የስጋ: ስጋ ሂደት ንብረቶች. የቅንብር እና ስጋ ባህሪያት

አንድ ሰው አመጋገብ ውስጥ ስጋ ድርሻ በጣም አይችልም. የሚስማሙ እና ሚዛናዊ ጥንቅር እና ጊዜ ጀምሮ ሥጋ ንብረቶች ከጥንት በሰው አመጋገብ የግድ ይህንን ምርት አድርጓል.

ማዕድናት ስጋ ውስጥ ተገኝተዋል

, ዲስሊፒዲሚያ - ስጋ ስብጥር ፕሮቲን (20% አሚኖ አሲዶች ላይሲን, leucine, ቫሊን, isoleucine, tryptophan, threonine, ፌነላለኒን, methionine) ይገኙበታል (የሰባ አሲዶች - 3% ድረስ), ማዕድናት (ቡድን B, ገጽ, ኢ መካከል ቫይታሚኖች እና K - 1%), ሆርሞኖች (ናይትሮጅንና ናይትሮጅን-ነጻ extractives - 2% ድረስ) እና እርጥበት. ይህ ምርት - ፎስፈረስ አጥንት ለመገንባት አስፈላጊ ንጥረ ነገር, እንዲሁም እንደ የተንቀሳቃሽ ስልክ ተፈጭቶ ዋና አቅራቢ.

ምን በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ቃል "ሥጋ" ማለት ነው

ስብ, connective, ተቀናጅተው ነርቭ እና አጥንት እና ደም - የስጋ በዙሪያው ሕብረ ወደ ጡንቻ ኬብሎች ነው. በአንዳንድ ሁኔታዎች ደግሞ እንዲሁ-ተብለው ውሾቹ - እንስሳት እና የኢሶፈገስ ቋንቋዎች ጉበት, ልብ, የኩላሊት, ድልሺ, አንጎል, ተቀናጅተው ሥጋ. የባህር እና አሳ ሥጋ ላይ ተፈጻሚ አይደለም.

የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የቤት እንስሳት በብዛት ጥቅም ላይ ስጋ እንደሚታረዱ አስነሣው. ተጨማሪ እምብዛም, በምርቱ delicatessen የዱር እንስሳት, በደረታቸው የሚሳቡ እና በየብስ መካከል የጡንቻ ሕብረ ተጠቅሟል. ታላቅ ጠቀሜታ ሸማቾች መካከል ብሔራዊ ባህሪያት እና ምርት መገኘት ናቸው.

, ትኩስ ከበርሜሉ የታሰሩ ስጋ

ጥሬ ስጋ መካከል የፍል ውኃ ሁኔታ ላይ በመመስረት ትኩስ, ከበርሜሉ የታሰሩ የተከፋፈለ ነው.

ለእርድ ቅጽበት ጀምሮ ከ 6 ሰዓታት አልነበረም ከሆነ ጥንድ ይህ ምርት, ይቆጠራል. ይህም የማይክሮባዮሎጂ እና ጣዕም አኳያ በጣም ጠቃሚ ነው. ጀምሮ ትኩስ ስጋ በፍጥነት እየተበላሸ; ይህ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይመደባሉ እና ቃጫ እና አጥንቶች 0 ... 4 የሙቀት ወደ ለማቀዝቀዝ ይፈቀድለታል ዲግሪ ሴልሲየስ. የ እንዲቀዘቅዝ, ሙሉ በሙሉ መብሰል ምርት በቀጣይ ከዜሮ ተደርጎበት ነበር.

የ ከዜሮ እና defrosting በትክክል ተሸክመው ከሆነ ስጋ የምግብ እና የቴክኖሎጂ ንብረቶች ይጠባበቃሉ. ከዜሮ ድንጋጤ ሁነታ ፈጣን መሆን እና ሟምቶ ያፋጥናል መሣሪያዎች አጠቃቀም ያለ, ቀስ ማስቀመጤ ይገባል.

በድን የሚከበሩበትን ቅባቴን ላይ የተመሠረተ ምድቦች ወደ የስጋ ክፍፍል

የሚከበሩበትን ቅባቴን ላይ የበሬ ሥጋ የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ምድቦች የተከፋፈለ ነው. ካሬውን - የመጀመሪያው ዙር ማህተም, ሁለተኛው መለያ ተሰጥቶታል ይሆናል. ሐምራዊ መገለል ቀለም. ወጣት ስጋ በተጨማሪም አትመካ ምድብ ወደ ቀኝ መቀመጡን ያለውን ደብዳቤ "M" ተደርጎበታል.

