቆየት መርጠዋል. በወጣትነቱ, Lucien ተጨማሪ ገንዘብ ለማግኘት ሲሉ ወደ ሞስኮ ሄደ. እሱ ፍላጎት ጋር የሩሲያ ሰዎች መሆኑን ያውቅ ስለነበር እሱም አገር መረጠ የፈረንሳይ ምግብ. ይህ ኦሊቨር ሰላጣ ታሪክ የጀመረው እዚህ ላይ ነው. በዚህ ቤተሰብ ውስጥ ከእሷ ወጥ ቤት ውስጥ Lucien ጥቅም ይህም ማዮኒዝ ማዮኒዝ, አንድ የተሻሻለ የምግብ አሰራር የተወለደው እንደሆነ ወዲያውኑ መታወቅ አለበት. ኦሊቨር መጀመሪያ ላይ ትልቅ ስኬት ነበር የሆነውን የራሱን ምግብ ቤት "Hermitage" መክፈቻ ጋር የንግድ ጀመረ.

ምግብ ቤት ሚስጥር

Lucien በፍጥነት ተወዳጅነትን አተረፈ. ይህ ሁሉ እሱ ትክክለኛ ወርድና እና መረቅ ኦሪጅናል ostrinku የሰጠው በጥቂት ቅመሞች ውስጥ ሰናፍጭ አክለዋል ይህም ወደ ማዮኒዝ, ይቻላል ምስጋና ሆነዋል. ግዙፍ ተፈላጊነት ዋሽንት አደባባይ ላይ ሌላ ምግብ ቤት ለመክፈት ሼፍ ያነሳሳው. ተመሳሳይ ስኬት ፈረንሳይ ውስጥ ወንድሞቹ ይወርሷታል እንዲሁም የራስዎን ንግድ መጀመር ይችላል.

ኦሊቨር ታሪክ የምግብ አሰራር ድንቅ

እንደሚታወቀው አንድ ቋሊማ ከሆነ, እሷ በቅርቡ ደክሞት, እና የሆነ አዲስ ነገር መሞከር ይፈልጋሉ. የ monotony ሰልችቶናል ሰዎች ቅመም ነው, እና ሬስቶራንት ውስጥ ደንበኞች እያነሰ ነበር: ተመሳሳይ መርህ እዚህ ላይ ሰርቷል. በትክክል በዚህ ምክንያት, Lucien ደንበኞችን ለመሳብ ነበር አዲስ የሚስብ ምግቦች ስለ አሰብኩ. የ የምግብ አሰራር ሙከራዎች ወቅት እሱ አሁን ሰላጣ ሁሉ ዘንድ የታወቀ አዲስ የምግብ አዘገጃጀት, ተወለደ. የዚህ ሳህን አመጣጥ ብቻ ይህን ለመሞከር መጠበቅ አይችልም በጣም አስደሳች ነው. እኛ ግን ዛሬ ሰላጣ በመጀመሪያ የተፈጠረው ሰው ነቀል በሆነ መልኩ የተለዩ እንደሆኑ እናውቃለን. ታላቅ ሼፍ ክብር - ይህ የ "Hermitage", እና የባለቤቷን ተወዳጅነት ወደኋላ አመጣ ነገር ጣፋጭ እና ያልተለመደ ነገር ነበር. ኦሊቪያ - የወጭቱን ደጋፊዎች አንድ ስም ሰጠው. ይሁን እንጂ ታሪክ እዚህ አያልቅም.

የመጀመሪያው ተቀባይ

"ኦሊቨር" - እሱ Lucien ራሱ አንድ ዲሽ "ማዮኒዝ ካደነው" የፈጠረው እና በስም ብለው ይጠሩታል አልቻለም የሚባል. የፈረንሳይ ሼፍ ያለው ንቡር አዘገጃጀት በመጀመሪያ መለወጥ ነበር, እና መልካም ከእነሱ መካከል, እሱ መረቁንም ጀምሮ ኖረ ይህም Jelly, አነጋገር, ስጋ ቆቅ እና ጅግራ የበሰለ ነበር. በተጨማሪም ወጣት ጥጃ ምላስ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ትንሽ ጋር alternating, ጠርዝ ላይ ዝግጅት ክሬይፊሽ. በተጨማሪም, እሱ የተጻፈ ነበር ይህም ማዮኒዝ አነስተኛ መጠን ያለው, አጠጣላቸው. መሃል ብሎ የተሞላ አንድ ስፍራ ነበረ የተቀቀለ ድንች, የተከተፈ coarsely እንቁላልና gherkins. ይህ ሁሉ እንዲህ ዓይነት ጥምረት ደስታን ያገኛሉ ማን ጎብኚዎች ሰጣቸው.

