የታታር ሰሃን: ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

በታታር ምግብ ማብሰል ብዙ የተለያዩ ምግቦችን ማሟላት ይችላሉ. ይህ ሊሆን የቻለበት ምክንያት ከባህሉ ባህልና ወጎች እንዲሁም ከኑሮአቸው ጋር የተቆራኘ መሆኑ ነው. የታታር ሰሃቦች ማራኪዎች ናቸው, በጥሩ ምርቶች ላይ የተገነቡ ናቸው. ለመዘጋጀት እና ለማጣጣም ቀላል ናቸው. በዚህ ምእራፍ ውስጥ ምርጥ የፓርታን ምግቦች (ከፎቶዎች ጋር አቀጣጥል ይያዛሉ) እንመለከታለን.

በታታርስታን ምግብ ለማብሰል ማዘጋጀት

የምግብ አሰራሮች ባህሎች ከአንድ ምዕተ-አመት በላይ ሲሆኑ ቆይተዋል. በታታር ምግብነት አብዛኛው ምግብ ከጎረቤት ሀገሮች የተገኘ ነው. ከቱርክ ተወላጅ ነገዶች እንደ ውርስ ሁሉ ታርታር ከዱቄት እና ከወተት ምርቶች (ለምሳሌ ካባቶች) ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይቀበላሉ. ከዩክቤክ ምግብ, ፋልፊ, ሸርቤት, ሃቫ ወጡ. ከቻይና - ዳቦ ፕሊስተሮች, እንዲሁም ሻይ እሽክርክሪት; ከታቲክ - ባክላቫ.

የታታር ሕዝቦች ለረዥም ጊዜ በግብርና እና በእንስሳት እርባታ ውስጥ ሲካፈሉ ይህም የእህል ዱቄት, ስጋ, የወተት ውጤቶች, ጥራጥሬዎች, ጥራጥሬዎች እና የተለያዩ እህል ዓይነቶች እንዲስፋፉ አስተዋጽኦ አድርጓል.

የታታር ሕዝቦች የራሳቸው የምግብ እገዳዎች አላቸው. ለምሳሌ በሻሪያ ሕግ መሠረት የአሳማ ሥጋ መብላት የተከለከለ ነው. ምግብ ለማብሰል በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው ስጋ ጠቦት ነው. ግልገለን መብላት ይችላሉ. የታታር ሕዝቦች ለግብርና የሚያስፈልጉ ሳይሆኑ ሰጋዎች (kalylik) ለማምረት በሠረገላ ፈረሶች አሁንም በእንቅስቃሴ ላይ ይገኛሉ. ኪኖኑ በደረቁ, በደንብ ከተቀላጠለ እና በጨው ውስጥ ይባላል.

በጣም የተለመዱት የታታር ብሔራዊ ስጋዎች: ብስባሽ እና ሾርት (አሽላር, ሻርፓ), ስጋ, ጥሬ እና የወተት ሾርባዎች. ስማቸው የሚወሰነው በወቅቱ ምርቶች (አትክልቶች, ዱቄት ውጤቶች, ጥራጥሬዎች) ነው.

ከመጠጥ ዓይነቶች መካከል ካቲክ, አይራን እና ሻይ ይገኛሉ. በጣቶች ብሔራዊ ባህል ውስጥ የሚከተለው ወግ አለ - አንድ ሰው ለእራሳቸው አክብሮት ለማሳየት ሲመጣ, ጥቁር ጥቁር ሻይ ከጣፋጮች እና ትኩስ ጥማቶች ይቀርባል.

የዚህን ኩሽተት ባህሪይ ልብ ሊባል የሚገባው - ሁሉም ምግቦች ወደ ፈሳሽ እና ለሁለተኛ ምግቦች, ለስላሳዎች እና ለስሊ የሚጠጡ ጣፋጭ ምግቦች ሊከፋፈሉ ይችላሉ. ትኩስ ሾርባዎች ወይም ብራዎች ዋና ቀዳሚ ናቸው. እነሱ በቤቱ ውስጥ በጣም ወሳኝ ክፍል ናቸው. እነዚህ የቱርካን ምግቦች በማብሰያ ላይ በሚገኙበት ብስኩት ላይ በመመስረት ሾርባዎች በስጋ, በወተት እና በቬጀቴሪያን ምግቦች እና እንዲሁም በአትክልት, ዱቄት እና ጥራጥሬዎች ይከፋፈላሉ.

