Baklava ባኩ: ታሪክ እና ማብሰያ ትንሽ ምስጢሮች ትንሽ

አንተ ምን baklava አታውቁምን? ለዉዝ ንብርብር, ነገሥታትና sultans አንድ ተወዳጅ ሳህን ጋር ይህ ታዋቂ የምሥራቃውያን ምግብ. አርመንኛ, ማር, በተነባበሩ: ለመጋገር ጣዕም እና ስሞች በዚህ የጅምላ ውስጥ የቱርክ, baklava ባኩ ወዘተ በቅመም የኦቾሎኒ ኬክ ይሁንና ስሞች እና ጣዕም ብዙ አለው, ነገር ግን ሁሉም በአንድ ባለብዙ-በተነባበሩ ያጋሩ. ይህ ስብስብ በቀሪው ጀምሮ ዋና ልዩነት ነው.

ምስራቅ ማጣጣሚያ አክሊል ፈርጥ ነው የኦቶማን ግዛት. እነሱም እሱን መውደድ እና በተለያዩ አገሮች ውስጥ የተዘጋጀ ነው. ለምሳሌ ያህል, በ 2008 አዘርባጃን ውስጥ በዓል Navruz ላይ ዝግጁ confectioners ግዙፍ baklava ባኩ ነበር. ቀማሚዎችና ወጥቤቶች ቂጣ ማዘጋጀት መላው ሳምንት መሥራት ነበረበት; ይህም ዱቄት እና በዱቄት ስኳር 350 ኪሎ ግራም, እና ሰባት ሺህ እንቁላል, የለውዝ እና hazelnuts ገደማ 25 ኪሎ ግራም ወሰደ. ስዊት አደረገችላቸው አሥራ ሁለት ሜትር ርዝመት ሦስት ሜትር ስፋት አዞረ ከ 15,000 ሰዎች በቀመሰ. ይህ ሲ እና በሩሲያ መዛግብት መጽሐፍ ውስጥ ገብቶ የነበረው ትልቁ ዳቦ ነው.

Provenance

baklava ለ የመጀመሪያው አዘገጃጀት ቀጭን ሊጥ ከአሦራውያን ጋር መጣ. ይህ አዘገጃጀት በአንዴ ታሪካዊ ማጣቀሻ ተሸልሟል ነው - እያንዳንዱ ዲሽ ይችላሉ "መመካት" እንዲህ ያለ. በጥንት ዘመን ፊቲሃን Cookbook ውስጥ ሪኮርድ የመጀመሪያው baklava, 1453 የተሰራ ሱልጣን ሼፍ አደባባይ ነበር ይህም መሠረት, አለ (አሁን የኦቶማን Sultans መካከል መዘክር ውስጥ ነው). ይህ ጣፋጭ ማጣጣሚያ እንዲሁ እርሱ ለእያንዳንዱ የበዓል ለ ሳህን ጋገሩ የሚያበስለው አዘዘ ወዶታል.

ነገር ግን ይህ ብቻ በራሱ ምንጭ ያለውን ስሪቶች መካከል አንዱ ነው. ሌሎች ምንጮች መሠረት ባኩ baklava ይህ በ 8 ኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ ውስጥ ለማብሰል ጀመረ የት በቱርክ, ተወላጅ ነው. ከዚህ ቀደም ይህ አንድ ሻካራ ፈተና ከ የተጋገረ ነበር "baklava" ተብሎ ነበር, ነገር ግን አዘገጃጀት አውሮፓ ውስጥ ተወዳጅ መሆን አይደለም ያህል ረጅም ነው. የግሪክ አብሳይ በዚህም ምሥራቅ ጣፋጭ ጣፋጭ ጣዕም እና ለመብላት መልክ በመስጠት, ወደ ሊጥ ይበልጥ በቋፍ እና ተፈርፍሯል ማድረግ ጀመረ.

ዛሬ, እያንዳንዱ ምሥራቅ ሴት ለዚህ አዘገጃጀት ልዩ የምግብ አሰራር አለው. የ ሊጥ እጅግ የሚከበር እየተለቀቀ ነው እሷን ማብሰል አንድ ጣፋጭ baklava ለማግኘት. ይህ ዓላማ, ልዩ የሚጠቀለል ካስማዎች, ሾላ እንጨት የተሠሩ. ያላቸውን ርዝመት ሦስት ሜትር ነው. እነሱ በዘዴ ግዙፍ የሚጠቀለል ካስማዎች ጋር የሚተዳደር እንዴት ማየት በጣም አስገራሚ - በምሥራቅ, የአካባቢው ጋጋሪዎች ማብሰል ሂደት አንድ የጅምላ መጫወቻ እንደሚይዝ ያብሩ.