ሚስጥራዊ ኦሊቨር

በዚህ በወጭት ፍጥረት ታሪክ, ትል ይሆናል, ግን ገና መጀመሩ ነበር. ብዙ የወጥ እና እመቤቶች ብቻ ያላቸውን ወጥ ላይ ይህን አዘገጃጀት ሙያን በመሞከር, ግን የሚገርመው, ምንም ነገር አልሆነም. ብዙ ምሥጢር ለማወቅ ሞክረዋል, ነገር ግን Lucien ሚስጥር መክፈት ሳያስፈልጋቸው, በተዘጋ ክፍል ውስጥ ብቻውን ምግብ ማዘጋጀት ነበር. እንዲያውም ሚስጥር ነበር በቅርቡ ሬስቶራንት ውስጥ ጎብኚዎች "አሰልቺ ይሆናል" ያለውን ማዮኒዝ በዚያ.

ቡፌ ምግብ ሰላጣ ወደ የሚቀየር ነው

Lucien ጣፋጭ, ግን ደግሞ በመልክ የመጀመሪያው ብቻ ነው እሷን አዲስ ሳህን ለማድረግ ሞክረው ነበር. ሆኖም ብዙም ሳይቆይ አንዳንድ ማስተካከያዎችን ማድረግ እና ውጫዊ ውበት መቀየር ነበረበት, እና አንድ ሰላጣ ያነሰ ተወዳጅ እንዲሆን አላደረገም. በወጭት መሃል አስቀመጠ የነበሩትን ምግቦች, ይልቁንም ጌጥ የታሰበ መሆኑን እውነታ. ግን የሩሲያ ሰዎች እድፍና ምግብ ለመውጣት አስተሳሰብ አይደለም. ይህ ኦሊቨር አመጣጥ ታሪክ ጥቂት ተለውጧል እውነታ ውስጥ ተንጸባርቋል ነገር ነው. Lucien አስተዋልኩ አንዴ የእሱን ጎብኚዎች ሁሉም ክፍሎች ላይ አነሣሡ ከዚያም እነሱን መብላት ነው. እሱም ይህ የሩሲያ ሰዎች በጣም አስፈላጊ አይደለም ተገነዘብኩ ገጽታ ጣዕም እንደ ሰሃን, ስለዚህ እሱ የራሱን የምግብ አዘገጃጀት ተረጐመላቸው. አሁን ሁሉም ምግቦች ተሰንጥቆ ኩክ, ጥብቅ ማዮኒዝ በቂ ቁጥር ላይ ከመንፈሴ አፈሳለሁ ሁሉ በሚገባ የተቀላቀለበት. የሩሲያ ሰው የጠራ እና ተወዳጅ ሰላጣ ታየ. የፈረንሳይ ሼፍ ያለው ንቡር አዘገጃጀት ከእርሱ ጋር ወሰደ; ምስጢሮች ርቆ መስጠት ያለ. ታላቁ ሼፍ 1883 ውስጥ አልነበረም.

የሰላጣ አዲስ ሕይወት

እኛ ታሪኩ ሰላጣ ላይ አይደለም እዚህ ማለት እንችላለን. የመጀመሪያውን አዘገጃጀት Lucien ስለዚህ ማንም 1904 ላይ አሁንም, ተከፈተ ቢሆንም, የወጭቱን "ከተገነባው" ነበር.

ምግብ አንዱ የቀድሞ ጎብኚ ይህንን ድንቅ ፈጣሪ አክለዋል ናቸው ሁሉ አካሎች አስታወስኩ. ብቸኛው ልዩነት ብቻ Lucien የእሱ "ሚስጥር" ቅመም ታክሏል ይህም "Provencal" መረቅ, ውስጥ ነው. በመሆኑም የሚከተሉትን አካሎች አዲስ ሰላጣ ውስጥ ተካትተዋል:

• ሁለት fillets ጅግራ የበሰለ;
• 25 ነቀርሳዎች;
• አንድ የጥጃ ሥጋ ምላስ;
• polbanki አተር ካቡል;
• pickles ግማሽ ቆርቆሮ;
• (ትኩስ) ሰላጣ 200 ግራም;
• 100 ግራም ሲጫን ካቪያር (ጥቁር);
• ሁለት ትኩስ ዱባ (ይንኮታኮታል);
• ጠንካራ-የተቀቀለ 5 እንቁላል;
• capers 100 ግራም.

ሁሉም ክፍሎች ልዩ የፈረንሳይ Provansal refueled ናቸው. ይህ የወይራ ዘይት, ኮምጣጤ 400 ግራም እና ሁለት ትኩስ አስኳሎች የተሰራ ነው. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ፈረንሳይ ከውጭ ነበር.

የሶቪየት ስሪት

መነሻውም ስለ ለማወቅ በአጭሩ, ስለ ኦሊቨር ሰላጣ ታሪክ ምን ከተመለከትን, በርካታ ዘመናዊ ምግብ መጀመሪያ የቀረቡ የነበረውን በመሠረቱ የተለየ ነው አስተውለናል.

