የጣሊያን የሾርባ: አዘገጃጀቶች. ትንሽ ፓስታ ጋር የጣሊያን ሾርባ

ሾርባ - የእኛን አመጋገብ ዋነኛ ክፍል ነው. ሌሎች አልወደውም ሳሉ አንድ ሰው, ለእነርሱ ግድ ነው; አንዳንዶች እራት ያለ አይደሉም. ነገር ግን የጣሊያን ሾርባ መውደድ ሳይሆን የማይቻል ነው. ያላቸውን ስፍር የምግብ አዘገጃጀት, እያንዳንዱ ቤተሰብ በራሳቸው መንገድ ሲዘጋጅ, ጥንታዊ ወጎች ጋር በሚጣጣም እና ተወላጅ ብቻ የእሱ ስሪት ውስጥ በእያንዳንዱ መንደር እውነት እና ትክክል ይቆጥረዋል. የአምላክ ብዙ ንጥረ ነገሮች ጥንቅር እና ዝግጅት ቀላል የሆኑ የጣሊያን gastronomy ያለውን ድንቅ ጋር ለመተዋወቅ እንመልከት.

የጣሊያን ሾርባ

ሁሉ ብዛትና ስብጥር በጣም ታዋቂ ሾርባ የጣሊያን ምግብ አንዳንድ ለይቶ አሁንም ይቻላል.

1. ribollita ሾርባ. የተተረጎመ ነው አስደሳች እና ሜሎዲክ ስም ያልተለመደ እና prosaic አይደለም - "የበላቸው" ወይም "ሁለት ጊዜ የበሰለ". አንድ አነስተኛ ወጪ ጋር አንድ ትልቅ ቤተሰብ መመገብ አስፈላጊ ነበር ጊዜ መቶ ያህል, አዘገጃጀት, ስለ ሰላምም የባላባት ወጥ እና ተራ ድሃ ሰዎች ቤታቸውን ላይ አልተሠሩም ነበር.
2. Minestrone - ይህ ምናልባት ፓስታ ወይም ሩዝ ጋር በጣም ታዋቂ ጣሊያናዊ ሾርባ ነው. ይህ ነው ጊዜ መቼ የበሰለ አትክልት አዲሱን መከርም ይመጣል. ይህ በራሱ መንገድ የበሰለ ነው በእያንዳንዱ ቤተሰብ ውስጥ, አንድ አማራጭ የለም. Minestrone ቃል በቃል "ትልቅ ሾርባ" እንደ የጣሊያን ከ ትርጉም እና የተለያዩ አትክልቶችን ብዙ ባሕርይ ነው.
3. Pappa አል pomodoro - ስም, ራሱ ሲናገር. ግልጽ ነው አንዴ ውስጥ ዋናው ቫዮሊን ነው - ይህ ቲማቲም ነው. ይህ የጣሊያን ሾርባ ፀሐያማ ቱስካኒ ከ hails.
4. Brodetto - አንድ የጠራ እና በተመሳሳይ ጊዜ አንድ ቀላል የባህር መካከል ሾርባ-ወጥ ዓሣ. በመጀመሪያ Ancona ከተማ, ክልል ማርሸ ዋና የጣሊያን ወደብ አንድ ሳህን. በባሕር መካከል ያለው ቅርበት እና ዓለም የምግብ አሰራር አስደሳች አንዱ የተሰጠ የእርሱ ስጦታ ብዛት. bouillabaisse, ከዚያም ጣሊያን ውስጥ - - Ancona ውስጥ brodetto ፈረንሳይ ውስጥ ከሆነ.
5. Kachukko. ይህ የጣሊያን ሾርባ ደግሞ አትረፍርፎ ቃሪያዎች በርበሬ ጣዕም, የባህር ጀምሮ የተዘጋጀ ነው.