የአሳማ ስጋ አትመካ በሦስት ምድቦች ይከፈላል እና ሐምራዊ መገለል የብራንድ ነው:

- የሰባ የአሳማ :. Backfat ውፍረት - 4 ሴንቲ ሜትር Stamp ክብ.

- ቤከን የአሳማ: backfat ውፍረት - 4.2 ሴሜ ክብ ማህተም እና ፊደል "ቢ" ..

- የአሳማ ስጋ :. Backfat ውፍረት - 1.5-4 ሴንቲ Stamp ካሬ.

- የአሳማ - trimmings. አንድ ካሬ መገለል.

ጥሬ ሥጋ ያለውን የሕዋሳት ግምገማ ሽታ, መልክ, ቀለም, የሙከራ ምርት በተበየደው ነበር ይህም subcutaneous ስብ, ጅማቶች እና መረቅ ጥራት, ተመሳሳይነት ይገመገማል ጊዜ.

ጥራት በስብሶና ስጋ ምን መሆን አለበት?

Properties ስጋ ከዜሮ በታች አስገዛህለት አይደለም, የሚከተሉትን:

- ሮዝ ወይም ነጣ ያለ ቀይ ክሮች አይደለም.;

- ትንሽ እርጥብ, ነገር ግን የሚያጣብቅ አይደለም ስጋ መቁረጥ ዘንድ;

- ወጥነት በፍጥነት ትፈራርሳለች አንድ ጣት በመጫን መካከል dint በማድረግ, ጥብቅ ስለሚሳሳቡ ነው;

- ስጋ ጭማቂ ብርሃን አሳላፊ;

- አንድ የተሰጠ ዝርያዎች ያህል አስደሳች ተስማሚ ማሽተት;

- የአሳማ ወፍራም - ነጭ, የበሬ - ብርሃን ቢጫ;

- አንድ አስደሳች ጣዕም እና ጥሩ ጣዕም ጋር, ሾርባ ግልጽ የበሰለ.

ጥራት defrosted ስጋ

ስለ ስጋ ያለው ንብረት, ከዜሮ የተዲረጉ ቆይቷል, እንደዚህ መሆን አለባቸው:

- ቀይ ክሮች;

- ጣት በመጫን nonelastic ክሮች, ለስላሳ ወጥነት, ካጋጠማት ተሰልፏል አይደለም;

- turbid መረቅ, ምንም የተለየ መዓዛ የለም, ሚዛን ብዙ ያፈራል.

ወደ ወጣት ወደ በተቃራኒው ውስጥ የቆዩ እንስሳት ስጋ አንድ ጥቁር ቀለም, ወፍራም, ጥቅጥቅ እና ግትር ጅማቶች እና ፊልሞች አለው.

ውሾቹ

የተወሰኑ ክብደት ስዋይን ውሾቹ - 17%, በግ - 20%, በከብት - 24%.

የመጀመሪያው ምድብ ነው ከተመጣጠነ ምግብ ዋጋ ከብቶች, ጡታቸውን, ድልሺ, የበሬ ጅራታቸው እና የበግ ሁሉንም ዓይነት ጉበት, ምላስ, ኩላሊት, አንጎል እና ልብ: የሚከተሉትን ውሾቹ ይገኙበታል.

ሁለተኛው: ምላስ, ሳንባ, ዝቅተኛ ጭኑን አልሰበሩም, ከንፈር, አለመደሰት, የኢሶፈገስ, ጉሮሮ ያለ ራስ, ከብቶች ሁሉ ዓይነቶች, ቋንቋ እና አንጎል, ጭራ እና የአሳማ ሥጋ, ጨጓራና, rennet, kaltyk, fetlock ተባባሪ, ጆሮ ከበሬ ሥጋ አንጀቱን ጋር አውራ በግ መሪዎች እና የአሳማ.

የማብሰያ ውሾቹ ባህሪያት

ትልቁ የሸማች እሴት የመጀመሪያው ምድብ ውስጥ በ-ምርቶች ናቸው:

- ጉበት - ቪታሚን ኤ እና B, ሆርሞኖች, ካልሲየም, ብረት እና ከመዳብ ትልቅ መጠን ያለውን ፊት ምስጋና ይግባውና. የምግብ ምርት ውስጥ ለመጠቀም ዝግጅት ውስጥ ያለውን ይዛወርና ቱቦዎች ነፃ ነው, እና የበሬ ጋር, በተጨማሪ, የ ቴፕ ያስወግዱ. ጉበት, የዶሮና ማብሰል በማብሰልሰል መጥበሻው ላይ የሚውል ነው.