በታታርስታን በጣም ታዋቂው የበሰለ አለባበስ ማለትም ፑልካ (ቶካክ) ነው.

ቀጥል, ከስጋ ውስጥ በጣም ታዋቂ የሆነውን የታይናን ስጋዎች ያስቡ . የአዘጋጁ የምግብ አዘገጃጀት ተያይዟል.

አዙኛ በታታርኛ

ግብዓቶች

• ቢጫ (ሁለት የወጣት ፈረስ ሊጠቀሙበት ይችላሉ) - ሁለት መቶ ግራ ግራም;
• ጥቁር ፔፐር;
• ድንች - 150 ግራም;
• ቲማቲም ንፁህ - አምስት ጠርሞሶች;
• የታሸጉ ዱባዎች - ስድስት ጥራዞች;
• ቀይ ሽንኩርት;
• አንድ ነጭ ሽንኩርት
• ግሪንቶች;
• ቅቤ ቀለጠ - 15 ግራም;
• ጨው.

ወተት እና ደረቅ ስጋ. ብሩሾችን ከሁለት ስፋት እና አራት ሴንቲሜትር ርዝመት ይጠርጡ. በደንብ በማሞቅ የበሬ ፍራፍሬ ውስጥ ይብሉት. ከዚያ ስጋውን በሳር ጎደሎ በጨውና በርበሬ ውስጥ ያስቀምጡት. የሾርባ ሽንኩርት እና የቲማቲም ፓቼ ይጨምሩ (ትኩስ ቲማቲም ይችላሉ). ሙቀቱን እና ሙቅ ለ 30 ደቂቃዎች አፍሱት. ድንቹን ወደ ትላልቅ ብሎኮች ቆርቁ. እስከ ግማሽ ድረስ ይቅጠሉ. ስጋን በስጋ አስቀምጡ, በምርጥ በእው የተሸጡ ዱባዎችን ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር ሙሉ በሙሉ አጥፋ. በጥንቃቄ በተቀነጠጠው ነጭ ሽንኩርት እና ትኩስ ዕፅዋት በመርከስ ይህን የመጀመሪያ ምግብ ያቅርቡ.

ካዛን ፕሎቭ

በእራት ግብዣ ወቅት ይህ ምግብ ይቀርባል.

ግብዓቶች

• ሥጋ - ሁለት መቶ ግራ ግራም;
• ሩዝ - 65 ግራም;
• አንድ ሽንኩርት;
• ሪሴንስ - ሃያግራም;
• ብስኩት - ሁለት ብርጭቆዎች;
• ሦስት ካሮት;
• ጥቁር ፔፐር;
• ቅቤ ቀለጠ - ሠላሳ ግራም;
• ጨው.

ሩቁን እርጥበት, ብዙ ጊዜ በውሃ ያርቁ. በሳጥኑ ውስጥ በቧንቧ ውስጥ ውሃ ይትከሉ እና ከቧንቧ ውስጥ ውሃ ያወጡ. እስከ ግማሽ ድረስ ያበስሉ. በሶላሹ ውስጥ ስቡን ያቀልሉ, የተቀቀለውን ስጋ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በምርጫዎ ጉትቻ, የበሬ ወይም ወጣት የፈረስ ስጋ ይጠቀሙ. በመቀጠል ስጋውን ወደ ካሮት ይቁረጡ እና በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ይቀንሱ. በአትክልቶቹ ላይ ሙቀቱን እስኪጨርስ ድረስ ሩቁን እስኪጨርስ ድረስ ትንሽ የበሰለ ጣዕም ጨምሩ እና, ድብልቅ ሳይለውጥ, ደካማ እሳት ጨምሩበት. ቶለቴ ከሁለት ሰዓት በላይ አይደለም. በፔልፓል ውስጥ ከመሰጠቱ በፊት ፍራግሬትን ጨምሩ.