Ribollita: የገበሬው ሾርባ አዘገጃጀት

እንዲያውም, ሁሉም የአንደኛ - በቀላሉ. ለድሆች ይገኛል ያገለግላል, እና አሁን ማቀዝቀዣ ውስጥ ምን ምን የተሰራ የጣሊያን ribollita ሾርባ. ይሁን እንጂ ዋናው ነገር ሳይለወጥ ይቆያል - ስጋ (ይህም ባቄላ የሚተካ), unsalted የቱስካን ዳቦ እና ጎመን ሁለት ዓይነቶች ሙሉ አለመኖር: ጥቁር እና savoy ሀ. እነዚህ ቅመሞች ያለ በአሁኑ ribolitty አይሰራም. አትክልት እና ካሮት, zucchini, ድንች, ሽንኩርት, የአታክልት ዓይነት ቅጠሎች, ቲማቲም እና መጠቀም ቲማቲም ለጥፍ, የአታክልት ዓይነት, የትኩስ አታክልት ዓይነት. ቁራጮች, እና የተቀረው ፕላኔቱ - ጎመን: ባቄላ ሁሉ አትክልቶች, መፍላት እፈልጣለሁ ያስፈልገናል. አንድ ትልቅ ለትንሽ, ሙቀት የወይራ ዘይት ውስጥ እና በየተራ ይዞ, በላዩ ላይ ያለውን አትክልቶችን አብስለው. በመጀመሪያ, ሽንኩርት, ከዚያም ካሮት, የአታክልት ዓይነት, የትኩስ አታክልት ዓይነት, ቲማቲም, ጎመን. መረቅ እንደ ባቄላ ውኃ ይቀራል ለማከል እና በትንሹ የተቀቀለ. አንድ የሚያስፈልጉትን ነገሮች አንዱ በማከል, ይህ አስፈላጊ ነው, በእያንዳንዱ ጊዜ 2-3 ደቂቃዎች ተዳፍነው ነው. ባቄላ ሦስት ክፍሎች, የተፈጨ የድንች ያለውን ጽኑነት ድረስ ሁለት ይቀባሉ ይከፈላል. ለማነሳሳት አይርሱ, ribolittu እና 1-1.5 ሰዓታት ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ሾርባ ማብሰል አክለው. የበሰለ ሀያ ደቂቃዎች ድረስ ሙሉ ባቄላ ያኑሩ. የ ሾርባ ንብርብሮች ዳቦ እና ribollita ቁርጥራጮች ውጭ አኖሩት ቦታ ትልቅ ዲሽ, ውስጥ መሆን ይኖርበታል ያገለግላሉ.

የጣሊያን ቲማቲም ሾርባ

ይህ ቱስካኒ ውስጥ በቲማቲም ውስጥ ወቅቱ ጊዜ ሾርባ Pappa አል Pomodoro ሳሉ ይጀምራል. ቲማቲም እንዲያድጉ እና አገር ውስጥ ብስለት, ስለዚህ ለምን ራስህን መያዝ እና ሰዎች ይህን ወፍራም እና መዓዛ ወደድነው አይደለም የበጋ ሾርባ. ይህም የታሸጉ ቲማቲም እና የደረቁ ቅጠላ የሚስማማ ነገር ለመናገር ረጅም እና አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል. አዎ, ይህን አማራጭ መኖር መብት አለው, ነገር ግን ወደ ዋናው የቅርብ እንደሚሆን - አጠራጣሪ ነው. ስለዚህ, የጣሊያን ቲማቲም ሾርባ, ቲማቲም የዝናብ ወቅት ማብሰል ለመግዛት ወይም በጣም ትልቅ ፍሬዎችን እና የበሰለ አትክልት ጋር የራሳቸውን የአትክልት መገንባት እና ከዚያም ወደ ሥራ ለማግኘት ሲሉ. እንደ መሠረት ሆኖ የሚከተሉትን አዘገጃጀት ይውሰዱ.

ሾርባ ያስፈልግዎታል:

• የበሰለ ቲማቲም 1 ኪሎ ግራም;
• 1 ትልቅ ሽንኩርት;
• መረቅ (ዶሮ, አትክልት) 500 ሚሊ;
• ትልቅ ሽንኩርት;
• 2 ሽንኩርት ቅርንፉድ ነው;
• ነጭ ደረቅ ዳቦ 200 ግ;
• የወይራ ዘይት;
• ጨው እና በርበሬ እንዲቀምሱ;
• ቃሪያዎች በርበሬ (ትንሽ);
• ባሲል.