- ኩላሊት. እነዚህ ነጭ ስብ እና የተወሰነ ሽታ አላቸው. የፊልም የኩላሊት ተወግዷል ጋር, 4-5 ሰዓታት በርካታ ውኃ ውስጥ ስብ እና የራሰውን ቈረጠ. የራሰውን ምርት አፍልቶ አምጥቶ ገደማ 5 ደቂቃ ያህል የተቀቀለ, ትኩስ ውኃ የተሞላ ነው. ውሃው የበሰለ ድረስ እንደገና ትኩስ ውሃ እና በእባጩ ጋር መሙላት, ኩላሊት ጋር በማጠብ, እንደገና ዝሎ ነው. የበሰለ የኩላሊት በመቀቀያ, sautéing እና ሾርባ የሚውል ነው.

- አምባሻ አሞላል ጥቅም ጡታቸውን. ይህም በርካታ ክፍሎች ወደ ይቆረጣል ነው, ትላልቅ መርከቦች ሁለት wringer በኩል ቀዝቃዛ ውኃ ታጥበን በተረዳንበት እና አለፉ, ይወገዳሉ.

- ቋንቋዎች በደንብ ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ ቢላዋና በእባጩ ጋር ግትር ቆሻሻ ነገር ፍቆ, ብሩሽ ታጠበ. የቆዳ ቀዝቃዛ ውኃ ጀት ስር የተጠናቀቀ ትኩስ ቋንቋዎች ተወግዷል.

የ fetlock የጋራ እና ጆሮ - - በሁለተኛው ምድብ-ምርቶችን በማድረግ በጥንቃቄ እሳት አይፈጅህም, ከፈላ ውሃ ጋር scalded, ከቆሻሻ እና ገለባ የተፋቀ. Fetlock የጋራ ሲያስተጋባበት ርዝመት እና ሰኮና መካከል sanded. እነዚህ በ-ምርቶች jellies ለማዘጋጀት ያገለግላሉ.

ወፍ

የዶሮ ስጋ - አንድ ጠቃሚ የምግብ ምርት. ይህም ፕሮቲኖች, ሆርሞኖች, ስብ, ቫይታሚኖች እና የማዕድን ጨው በቀላሉ ሊፈጩ ያካትታል. ምርቱን ሕይወታዊ ዋጋ ምልክት ከሆኑት ከፍተኛ-ደረጃ ፕሮቲኖች ጥምርታ, እንዲሁም ጉድለት, እንደ ዶሮ ያሉ, 13: 1. ንጥረ ይዘቱ ዝርያዎች, ዕድሜ, ጾታ, ዝርያ አትመካ ላይ ይወሰናል. ስለ 18%, ቱርክ - - በድን ጠቅላላ ክብደት ያለውን ንጥረ ነገሮች መካከል 24% እስከ ዶሮዎች 22%, ዝይ እና ዳክዬ እስከ ይዘዋል. 38% - ዳክዬ ውስጥ የስብ መጠን በድን ክብደት, ሲኖሩት 50% ይደርሳል.

ጾታዊ ባህሪያት የዶሮ ስጋ ላይ ትንሽ ተፅዕኖ አላቸው. መልካቸው የሚወሰነው ነው ምክንያት እድሜ እነዚህን እንስሳት ስጋ, ያለው ንብረቶች. ወንዶች ውስጥ, ይህን የሠዋው. yearling ጊዜ ርዝመቱ 2 ሴንቲ ሜትር ይደርሳል cocks. የ ስድስት ወር የሠዋው ላይ አንድ ትንሽ ጉብታ ነው. አሮጌው የዶሮ እግራቸው ግምታዊ ሻካራ ቆዳ ጋር የተሸፈኑ. ዶሮዎች መካከል የዕድሜ ደግሞ ከፊቱም አጥንት መጨረሻ ላይ የሚወሰን ነው. ጠንካራ, ያልጠኑ - ወጣት እንስሳት ውስጥ gristly, በቀላሉ ጎንበስ አሮጌውን, ስለሚሳሳቡ ነው.

የበለጠ ጥቁር የስጋ በአምባሮቹ ተርኪዎችን ያለውን ስጋ እና ዶሮዎችን. ዝይዎች እና ዳክዬ የፋይበር ቀለም ጡንቻዎች አካባቢ ላይ የተመካ አይደለም, እና ክንፎች እና ጡቶች ላይ ይልቅ ተርኪዎችን እና ዶሮዎች ጡንቻዎች ውስጥ ጠቆር ቀለም.

ስብ - የዶሮ ስጋ ይገመታል ይህም ውስጥ ሁለተኛው መሠረታዊ ባሕርይ,. ስጋ-እንዲመገቡ ስብ ወፎች ንብረቶች የተሻለ ይቆጠራሉ. ዶሮዎች, ዳክዬ, ዝይ, ተርኪዎችን እና የመጀመሪያው ምድብ ስብ ትልቅ መጠን አላቸው.