የታታር ዱቄት (የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች)

የታታርስታን ብሔራዊ ምግብ ከዶክ (ትኩስ, እርሾ, ጣፋጭ, ቅቤ, ቅጠላ ቅጠል) በመጋገር ይታወቃል. በጣም ታዋቂ የቱርክ ጣፋጭ ምግቦች - kystyby, balesh, echpochmak, gubadiya, pelmenki, baursak እና ብዙ ተጨማሪ.

የሠርግ ሥነ ሥርዓት, በታንዛቱ መስተንግዶና በታቴሻውያን መካከል የሚከበረው በዓል ምንም ቻይ-ቻክ የሚባል ብሔራዊ ምግብ አያስገኝም. ይህ ጣፋጭ ጣዕም የተዘጋጀው ከላጣው ከተነጣጣለ ትንሽ ነጠብጣፎች ነው. በለመድ እርዳታ አጥለቀ. ይህ ምግብ የታታርስታን "የመደወያ ካርድ" ነው.

የታታር ሕዝቦች አንድ የተቀደሰ የምግብ እቃ ያቀርባሉ, ያለርሱ አንድም የቅዝፈት ወይም የጊዚያዊ ምግብ የለም.

በተጨማሪም በሰንጠረዡ ላይ ብዙ ያልበሰሉ ምርቶች ከቂጣው ሉን ማየት ይችላሉ. ሻይ, ኬክ, ጣፋጮች, ሻይ እና ሌሎች የታንዝራውያን ምግቦች ከእሱ የተጋገጡ ናቸው.

ክቲስት - ጥሩ እንቁላሎች

ግብዓቶች

• የወተት ማምረት (እርስዎ ራስዎ መግዛት ወይም ምግብ እራስ መግዛት ይችላሉ, ከታች የተሰጠውን መግለጫ) - ሁለት መቶ ግራ ግራም;
• ቢት - 120 ግራም;
• ድንች - አምስት መቶ ግራ ግራም;
• የጨው ጣዕም;
• ጥቁር ፔፐር;
• ወተት አንድ መቶ ሚሊሊቸር ነው.
• ድንች - 500 ግራም;
• የአትክልት ዘይት;
• ቡል.

ከግጭቱ ከተሸከሙት ፔላ ድንች ወደ ትላልቅ ኪዩቦች ተቆርጧል. በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡት, ውሃ እና ጨው ያፈሱ. ድንቹ እስኪዘጋጅ ድረስ ያደጉ. ውሃውን ካፈሰሱ በኋላ በገንቢ ውስጥ ይቀላቅሉ. ቀይ ሽንኩርን ሽቁጥ, በጥሩ መቁረጥ. የኦኖውን ድብል ሙቀቱን ቀዝቅዘው እስከ ወርቃማ ቡናማ እስኪጠጋ ድረስ ሽንኩርትን ሙላው. በዱቄት ውስጥ ትኩስ ወተት, የተቀቀለውን ቅቤ እና ጣፋጭ ቀይ ጨው ይጫኑ. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ.

ጠረጴዛውን በዱቄት ይንፉና ዱቄቱን ይለጥፉ. እንጆቹን ከጠጣ በኋላ ቀስ ብሎ ወደ ቢጫ ድንጋዮች ይሽከረከሩት. በሁለቱም ጎጆዎች በሶስት ደቂቃዎች ውስጥ በሙቅ የበሰለ ፓን ላይ ይጥሏቸው.

ለግኩኩ አንድ ግማሽ, የድንች ማቅለሚያውን ያስቀምጡት, በሁለተኛው ግማሽ ይሸፍኑ. ሞቃት የሆኑትን መሙላት አስፈላጊ ነው. ይጠንቀቁ, እራስዎን አይብሱ! ከመመገባችሁ በፊት ቅቤው ላይ ቅቤ ቅቤን ቅባት ይቀቡ.