ሂደቱ ቲማቲም ሂደት ዝግጅት ይጀምራል. እነዚህ crosswise የተቺዎቹ እና ከ2-3 ደቂቃ ከፈላ ውሃ በደምም አለበት, ከዚያም ልጣጭ በቀላሉ ጠፍቷል ይመጣል. ዘሮቹ መወገድ አለባቸው, እና ሥጋ ፕላኔቱ ወደ ይቆረጣል. ቀጥሎም, ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ባሲል እና ይንኮታኮታል ትኩስ በርበሬ ቃሪያዎች. አንድ መጥበሻ ውስጥ የወይራ ዘይት ለማሞቅ. የመጀመሪያው ቀስት (3 ደቂቃ) ጠበሰ, ከዚያም ቲማቲም (4 ተጨማሪ ደቂቃዎች), ነጭ ሽንኩርት እና ባሲል ያክሉ. ስለ 25 ደቂቃ ያህል ሁሉም አትክልቶችን በአፎቻቸው ሊያጠፉ. በዚህ ጊዜ ዳቦ ማዘጋጀት. ከእርሱ ከ ንጣፍ, እና አነስተኛ ፕላኔቱ ወደ ይቆረጣል ሥጋ አስወግድ. ዳቦ እና መረቅ, የጨረታ ድረስ ቲማቲም ለማከል እና ስለ 5 ደቂቃ ያህል ዝቅተኛ ሙቀት በላይ ተዳፍነው. ልክ ጥቁር በርበሬ ጋር የወይራ ዘይት እና ወቅት ጋር Pappa አል Pomodoro ጋር, ካፊያ ማገልገል በፊት.

ትንሽ ፓስታ ጋር የጣሊያን ሾርባ - minestrone

በተጨማሪም የጣሊያን minestrone ዝርያዎች ስለ Cookbook የጻፈው ማን ዝነኛ ሼፍ Dzheymi ኦሊቬራ, መሠረት በዚህ አስደናቂ አገር ውስጥ በትክክል እንደ ብዙ መንደሮች አሉ. እና እያንዳንዱ እውነትን እናንተ ለማሳመን ይሞክራል, እና ከፍጹማዊው ያላቸውን minestrone ነው. "ታላቅ ሾርባ" - አንድ ተግባራዊ ፍልስፍና. ነገር ግን ሁሉም የምግብ አዘገጃጀት የጋራ የሆኑ በርካታ ቁልፍ ነጥቦች አሉ. በመጀመሪያ, minestrone - ወቅታዊ አትክልቶች ጋር ብቻ ይህንን ሾርባ. በመጽሐፉ ውስጥ መ ኦሊቨር አንተ ገበያ ላይ ማግኘት, እና የጣልያን መመገብ እንጂ ሰዎች ጋር ባዘጋጅላችሁ: እነርሱ ናቸው, በ የተሻለ, ልክ ለመሳቅ መሆኑን ጽፏል. ስጋ ውስጥ - በሁለተኛ ደረጃ, ይህ የጣሊያን ሾርባ ውኃ ወይም የአትክልት መረቅ እና በጣም ያነሰ ጋር የበሰለ. የመጀመሪያው ጉዳይ, ብርሃን ምግብ, እና በሁለተኛው ውስጥ - ታረካለህ. ዝቅተኛ ሙቀት ላይ soffritto, ማለትም በመቀቀያ (ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ካሮት, የአታክልት ዓይነት እና fennel) - እና ሦስተኛም, ወደ በተንኰል አንዳንድ አትክልቶችን በቅድመ-ሙቀት ህክምና ላይ ነው.