በመሆኑም ሊጡን ወረቀት ይህም ቃል በቃል ብርሃን አሳላፊ ዘወር እንደሆነ, ብዙ ጊዜ ተጠቅልሎ ነው. የ በዉስጥ የሚገኝ ይወሰዳል ለውዝ ለማግኘት walnuts, ዘቢብም, ወይም በደቃቁ የተከተፈ; ከዚያም ማር መረቅ ውስጥ የተቀቀለ, በቅመም ቅመሞች በውስጥም ታክሏል መፍጨት. የ አሞላል እንዲቀዘቅዝ ጊዜ, በውስጡ በጥንቃቄ ቅቤ ጋር ቅድመ-የመወያየት ነው ሊጥ, ደራርበው መካከል አኖሩት.

በእያንዳንዱ አገር ውስጥ, ግለሰብ በሐኪም ባዘጋጀው ምግብ, ይህ toppings, ማጣፈጫዎች, ቅመማ እና ሊጥ የተለያዩ ይጠቀማል. ማብሰል የተለያዩ መንገዶች እና አዘገጃጀት ውስጥ ቅመሞች ያለውን ጥምርታ ቢሆንም ተከትሎ መሆን እንዳለበት የራሱን በተፈጥሮ እና አስገዳጅ ሕግ አለው.

መነሻ ማብሰል ብቻ በጠበቀ ሊጥ ጋር የተሞላ ነው ይህም አንድ የብረት ቤኪንግ ወረቀት በዝቅተኛ ቅጽ ላይ ጋገረ baklava ይመክራል. መልክ Goodies በተዘጋ ኬክ ይመስላል. ቅቤ ለማከል በሁለት ደረጃዎች ጋግር. pakhlava ጋገረ በኋላ, አንድ ቀጭን ሽሮፕ በቅመም ጣዕም ለመስጠት አፈሰሰው ነው, እና ድስቱን ወደ በቀጥታ ይቆረጣል ነው. ልዩ ጣዕም በርካታ መንገዶች የተዘጋጀ ነው ያለውን ነት መሙላትን, ይሰጣል.

የመጀመሪያው ዓይነት - ቀላል

Walnuts ከዚያም የተፈጨ አንድ በቅባት የጅምላ ለማቋቋም ይሞሉታል, አስቀድመህ parboiled የተላጠ. መጨረሻ ላይ ግን በዱቄት ስኳር, ቀረፋ, ከሄል እና (ውድር ቅመም መቀረፃቸውን ላይ ይወሰናል) ውስጥ ታክሏል. ውጤቱ አንድ ነው ማርዚፓን የጅምላ.

ሁለተኛው ዓይነት - አንድ ውስብስብ

የ ብሎን-ስኳር መሙላትን ይሞሉታል ብስኩት በክትባቶች. አንድ ጥሬ እንቁላል ውሰዱ, ይህም ስኳር ጋር ተገርፏል ነው ፕሮቲን ተለዩ ነው, ተመሳሳይ እርምጃዎች አስኳል ጋር ተሸክመው ነበር. ዝግጁ-ተገርፏል ጅምላ ደግሞ ለመሙላት ወደ የተቀላቀለበት.

ሰነፍ baklava ባኩ

ይህ የምግብ አሰራሮች ነው; እርግጥ ነው እጅግ የተለመደ ነው, በቂ ቀላል ነው, ነገር ግን አሁንም በጣም አስደሳች, በእያንዳንዱ ሴት ማብሰል ይችላሉ ይሰጣል ጣፋጭ ቅመሱ.

200 GR. ይበጠራል ዱቄት ሦስት ኩባያ ጋር ረገብ ቅቤ የተመዘገበ, የኮመጠጠ ክሬም አንድ ጽዋ ለማከል አቡኪና አንድ ሰዓት ያህል ቀዝቃዛ ውስጥ መተው. 100 GR: ወደ ሊጥ የሚናገሯቸው ድረስ አሞላል ያዘጋጃል. ስኳር, እንቁላል, መክተፍ walnuts (200 GR.), ከሄል (3 ሳጥኖች) - ሁሉም የተደባለቀ.

እኛ በስብሶና ሊጥ ውጭ መውሰድ, ሁለት እኩል ክፍሎች ይከፍሉታል እና እጅግ የሚከበር መልቀቅ ይችላሉ. የመጀመሪያው ንብርብር በውስጡ አወጡ መሙላትን መልክ እየተስፋፋ ሲሆን ሁለተኛው ሉህ መዝጋት. rhombuses ወደ የቤት ውስጥ አምባሻ የተቆረጠ እየተገነባ, (180 ° ሴ ላይ) በግምት አርባ ደቂቃዎች ምድጃ ይላኩት. ከዚህ ጊዜ በኋላ ወደ ውጭ ወስደው እንዲሞሉ ማር መረቅ pakhlava: በውኃ ተበርዟል የመስታወት የተቀቀለ ማር, ድቅድቅ ድረስ ቀቀሉ (50 ግ.).