የጡጦ ማዘጋጀት

ያስፈልግዎታል:

• Kefir - ግማሽ ስኒ;
• ጨው - መከለያ;
• ቤኪንግ ዱቄ - አንድ ስስፕስ;
• ማርጋሪን - 50 ግራም;
• ስኳር - አንድ ስስፕስ;
• ዱቄት - አምስት መቶ ግራም.

መከለያውን መንቀል ይጀምሩ. ከላይ የተጠቀሱትን እቃዎች በሙሉ በዱቄት ውስጥ ከዱቄት በስተቀር. ያውጡት. ከዚያም ዱቄቱን ቀስ ይበሉ. በእጆችዎ ላይ እስከመቆንጠጥ ድረስ ቆሞ እስኪያልቅ ድረስ አይጡ. በፎጣ ይሸፍኑ እና ለሃያ ደቂቃዎች ይቁሙ.

የታታርስታን የረጅም ጊዜ ምግብ እንዴት ማብሰል

ዋናው ንጥረ ነገር ስጋ ነው. ከዚህ በላይ እንደተገለፀው ሙስሊሞች የአሳማ ሥጋን ወደ የቱርከስ ጣፋጭ ምግብ አይጨምሩም. ባሊን ከበግ ያዘጋጃል.

ግብዓቶች

• ያልቦካ ቂጣ - አንድ ግማሽ ኪሎግራም;
• የበግ ወይም የበሬ - ሁለት ኪሎ ግራም;
• ድንች - ሁለት ኪሎ ግራም;
• ቢት - 250 ግራም;
• ብሩሽ - አምስት መቶ ግራ ግራም;
• አንድ ትልቅ አምፖል;
• ለመቅመስ ጨው እና ፔፐር.

የመዘጋጀት ዘዴ

በመጀመሪያ መከሩን አጣጣለ እና ከእሱ አራተኛውን ክፍል ተለያዩ. ቀሪውን ክፋይ (ውፍረት - ከ 5 ሚሊሜትር አይበልጥም). ስጋውን ያዘጋጁ, ያጣቅቁ, ከአጥንቱ ተለይተው በትንሽ መካከለኛ ቦታዎች ይዘጋሉ. የድንጋ ማድመቂያ ዱቄት በዛ ያሉ ክፍሎች ቆርጠው ይቁረጡ. ስጋን ከድንኳን ጋር መቀላቀል, እንደ ጣዕምዎ መጠን በጥንቃቄ የተመረቀውን ቀይ ሽንኩርት, ጨው, ፔንክ ይጨምሩ. ቅቤን ይዛችሁ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሏቸው. የተዘጋጀውን መቆፈሪያ ከላቁ ላይ በማንጠቢያ ክሬም ያዘጋጁ. ስሊይድ ይፍጠሩ እና የጡቱን ጠርዞች ይሰብሰቡ. አነስተኛውን ጥራጥሬ ይውሰዱና ይዝጉ. የኬኑ ጠርዞች በኬኑ መሃል መሃል አንድ ቀዳዳ ይሠራሉ እና ከላቁ ላይ ይቦርጉታል. የሊባኖስ ዘይት የላይኛው ክፍል ያፈስሱ. በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ለአንድ ሰዓት ተኩል ጫጩን ያስቀምጡ. በመጨረሻው ጊዜ, ኬክ ይውሰዱ, ቡሩን ይከፍት, በእቅፉ ውስጥ ይቅዱት. የቡሽውን መሰኪያ እና ለሌላ ለግማሽ ሰዓት ያህል ብሌሽውን ወደ ምድጃዎች ይልኩ. ጊዜው ካለፈ በኋላ ይውሰዱት እና ከናካው ሻይ ጋር ያገለግሉት.

እርስዎ እራሳችሁን እና ቤተሰብዎን የቱርክ ምግብን በሉ. መልካም የምግብ ፍላጎት!