Minestrone: አዘገጃጀት

አትክልቶች ጋር, ሁሉም ነገር ግልጽ ነው: ሴት ሁሉ እነርሱ በቤተሰብ ውስጥ ፍቅር ምን ይመርጣል. በአስፈላጊ ሁኔታ, ወደ ሾርባ ብዙ ወፍራም ነበር አሉ መሆን አለበት. ሽንኩርት (ሽንኩርት ወይም ሽንኩርቱ), ካሮት, ድንች, zucchini, ስኳሽ, ጣፋጭ በርበሬ, ጎመን, ቲማቲም, የአታክልት ዓይነት, fennel ይጠቀሙ. የግድ, መልካም ወይም የተመረጡ, ጥራጥሬዎች (ባቄላ, አተር ወይም ባቄላ) ፊት. የ ሾርባ (በሌላ አንድ የሚተኩ ወይም ማግለል, ነገር ግን በዚህ minestrone ውስጥ አትክልቶችን ቢያንስ 10 ዓይነት መሆን እንዳለበት አስታውስ) ለ ቅመሞች አመላካች ዝርዝር:

• መረቅ 500 ሚሊ;
• 2 ድንች;
• 2 ቀይ ሽንኩርት;
• 2 መካከለኛ መጠን ካሮት;
• የአታክልት ዓይነት, fennel;
• 4-5 ቲማቲም;
• የ ባቄላ 200 ግራም;
• 1 zucchini;
• ስፒናት;
• 3 ሽንኩርት ቅርንፉድ ነው;
• 1 ወሽመጥ ቅጠል;
• 70 ግ ለጥፍ;
• Parmesan (ምግብ);
• 1 የፈኩ ባሲል;
• ጨው እና በርበሬ;
• የወይራ ዘይት.

ባቄላ በሐሳብ ትኩስ ይኖርብናል, ነገር ግን ከፍ መጥተው ደረቅ, ይህም ሁኔታ ውስጥ-ቅድመ እንዲሰርግ መሆን እና ከዚያም (አንድ ሰዓት ገደማ) ለስላሳ ድረስ የሚፈላ ይገባል. እሷ የበሰለ ቢሆንም, የዝልዝል አትክልቶችን. ወፍራም ግርጌ ጋር አንድ ትልቅ ለትንሽ ውስጥ የወይራ ዘይት ለማሞቅ እና 20 ደቂቃዎች ግንዶች ከ ሽንኩርት, fennel, ካሮት, የአታክልት ዓይነት, ነጭ ሽንኩርት እና ባሲል ማብሰል. ከዚያም አንድ ተፈጭተው ቲማቲም, zucchini ወደ የተፈጨ መጨመር, እና 20 ደቂቃዎች ያህል ማብሰል. ከዚያም መረቅ, ድንች, በደቃቁ, አረንጓዴ ባቄላ, ጎመን, ጥሩ ፓስታ ለማከል እና የበሰለ ፓስታ ድረስ ማብሰል.

ዝግጁ ሾርባ ladle ስኪት, ባሲል ቅጠሎች እና የወይራ ዘይት ጋር grated parmesan, ካፊያ ጋር ስለምታስጌጡና, አንዳንድ ጊዜ እንኳ ለማከል pesto. በአጠቃላይ minestrone የእርሱ ጥልቅ እና ሀብታም ጣዕም የሚያብራራውን ሁለት ሰዓት በአማካይ, ያዘጋጃል. የጣሊያን ሾርባ, የምግብ አዘገጃጀት ትልቅ ቁጥሮች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ, አትክልት አኳያ በጣም ዲሞክራሲያዊ ናቸው. ወቅታዊ - ይህም መርህ minestrone, እና አጠቃላይ መላውን ኩሽና ውስጥ ብቻ ነው. ስለዚህ አጋጣሚ በጋ ውስጥ ያሉ ምግቦች ሁሉ ይታያሉ ማዘጋጀት. ራስህን ደስታ መካድ አይደለም!

ከወዴት brodetto የሚመጣው?

ይህ የተለመደው የሜዲትራኒያን ዲሽ ነው. ጣሊያን ደቡብ ውስጥ ማርሸ ክልል ወደ ዓሣ እና የባህር ብዛት - ይህ የአካባቢው ሰዎች የሚሆን የተለመደው ነገር ነው. የወጭቱን አውጣዎች እና እንኳ አልጌ ያለውን ክፍፍል ላይ በማከል, መሸጥ (ትንሽ ዓሣ ወይም የተጎዳ) አይደለም ሁሉ ጀምሮ መርከበኞች ዝግጁ መሆኑን እውነታ በቂ. እኛን ለማግኘት, ይህም ማለት ይቻላል አንድ ምግብ ይሆናል. የጣሊያን brodetto ሾርባ (አንዳንድ ምንጮች በመጨረሻው ራት ላይ ክፍል ወስደው የነበሩ ሐዋርያት, ይህ ቁጥር አይነታ) ዓሣ 13 ልዩ ልዩ ጀምሮ Ancona ውስጥ በተለምዶ የበሰለ. በ እርግጥ ውስጥ ቀይ mullet, የባሕር bream, ባሕር ጥምጣሞች, mullet, ግሩፐር, ማኬሬል, ተዘፍቀህ እና ስኩዊድ, ሽሪምፕ ነፍሳትና ነው.

