የፈረንሳይ መረቅ velyute: አንድ ፎቶ ጋር አዘገጃጀት

መረቅ (ፈረንሳይኛ መረቅ ውስጥ - "ቅባት") - አጽንዖት ወይም የጽዋውንና የወጭቱን ጣዕም ለመቀየር የተዘጋጀ ነው ይህም ፈሳሽ ማጣፈጫዎች,, ይህ አመንጭቶ እንዲሁም ረቂቅነት ይሰጣሉ.

"- በምድር ላይ እና የማብሰያ - ወጥ ነዳፊ, ዶክተሮች በ አረግ ሥር ስህተቶች ለመደበቅ": ጆርጅ በርናርድ ሻው እንዲህ ይነገራል.

ይህ የሕግ አርቃቂዎችንና ወጦች ፈረንሳይኛ ናቸው ማብሰል ውስጥ መጠቀም እንደሆነ ይታመናል. በዓለም ዙሪያ የወጥ ልዩ toppings እና ወጦች መካከል ዝግጅት ላይ መወዳደር በመሆኑ ፈረንሳይ ውስጥ, ወጥ, በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ላይ ታየ.

የፈረንሳይ መልበስ

ዘመናዊ የፈረንሳይ ምግብ ማብሰል ውስጥ gravies እና ወጦች ተጨማሪ ከሁለት መቶ አዘገጃጀት ይጠቀማል. ይሁን እንጂ መጀመሪያ በሃያኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ, የፈረንሳይ ወጦች መካከል ስልታዊ አዘገጃጀት "ለ የወጥ እና የነገሥታት ሼፍ መካከል ንጉሥ" እውቅና ይህም Ogyust Eskofe, ሼፍ,. እሱም, አምስት መሰረታዊ, መሠረታዊ (ወላጅ) ለይቶ ይህም ማጣፈጫዎች ፈሳሽ ሁሉ ሌሎች በርካታ ዝርያዎች ላይ.

መሰረታዊ የፈረንሳይ መልበስ:

• béchamel;
• velyute;
• ደች;
• Espanola (ስፓኒሽ);
• ቲማቲም.

ንቡር velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". የመጀመሪያው መረቅ አዘገጃጀት velyute ብሎ "ነጭ" ወይም "ፓሪዚየን" ተብሎ የሚታወቀው ጊዜ, ወደ ኋላ 1553 ዓመት የፍቅር መዛግብት ውስጥ ይገኛል. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን velyute ውስጥ አራት ዋና ዋና የፈረንሳይ ወጦች አንዱ እንደ እውቅና ነበር.

. የ መረቅ velyute - ስለዚህ, ለመተዋወቅ. ክላሲክ አዘገጃጀት የሚከተሉትን ምርቶች ይጠይቃል:

• መረቅ (አሳ, ስጋ, ዶሮ - ከተፈለገ) - 0.5 ሊትር;
• ዱቄት (ስንዴ) - 50 ግራም;
• ለምግብነት ጨው - አስፈላጊ ሆኖ;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ፈቃድ ላይ;
• ቅቤ - 75 ግራም.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: ጣዕም መረቅ velyute የአክሲዮን ምርጫ ላይ የተመካ ነው, ስለዚህ የጠራ እና ርዕስ:

• ዓሣ - veloute ደ የፓይዞን;
• ዶሮ - veloute ደ volaille;
• veloute ደ veau - ወጣት ከበሬ ሥጋ ስጋ.

መረቁንም (ይህ ዋና ባህሪ ነው!) ግልጽ እና በጣም ብርሃን መሆን አለበት.

በመጀመሪያ መረቅ ለ PY (ልዩ የተጠበሰ ዱቄት) ማዘጋጀት.

ቅቤ ማስቀመጥ ወፍራም ግድግዳ ጋር መያዣ, ይቀልጣል: ቀቀሉ. ዘይት በፈላ ውስጥ ዱቄት ቀስቃሽ, ቀጭን ዥረት ውስጥ ለማፍሰስ. በትንሹ ቢጫ ቀለም ድረስ ፍራይ.

የበሰለ ቀዝቀዝ PV. መረቅ የሚቀቀሉባቸው ያመጣል. መረቅ ጥብስ ዱቄት (PV) እና ቅልቅል እባጩ ገደማ 1 ሰዓት በፈላ እና ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይለዋልና.

ወደ ወጥ ያክሉ ሊያሲዙት ማለት ይቻላል ዝግጁ በርበሬ, ጨው ነው. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. በወንፊት አለፉ ምክንያት velyute ቀዝቀዝ, (ዱቄት የጓጎሉ በዚያ መቆየት የለበትም).

подаётся к рыбе, курице и мясу. ክላሲክ velyute መረቅ አሳ, ዶሮ እና ስጋ ጋር አገልግሏል. አንዳንድ ጊዜ ከእነሱ ጠንካራ መረቅ (consommé) በመተካት, ሾርባ ለ, የተፈጨ ድንች, ነጭ ወጦች የተለያዩ ያለውን ዝግጅት ላይ የዋለው መሠረት ነው.

አማራጮች velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. ወዘተ እንጉዳይ, ሽንኩርት, የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች,: Velyute መረቅ, ከላይ የተሰጠው ነው ይህም አንድ ፎቶ ጋር አዘገጃጀት, በትንሹ አንዳንድ ንጥረ በማከል ሊቀየሩ ይችላሉ

с грибами. ለምሳሌ ያህል, እንጉዳይ ጋር velyute. በውስጡ ዝግጅት ያስፈልጋል:

• የስንዴ ዱቄት - 100 ግራም;
• ቅቤ - 100 ግራም;
• ፈንገሶች (እንጉዳዮች) - 100 ግራም;
• መረቅ (ዶሮ ወይም የበሬ) - ሁለት መነጽር;
• የሎሚ ጭማቂ - እንዲቀምሱ;
• ጥቁር በርበሬ (መሬት) - ከተፈለገ;
• ጨው (ምግብ) - እናቀምሰዋለን.