የሶቪየት ጊዜ ውስጥ ሰዎች ምግብ እና መኳንንቱ ባለጸጋ ባለቤቶች አቅም የሚችሉ ምርቶች ጠረጴዛዎች ላይ እንዲህ የተትረፈረፈ አልነበረውም ምክንያቱም ይህ የሚያስገርም አይደለም. ተወዳጅነት ውስጥ ቤተሰቦች መካከል አብዛኞቹ ይህን ዕለት ኦሊቨር አዲስ ስሪት, ይህም ብዙ ጥቅም አለው. ከልጅነቴ ጀምሮ ያለውን ፍቅር ማለት ይቻላል ሁሉ. እነሆ የእርሱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውና:

• 4 ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላል;
• ቋሊማ ንጥር "ዶክተር";
• 4 የተቀቀለ ድንች;
• 4 pickles;
• የታሸገ አተር ባንክ;
• Provencal ጥቅል;
• የተቀመሙ እና ጨው, እንደ የተፈለገውን.

ሁሉም ክፍሎች የተፈጨ, የተከተፈ የተቀላቀለ ሲሆን ታዋቂ መረቅ ጋር የለበሱ ናቸው. እዚህ, የሶቪየት ዘመን ሁሉ ተወዳጅ ዲሽ ዝግጁ ነው!

ሰላጣ መተርጎም

ዛሬ, ኦሊቨር የተለየ ስም አለው, የተሻለ የ "ስጋ ሰላጣ" በመባል ይታወቃል. ብዙዎች ይህ ቋሊማ, እና ነጭ ስጋ ማስቀመጥ አስፈላጊነት ማከል አስፈላጊ አይደለም ማስታወስ ለዚህ ነው. ጅግራ እና ጅግራ አስቸጋሪ ማግኘት እንደ ጋባዧ የተቀቀለ የዶሮ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ያላቸውን ጥንቅር ውስጥ ይለያያል ይህም ኦሊቨር ምክንያት, ብዙ አይነት, ተቋቁመዋል ጋር. አሁን ሰላጣ ካሮት, ፖም, እና ሽንኩርት ውስጥ ማስቀመጥ. ሌሎች ክፍሎች, በተቃራኒው በማድረግ, የተወገዱ ናቸው. እዚህ ኦሊቨር የተቀየረው አንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውና:

• 4 እንቁላል;
• 4 ድንች;
• 1 ፖም;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 ጡት;
• አተር 1 እችላለሁ;
• 3 ኪያር ሳላይን;
• 2 ካሮት.

አትክልቶች, እንደተለመደው, የተቀቀለ እና ይቆረጣል. የጡት እና እንቁላል በደንብ የበሰለ እና shredded. ሽንኩርት እና ዱባ መቀዳደድ አለብህ. ነገር ግን ይህ አትክልት ከጊዜ በኋላ ነው ወደ ዲሽ የማይል ጣዕም ይሰጣል ምክንያቱም ቀስት ውስጥ የታከሉ ናቸው ያለውን ሰላጣ,,, ለረጅም ጊዜ የተከማቸ መሆን የለበትም መሆኑን ልብ ማለቱ ተገቢ ነው. ኦሊቨር ቀጥሎ አተር አፈሰሰው. ሁሉም Provansal ተበርዟል. አስፈላጊ ከሆነ የተቀመሙ እና ጨው መጨመር.

ሌላው አማራጭ ትንሽ የተለየ ነው. አሁንም ድንች, እንቁላል, ካሮት, ጡት ተመሳሳይ መጠን ያስፈልጋቸዋል. Pickles አነስ አንድ 100 አተር ግራም እና ተመሳሳይ የታሸጉ ወይራን መጨመር, በቂ ነው አኖረ. በተጨማሪም ትኩስ ኪያር የተከተፈ አክለናል. አንድ የተለመደ መንገድ ለብሶ.

አጨስኩ fillets እና እንስራ ከ እንጉዳዮች 200 ግራም ያስፈልጋቸዋል ምክንያቱም ሦስተኛው ዘዴ የሚስብ ነው. ጎምዛዛ ይህ ደግሞ ያነጣጠሩ ያክላል ፖም, ትናንሽ ቁርጥራጮች ወደ ብትቦጫጭቀው. ከዚያም አተር 200 ግራም, ሦስት "የደንብ ልብስ», አራት እንቁላሎች. ሁሉም shredded ክፍሎች የተደባለቀ ነው. ኦሊቨር ይቀመማል እና በርበሬ. በተጨማሪም ይህ ማቀዝቀዣ 250 ግራም የሰባ ክሬም መውጣት ስኳር እና ጨው አንድ የሻይ ማንኪያ ወደ አፍስሰው አስፈላጊ ነው. ይህ የጅምላ በደንብ እስከ ተናወጠ; ከዚያም አንድ ቀጭን ዥረት 2 tbsp ማፍሰስ ነው. የሎሚ ጭማቂ ጭልፋዎቹንም: ብራንዲ አንድ tablespoon. ወደፊት ውስጥ መረቅ 1 tbsp አፍስሰው. ማንኪያ nutmeg. አለባበስ ሰላጣ የሚመዝን ጨርሷል.