የምግብ አዘገጃጀት brodetto

በመሆኑም ሾርባ አስፈላጊነት:

• ባሕር ዓሣ - 2 ኪሎ ግራም.
• የወይራ ዘይት - 150 ሚሊ.
• ቲማቲም - 2 ተኮዎች.
• ሽንኩርቶች - 2 ተኮዎች.
• ነጭ የወይን ጠጅ ኮምጣጤ - 150 ሚሊ.
• ጨው, በርበሬ እና ባሲል.

የ ዓሣ, ንጹሕ መሆን ክፍሎች ወደ ጥሩ እና ይቆረጣል ይታጠቡ ወይም ብቻ fillet ይለያቸዋል ይገባል. ሆኖም የጣሊያን መርከበኞች በጭንቅ fillets ተለያይተው እና በግለሰብ የቀረውን አጥንት ያለውን የዓሣ ክምችት የበሰለ. ማብሰያ ዕቃዎች ይመረጣል ጭቃ ይወስዳሉ. , የወይራ ዘይት አፈሳለሁ; ይህም ለማሞቅ እና በደቃቁ የተከተፈ ሽንኩርት ፍራይ. ከዚያም አንተ ሆምጣጤ አፍስሰው እና ወንዞችህንም ድረስ, ከዚያም ቲማቲም ተፈጭተው, ባሲል ለማከል እና ለ 30 ደቂቃ ተዳፍነው ይጠብቁ. ያላቸውን የማብሰያ ጊዜ ላይ በመመስረት ቀጣይ overfill አሳ እና የባሕር ምግቦች: የስኩዊድ ጋር የመጀመሪያ ሽሪምፕ, ብቸኛ የመጨረሻው ያክላል. ወይ ሁሉ ንብርብሮች, ጨው, በርበሬ ማስቀመጥ እና ውሃ ጋር ይሸፍናል. 20-25 ደቂቃዎች ዝቅተኛ ሙቀት በላይ ተዳፍነው. ነጭ ዳቦ ክትፎዎች መመገብን ምድጃ ውስጥ ደረቅ መሆን አለባቸው ያህል, ጨው, በርበሬ, ሽንኩርት እና የወይራ ዘይት ድብልቅ ሊጋባ. እናንተ ሾርባ አፈሳለሁ; ይህም ውስጥ ሳህኖች, ግርጌ ላይ አደረጋቸው. ሁሉም ሞቃት ያገለግላሉ.

የባህር "goulash" - kachukko

በጣም ወፍራም ነው እና ሀብታም ሾርባ ቱስካኒ ከ hails. አበሳሰል ሂደት, እንዲሁም ጥንቅር brodetto ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. አንድ የባህር ምግብ (መስል, ስካለፕ, ስኩዊድ, ሽሪምፕ, ኦክቶፐስ, langoustines, ስኩዊድ), እና ሳይሆን ዓሣ, ነገር ግን ደግሞ አክለዋል - ብቸኛው ልዩነት መሠረታዊ ቅመሞች ነው. በ ሾርባ ቱስካኒ ውስጥ ትልቁ ወደብ ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው - ሊቮርኖ.

ፓስታ እና ባቄላ, ባሲል እና oregano, zucchini እና ቲማቲም, የባሕር እና የወይራ ዘይት - ሁሉም የጣሊያን ምግብ. ሾርባ, እንኳን በጣም ያልታሰበበት እና አድካሚ ያለውን ፍትወት ይቀሰቅሳል መሆኑን አዘገጃጀት. ወፍራም እና ብሩህ, ሹል እና ገንቢ, ለማዘጋጀት ቀላል እና ጣፋጭ.