PY ማዘጋጀት: ወፍራም ግድግዳ ጋር አንድ ዕቃ ወደ ቅቤ ይቀልጣል: እባጩ ለማምጣት: ሐመር ቢጫ ቀለም ድረስ ዱቄት ዘይት, ፍራይ ወደ አፈሳለሁ. እንጉዳይ, አይቆርጡም PV መጨመር.

, ብርሃን መረቅ መፍላት ማዘጋጀት PV ወደ አፍስሰው. የ ድብልቅ ወፍራም መረቅ ማጣሪያ ድረስ ለአንድ ሰዓት ያህል እሳት እና የማብሰያ ላይ አኖሩት. የኮመጠጠ ክሬም ጋር ተመሳሳይ ያለቀለት መረቅ ያለው ወጥነት. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. (እንዳንቀምስ) ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ለማከል ዝግጁ velyute ውስጥ, ጨው እና በርበሬ ሆኖ የተፈለገውን.

በጣም ብዙ ጊዜ የተፈጸመ መረቅ ውስጥ እንጉዳይ ይልቅ ወዘተ ትንሽ የተጠበሱ ሽንኩርት, ለመጠቀም, የ ክሬም, እንቁላል አስኳሎች ለማከል . ለመሥራት velyute እያዘጋጁ ናቸው ያለውን ኩክ ወይም ምግቦችን ጣዕም ምርጫዎች ላይ የተመካ ነው.

ሾርባ መሠረት እንደ መረቅ

готовят различные супы-пюре. መረቅ velyute የተመሠረተ የፈረንሳይ የወጥ ቤት የተለያዩ ሾርባ ያዘጋጃል. . ከእነርሱ ቀላሉ - ሾርባ velyute. በትክክል አለ: "ሁሉም ደማቅ - ቀላል ነው."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute ሾርባ - ታላቅ አመጋገብ ዲሽ, ተስማሚ እና ልጅ, እና የድሮ ሰው. በደንብ ሆድ ወደ ያልሆኑ የሚያበሳጩ, ይህም በፍጥነት ላይ ያረፈ ነው, ተጠናውቶታል. ሾርባ ጥሩ ሁለቱም ሙቅና ቀዝቃዛ ነው. ይህ እንኳ ተላላ ጋባዧ ማዘጋጀት ይችላሉ.

ይህ አስደናቂ ሾርባ ለ አለብዎት:

• የስንዴ ዱቄት - 100 ግራም;
• ቅቤ - 150 ግራም;
• ብርሃን መረቅ (ስጋ) - 1 ሊትር;
• ሽንኩርቶች - አንድ ነገር;
• ክሬም (ወይም ወተት) - 100 ሚሊ;
• ለምግብነት ጨው - እንዲቀምሱ;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - እንዲቀምሱ;
• ቅጠላ - እናቀምሰዋለን.

ሽንኩርት ንጹህ, ማጠቢያ, በደቃቁ አይቆርጡም. ቅቤ ሽንኩርት ውስጥ ፍራይ ተናወጡ, ጥልቅ ሳህን ውስጥ ቅቤ ይቀልጣሉ. ፍራይ ወደ በመቀጠል, የ ዱቄት ለመጨመር, አቅልለን ፍራይ.

መረቅ መፍላት, ሁሉም በደንብ አስነሣለሁ: ወደ ዱቄት ቅልቅል ወደ አፈሳለሁ. ዝቅተኛ ሙቀት በላይ ወፍራም ድረስ መረቅ ኩክ አነሳሱ.

ዝግጁ ወጥ ማጣሪያ, እንዲቀምሱ የትኩስ አታክልት ዓይነት: ፍርድንና ምሕረትን ወይም ሌላ ተወዳጅ የተቀመሙ ይንኮታኮታል, የ ክሬም (ወተት), ጨው, በርበሬ መጨመር. የ ሾርባ ለማገልገል ዝግጁ ነው.

መደምደሚያ

ስለዚህ ከላይ መረቅ መሠረት በጣም ቀላል አዘገጃጀት ይቆጠራሉ. እሱም አንዳንድ ታዋቂ ወጦች ዋና አካል ነው:

• добавляют пюре из томатов; ; ቲማቲም ተፈጭተው ለማከል velyute ውስጥ - አውሮራ
• Allemande (ጀርመንኛ መረቅ) - አንድ ስጋ መረቅ አክለዋል ነው ዶሮ እንቁላል አስኳል, ከባድ ክሬም, የሎሚ ጭማቂ;
• ሀንጋሪኛ መረቅ - ለማከል ሽንኩርት, ነጭ ወይን, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute በእርስዎ ወጥ ቤት ውስጥ ቤዝ መረቅ ሊሆን ይችላል.

የታቀደው አዘገጃጀት ላይ የተመሠረተ, ሊያሲዙት እያንዳንዱ ጋባዧ የእርስዎን ትንሽ የምግብ አሰራር ድንቅ ማዘጋጀት ይችላሉ.

ሙከራ, የ ግኝት ጋር ማብሰል, ወጥ ቤት ወጦች እና gravies ውስጥ ይጠቀማሉ. appetit ቀየረ!