ስጋ ሂደት ጠቃሚ ምክሮች

- ወደ እሳት ውስጥ ትርፍ ላባ, ይቀባሉ ዱቄት ወይም ገለባ እና የተጠበሰ ለማስወገድ ማብሰል አካል እግሮች ከ ክንፍ ለመስበር በፊት አንድ ወፍ. የቀሩት የግንድ ተወሰዶ ጋር የማያወጣው.

- በማቀዝቀዣ ውጭ ወዲህ ትኩስ ስጋ ለማቆየት, ይጣፍጣል ከፈላ ውሃ ውስጥ 1-5 ደቂቃ ዝቅ ነው. በመሆኑም መታከም ምርት የዝንብ ቀዝቃዛ አየር, በማይደርሱበት ውስጥ የተከማቹ በርካታ ቀናት ሊሆን ይችላል.

- ጠንካራ ኮምጣጤ ውስጥ የራሰውን በፍታ ከፈነው ከሆነ የስጋ ለበርካታ ቀናት ፍሪጅ ውጭ ሊከማች ይችላል. አጠቃቀም በፊት ምርት ቀዝቃዛ ውኃ ታጥበን በተረዳንበት መሆን አለበት.

- ትኩስ የሎሚ ጭማቂ ጋር ሊጋባ እና ቀዝቃዛ አየር አካባቢ ለማቆየት ከሆነ በበጋ እንኳን ማቀዝቀዣ በሌለበት ሁኔታ, ሞቃታማ የአየር ሁኔታ, ስጋ, ለጥቂት ቀናት ትኩስ ይቆያል. የሎሚ ጭማቂ ዝንቦች ሲመታት.

- የ ስጋ greaseproof ወረቀት ውስጥ ከዚያም ጠንካራ ሳላይን ሶሉሽን ጋር ስለተዳቀለ ሸራ ውስጥ ከፈነው ይቻላል አስቀምጥ. ይህ ደረቅ እንደሆነ ለማቆየት አልፎ አልፎ እርጥብ ጨርቅ መሆን አለበት.

- በሁሉም ጎኖች ላይ መከታ የሰናፍጭ ማብሰል በፊት አሮጌውን የበሬ የእንስሳ ሥጋ, ተጨማሪ በተዘጋጀው መሆን እና በፍጥነት ለስላሳ ይሆናል ከሆነ. ብቻ ማብሰል በፊት ቀዝቃዛ ውሃ ጋር ይታጠብ አለበት.

- ከእርሱ አንድ መዶሻ ጋር በማዕድ ተስፋ ለማስቆረጥ ከሆነ አያደርግም የበሬ ፈጣን ማብሰል ይሆናል. ይህ የተጠመቀው ነው ውስጥ ያለውን ውኃ, ይህ 2-3 tbsp አፍስሰው አስፈላጊ ነው. ኮምጣጤ.

- ምድጃ ስጋ በማስቀደም መቼ ይረጫል ሙቅ ውሃ ወይም ሾርባ. ወደ ቀዝቃዛ ውኃ ጀምሮ, ይህ ከባድ ይሆናል.

- የ ስጋ ይህ እየተዘጋጀ ነው የት ምድጃ ውስጥ በጣም ደረቅ ነበረ, ወደ ውኃ ማጠራቀሚያ አኖረ. ሲተን, ይህም ለማድረቅ ከ ምርት ይከላከላል.

- የበሰለ ስጋ በሚጠቡበት ለምሳሌ አንድ የተወሰነ ሽታ ያለው ጊዜ, ውሃ በከሰል ወደ (2-3 ቁርጥራጮች) ማስቀመጥ. እሱ ሽታ ውጦ.

- ከ2-3 ሰዓታት ወተት ውስጥ ማብሰል በፊት የራሰውን ከሆነ ጉበት የተሻለ ቀማሽ ናት.

- በውስጡ ዝግጅት ለተወሰነ ጊዜ ቢቆዩ ያለበት ከሆነ ንጹህ ጥሬ ጉበት, ውጭ እየደረቁ ከ መጠበቅ, ዘይት ጋር በሐሳብህ.

- ቋሊማ እና ቋሊማ ብዙውን ጊዜ ወደ ከፈላ ውሃ ተላቀሱ. እነዚህ ሁሉ ማብሰል, እንዲሁም ፍራይ ወይም ውኃ መታጠቢያ ውስጥ በደንብ ስለሚያናድድህ አይችልም.