ክራኮው ቋሊማ: ጥንቅር, ካሎሪዎች, የምግብ አሰራር

የ "Cracow" ቋሊማ የትውልድ ከአውሮፓና, ስሙ እንደሚጠቁመው, ክራኮው መካከል የፖላንድ ከተማ ነበረች. ይህ ስድስተኛን ክፍለ ዘመን ውስጥ ይበልጥ ታየ እና ከሽቱ ጋር የደንብ እና ጥቅጥቅ መሬት ከበሬ ሥጋ አንድ የተቃጠለ በቤት ቋሊማ ነበር. ይህ የመጀመሪያው ተቀባይ በ አንቲኩቲስ ክፍለ ዘመን ውስጥ ሩሲያ በ በውሰት ቆይቷል ቀጥልም ዋጋ ለመቀነስ ሲሉ ውስጥ ቋሊማ ውስጥ እንደ (1917) የተቀየረው የአሳማ ቤከን ለማከል ጀመረ. እሱም "Cracow" የታወቀ እኛን ቋሊማ የበሰለ ይህ አዘገጃጀት ነው.

የካሎሪ ይዘት እና ድርሰት

ወደ ውስጥ የተካተቱት ቅመሞች የምርት ጥንቅር: የአሳማ ሥጋ, የበሬ, ቤከን, ሽንኩርት, ጨው እና ቅመሞች, የፎስፌት ማረጋጊያ ቡኒ ለ ጽኑነት እና ሶዲየም nitrite መካከል ወጥነት ለማካፈል.

GOST መሠረት "ክራኮው" ቋሊማ ስጋ ይዘት ከ 60% በታች መሆን የለበትም በውስጧ ምድብ "B" ውስጥ ተካተዋል. ብቻ ተፈጥሯዊ መልከፊደሉን ውስጥ ይገኛል.

ቋሊማ "ክራኮው": አዘገጃጀት

በቤት የበሰለ ቋሊማ ውስጥ ደጋፊዎች አምራቹን ለማግኘት ማብሰል ማንኛውም ችግሮች መንስኤ አይደለም ከሆነ, ጨሰ ቋሊማ ያለውን ዝግጅት ጋር ያለውን ሁኔታ በተወሰነ አለበለዚያ ነው. ሁሉም ሰው አይደለም አዘገጃጀት ሁሉ በተለያዩ ለመቋቋም እና ለራሳቸው በጣም ተስማሚ ለመምረጥ ይፈልጋል. እኛ እንግዶች በተቻለ መጠን ቅርብ, አንድ የምግብ አዘገጃጀት ያቀርባሉ. እናንተ ዝግጅት ሁሉ ደረጃዎች መከተል ከሆነ, መጨረሻ ላይ ጣፋጭ, በቤት ውስጥ "Cracow" ቋሊማ ይኖርዎታል. እንጀምር.

አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች:

ስጋ:

• የበሬ ሥጋ - 300 ግ;
• የአሳማ - 400 ግ;
• ቤከን ወይም የአሳማ ወፍራም - 300 ግ

ቅመማ ቅመም:

• ጨው - 30 ግ;
• ስኳር - 1.35 ግ;
• ጥቁር በርበሬ - 1 ግ;
• allspice የተከተፈ - 0.9 ግ;
• ነጭ ሽንኩርት - 2 ዓመት

አስፈላጊ! ስጋ በቅድሚያ solilos ከሆነ, የሚያስፈልጉትን ነገሮች ጨው ተነጥለው አለበት.

ስጋ ትክክለኛ የማብሰያ ቋሊማ zaymomsya ዝግጅት በፊት. ይህ በጪዉ የተቀመመ ክያር ያስፈልጋል. ይህ በጣም-ተብለው "እርጥብ" ዘዴ መጠቀም ወይም ወደ brine ውስጥ ጨው ወደ በቀላሉ ስጋ ለማስቀመጥ የተሻለ ነው. ይህ 2-4 የአተር ላይ ውኃ አንድ ሊትር ይጠይቃል allspice, ስኳር 5 g እና ጨው 125 ግ. brine ውስጥ ስጋ አወረዱት (ቀደም ሲል ይህ 250-300 g ቁርጥራጭ ወደ እንዲጠፋ መደረግ አለበት), ለሦስት ቀናት ያህል እንዲሰርግ ጋር መውጣት አስፈላጊ ነው. ይሁን እንጂ ማቀዝቀዣ ውስጥ መያዣ ቦታ, እና የደንብ ነስንሶ አንድ ቀን ዘወር ይገባል የሚሆን ስጋ ቁርጥራጮች ማድረግ አይርሱ. በተለያዩ ደረጃዎች ውስጥ የተዘጋጀ "Cracow" ቋሊማ ስጋ ነስንሶ በኋላ.

ማሰባሰብ minced

በበቂ ሁኔታ ትልቅ መጠን ያለውን ሶኬት ላይ ክፍተት ጋር ጠማማ ስጋ ፈጪ,. ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ የቅድመ ቤከን ቅዝቃዜ የተነሳ, አነስተኛ ፕላኔቱ ወደ ይቍረጡት ከዚያም ከተፈተለ ስጋ እና ዝግጁ ቅመሞች ጋር ቀላቅሉባት. ከዚያ በኋላ አንድ ሰዓት ጊዜ ውስጥ stuffing ለማግኘት ጠመቀ እንመልከት.

በዉስጥ የሚገኝ ቋሊማ

አንድ በጣም አስፈላጊ የሆነ እርምጃ. አንድ መጠቀም የተሻለ ነው ኮላገን መልከፊደሉን. ይህ ስለ 25-30 ሴንቲ ሜትር የሆነ ርዝመት እንዲጠፋ መደረግ አለበት. ዘ ዝግጁ ክፍሎች መጠን ለጥቂት ደቂቃዎች ያህል የጨው ውኃ ውስጥ ማስቀመጥ. ከዚህ ታጠብ በኋላ, አንድ ሕብረቁምፊ መጨረሻ, እና በዉስጥ የሚገኝ መሣሪያ ውስጥ ቋሚ ተቃራኒ አስረዋል. በዉስጥ የሚገኝ ፖስታ መሙላት እና twine ማዶ ጋር እንዳስቀር ዝግጁ.

ይወገዳል.

ምድጃ 90 ° ሴ ተሰጥኦና ፍራይ አንድ ሙቀት ላይ ለአንድ ሰዓት ያህል ቡና በመከሩ. እርስዎ ኮላገን መጠቅለያ ጥቅም ከሆነ ግን, ይህን ደረጃ ተዘልሏል ነው. የ ቋሊማ ጥብስ ጊዜ, እነርሱ አንድ ሙቀት የሚፈላ ይገባል ከ50-60 ደቂቃዎች 85-85,5 ዲግሪ ያስፈልጋል. ወዲያውኑ ማብሰል በኋላ ቋሊማ አንድ በመጠቀም, ለማጨስ ያስፈልገናል ቤት smokehouse. ማጨስ ሂደት 100 እስከ 30 ° ሐ ወደ የሙቀት መጠን ቀስ በቀስ መቀነስ ጋር, ስለ ከስድስት እስከ ስምንት ሰዓት ይወስዳል

የማቀዝቀዣ

ዝግጁ "ክራኮው" ቋሊማ የግድ ክፍል የሙቀት በመጀመሪያ እንደቀዘቀዘ ብቻ መሆኑን በኋላ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ነው ላይ ያለው የመጨረሻ ደረጃ,.

appetit ቀየረ!